Pasta aux deux tomates, à la mozzarella et aux noix de pin

Cette fabuleuse recette de pâtes est un emprunt que j'ai fait à la charmante et très sympathique Kat du superbe blog Douceurs au palais. J'adore faire des pâtes lorsque je suis un peu plus dans le «rush» et celles-ci, m'ont véritablement sauvé la vie jeudi soir. Elles sont carrément et franchement délicieuses! Je mets la recette dans mes classiques dès maintenant!
10 onces de tomates fraîches en dés
2 gousses d'ail hachées
3 c. à table d'huile d'olive extra vierge
3 c. à table d'huile d'olive biologique «Basilic Olio» de Bioitalia
Sel et poivre
1/3 tasse de noix de pin
10 onces de spaghetti (moi, linguine)
14 onces de tomates cerises (environ 8 à 10)
4 onces de mozzarella en cubes (moi, mozzarella di Buffala)
1/3 tasse de parmesan râpé
Basilic frais émincé
1/2 lb de bacon cuit, en morceaux
Préchauffer le four à 300°F.

Mettre les tomates en dés sur une plaque allant au four. Arroser avec 2 c. à table d'huile d'olive et parsemer avec l'ail. Saler et poivrer. bien mélanger.

Cuire environ 2 heures en surveillant de près.

Pendant ce temps, griller les noix de pin. Réserver.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter.

Remettre les pâtes dans le chaudron, ajouter tous les ingrédients restant sauf la mozzarella (se garder du basilic également pour la garniture).

À feu doux, chauffer le tout et bien mélanger.

Au moment de servir, ajouter la mozzarella et le basilic. Saler et poivrer généreusement.
Source: The Italian Dish par Kat de Douceurs au palais