Poulet grillé, glace piquante au melon d'eau

Isabelle du blog Les gourmandises d'Isabelle nous offre toujours de merveilleux concours où nous devons lui présenter une recette sur le sujet du livre qu'elle offre en prix. Cette fois-ci, c'est une recette au barbecue que nous devions lui concocté. J'ai trouvé la recette que je lui présente aujourd'hui dans le dernier magazine Coup de Pouce Cuisine / Barbecue. J'ai été séduite par la glace piquante au melon d'eau qui représente une saveur très estivale et j'avoue, je n'ai jamais utilisé le melon d'eau en cuisine. Donc, c'était une superbe occasion pour moi de commencer aujourd'hui. Je ne me suis pas trompée, le goût et la saveur de la glace sont vraiment unique et suprêmement délicieux. J'ai préféré faire la glace plus piquante et la petite touche de lime était parfaite. J'ai servi avec des légumes grillés et des pointes de melon d'eau.

Donne 6 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 à 55 minutes

1 poulet entier (environ 3 1/2 lb /1,75 kg) (moi, pilons de poulet)
Huile d'olive
1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer
Fines herbes fraîches, hachées (facultatif)
1/2 petit melon d'eau sans pépins, coupé en pointes (facultatif)
Poivre noir du moulin
Glace piquante au melon d'eau
Donne environ 2 tasses (500 ml)

1/2 petit melon d'eau sans pépins
1 tasse (250 ml) de gelée de pommes
Zeste et jus d'une lime
1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de piment fort (moi, 2 c. à thé)
1 trait de sauce tabasco (facultatif)
1 pincée de sel

Pour la glace

Couper la chair du demi-melon d'eau en cubes (vous devriez en obtenir 4 tasses / 1 litre). Au mélangeur, réduire le melon en purée presque lisse. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la préparation. Réserver 1 tasse (250 ml) du jus. (Garder le restant pour un usage ultérieur)

Dans une petite casserole, faire fondre la gelée de pommes à feu doux, en brassant souvent. Ajouter le jus de melon réservé et le reste des ingrédients et mélanger.
Éponger le poulet avec des essuie-tout. À l'aide de ciseau de cuisine ou de ciseaux à volaille, en partant du cou, couper le poulet d'un bout à l'autre de chaque côté de l'os du dos, à environ 1 1/2 po (4 cm) de l'os. Retirer l'os. Retourner le poulet. Avec les mains, ouvrir le poulet et presser fermement pour l'aplatir. Fixer les ailes sur le dos à l'aide de petites brochettes de métal. (comme j'ai utilisé des pilons de poulet, j'ai passé à l'étape suivante)

Préparer le barbecue au gaz pour une cuisson indirecte et le régler à intensité moyenne. Badigeonner le poulet d'huile et parsemer les deux côtés du sel. Poivrer. Mettre le poulet, la peau dessous sur la grille huilée du barbecue, du côté éteint. Fermer le couvercle et cuire pendant 25 minutes. Retourner le poulet. Réserver 1/3 tasse (80 ml) de la glace dans un petit bol. Badigeonner le poulet avec un peu du reste de la glace. Poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique à la fourchette soit clair (badigeonner le poulet du reste de la glace à la mi-cuisson).

Retirer le poulet du barbecue et le badigeonner de la glace réservée. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper en morceaux. Au moment de servir, parsemer chaque portion de fines herbes fraîches et accompagner de pointes de melon d'eau, si désiré.
Déclinaison: Coup de Pouce cuisine/ Barbecue 2011