Poulet au porto et aux fruits des champs

J'adore cuisiner avec les fruits! Ils offrent tellement de possibilités et de variétés! Combinés avec du porto dans la réalisation d'une sauce, c'est vraiment éblouissant! Cette recette en est un exemple probant. J'ai littéralement adoré le fruité de la sauce sucrée-salée qui est relevée magnifiquement par le vinaigre de framboise ainsi que par les fines herbes. Décidément, ce poulet est fantastique et magnifiquement coloré! C'est dans le dernier Tout Simplement Clodine que j'ai mis la main sur la recette.
Portions: 4
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes

Farine, en quantité suffisante
8 hauts de cuisses de poulet désossés, sans la peau (moi, poitrines de poulet)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre, au goût
1 grosse échalote grise émincée
1 grosse gousse d'ail, finement hachée
250 ml (1 tasse) de porto
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de framboise
2 branches de thym frais
500 ml (2 tasses) de petits fruits mélangés (mûres, bleuets et framboises)
30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, haché
Fariner légèrement le poulet.

Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Faire dorer la moitié du poulet des deux côtés 4 minutes. Saler et poivrer. Réserver. Répéter l'opération avec le reste du poulet. Réserver.

Dans le même poêlon, faire revenir l'échalote avec l'ail 3 minutes à feu moyen. Déglacer avec le porto. Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre de framboise et les branches de thym, et porter à ébullition. Réduire le feu, remettre le poulet dans le poêlon, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée. Retourner régulièrement le poulet durant la cuisson.
Réserver le poulet dans une assiette. Retirer les branches de thym du poêlon. Laisser réduire un peu la sauce à feu moyen-vif. Ajouter les petits fruits et faire cuire 2 minutes. Ajouter l'estragon haché.

Répartir le poulet dans des assiettes et le napper de la sauce. Accompagner de riz sauvage.
Source: Tout Simplement Clodine