Muffins aux framboises et au fromage à la crème

Les muffins aux framboises sont mes préférés. Je vous présente cette fabuleuse recette de muffins que j'ai découverte il y a trois ans chez la reine incontestée des muffins, la fabuleuse et très sympathique Esther B. Cette recette est en fait la deuxième recette que je préfère dans mon classement personnel puisqu'elle a un des ingrédients qui me charme à chaque fois dès que je le rencontre dans une liste d'ingrédients, soit le fromage à la crème. Framboises et fromage à la crème, quelle combinaison gagnante! Toute ma petite famille fond pour ces jolis muffins forts colorés!


Portions: 12 muffins


Glaçage
3 oz de fromage à la crème à la température ambiante
1 oeuf
1/4 tasse de sucre

Muffins
2 tasses de farine
3/4 tasse de sucre
1 c. à soupe de levure chimique
2 oeufs
6 c. à soupe de beurre, fondu et refroidi
1 tasse de lait
1 tasse de framboises fraîches ou congelées
Pour faire le glaçage
Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, l'oeuf et le sucre; bien remuer.

Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et chemiser 12 moules à muffins. Tamiser la farine, le sucre et la levure chimique ensemble dans un grand bol. Dans un bol moyen, battre les oeufs, le beurre et le lait. Verser dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène (elle sera un peu grumeleuse). Incorporer les framboises. Remplir les moules aux trois quarts. Napper chaque muffin avec 1 c. à soupe de glaçage et le faire pénétrer dans la pâte à l'aide d'un couteau.

Cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'une brochette inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 1 ou 2 minutes avant de napper 1 c. à soupe de glaçage sur chaque muffin.

Garder dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.Source: Les petits plats cuisinés d'Esther B.