Tiramisu au chocolat

J'ai une passion féroce pour le tiramisu et cela faisait très longtemps que j'avais envie de m'en faire un qui serait une version totalement inoubliable. Pour ce faire, je me devais de chercher une déclinaison purement italienne ou plutôt créée par une italienne pure souche. C'est pour cette raison que je me suis dirigée naturellement vers la charmante Giada de Laurentiis. Wow! Tout commence par le montage d'un zabaglione au chocolat que l'on ajoute à la base de mascarpone. Complètement malade, pour ne pas dire dément!!! C'était la toute première fois que j'utilisais du Marsala pour réaliser un tiramisu et vraiment, c'est sublime et parfume merveilleusement ce dessert!! Dans mes favoris dès maintenant! Je vous recommande cette version chocolatée! Un supplice!

Ingrédients

6 onces de fromage mascarpone
2/3 tasse (160 ml) de crème fouettée
1/2 tasse (125 ml) de sucre (le diviser en deux lors de la mise en place)
Une recette de zabaglione au chocolat (voir plus bas)
2 1/2 tasses (625 ml) de café expresso, tiédi
24 biscuits doigts de dame (biscuits savoyards)
Poudre de cacao non sucré pour garnir
Copeaux de chocolat noir effrités pour garnir


Procédure

Dans un grand bol, mettre le mascarpone et réserver. Dans un bol et à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème et 1/4 tasse (60 ml) de sucre. jusqu'à formation de pics mous. Ajouter au mascarpone en pliant. Ajouter ensuite le zabaglione au chocolat refroidi.. Couvrir et réfrigérer.

Dans un autre bol, combiner le café expresso et le 1/4 tasse (60 ml) restant de sucre. Recouvrir l'intérieur d'un moule de 9 1/4 x 5 x 2 3/4 po, de pellicule plastique en laissant dépasser sur les bords. En travaillant avec un biscuit à la fois, tremper les biscuits dans l'expresso et couvrir le fond du moule d'une simple couche de biscuits, en les déposant un à côté de l'autre.

Étendre la moitié de la garniture mascarpone-chocolat sur les biscuits afin de les couvrir. Recouvrir de biscuits en répétant l'opération trempage dans l'expresso en suivant la même méthode. Recouvrir du reste de la garniture mascarpone-chocolat. Presser. Couvrir le tiramisu de pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 heures.

Avant de servir, découvrir le tiramisu. Renverser le tiramisu sur un plateau de service et enlever le plastique. Saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis et saupoudrer le dessus de copeaux de chocolat effrités.

Zabaglione au chocolat

2 c. à table (30 ml) de crème épaisse
1/4 tasse (60 ml) de brisures de chocolat semi-sucrés
4 gros jaunes d'oeufs
1/3 tasse (80 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de Marsala
Une pincée de sel

Ajouter la crème au brisures de chocolat dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen, en brassant souvent, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et crémeux. Réserver et garder tiède.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le Marsala et le sel dans un grand bol jusqu'à combinaison complète. Déposer ce bol sur une casserole d'eau frémissante (il ne faut pas que le bol soit en contact direct avec l'eau). Fouetter ce mélange sur l'eau frémissante jusqu'à épaississement et onctuosité. Retirer du feu.

À la spatule, ajouter le chocolat fondu et mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu'à complet refroidissement.

Giada de Laurentiis