Brioches aux pommes, aux pacanes et au caramel

 Comme le dit si bien le Chef canadien Michael Smith: «Ma recette secrète? Cuisiner avec ou sans recette! Laissez votre inagination s'enflammer. Laissez votre appétit et votre instinct vous guider.» Je suis partie d'une recette de Ricardo, pour créer celle-ci. Qui n'associe pas instantanément les pommes à la cannelle? C'est la saison des pommes, il faut en profiter et créer des recettes inoubliables!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de levée: 1 h 30 avec une MAP et 2 h 15 à la température ambiante
Temps de cuisson: 25 minutes
Rendement: + ou - 18 brioches

4 tasses + 2 c. à soupe de farine
2 c. à thé de levure instantanée ou 1 sachet
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
2 oeufs
1 1/4 tasse de lait tiède

Garniture

1 c. à soupe de beurre fondu
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de cannelle moulue
3 pommes tranchées finement

Glaçage

1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de cassonade
2 c. à soupe d'eau
1 tasse de pacanes entières grillées

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre, les oeufs et le lait. Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Pétrir la pâte 5 minutes avec les mains ou avec le crochet à pâtisserie du batteur électrique. Déposer dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède, pendant 45 minutes.

Méthode à la MAP: Mettre tous les ingrédients dans le contenant de la MAP et décoller mode Dough (8).

Garniture

Fariner un plan de travail et la pâte. Abaisser la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm (20 x 14 po). Badigeonner de beurre fondu.

Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle, en saupoudrer la pâte. Ajouter les pommes tranchées finement sur le dessus. Rouler la pâte fermement, comme un gâteau roulé, pour obtenir un rouleau de 50 cm (20 po) de long.

Couper le rouleau en 18 tranches. Déposer les tranches dans un moule en pyrex beurré de 38 x 25 cm (15 x 10 po), sans qu'elles se touchent. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Glaçage

Dans une casserole, chauffer le beurre, le sirop de maïs, la cassonade et l'eau.

À la sortie du four, répartir les pacanes sur les brioches. Verser également le caramel chaud sur les brioches et les badigeonner avec un pinceau au besoin. Laisser tiédir.

 Source: recette de Ricardo que j'ai modifiée