Poulet aux pommes

C'est un plat Normand incroyablement simple à préparer et vraiment délicieux. Il faut sentir les effluves d'alcool à base de pommes qui se dégagent dans la maison pour être immédiatement sous le charme. Moi, j'ai utilisé du cidre de glace et du Calvados pour recréer une déclinaison  d'une recette de Laura Calder et c'était spectaculairement bon!! À tester sans faute! Bon mardi!

4 portions

Pour le poulet

4 tranches de bacon, coupées en lardons
1 c. à table (15 ml) de beurre
4 demi-poitrines de poulet sans la peau
Sel et poivre au goût
1/4 tasse (60 ml) de Calvados
1 tasse (250 ml) de cidre de glace
1/2 tasse (125 g) de crème fraîche ou si vous n'en trouvé pas, combiné ensemble 1/4 tasse (60 ml de crème et 1/4 tasse (60 ml) de crème sure)
Une poignée pleine de persil frais haché

Pour les pommes

2 pommes Granny Smith
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de sucre

Faire frire le bacon dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il soit croustillant; retirer de la sauteuse et réserver sur du papier absorbant. Ajouter le beurre dans la sauteuse. Assaisonner le poulet de sel et de poivre et brunir de chaque côté, environ 4 minutes. Dégraisser la sauteuse (Enlever de 15 à 30 ml de gras). Déglacer la poêle avec le Calvados et porter à ébullition pour réduire. Remettre le bacon dans la poêle et verser le cidre de glace sur le tout. Cuire à feu moyen-lent jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, environ 20 minutes. Laisser le plat non couvert les 5 dernières minutes pour réduire le liquide à environ 1/2 tasse (125 ml).

Durant la cuisson du poulet, préparer les pommes. Peler, enlever le coeur des pommes et les trancher en tranches de 1/4 po (5 mm) ou encore en rondelles de 1/4 po (5 mm). Faire fondre le beurre dans une poêle à frire à feu moyen-élevé; faire sauter les pommes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, pendant quelques minutes. Les saupoudrer de sucre et continuer la cuisson, en les retournant, de 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu et légèrement caramélisé.

Ajouter la crème fraîche dans la sauce du poulet; mélanger. Placer les poitrines de poulet sur des assiettes chaudes. Rectifier l'assaisonnement de la sauce. Placer les pommes autour et sur le poulet. Saupoudrer de persil et servir.