Babka au chocolat et aux noisettes

Qu'est-ce que la babka??? La babka est un gâteau polonais à la levure sucré, traditionnellement servi à Pâques. Jusqu'à maintenant, je trouve que cela a la texture de la brioche (la légèreté de ce gâteau est spectaculaire!!) et un délicieux goût de pain. Ce qui fait que les enfants sont en train de la déguster tranquillement en le tranchant et en faisant griller les tranches comme un toast avec du beurre. J'ai fait mes trois babka à partir d'une recette dans mon livre de Carole Walter et de 2 à 3 recettes prises sur des blogues ici et là. Ma babka est garni de chocolat noir 70% cacao et de noisettes grillées. J'ai choisi de la garder au naturel, pas de glaçage et pas de streusel. C'est absolument sublime!!! J'ai réussi à tout vous copier finalement sur deux jours, mais je suis en retard pour publier car à mon tour, je me suis tapée une gastro!! Bon mardi!

 Pour 3 babkas

Pâte à babka à l'ancienne

1/4 tasse + 1 c. à thé de sucre (60 ml + 5 ml)
1/4 tasse d'eau tiède (110° à 115°F) (60 ml)
1 1/2 paquet de levure sèche active (1 c. à table + 1 1/2 c. à thé / 15 ml + 5 ml)
3 3/4 tasses de farine non blanchie bien nivelée (1030 ml)
3/4 c. à thé de sel (4 ml)
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, ferme, coupé en cubes de 1/2 po (125 ml)
3/4 tasse (180 ml) de crème sure
3 gros oeufs
1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure (2 ml)

Garniture

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse (80 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de cassonade foncée
3 c. à table (45 ml) de poudre de cacao
3/4 c. à thé (4 ml) de cannelle moulue
1 tasse (250 ml) de noisettes grillées
1 1/2 tasse (375 ml) de morceaux de chocolat noir

Dorure

1 oeuf battu avec 2 c. à thé (10 ml) d'eau

Rincer un petit bol à l'eau chaude pour le tempérer. Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de sucre et l'eau tiède dans ce bol. Saupoudrer la levure sur le dessus. Ne pas mélanger. couvrir et laisser reposer 5 minutes. Mélanger avec une petite fourchette et couvrir encore de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la levure soit mousseuse et dissoute.

Méthode au mélangeur sur socle

Dans le bol du mélangeur sur socle et munie de la palme, mélanger à vitesse lente la farine, le 1/4 tasse (60 ml) de sucre restant et le sel. Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu'à formation d'une pâte sableuse, de 3 à 4 minutes. Arrêter le mélangeur.

Dans un autre bol, combiner la crème sure, les oeufs et la vanille; mélanger à la fourchette. Ajouter la levure dissoute. Mettre les liquides dans le mélange de farine et combiner à vitesse lente jusqu'à formation d'une pâte. Racler le fond et la paroi du bol et continuer de mélanger de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse.

Méthode à la main

Dans un grand bol, mélanger ensemble 31/2 tasses de la farine, le 1/4 tasse (60 ml) restant de sucre et le sel. Ajouter le beurre et en utilisant les doigts, travailler le beurre dans le mélange de farine jusqu'à formation d'une pâte sableuse.

Faire un puits au centre. Dans un bol séparé, combiner la crème sure, les oeufs et la vanille; fouetter à la fourchette. Ajouter le mélange de levure et verser ensuite dans le puits. À l'aide d'une cuillère de bois, travailler graduellement les liquides dans la pâte sablée; mixer jusqu'à incorporation et qu'une pâte soit formée. Saupoudrer une surface de travail avec la farine restante (1/4 tasse / 60 ml). Déposer la pâte dessus et pétrir de 6 à 8 minutes, en incorporant graduellement la farine restante.

Finition de la pâte

Verser la pâte sur une surface enfarinée. Pétrir la pâte quelques temps pour la couvrir de farine légèrement afin qu'elle ne soit plus collante sur la surface. Diviser la pâte en 3 morceaux égaux. Pétrir chaque pâton de 2 à 3 fois pour sceller les côtés de farine. Placer chaque pâton dans un sac moyen en plastique en gardant assez d'espace pour que la pâte puisse prendre de l'expansion. Réfrigérer toute une nuit ou jusqu'à 3 jours. Cette pâte peut être congelée.


Assemblage avec la garniture

Couvrir le fond et les côtés de trois moules à pain de papier parchemin. Réserver.

Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque pâton en un rectangle de 9 x 12 po. Couvrir la pâte de beurre mou (environ 1 1/2 c. à table / 22 ml). Garder une marge de 1 1/2 po sur les bords. Saupoudrer de sucre, de cassonade et de cannelle. Saupoudrer de morceaux de chocolat et des noisettes grillées. Presser légèrement dans la pâte. Rouler la pâte pour former une bûche (comme pour faire des brioches). Sceller les bords fermement avec de la dorure et un pinceau. Rejoignez ensemble les deux bouts de la buche pour former un anneau; pincer pour sceller. Tordre ensemble (les deux bûches) deux fois et déposer dans les moules. Couvrir les babkas et laisser lever dans une pièce à température tiède de 1 à 2 heures.

Alternative: Laisser lever les babkas au réfrigérateur de 8 à 12 heures; mettre de 3 à 4 heures à température ambiante avant la cuisson.

Préchauffer le four à 350°F. Brosser le dessus des gâteaux avec de la dorure et cuire au four de 30 à 35 minutes.