Paupiettes de poulet, sauce aux bleuets

Cette recette vient d'une des mes amies infirmière à Québec. C'est vraiment succulent et coloré. Malheureusement, sur le moment je n'ai pas pris de photo où l'on voit les tranches de paupiettes. J'en ajouterai une dès que possible. Comme toute bonne Saguenéenne typique qui se respecte, j'ai ajouté un tit peu plus de bleuets (ok, j'ai eu la main lourde hi!hi!). J'ai servi ce plat avec un flan de légumes et des pommes de terre en purée.

Portions: 4

4 poitrines de poulet, désossées, sans peau

Farce

125 g é94 oz) de poulet haché ou veau (moi, veau)
2 tranches de bacon cuites et émincées
1 tranche de pain trempée dans un peu de lait
1 oeuf
2 c. à table de pistaches émondées ou noix de Grenoble en morceaux (moi, pistaches)
1 oignon vert, émincé
1 c. a table de persil frais, haché
1 c. à table de sarriette fraîche ou séchée, au goût (Luce, basilic; moi, sarriette)
Sel et poivre, au goût

Sauce

2 c. à thé de beurre
2 c. à table d'échalote française hachée
1/2 tasse de bleuets (moi, 1 tasse)
1 c. à table de sucre d'érable ou cassonade (moi, sucre d'érable)
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 c. à thé de vinaigre
1 tasse de demi-glace du commerce ou consommé de boeuf (moi, demi-glace)


À l'aide d'un couteau, ouvrir les suprêmes de façon à former une poche.

Au robot culinaire ou à la fourchette, mélanger la viande hachée, le bacon, le pain, l'oeuf, les pistaches, l'oignon vert, le persil et la sarriette; assaisonner. Garnir chaque suprême de poulet de la farce, refermer et faire tenir à l'aide d'un cure-dents. Faire cuire au four à 350 F, jusqu'à cuisson complète.

Dans une poêle, faire rissoler légèrement les échalotes. Incorporer les bleuets et le sucre; mouiller avec le vin blanc, le vinaigre et la demi-glace. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse.

Servir les paupiettes en tranches sur des assiettes nappées de sauce; accompagner d'endives braisées.

Source: Mon amie Luce