Martini Pork Chops

Il y a deux ans, je suis tombée sous le charme de l'émission de Chuck Hughes / Chuck Day's Off présentée à Food Network. La première émission que j'ai regardée avec avidité fût celle où il présentait cette recette. Il avait invité plusieurs membres de sa famille pour tester différentes recettes toutes déclinées de sa famille (sa version de plusieurs de ces recettes). La semaine passée, je me suis procurée du vermouth pour la tenter et c'est probablement une des meilleures idées que j'ai . C'est simple et pourtant, terriblement fabuleux! À refaire sans faute!

Ingrédients

8 côtelettes de porc tranchées épaisses (1 à 1 1/2 po)
2 grosses échalotes françaises
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1/2 à 3/4 tasse (125 ml à 180 ml) de vermouth
Sel et poivre, au goût

Procédure

Assaisonner les côtelettes de porc de sel et de poivre fraîchement moulu du moulin.

Dans une grande poêle, à feu élevé, chauffer l'huile d'olive et du beurre (moitié-moitié).

Saisir le porc des deux côté jusqu'à ce qu'il soit grillé (bruni), environ 3 minutes par côté. Réduire le feu à moyen et continuer la cuisson, environ 6 minutes de plus, tout dépendant de l'épaisseur des côtelettes.

Retirer les côtelettes de la poêle, enlever l'excès de gras et retourner la poêle sur le feu. Ajouter les échalotes et laisser ramollir. Ajouter alors le vermouth, en raclant le fond de la poêle pour en détacher les particules. Laisser mijoter 1 minute ou 2, en laissant réduire. Servir avec les côtelettes.

Déclinaison: Chuck Hughes / Chuck Day's Off