Médaillons de porc aux framboises

J'ai toujours beaucoup de fruits à la maison et les framboises sont du nombre. Je me cherchais un plat à base de filet de porc pour le souper et c'est la recette sur la quelle je suis tombée.Évidemment, c'est sur le site de Ricardo Cuisine que l'on peut la trouver. C'est beaucoup trop bon!! Je l'ai accompagnée d'asperges tel que Ricardo le suggérait!

Temps de préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

2 filets de porc
Farine
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de framboise
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de framboises fraîches
Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four.Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Trancher chaque filet de porc en 6 médaillons. Aplatir légèrement et farine chaque médaillon.

Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile et le beurre. Ajouter les médaillons et dorer pendant environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, attendrir l'oignon et l'ail. Ajouter le miel et cuire pendant 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le bouillon et 125 ml (1/2 tasse) de framboises. cuire de 1 à 2 minutes.

Remettre les médaillons dans la poêle. Cuire au four pendant environ 10 minutes. Ajouter le reste des framboises. Rectifier l'assaisonnement.

Au service, napper les médaillons de sauce. Accompagner d'asperges.

Source: Ricardo