Muffins rhubarbe et framboises de Joanne Chang

Je vous laisse avec une belle recette de muffins toute simple, mais vraiment délicieuse! (C'est ma publication de lundi) Ils sont moelleux et...fait avec des framboises qui est l'un de mes petits fruits préférés, surtout en muffins! C'est également la recette qui marque la fin de ma semaine de vacances puisque je recommence à travailler dans 45 minutes. Je retourner trouver avec plaisir tout de même les résidents et mes collègues!
Donne 12 muffins


3 1/4 tasses (455 g) de farine tout usage non blanchie
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
4 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de sel cascher
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
1 1/3 tasse (270 g ) de sucre
1/2 tasse + 2 c. à soupe (140 g) de beurre, fondu
1 tasse (240 g) de lait, à la température de la pièce
1 tasse (240 g) de crème fraîche, à la température de la pièce
2 c. à thé de vanille
1 tasse (130 g) de framboises fraîches ou congelées
1 tasse (120 g) de rhubarbe en morceaux
Préchauffer le four à 350 F. Beurrer 12 moules à muffins ou utiliser des caissettes en papier.

Dans un grand bol, combiner et tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de sodium, la levure chimique et le sel. Dans un bol moyen, combiner ensemble les oeufs et le jaune d'oeuf. Ajouter lentement le sucre, le beurre, le lait, la crème fraîche et la vanille. Ajouter les liquides aux ingrédients secs et en utilisant une spatule, bien mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter délicatement les framboises et la rhubarbe.

Diviser la préparation dans les moules à muffins préparés. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés ou qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 20 minutes avant de retirer des moules et laisser refroidir complètement.
Source: Joanne Chang / Flour