Youpi! C'est vendredi! Sujet du jour: Le fraisier au chocolat

Le fraisier a toujours représenté un défi pour moi. Lorsque j'ai enfin mis la main sur une recette particulière et surtout en plein dans mon genre, j'ai enfin mis les mains à la pâte et voici le résultat aujourd'hui. Un magnifique gâteau dont la mousseline est réalisée à partir de pastilles de chocolat au lait de qualité ainsi que des dernières fraises d'automne du Québec. J'ai tellement travaillé sur ce gâteau que même moi j'en suis ébahie! Je peux vous dire que je ne suis pas peu fière de ma réalisation et que je trouvais qu'elle méritait de vous être présentée à ma journée gourmande! C'est beaucoup de travail, mais c'est tellement bon!!!! Bon vendredi à tous!

Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 2 heures
Cuisson: 25 minutes environ
Réfrigération: 1 h 20

Pour la génoise

4 oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine tamisée

Pour le sirop d'imbibage

150 ml d'eau
150 g de sucre en poudre
1,5 c. à soupe de kirsch

Pour la crème mousseline au chocolat

160 g de chocolat au lait
75 g de sucre n poudre
3 jaunes d'oeufs
30 g de fécule de maïs
400 ml de lait
200 g de beurre mou

Pour le décor

Sucre glace
200 g de pâte d'amande (réfrigérée au moins 1 heure)
Quelques fraises coupées en deux (facultatif)
Chocolat noir fondu (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Préparez la génoise: battez les oeufs et le sucre au bain-marie. Retirez du bain-marie et montez au fouet électrique à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée en 2 ou 3 fois. Versez dans le moule en le remplissant aux trois-quarts et faites cuire au four environ 25 minutes. Sortez le gâteau dès qu'il est ferme au toucher. démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le sirop d'imbibage: dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez refroidir avant d'ajouter le kirsch.


Préparez la crème mousseline au chocolat: hachez le chocolat et mettez-le dans un bol. Mélangez dans un autre bol les 2/3 du sucre avec les jaunes d'oeufs et la fécule. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le tiers restant de sucre. Versez-en un peu en mélangeant délicatement, sur la préparation jaunes d'oeufs-sucre. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition. Versez le chocolat haché et remuez jusqu'à ce qu'il fonde complètement. couvrez la surface avec du film alimentaire. Laissez refroidir. Pendant ce temps, travaillez le beurre mou à la spatule pour lui donner la consistance d'une pommade. Lorsque la crème au chocolat est froide, mélangez-la avec le beurre au fouet électrique, puis réfrigérez 20 minutes.

Tapissez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre avec une partie des fraises (côté coupé contre le cercle). coupez la génoise en deux et placez-en une moitié dans le cercle. Imbibez-la de sirop, étalez dessus une partie de la crème mousseline au chocolat et déposez les fraises restantes. Posez dessus la deuxième moitié de génoise. Imbibez-la de sirop et finissez en recouvrant avec le reste de crème mousseline. Réfrigérez pendant 1 heure, puis enlevez le cercle.

Saupoudrez le plan de travail de sucre glace et étalez la pâte d'amande au rouleau sur 2 ou 3 mm. À l'aide du cercle à pâtisserie, découpez un rond dans la pâte d'amande et posez-le sur le gâteau. Décorez éventuellement de fraises, de chocolat noir fondu ou de rosaces de crème mousseline au chocolat que vous aurez réservée.

Source: Le Cordon Bleu