Carrés aux fraises et au mascarpone

 Je suis une hystérique de l'achat de mascarpone! En effet, j'ai presque toujours un pot qui traîne au frigo! Je suis au point que je le préfère au fromage à la crème et ce, malgré le prix exorbitant du petit pot en question. Lorsque j'ai vu cette belle recette dans le livre d'Isa/Les gourmandises d'Isa, je n'ai pas rechigné une minute et je l'ai faite. Le résultat est que  les carrés d'Isa ont fait fureur à la maison. J'ai utilisé de la gelée de fraises que j'ai produite cette année au lieu de la gelée de groseille. Trop bon et à refaire assurément!

Ingrédients

454 g (2 tasses) de biscuits au gingembre émiettés
120 g (1/2 tasse) de beurre fondu
250 ml (1 tasse) de mascarpone
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
50 g (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de vanille

Garniture

500 g (1 lb) de fraises équeutées et coupées en deux ou en quatre selon la grosseur
125 g (1/2 tasse) de gelée de groseille (moi, gelée de fraises maison)
15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d'orange

Préparation

Combiner l;es biscuits au gingembre et le beurre fondu, et remuer jusqu'à homogénéité.

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, ce qui facilitera le démoulage, et tasser le mélange de biscuits. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange prenne.

Fouetter le mascarpone, le yogourt, le sucre et la vanille. Étaler le mélange sur le fond de biscuits au gingembre. couvher les fraises en rangée serrées sur le mascarpone, de manière que celui-ci ne soit plus visible.

Faire fondre la gelée de groseille avec la liqueur d'orange. Laisser tiédir et badigeonner de ce mélange les fraises, en prenant soin de remplir les fissures. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit bien pris.

Tirer le papier parchemin pour sortir le carré du moule et utiliser un couteau bien tranchant pour découper en carrés de 5 cm (2 po). réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Déclinaison: Isabelle Lambert/Les gourmandises d'Isa le livre