Muffins aux framboises et au fromage à la crème

Les muffins aux framboises sont mes préférés. Je vous présente cette fabuleuse recette de muffins que j'ai découverte il y a trois ans chez la reine incontestée des muffins, la fabuleuse et très sympathique Esther B. Cette recette est en fait la deuxième recette que je préfère dans mon classement personnel puisqu'elle a un des ingrédients qui me charme à chaque fois dès que je le rencontre dans une liste d'ingrédients, soit le fromage à la crème. Framboises et fromage à la crème, quelle combinaison gagnante! Toute ma petite famille fond pour ces jolis muffins forts colorés!


Portions: 12 muffins


Glaçage
3 oz de fromage à la crème à la température ambiante
1 oeuf
1/4 tasse de sucre

Muffins
2 tasses de farine
3/4 tasse de sucre
1 c. à soupe de levure chimique
2 oeufs
6 c. à soupe de beurre, fondu et refroidi
1 tasse de lait
1 tasse de framboises fraîches ou congelées
Pour faire le glaçage
Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, l'oeuf et le sucre; bien remuer.

Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et chemiser 12 moules à muffins. Tamiser la farine, le sucre et la levure chimique ensemble dans un grand bol. Dans un bol moyen, battre les oeufs, le beurre et le lait. Verser dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène (elle sera un peu grumeleuse). Incorporer les framboises. Remplir les moules aux trois quarts. Napper chaque muffin avec 1 c. à soupe de glaçage et le faire pénétrer dans la pâte à l'aide d'un couteau.

Cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'une brochette inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 1 ou 2 minutes avant de napper 1 c. à soupe de glaçage sur chaque muffin.

Garder dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.Source: Les petits plats cuisinés d'Esther B.

Poulet à la normande

Un plat de poulet dont la sauce est onctueuse et très douce au goût. Mon fils Zachary qui est plutôt difficile a tellement aimé qu'il s'est même permis de se servir dans mon assiette. Bref, je conserve la recette pas trop loin. Pourrait être pratique lorsque le temps manque.


Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
cuisson: 55 minutes


80 g de beurre
1 poulet découpé en morceaux
2 oignons pelés et émincés
2 carottes pelées et tranchées
1 bouquet garni
200 ml de bouillon de poulet
250 g de petits champignons de Paris nettoyés
12 petites pommes de terre nouvelles pelées
200 ml de crème épaisse
2 brins d'estragon
Sel et poivre du moulin
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer doucement la moitié du beurre. Dès qu'il mousse, y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs face, à feu moyen. Ôter les morceaux de poulet et les laisser en attente sur un plat.

Dans la même cocotte, faire blondir les oignons. Ajouter les carottes, remettre les morceaux de poulet et le bouquet garni. Saler et poivrer. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Mettre le beurre restant dans une poêle et y faire rissoler doucement les champignons. Déposer les pommes de terre dans une casserole, les couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel et faire bouillir. Laisser cuire pendant 10 minutes à partir de l'ébullition, puis les égoutter soigneusement.

Ajouter les champignons et les pommes de terre dans la cocotte, verser la crème et un brin d'estragon, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et vérifier l'assaisonnement. Répartir les feuilles de l'estragon restant sur le plat et servir bien chaud.
Source: Autour du poulet

Volcans au chocolat et aux cerises

Des bouchées chocolatées avec de petits morceaux de cerises recouvertes d'une glace au chocolat aux arômes de cerises. Mes fils et mon mari les adorent! Provient d'une vieille revue La table en Fête.


Donne 4 douzaines

1 3/4 tasse de farine
1/3 tasse de poudre de cacao
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2/3 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé d'essence d'amande
1/3 tasse de babeurre
1 1/2 tasse de cerises au marasquin hachées et égouttées (garder le jus pour la glace)
1 tasse de noix hachées (moi, je n'en mets pas)
Moitiés de cerises
Tamiser la farine avec la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel. Mettre le beurre en crème et ajouter graduellement le sucre. Ajouter en battant l'oeuf, la vanille et l'essence d'amandes. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le babeurre. Incorporer les cerises et les noix.

Déposer la pâte par cuillerée sur des plaques à biscuits non graissées (moi papier parchemin sur les plaque à biscuits). Faire cuire au four préchauffé à 375 F durant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Décorer d'une glace au chocolat et de cerises.

Glace au chocolat: Faire fondre 1/4 tasse de beurre; ajouter en brassant 1/3 tasse de poudre de cacao. Incorporer 1/4 tasse de jus de cerises, 1/4 c. à thé d'essence d'amandes et 2 tasses de sucre à glacer. Brasser jusqu'à consistance lisse.

Jarrets de boeuf aux canneberges et aux lardons

Par une froide journée d'hiver, c'est un plat qui peut être formidablement réconfortant! Et regardez-moi ces couleurs en plus! nous avons tous adoré. Les canneberges séchées ajoutent une petite note sucrée à ce plat gourmand. Je vais probablement refaire cette recette dans le temps des fêtes en invitant mes parents; j'en salive déjà.

Portions 4
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 h 20 minutes

4 jarrets de boeuf de 250 g (1/2 lb) chacun
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 tranche de bacon de 1.25 cm (1/2 po) d'épaisseur coupée en huit (ou 8 lardons) (moi, lardons)
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
1 paquet de 284 g (10 oz) d'oignons perlés blancs épluchés, entiers
1/4 tasse de canneberges fraîches
1/3 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse de crème sure
1/4 tasse de persil plat grossièrement haché
Préchauffer le four à 150 C (300 F).

Faire 4 petites incisions de 0,25 cm (1/8 po) autour des jarrets. Saler et poivrer.

Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe de beurre et d'huile à feu moyen-vif, et faire colorer les jarrets environ 3 minutes de chaque côté. Mettre dans un plat allant au four muni d'un couvercle et réserver.

Dans le même poêlon, mettre le bacon et le faire colorer environ 4 minutes. Ajouter la farine et la pâte de tomate, bien mélanger et faire cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon et la feuille de laurier, porter à ébullition, puis verser dans le plat sur les jarrets, couvrir et enfourner. Faire cuire 1 heure 45 minutes.

Entre-temps, dans un autre poêlon chauffé à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre et y faire colorer les oignons perlés environ 5 minutes. Ajouter les canneberges fraîches et faire cuire 2 minutes.

Transférer la préparation dans le plat avec les jarrets, ajouter les canneberges séchées, remuer délicatement et faire cuire 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les jarrets avec les oignons et les canneberges. Garnir de crème sure et de persil.
Source: Robert Trottier / Tout simplement Clodine

Verrines au chocolat et à la confiture de lait

Une mousse au chocolat surmontée d'une mousse à la confiture de lait, rafraîchies par un rang de framboises et des amandes effilées grillées. Purement et simplement délicieux!


Pour 4 personnes

100 g de chocolat noir
Quelques framboises (ou fraises lavées et tranchées)
100 g de confiture de lait
2 c. à soupe d'amandes effilées
3 c. à soupe de cognac (moi, rhum brun)
2 pincées de cannelle (moi, une seule)
1,5 feuille de gélatine
2 oeufs
4 c. à soupe de crème fraîche liquide
1 pincée de sel

4 verres hauts et étroits (moi, des coupes à margarita)

Casser 100 g de chocolat noir en morceaux, les mettre dans un bol supportant la chaleur et les fondre au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante. Casser 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Lorsque le chocolat a fondu, le lisser délicatement. Incorporer les 2 jaunes d'oeufs l'un après l'autre. Parfumer le chocolat avec 2 pincées de cannelle. Ajouter 1 c. à soupe de cognac et mélanger.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs; les battre en neige et les incorporer à la mousse. Répartir celle-ci dans 4 verres, les mettre au réfrigérateur et laisser la mousse prendre pendant 1 heure.

Faire tremper 1,5 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire tiédir 2 c. à soupe de cognac, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts et la laisser fondre en remuant, à feu doux.

Mélanger la gélatine fondue avec 100 g de confiture de lait. Fouetter 4 c. à soupe de crème et l'incorporer à la confiture de lait. Disposer les framboises dans les verres.

Verser la mousse au lait sur les framboises. remettre les verres au réfrigérateur pendant 1 heure. Faire griller 2 c. à soupe d'amandes effilées. Parsemer les mousses juste avant de servir (moi, j'ai parsemer les framboises d'amandes effilées et j'ai plutôt décoré le dessus des verrines de copeaux de chocolat noir).
Source: Tiramisu, panna cotta et entremets gourmands

Pains gourmands aux céréales

Je me suis découverte une passion pour la fabrication de pains maisons il y a presque 4 ans maintenant. C'est en suivant les blogs Les gourmandises d'Isabelle et Les petits plats cuisinés d'Esther B. dans un premier temps que j'ai eu la piqure. Il ne m'en fallait pas plus! Je me suis procurée une machine à pain (pour le pétrissage) et hop! voilà Caroline B. voguant à travers le merveilleux et le fabuleux monde de la boulangerie. Pour moi, il n'y a rien de plus merveilleux que d'avoir les deux mains dans la pâte (gestes qui s'apparentent beaucoup pour moi que mettre les deux mains dans la terre- je suis maniaque de jardinage hélas!). Depuis , cette passion n'a cessé de grandir. Je me suis achetée quelques livres sur le sujet, mais c'est toujours les blogs culinaires qui sont ma principale source d'inspiration. Cette recette-ci est tirée du blog Le Pétrin.


Pour 6 pains moyens

Pour la poolish

• 400 g eau fraîche
• 1/4 c. à thé levure sèche instantanée ou 2g levure fraîche du boulanger
• 200 g farine
• 60 g graines de sésame
• 40 g graines de pavot
• 80 g graines de tournesol
• 40 g graines de lin brun

Pour la pâte

• 800 g farine
• 2 1/4 c. à thé levure sèche instantanée ou 10g levure fraîche de boulangerie
• 20 g sel
• 400 g eau froide
• Décor: flocons d'avoine type gruau Quaker

Préparation de la poolish
Faire griller les graines étalées sur une plaque de pâtisserie au four à 300 F (150°C) pendant 5 à 10 min ou simplement dans une poêle en les remuant fréquemment. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et l'ensemble des graines. Ajouter l'eau (si de la levure fraîche est utilisée, elle sera au préalable délayée dans une partie de cette eau) et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte assez liquide type pâte à crêpes. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter à température ambiante pendant 12 heures.

Préparation de la pâte

Au robot pétrisseur ou dans la cuve de la MAP, tous les ingrédients de la pâte et la poolish sont mis au départ et pétris 10 à 15 min.

A la main, mettre la farine dans un grand saladier et mélanger avec la levure sèche et le sel. Creuser un puits et y verser l'eau et la poolish. Mélanger avec une cuillère en bois depuis le centre vers les bords en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte forme une masse collante mais qui se décolle des parois du bol. Transvaser alors la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir environ 15 min (ajouter de temps en temps un voile de farine si la pâte colle trop au plan de travail): au fur et à mesure, la pâte prend du corps grâce à l'air emprisonné, elle devient moins collante, plus homogène et de plus en plus élastique. En fin de pétrissage, la pâte a une surface non collante, lisse et une consistance souple.

Mettre la pâte en boule dans un grand saladier, couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1h30.

Presser la surface de la pâte levée pour la faire dégonfler puis la verser sur le plan de travail légèrement fariné. La replier 2 ou 3 fois sur elle-même et la peser. Diviser en 6 morceaux de même poids (environ 340g chacun) avec un coupe-pâte ou à défaut un couteau lisse pour ne pas déchirer le réseau de gluten. Donner aux pâtons une forme grossière de boule sans trop serrer, les couvrir avec un torchon et les laisser détendre 15 min.

Façonner chaque pâton en boule régulière en ramenant les bords de la pâte vers le centre et en soudant fermement par dessous. Humidifier la surface des pâtons et les rouler dans les flocons d'avoine.

Déposer directement les boules sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (3 pâtons par plaque assez espacés).

Avec un coupe-pâte (ou un couteau aiguisé) huilé, couper la surface des pâtons en croix. Couvrir les pâtons avec un linge et laisser lever environ 1h30.

Préchauffer le four à 475 F (240°C) en plaçant un récipient métallique rempli d'un grand verre d'eau sur une grille pour créer un environnement humide avec buée. Enfourner et cuire les pains environ 40 min en baissant le thermostat à 425 F (210°C) après 5 min de cuisson. La croûte doit être dorée et le fond doit sonner creux.

Refroidir sur une grille.
Source: Le Pétrin

Les gâteaux aux fruits

Ça y est! Le décompte pour ma fabrication de pâtisserie des fêtes et autres gâteries est déjà commencé. J'ai débuté avec ma confection traditionnelle des fabuleux gâteaux aux fruits de ma mère. Dans ma famille, il n'y a pas de Noël jusqu'à présent où nous n'avons pas servi ce dessert typique. C'est tout simplement, un incontournable familial. Il diffère de ceux que l'on retrouve à l'épicerie car il n'y a aucun alcool à l'intérieur et que ma mère y met des bonbons à la gelée enrobés de sucre (gum drop), hachés dans la pâte. C'est une première, car pour la première fois je donne la recette. Chez ma soeur A., ces gâteaux ont de la difficulté à se rendre jusqu'à Noël tant les enfants l'adorent. Moi, j'en offre un à chaque année à une de mes bonnes amies et j'en apporte aussi au travail pendant la période des fêtes avec d'autres petites gourmandises bien entendu. Même les gens qui n'aiment pas beaucoup les gâteaux aux fruits en redemandent. C'est en quelques sortes un des premiers cadeau (recette des fêtes) que je vous offre avec grand plaisir!


Donne 4 gâteaux

6 oeufs
5 tasses de cassonade
1/4 lb de graisse végétale
1/4 lb de beurre
2 c. à thé de vanille
3 c. à thé de soda à pâte
3 tasses d'eau chaude (mettre le soda à pâte dans l'eau avec un peu de sel)
8 tasses de farine
1/2 lb de raisins secs (moi, golden)
1/2 boîte de dattes hachées
1 paquet de bonbons à la gelée (gum drop)
1 paquet de noix ou mélange de noix composé de : noix de Grenoble, pistaches, avelines, pacanes, amandes) (ma version à moi)
1 boîte de fruits confits (moi, mélange de cerises confites rouges et vertes, ananas confits, écorces d'oranges et de citron confites et un peu de fruits confits préparés)
Canneberges séchées et abricots séchés, hachés grossièrement, au goût (moi)
Graisser et fariner 4 moules à pain.

Cuire au four à 300 F, environ 2 heures (très variables selon le four) ou jusqu'à ce que les gâteaux soient cuits.
Source: Ma mère