Verrines au chocolat et à la confiture de lait

Une mousse au chocolat surmontée d'une mousse à la confiture de lait, rafraîchies par un rang de framboises et des amandes effilées grillées. Purement et simplement délicieux!


Pour 4 personnes

100 g de chocolat noir
Quelques framboises (ou fraises lavées et tranchées)
100 g de confiture de lait
2 c. à soupe d'amandes effilées
3 c. à soupe de cognac (moi, rhum brun)
2 pincées de cannelle (moi, une seule)
1,5 feuille de gélatine
2 oeufs
4 c. à soupe de crème fraîche liquide
1 pincée de sel

4 verres hauts et étroits (moi, des coupes à margarita)

Casser 100 g de chocolat noir en morceaux, les mettre dans un bol supportant la chaleur et les fondre au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante. Casser 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Lorsque le chocolat a fondu, le lisser délicatement. Incorporer les 2 jaunes d'oeufs l'un après l'autre. Parfumer le chocolat avec 2 pincées de cannelle. Ajouter 1 c. à soupe de cognac et mélanger.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs; les battre en neige et les incorporer à la mousse. Répartir celle-ci dans 4 verres, les mettre au réfrigérateur et laisser la mousse prendre pendant 1 heure.

Faire tremper 1,5 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire tiédir 2 c. à soupe de cognac, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts et la laisser fondre en remuant, à feu doux.

Mélanger la gélatine fondue avec 100 g de confiture de lait. Fouetter 4 c. à soupe de crème et l'incorporer à la confiture de lait. Disposer les framboises dans les verres.

Verser la mousse au lait sur les framboises. remettre les verres au réfrigérateur pendant 1 heure. Faire griller 2 c. à soupe d'amandes effilées. Parsemer les mousses juste avant de servir (moi, j'ai parsemer les framboises d'amandes effilées et j'ai plutôt décoré le dessus des verrines de copeaux de chocolat noir).
Source: Tiramisu, panna cotta et entremets gourmands