Le gâteau Red Velvet et son glaçage à la vanille crémeux de Joanne Chang

Il y a très longtemps que je voulais faire un gâteau de type Red Velvet. Après -tout, quelle merveilleuse façon de célébrer l'arrivée de ma nouvelle cuisine relookée que je me ferai un plaisir de vous montrer plus tard aujourd'hui. Le temps d'être suffisamment remise de ma mine scandalisée en voyant la quantité colossale de colorant rouge dans la liste d'ingrédients (j'ai dû passé la quantité de petits pots de colorant gel rouge que j'avais à la maison-quelques uns), je trouvais (pas sortais) mes bols à mélanger dans le fourbis de la cuisine qui reste une oeuvre inachevée même après quelques jours de travaux (les murs des vieilles maisons se mettent en travers de mon chemin-le problème va persister jusqu'à la fin des travaux-Grrr!!....) et je faisais ce joli gâteau tout rouge! Tout ce que mes enfants (mes ados) ont dit c'est: C'est quoi ça? Un gâteau rouge? Il est à quoi m'man? (Et là, prenez le ton d'un ado...on va se passer du commentaire lol!!!!) Tout ça pour finalement dire qu'il est très bon ce gâteau et que je le referai une journée où j'aurai tout plein de petits pots de colorant rouge flash!!! Bon mardi, Caro va au dodo pour quelques heures!
Donne de 10 à 12 portions (donne 2 gâteaux de 8 po)


3/4 tasse (1 1/2 bâton /170 g) de beurre non salé, à la température de la pièce
2 1/4 tasses (450 g) de sucre
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
3 3/4 tasses (450 g) de farine à gâteaux
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de soda à pâte
1 1/2 c. à thé de sel casher
1/2 tasse (60 g) de poudre cacao
3/4 tasse (180 g) de babeurre réduit en gras
3/4 tasse (180 g) de crème fraîche
1/3 tasse (80 g) de colorant rouge
2 c. à thé d'extrait de vanille

Glaçage à la vanille crémeux

2 tasses (480 g) de lait
1/2 tasse (70 g) de farine non blanchie
2 tasses (400 g) de sucre
2 tasses (4 bâtons/454 g) de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en cubes de 2 pouces
2 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 c. à thé de sel casher
Positionner la grille au centre du four et faire préchauffer le four à 350°F. Beurrer et enfariner 2 moules ronds de 8 po.

En utilisant un batteur sur socle, crémer le beurre et le sucre ensemble de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Arrêter de mélanger quelques fois pour racler les parois du bol.

Dans un petit bol, mélanger ensemble les oeufs et les jaunes d'oeufs. À vitesse lente, ajouter les oeufs au mélange beurre-sucre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Racler les parois du bol et battre à vitesse moyenne de 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les oeufs soient bien incorporés.

Dans un bol moyen, tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, le sel et la poudre de cacao. Dans un petit bol, combiner le babeurre, la crème fraîche, le colorant rouge et la vanille jusqu'à combinaison complète. À la vitesse la plus basse, ajouter environ 1/3 du mélange de farine au mélange oeufs-beurre et mélanger jusqu'à combinaison. Ajouter immédiatement la moitié du mélange de babeurre et continuer de battre à vitesse très lente jusqu'à ce que le mélange de babeurre soit presque complètement incorporé. Arrêter le mélangeur pour racler les parois et le fond du bol. Encore une fois, ajouter la moitié du mélange de farine restant et bien mélanger. Ajouter le restant du mélange de babeurre et mélanger jusqu'à incorporation (Na pas trop brasser).

Diviser le mélange à gâteaux dans les 2 moules préparés. Faire cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le presse avec le bout des doigts. Laisser refroidir complètement dans les moules sur une grille.

Glaçage

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger ensemble le lait et la farine. Brasser constamment, de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et devienne pâteux. Quand visiblement la texture est épaisse, compter jusqu'à 30 en continuant de brasser sans arrêt. Retirer du feu et transvider dans le bol du mélangeur. Laisser reposer, non couvert environ 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit à température de la pièce, en brassant aux 10 minutes pour l'aider à refroidir.

à vitesse basse, ajouter le sucre au mélange de lait-farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. continuer de battre à vitesse basse, ajouter le beurre, un cube à la fois jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. alors, ajouter la vanille et le sel.

Augmenter la vitesse à moyenne et mélanger de 6 à 8 minutes. Lorsque le glaçage est crémeux, il est prêt.

Démouler les gâteaux refroidis. À l'aide d'un couteau à dents de scie, enlever le dessus des gâteaux. Placer une rondelle de gâteau sur un plateau de service. Couvrir de 1 1/2 tasse du glaçage, avec une spatule étendre sur le dessus ainsi que les côtés. Placer délicatement la deuxième rondelle de gâteau sur le premier. Couvrir de 1 1/2 tasse du glaçage et l'étendre sur le dessus et les côtés du gâteau. Avec le glaçage restant, vous pouvez décorer le gâteau à l'aide d'une poche à douille.
Déclinaison: Flour de Joanne Chang