Pâtes alfredo au poulet grillé, pesto de basilic, garniture d'oignon rouge et champignons sautés

Après avoir vu une recette semblable dans un resto près de chez moi, j'ai décidé de le reconstituer à ma façon chez moi. J'ai réalisé des pâtes alfredo traditionnelles auxquelles j'ai ajouté une lichette de pesto de basilic maison. ensuite, j'ai fait griller à la poêle des languettes de poulet assaisonnées de sel et de poivre. Au montage, j'ai servi les pâtes alfredo en les surmontant de lanières de poulet qui sont arrosées de pesto de basilic et pour couronner le tout, une petite montagne d'oignon rouge et champignons sautés. Miam! Bon dimanche!

4 portions

350 g (¾ lb) de fettuccines 
60 ml (¼ tasse) de beurre
1 gousse d’ail, hachée finement
180 ml (¾ tasse) de crème 35 %
180 ml (¾ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre au goût
3 poitrines de poulet désossées, coupées en languettes
1 oignon rouge, tranché en rondelles
250 g de champignons de Paris tranchés
Pesto de basilic

 

Dans une grande casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes.Cuire les pâtes jusqu’à ce que

la texture soit légèrement al dente. Égoutter les pâtes dans une passoire tout en réservant 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent ensemble.

Réserver.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, fais dorer le poulet à feu élevé dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Ajoute l’ail et poursuis la cuisson 1 minute. Réserver. Dans une autre poêle, faire sauter l'oignon rouge et les champignons tranchés dans du beurre. Réserver.

Dans la casserole qui a servi à cuire les pâtes, ajouter la crème, le fromage et le reste du beurre et porte à ébullition en remuant à la cuillère de bois. Ajouter les pâtes et 60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson. Ajouter une petite quantité de pesto de basilic, au goût. Réchauffer les pâtes en remuant jusqu’à ce qu’elles absorbent le liquide. Au besoin, ajouter de l’eau de cuisson si les pâtes sont trop collantes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.  

Pour servir, diviser les pâtes dans 4 assiettes, ajouter des languettes de poulet, du pesto de basilic à votre goût. Surmonter le tout d'oignon rouge et de champignons sautées.