Salade d'épinards, de pommes de terre et de saucisses italiennes

Depuis Noël, je me concentre sur les repas qui sont plus légers et surtout, moins répétitif! Tourtière et dinde, je n'en peux tout simplement plus! Mon estomac est à l'envers depuis ce temps et je ne mange presque pas de dessert! Je préfère les apporter au travail pour que mes collègues puissent en profiter! D'autant plus que mes deux ados préférés, sont toujours chez leur père tout près de la Gaspésie. Mardi soir, je me suis concentrée sur cette salade de Laurent Godbout qui était tout simplement trop tentante à  mon goût! C'est simple, rapide et tout simplement délicieux!

4 portions
Préparation: 20 minutes


480 g (8 tasses) d'épinards frais
1 oignon rouge
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
4 saucisses italiennes coupées en 7 rondelles
2 pommes de terre cuites, coupées en six
2 pommes coupées en tranches
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
140 g (1/2 tasse) de moutarde de Dijon

Utiliser 4 bols et mettre 120 g (2 tasses) d'épinards dans chacun d'entre eux. Réserver.

Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter les saucisses et cuire doucement.

Ajouter les pommes de terre et les pommes. Les faire revenir pendant 2 minutes.

Déglacer au vinaigre balsamique et retirer du feu.

Ajouter l'huile d'olive et la moutarde. Bien mélanger.

Verser la préparation chaude sur les épinards.