Spécial fête des mères: Gâteau allemand signé Magnolia Bakery

Si vous me demandez quel gâteau je préfère au monde et bien, le voici devant vous: le gâteau allemand. Ma mère m'en faisait un à presque tous mes anniversaires lorsque je lui en demandais un jusqu'à encore récemment. Il rassemble tout ce que j'aime en un seul gâteau: caramel, noix et chocolat noir (pour moi). De la pure gourmandise vous me direz! En ce jour de la fête des mères, je m'en suis préparée un, mais seulement j'ai changé ma recette pour celle du merveilleux livre The Magnolia Bakery Cookbook (qui ressemble à s'y méprendre à ma recette d'ailleurs). C'est toute une pièce ce gâteau. Tout d'abord il est à trois étages et puis, le glaçage aux noix est une pure merveille! J'en profite pour soumettre la recette au concours d'Angie, une blogueuse de l'Espagne qui m'a gentiment invité à y participer.
Bonne fête des mères!



Donne 1 gâteau à trois étages de 9 po


Gâteau

1 paquet (4 oz) de chocolat sucré allemand de Baker, brisé en morceaux
1/2 tasse d'eau (125 ml)
2 tasses de farine tout usage (500 ml)
1 1/2 c. à thé de soda à pâte (bicarbonate de sodium) (7 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
4 gros oeufs, séparés, à la température de la pièce
1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, ramolli (250 ml)
2 tasses de sucre (500 ml)
1 c. à thé d'extrait de vanille (5 ml)
1 tasse de babeurre (250 ml)
Garniture au caramel et au pacanes

1 1/2 canne (18 oz de lait évaporé
6 jaunes d'oeufs
2 tasses de sucre (500 ml)
1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, coupé en petits morceaux (250 ml)
2 c. à thé d'extrait de vanille (10 ml)
4 tasses de flocons de noix de coco sucrés (1 litre)
2 tasses de pacanes grossièrement hachées (500 ml)
Préchauffer le four à 350 F. Graisser et enfariner 3 moules ronds de 9 po et garnir le fond de papier parchemin.

Pour le gâteau

Dans une petite casserole, combiner le chocolat et l'eau et faire fondre à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien fondu et bien mélangé. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Réserver.

Dans un bol moyen, tamiser la farine, le soda à pâte et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d'oeufs, environ 1 minute.

Dans le grand bol d'un batteur sur socle (ou un batteur électrique), crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne, environ 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs, battre jusqu'à incorporation complète. Ajouter le mélange de chocolat et l'extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le babeurre en trois fois; battre entre chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Dans un bol séparé, battre les blancs d'oeufs en neige ferme à vitesse élevée. Ajouter au mélange de chocolat en pliant délicatement.

Diviser la préparation à gâteau dans les 3 moules préparés.

Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser les gâteaux refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille par la suite.

Pour réaliser la garniture

Dans une grande casserole, battre ensemble la lait évaporé et les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre, le beurre et l'extrait de vanille. Mettre à feu moyen et brasser environ de 15 à 18 minutes ou jusqu'à épaississement et obtention d'une belle couleur or. Retirer du feu. Ajouter la noix de coco et les pacanes. Laisser refroidir la garniture jusqu'à ce qu'elle soit à la température de la pièce (environ 2 heures).

Lorsque les gâteaux sont refroidis, étendre la garniture entre les gâteaux, sur le dessus et les côtés.
Déclinaison: The Magnolia Bakery cookbook / Old-fashioned recipes from New York's Sweetest Bakery