Coucous aux fruits séchés et au safran

Hier soir, je préparais des filets de porc au parfum d'érable et je n'avais pas le goût de préparer un accompagnement que je sers habituellement comme le riz, des pommes de terre ou des pâtes. Je me suis alors naturellement dirigée vers l'accompagnement que la revue de cuisine suggérait et c'est ce fabuleux coucous au fruits séchées qui a vu le jour! Une merveille de saveurs qui a rehaussé le goût de mes filets de porc. Je la garde pas trop loin cette recette. Un peu plus tard, je publierai la recette de filet de porc au parfum d'érable.


Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de repos: 10 à 15 minutes
Portions: 4 à 6


15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
2 pincées de safran
Le jus et le zeste d'un demi-citron
325 ml (1 1/3 tasse) de bouillon de poulet
325 ml (1 1/3 tasse) de couscous
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
6 dattes coupées en petits dés
6 abricots secs coupés en petits dés
60 ml (1/4 tasse) de raisins dorés
75 ml (1/3 tasse) de persil plat haché
Sel et poivre du moulin
Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon pendant 4 minutes. Ajouter le safran, le jus et le zeste de citron, et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, retirer du feu, ajouter le couscous et le beurre. À l'aide d'une fourchette, mélanger afin de bien séparer les grains. Couvrir et laisser reposer de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé.

Assaisonner, ajouter les dattes, les abricots, les canneberges, les raisins et le persil. Bien mélanger et faire réchauffer environ 5 minutes à feu doux en brassant continuellement ou servir immédiatement.
Source: La cuisine des saisons de Clodine/Édition Jean-François Plante