Biftecks épicés, beurre aux échalotes et au persil

Ce matin, je vous fais juste une petite visite éclaire puisque je dois aller dormir quelques heures. C'est fait, je suis en congé de fin de semaine! D'autres rendez-vous m'attendent pour la rénovation de ma cuisine et je vais pouvoir faire des recherches pour avoir une idée un peu plus exacte de ce que je voudrais. La seule chose que je sais, c'est que le style champêtre ou rustique devrait être à l'honneur!

Comme il fait beau depuis quelques jours, nous faisons beaucoup de barbecue et cette recette a été testée pas plus tard qu'hier. J'avoue que le frottage d'épices m'intriguait, mais c'est le beurre aux échalotes et au persil qui a le plus retenu mon attention. Délicieux selon mes jumeaux!


4 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 à 12 minutes


2 c. à table (30 ml) d'assaisonnement au chili
1/2 c. à table (7 ml) de paprika fumé
1/2 c. à table (7 ml) de poivre blanc
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
1 c. à table (15 ml) de cassonade
1 pincée de sel
4 bifteck de côtes de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, le gras enlevé (environ 2 lb/1 kg en tout)
Huile végétale
Beurre aux échalotes et au persil (voir plus bas)
Dans un bol, mélanger l'assaisonnement au chili, le paprika, les poivres blanc et noir, la cassonade et le sel. Badigeonner les biftecks d'huile et les frotter de 1 c. à table (15 ml) du mélange d'épices.

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les biftecks sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'à degré de cuisson désiré (retourner les biftecks à la mi-cuisson).

Au moment de servir, garnir chaque bifteck d'une tranche de beurre aux échalotes et au persil.


Beurre aux échalotes et au persil
Donne 1 tasse (250 ml)

1 tasse (250 ml) de beurre non salé ramolli
2 échalotes françaises hachées finement
3 c. à thé (15 ml) de persil frais, haché finement
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire
3 c. à thé (15 ml) de whisky (de type Jack Daniel's) ou brandy (facultatif) (moi, Jack Daniel's)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer
Poivre blanc

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre, les échalotes, le persil, la moutarde, la sauce Worcestershire, le whisky, si désiré, et le sel. Poivrer. Déposer le beurre aromatisé sur une pellicule plastique et le rouler en un cylindre dans la pellicule plastique. Bien refermer les deux bouts. Réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce que le beurre ait durci. Au moment de servir, couper le beurre en tranches.
Source: Coup de Pouce