Tarte aux pommes et à l'érable

Hier après-midi, ma mère est arrivée chez moi avec un sac de pommes Courtland. La première idée que j'ai eue en voyant les pommes, c'est d'en faire une tarte. Seulement, comme tout bon blogueur, je désirais tester une nouvelle recette et pas n'importe laquelle. Mon attention s'est naturellement portée sur la recette que Stefano Faita avait publiée dans le journal et qu'Esther a publié sur son blog l'an passé. Érable et pomme est une combinaison gagnante à tous les coups! J'ai également testé la recette de pâte à tarte que la charmante Esther B. avait publiée avec cette magnifique et succulente tarte aux pommes. Non mais regardez-moi les jolies pommes caramélisées à l'incroyable couleur ambrée! Un délice et une recette incontournable!

Ingrédients

Pâte

225 g de beurre non salé (1/2 lb)
275 g (2 1/3 tasses) de farine
70 ml d'eau froide
Une pincée de sel

Garniture

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse (90 g) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
5 pommes Courtland (moi 7)

Pâte

Couper le beurre en petits cubes de 1 cm. Mélanger ensuite le beurre, la farine et le sel. Ajouter l'eau et former un pâton. Laisser reposer 1 heure au frigo. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Garniture

Faire d'abord fondre le beurre et y ajouter la farine. Lorsque les deux sont bien mélangés, ajouter le sirop d'érable et la cassonade. Chauffer le tout 1 minute et laisser reposer.

Peler et enlever le coeur des pommes et les couper en tranches de 1/2 cm.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et l'étendre sur une assiette à tarte de 20 cm (8 à 9 po). Disposer les pommes et l'appareil à l'érable sur la pâte.

Recouvrir la tarte d'une deuxième abaisse de pâte, y faire deux trous pour laisser la vapeur s'échapper. Badigeonner la pâte de dorure (1 jaune d'oeuf fouetté dans 50 ml de lait).

Cuire la tarte de 30 à 40 minutes au four à 350°F (180°C), ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Source: La cuisine de Stefano par Esther B.