Speculoos selon Christophe Felder

Il n'y a rien à faire, il n'y a pas la moindre trace de biscuits speculoos au Saguenay! Et ce n'est pas faute d'avoir essayé d'en trouver! Hier soir, j'ai donc décidé d'en faire une version maison. D'autant plus qu'hier après-midi, j'ai mis la main sur des étampes biscuits en céramique mignons comme tout!! Je devais assurément les tester au plus vite. J'ai donc ajouté cette version des fameux biscuits belges dans mes paniers gourmands. Comme il faut attendre 10 heures de séchage avant de les cuire, je me suis levée au aurore pour la cuisson ce matin. C'est sur le blog de notre très chère Kim que j'ai pris la recette. Bon vendredi!

Pour une vingtaine de biscuits (j'ai pris soin de doubler la recette)

Ingrédients

1 1/3 tasse (200g) de farine tout usage, non blanchie
1/2 tasse (100g) de cassonade foncée
2 c. à table (30g) de sucre
100 g de beurre mou
Une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé (5g) de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur muni du fouet plat, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
2. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait et mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Bien mélanger.
4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple.
5. Former un disque avec l'appareil, le couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 45 à 60 minutes.
6. Environ 1 heure plus tard, déposer la pâte sur une surface farinée et l'étaler sur une épaisseur d'environ 3mm.
7. Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un Silpat.
8. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur la plaque.
9. Laisser les spéculoos sécher environ 10 heures avant de les cuire.
10. Préchauffer le four à 350 F (180C) et les cuire 12 à 15 minutes.
11. Laisser les biscuits refroidir sur une grille avant de les conserver dans un contenant hermétique.

 Source: Les aventures culinaires de Kiki