Torte au chocolat, au caramel et aux pacanes

Que c'est gourmand ce dessert! Un caramel onctueux aux pacanes grillées couché sur un cercle assez mince de gâteau au chocolat qui a l'aspect d'un morceau de brownie et le tout, surmonté d'une épaisseur respectable (non, sans blague!) de ganache au chocolat noir. Vous pouvez accompagner le tout d'un coulis de caramel, mais vous comprendrez que je me suis abstenue de le faire moi-même! Un dessert riche et crémeux pour les amateurs de caramel et de chocolat éhontés et impénitents comme moi! Bon début de fin de semaine!
14 à 16 portions
Préparation: 50 minutes
Cuisson: 18 minutes
Réfrigération: 2 h 30
Temps de repos: 1 heure

Gâteau au chocolat

2/3 tasse (160 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé coupé en morceaux
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade légèrement tassée
2 oeufs à la température ambiante
2 c. à thé (10 ml) de vanille

Garniture au caramel et aux pacanes

1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade légèrement tassée
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé ramolli
5 oz (150 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
2 tasses (500 ml) de pacanes grillées, hachées grossièrement (environ 5 oz/150 g)

Ganache

16 oz (500 g) de chocolat mi-amer haché finement
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 c. à table (15 ml) de vanille
Coulis de caramel (facultatif)
Demi-pacanes grillées (facultatif)
Préparation du gâteau

Tapisser un moule à gâteau roulé de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm) de papier d'aluminium, en laissant dépasser un excédent de 2 po (5 cm) sur chacun des côtés courts. Replier l'excédent sous le moule. Beurrer le papier d'aluminium dans le moule. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver. Dans une casserole, mélanger le beurre et la cassonade. Cuire à feu moyen, en brassant souvent, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la préparation soit lisse. Verser la préparation dans un grand bol et laisser refroidir légèrement. À l'aide d'un fouet, incorporer les oeufs et la vanille à la préparation au beurre. À l'aide d'une spatule, incorporer les ingrédients secs réservés en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule réservé et l'étendre uniformément.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. En s'aidant de l'excédent de papier d'aluminium de chaque côté du moule, retourner le gâteau au chocolat refroidi sur une plaque de cuisson. Retirer délicatement le papier d'aluminium.

À l'aide du fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre, découper un cercle dans le gâteau. Mettre le gâteau découpé dans le moule à charnière avec son fond.

Préparation de la garniture

Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène. Ajouter les pacanes et mélanger pour bien les enrober. Verser la garniture sur le gâteau dans le moule et l'étendre uniformément. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris.

Préparation de la ganache

Entre-temps, mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer pendant 30 secondes. Brasser jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Incorporer la vanille. Verser la ganache sur la garniture au caramel et aux noix et texturer le dessus à l'aide d'une spatule de métal. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait pris.

Environ 1 heure avant de servir, démouler la torte dans une assiette de service. À l'aide d'une spatule de métal, lisser les côtés du gâteau, au besoin. Laisser reposer la torte à la température ambiante. Servir avec le coulis de caramel et garnir chaque portion d'une demi-pacane, si désiré.
Coulis de caramel

1 tasse (250 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
2 c. à table (30 ml) de beurre

Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la crème et le beurre. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Source: Coup de Pouce

Gâteau au chocolat du Cluny

Avant que vous puissiez croire que je suis vraiment un petit démon tentateur qui nourrit sa famille aux gourmandises, je crois utile de vous spécifier que même si je publie ce dessert aujourd'hui alors que j'ai fait une fournée de biscuits très récemment, ça ne veut pas dire que j'ai fait ce gâteau aujourd'hui! Hihihi! En fait, je me suis réservée le plaisir de publier ce délicieux gâteau au chocolat dans le cadre de ma journée gourmande, le vendredi. Ça faisait longtemps que je voulais la tester cette recette prise sur le merveilleux site de Josée di Stasio et création de Darnhel Robinson. Puisque présentement nous ne sommes que trois à la maison, j'ai fait une demi-recette que j'ai moulée dans de petits moules à Bunt que je n'avais encore jamais utilisés. Ça m'a donc donné 4 petits gâteaux. Il est délicieux, moelleux à souhait et tellement fondant ce gâteau que j'en ai encore l'eau à la bouche! Servi avec une belle ganache extrêmement coulante, c'est vraiment le paradis! Bon vendredi à tous!
Ingrédients

8 oz de chocolat semi-sucré, haché grossièrement
1/2 tasse de beurre doux
1 tasse d'eau bouillante
3 oeufs séparés
2 tasses de sucre
2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de crème sure
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 tasses de farine
1/2 tasse de poudre de cacao
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
Préparation

Le gâteau se fait en 4 étapes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F. Beurrer généreusement un moule à cheminée Bunt ou droit, fariner le moule.

Au bain-marie, fondre 180 g (6 oz) de chocolat avec le beurre. Ajouter l'eau bouillante. Réserver.
Dans un grand bol, battre ensemble les oeufs*, le sucre et la vanille. Réserver.
Dans un autre bol, battre ensemble la crème sure et le bicarbonate de soude. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Au mélange de chocolat/beurre/eau, ajouter le mélange oeufs/sucre/vanille.

Verser sur les ingrédients secs, incorporer à la cuillère. Fouetter ensuite pour bien mélanger. Les ingrédients secs devront être complètement incorporés.

Incorporer la crème sure et le reste du chocolat haché.

Verser l'appareil dans le moule préparé.
Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un pic en ressorte propre. Démouler le gâteau sur une grille, le laisser refroidir.

Ganache

Chauffer 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% au point d'ébullition. Verser la crème bouillante sur 180 g (6 oz) de chocolat semi-sucré haché.
Retirer du feu, continuer de brasser jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Tiédir et chambrer.
Verser sur le gâteau.

* Darnhel sépare les oeufs. Il mélange les jaunes avec le sucre et la vanille qu'il ajoute ensuite au mélange de chocolat. À la fin, il bat légèrement les blancs d'oeufs pour les incorporer ensuite à la pâte. Pour simplifier les opérations, nous fouettons ensemble les oeufs entiers, le sucre et la vanille juste avant de les incorporer au mélange de chocolat/beurre fondu.
Source: À la di Stasio

Cupcakes au caramel et à la fleur de sel

Il y tout juste un an, j'avais remarqué cette belle recette de Ricardo grâce à son émission «Ricardo and friends» à Food Network. Ce matin, je me suis décidé à la préparer enfin. Il faut dire que j'avais une méga crise cupcakes et que j'avais une envie folle de les réaliser!! Ils sont très classes et assez faciles à faire malgré les quelques étapes (3 préparations différentes) à faire. Dites-vous, qu'ils en valent largement le détour! Bébé tomate a fini de dévorer le caramel au beurre à la cuillère et était prêt à en manger un au complet lorsque je les ai terminés et disposés sur un plateau de service prêts à les photographier pour votre plaisir. Bon début de fin de semaine à vous tous!
Rendement: 12
Temps de préparation: 10 minutes

12 cupcakes de base au chocolat ou à la vanille, cuits (moi, à la vanille)
1 recette de crème au beurre
1 recette de caramel à la fleur de sel

Préparation

1. À l'aide d'un vide pomme, creuser le centre du dessus de chaque cupcake sans percer le fond pour retirer l'équivalent d'environ 10 ml (2 c.à thé) de gâteau.

2. À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée ou unie, glacer les cupcakes de crème au beurre, tout autour de la cavité.

2. Remplir chaque cavité de caramel à la fleur de sel jusqu'au rebord de la crème au beurre.
Cupcakes de base à la vanille

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Rendement: 12


430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre
7.5 ml (1 1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
3 oeufs, tempérés
125 ml (1/2 tasse) de lait
Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter le oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules.

4. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.
Caramel à la fleur de sel

Temps de préparation: 5 minutes
Cuisson: 5 minutes
Refroidissement: 1 heure
Rendement: 250 ml (1 tasse)


250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%, chaude
2.5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème et le sel. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transvider dans un bol et laisser refroidir complètement.
Crème au beurre

Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4
Rendement: 500 ml (2 tasses)

1 oeuf
180 ml (3/4 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à table) de sirop de maïs blanc
30 ml (2 c. à table) d'eau
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation

1. Placer l'oeuf dans un grand bol. Réserver.

2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 117°C (242°F), soit environ 3 à 4 minutes.

3. Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur l'oeuf, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.

4. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en fouettant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant cette étape.

5. Ajouter la vanille et colorer la crème au beurre si désiré.

* Si la crème au beurre semble trop molle, réfrigérer quelques minutes.
Déclinaison: Ricardo

Marbré pistache-chocolat

Y a t-il quelque chose au monde de plus délicieux que le chocolat combiné à la pistache? Dans mon cas, je ne crois pas que cela existe. J'ai cette recette depuis quelque temps déjà (3 ans hihihi!) et je ne l'avais pas encore testée. Par un beau matin, j'ai décidé de la cuisiner puisqu'elle me permettait de passer mon restant de pâte à la pistache (de façon à ce que je puisse m'en refaire d'autre) et puis, après tout, il y a tout plein de bon chocolat dans cette recette. À l'origine, il n'y a pas de glaçage sur ce cake, mais Mr. Tomate s'en mêlant, il finit toujours par y en avoir! Ma chère Tomate de mari est probablement le pire bec sucré de sa génération!! Oui-oui, je vous jure! Il est le premier des quatre hommes de la maison à tourner autour de moi, prêt à tremper un bout de doigt dans le glaçage au chocolat! Et si j'oublie d'en mettre, j'en ai pour des années à l'entendre me le rappeler! Hihihi! J'ai pris ce délicieux cake marbré chez notre chère Isabelle, une fine et très talentueuse cuisinière.
Ingrédients

1 2/3 tasse (200 g) de farine
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 tasses (200 g) de sucre à glacer
4 oeufs
90 ml de lait tiède
2/3 tasse (160 g) de beurre fondu
2 c. à table de cacao amer
2 c. à table de pâte à la pistache
Quelques gouttes de colorant alimentaire
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Incorporer la farine et la levure, préalablement tamisées ensemble, puis le beurre fondu et le lait. Bien mélanger. Diviser la pâte en 2 parties égales.

Dans la première partie, ajouter la pâte à la pistache et le colorant alimentaire et bien mélanger au batteur électrique. Dans la deuxième partie, ajouter le cacao et bien mélanger au batteur électrique.

Dans un moule à cake en silicone, alterner les couches de pâtes en commençant par celle au cacao.

Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Petits gâteaux au chocolat et aux kumquats, sauce au caramel

Ça doit faire au moins dix ans que je regarde cette recette en bavant d'envie! Malheureusement pour moi, la revue était bien cachée précieusement et comme j'en possède beaucoup (2 gros coffres pleins), je l'avais totalement oubliée jusqu'à cette semaine... En m'attardant au comptoir des fruits au nouveau Métro de Chicoutimi, je suis tombée sur un étalage de kumquats. J'ai rempli mon petit sac et je suis rentrée à la maison en me demandant ce que je pourrais bien faire avec ces jolis et mignons petits agrumes. En discutant avec une copine sur FB (on parlait cuisine, à votre grand étonnement), l'idée de faire un dessert avec les kumquats m'est soudain apparue; je savais que j'avais déjà vu quelque part une recette de gâteaux au chocolat recouverts de kumquats qui m'avait littéralement fait craquer il y a des années. J'ai lâché ma copine 5 minutes et je suis partie fouiller dans mon coffre; au bout de quelques précieuses minutes dans mes vieilles revues, j'ai mis la main sur ce que je cherchais. La recette était en page couverture et toujours la même réaction de ma part, je salivais de convoitise. La voilà ce matin sous vos yeux que j'espère très gourmands, car cette recette est très très très moi, gourmande et chocolatée à souhait! Et c'est reparti pour un tour dans le chocolat...
Pour 10 à 12 portions
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 40 minutes


Garniture aux kumquats
1 tasse (250 ml) de kumquats (environ 10 kumquats)
1 tasse (250 ml) +10 à 12 c. à thé (50 à 60 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) d'eau

Petits gâteaux au chocolat
1 tasse (250 ml) de crème 35%
8 oz (250 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché grossièrement
4 c. à table (60 ml) de beurre ramolli
3/4 tasse (180 ml) de cassonade tassée
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de noisettes hachées
1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de poudre de cacao non sucré

Sauce au caramel
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de crème 35%
2 c. à table (30 ml) de cognac ou de brandy ou 1 c. à thé (5 ml) de vanille (moi, scotch)
Préparation de la garniture aux kumquats
Brosser les kumquats sous l'eau froide et les éponger à l'aide d'un linge propre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les kumquats en tranches et enlever les pépins.

Dans une casserole à fond épais, mélanger les tranches de kumquats, 1 tasse (250 ml) de sucre et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les kumquats soient tendres. À l'aide d'une écumoire, retirer les tranches de kumquats du sirop (jeter le sirop) et les mettre dans une assiette.

Beurrer généreusement 10 à 12 ramequins d'environ 3 po (8 cm) de diamètre et de 2 1/2 po (6 cm) de hauteur. Répartir le reste du sucre au fond des ramequins (environ 1 c. à thé/5 ml par ramequin). Couvrir uniformément des tranches de kumquats confites. Réserver.

Préparation des petits gâteaux au chocolat
Dans un bol allant au micro-ondes, mettre la crème et le chocolat. Cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant 2 minutes. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit homogène.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. À l'aide d'une spatule, verser la préparation au chocolat fondu et mélanger. Ajouter les noisettes et les canneberges et mélanger. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte, le sel et la poudre de cacao. Ajouter petit à petit les ingrédients secs au mélange au chocolat, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois.

Répartir la pâte à gâteaux dans les ramequins réservés (remplir les ramequins jusqu'à 1/2 po/1 cm du bord et lisser le dessus). Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les petits gâteaux soient fermes sous une légère pression du doigt. Mettre la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
Préparation de la sauce au caramel
Entre temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le beurre et la crème. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la casserole du feu et incorporer le cognac.

Au moment de servir, démouler les petits gâteaux chauds dans des assiettes individuelles (au besoin, passer la lame d'un couteau sur les parois des ramequins pour faciliter le démoulage et couper la base des petits gâteaux pour l'égaliser). Napper les petits gâteaux de la sauce au caramel chaude.
Déclinaison: Coup de Pouce en 2001

Cupcakes framboise-amaretti

Pour fêter cette magnifique journée ensoleillée, je vous offre ces jolis et délicieux cupcakes garnis de framboises fraîches. Il m'en a fallu du temps, mais j'ai finalement downloadé un nouveau navigateur pour être en mesure de vous écrire des commentaires et pour pouvoir publier sur mon blog. Comme plusieurs d'entre vous, j'ai eu quelques problèmes avec Blogger et j'ai dû trouvé une solution de rechange en attendant qu'il répare «je ne sais pas quoi». Bref, me revoilà! J'irai sûrement vous rendre une petite visite au cours de la journée si j'ai du temps devant moi ou au cours de la fin de semaine puisque je recommence à travailler cette nuit. Malheureusement, j'ai pris du retard dans mes lectures grâce aux problèmes de blogger et j'en suis désolée! Je vais me reprendre!
Aujourd'hui, j'ai choisi une recette qui utilisait beaucoup de fruits frais en garniture puisque j'ai beaucoup de framboises au frigo et que je les adore. J'avais également un restant d'amaretti à passer! Cette merveilleuse recette est apparue devant moi et j'ai craqué! Le rouge est une de mes couleurs fétiches et j'adore en abuser dans mes réalisations! Maintenant, voici la recette de la journée! Bon début de fin de semaine à vous chers blogueurs!
Pour 12 cupcakes (moi 6)
Préparation: 20 minutes + refroidissement
Cuisson: 20 minutes

75 g de biscuits amaretti
75 g de sucre de canne blond
100 g de beurre demi-sel en pommade
2 oeufs
75 g de farine à levure incorporée
1/2 c. à thé de levure chimique
Garniture
200 g de fromage frais
8 c. à table de sucre glace + 1 pincée pour décorer
250 g de framboises fraîches

Garnir un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier. Mettre les biscuits amaretti dans un sachet en plastique et les broyer en écrasant le sac avec un rouleau à pâtisserie.

Verser les biscuits émiettés dans un saladier. ajouter le sucre, le beurre, les oeufs, la farine et la levure. Fouetter une minute avec un fouet électrique. Répartir la pâte dans les caissettes.

Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 C jusqu'à ce que les petits gâteaux soient gonflés et juste fermes au toucher. Les laisser refroidir sur une grille.

Fouetter le fromage frais dans un bol avec une cuillère en bois pour l'assouplir. Ajouter le sucre glace en fouettant. Étaler ce mélange sur les cupcakes avec une petite palette. Décorer avec les framboises et saupoudrer de sucre glace.



Déclinaison: Cupcakes/Colorés à croquer de Marabout

Spécial fête des mères: Gâteau allemand signé Magnolia Bakery

Si vous me demandez quel gâteau je préfère au monde et bien, le voici devant vous: le gâteau allemand. Ma mère m'en faisait un à presque tous mes anniversaires lorsque je lui en demandais un jusqu'à encore récemment. Il rassemble tout ce que j'aime en un seul gâteau: caramel, noix et chocolat noir (pour moi). De la pure gourmandise vous me direz! En ce jour de la fête des mères, je m'en suis préparée un, mais seulement j'ai changé ma recette pour celle du merveilleux livre The Magnolia Bakery Cookbook (qui ressemble à s'y méprendre à ma recette d'ailleurs). C'est toute une pièce ce gâteau. Tout d'abord il est à trois étages et puis, le glaçage aux noix est une pure merveille! J'en profite pour soumettre la recette au concours d'Angie, une blogueuse de l'Espagne qui m'a gentiment invité à y participer.
Bonne fête des mères!



Donne 1 gâteau à trois étages de 9 po


Gâteau

1 paquet (4 oz) de chocolat sucré allemand de Baker, brisé en morceaux
1/2 tasse d'eau (125 ml)
2 tasses de farine tout usage (500 ml)
1 1/2 c. à thé de soda à pâte (bicarbonate de sodium) (7 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
4 gros oeufs, séparés, à la température de la pièce
1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, ramolli (250 ml)
2 tasses de sucre (500 ml)
1 c. à thé d'extrait de vanille (5 ml)
1 tasse de babeurre (250 ml)
Garniture au caramel et au pacanes

1 1/2 canne (18 oz de lait évaporé
6 jaunes d'oeufs
2 tasses de sucre (500 ml)
1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, coupé en petits morceaux (250 ml)
2 c. à thé d'extrait de vanille (10 ml)
4 tasses de flocons de noix de coco sucrés (1 litre)
2 tasses de pacanes grossièrement hachées (500 ml)
Préchauffer le four à 350 F. Graisser et enfariner 3 moules ronds de 9 po et garnir le fond de papier parchemin.

Pour le gâteau

Dans une petite casserole, combiner le chocolat et l'eau et faire fondre à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien fondu et bien mélangé. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Réserver.

Dans un bol moyen, tamiser la farine, le soda à pâte et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d'oeufs, environ 1 minute.

Dans le grand bol d'un batteur sur socle (ou un batteur électrique), crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne, environ 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs, battre jusqu'à incorporation complète. Ajouter le mélange de chocolat et l'extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le babeurre en trois fois; battre entre chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Dans un bol séparé, battre les blancs d'oeufs en neige ferme à vitesse élevée. Ajouter au mélange de chocolat en pliant délicatement.

Diviser la préparation à gâteau dans les 3 moules préparés.

Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser les gâteaux refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille par la suite.

Pour réaliser la garniture

Dans une grande casserole, battre ensemble la lait évaporé et les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre, le beurre et l'extrait de vanille. Mettre à feu moyen et brasser environ de 15 à 18 minutes ou jusqu'à épaississement et obtention d'une belle couleur or. Retirer du feu. Ajouter la noix de coco et les pacanes. Laisser refroidir la garniture jusqu'à ce qu'elle soit à la température de la pièce (environ 2 heures).

Lorsque les gâteaux sont refroidis, étendre la garniture entre les gâteaux, sur le dessus et les côtés.
Déclinaison: The Magnolia Bakery cookbook / Old-fashioned recipes from New York's Sweetest Bakery

Gâteau au chocolat et au mascarpone

C'est très bientôt mon premier blog anniversaire (le 3 mai). Alors, j'ai pensé m'offrir ce magnifique et fantastique gâteau au chocolat glacé d'une crème de mascarpone et nappé d'un glaçage au caramel. Lorsque je l'ai vu dans un tout nouveau livre de recette que je me suis offert cette semaine, j'ai eu un coup de foudre pour l'habillage de ce gâteau. Il est beau à regarder, mais surtout il est divin! Je ne me souviens pas d'avoir mangé un gâteau aussi délirant et qui me laissait un tel goût de rêve! Wow! Je le mets de côté celui-là! Bonne journée tout le monde car moi, c'est dodo et le boulot qui reprend cette nuit!


Pour 10 personnes
Préparation: 20 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Cuisson: 1 heure


25 g de cacao en poudre
250 g de beurre ramolli
200 g de cassonade
2 oeufs
1 c. à soupe de mélasse
185 g de farine à levure incorporée
125 ml de lait

Crème au mascarpone
250 g de mascarpone
300 ml de crème fraîche épaisse
Glaçage au caramel
60 g de beurre
100 g de cassonade
60 ml de lait
240 g de sucre glace
Préchauffez le four à 1880 C (350 F). Graissez un moule à gâteau rond et tapissez le fond et les côtés de papier parchemin.

Tamisez le cacao en poudre dans un saladier puis ajoutez les autres ingrédients. Battez à vitesse minimale jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Passez à la vitesse supérieure et continuez de battre jusqu'à ce que la préparation change de couleur. Versez-la dans le moule et faites cuire 1 heure au four.

Pendant ce temps, préparez la crème au mascarpone et le glaçage au caramel. Fouettez le mascarpone et la crème fraîche dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. Pour le glaçage, faites chauffer le beurre, la cassonade et le lait dans une petite casserole sans cesser de remuer et sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez la casserole du feu. Ajouter le sucre glace et continuez à remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes, puis démoulez sur une grille en métal.

À l'aide d'un grand couteau à dents, coupez le gâteau en deux tranches d'épaisseur égale. Déposer la base sur un plat de service et étalez une moitié de la crème au mascarpone dessus, puis la moitié de glaçage au caramel. Répétez l'opération avec l'autre tranche du gâteau. Terminez par le glaçage au caramel. Passer la pointe d'une brochette sur ce nappage pour obtenir un effet marbré, puis placez le gâteau 30 minutes au frais, jusqu'à ce que le glaçage soit ferme.

Cheesecake aux deux chocolats étagé aux brownies

Aujourd'hui ma publication est également le gâteau au fromage que j'ai produit pour le merveilleux concours «New York Cheesecake» de Kim. J'ai passé la dernière semaine à me demander et à chercher quel gâteau au fromage je pourrais bien fabriquer pour ce concours et finalement, j'ai décidé de rester fidèle à moi-même. J'ai donc improvisé un gâteau au fromage avec deux chocolats pour créer un contraste blanc et noir (que j'adore) et pour faire différent de la croûte aux biscuits Graham, j'ai décidé de superposer les couches de fromage à la crème au chocolat à des brownies aux pacanes grillées. Question d'être encore plus gourmand, j'ai créer une ganache au chocolat noire brillante qui se fige à l'application. Le tout est décoré de fruits trempés dans le chocolat et de coquillages en chocolat blanc pour recréer un contraste et pour faire un rappel des saveurs du gâteau. En vérité, je me suis follement amusée à faire ce gâteau et j'espère que vous apprécierez!

16 à 20 portions

Brownies
8 carrés (240 g) de chocolat noir grossièrement haché
1/2 tasse (125 ml) de beurre
4 oeufs
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) de vanille
1 tasse (250 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
2/3 tasse 150 ml) de pacanes hachées et grillées

Garniture au fromage et aux deux chocolats
2 paquets de fromage à la crème ramolli (250 g chacun)
1/2 tasse (250 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de vanille
2 oeufs légèrement battus
3 oz (90 g) de chocolat blanc fondu
3 oz (90 g) de chocolat noir fondu

Ganache
2/3 tasse (150 ml) de crème 35%
8 oz (250 g) de chocolat noir haché
1/3 tasse (75 ml) de sirop de maïs
Brownies
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et beurrer 2 moules de 9 po (moi, ronds). Couvrir le fond des moules de papier parchemin.

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirer et laisser tiédir.

Battre les oeufs, le sucre et l'essence de vanille au batteur électrique 3 minutes. Ajouter le chocolat et battre 1 minutes.

Ajouter la farine et la poudre à pâte en pliant à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Incorporer les noix en dernier.

Verser dans les moules préparés et cuire au four 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes et démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Garniture au fromage
Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer les oeufs en battant jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus.

Verser environ la moitié de la garniture au fromage à la crème dans un bol, ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Ajouter le chocolat noir au reste de la garniture au fromage dans le grand bol et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Assemblage
Avec un couteau bien aiguisé et en se servant de la base d'un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre, découper le pourtour des brownies de manière à obtenir deux cercles. Reformer le moule et envelopper la base du moule dans du papier aluminium.

Déposer un cercle de brownies dans le moule et couvrir de la garniture au fromage au chocolat noir. Couvrir de l'autre cercle de brownies , puis de la garniture au fromage et au chocolat blanc.

Déposer le moule sur une plaque à biscuits et mettre au four à 325 F pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour de la garniture ait pris et que le centre soit encore légèrement gélatineux. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes.

Passer la lame d'un couteau au pourtour du gâteau et laisser refroidir 30 minutes. Enlever le papier d'aluminium et la paroi du moule et laisser refroidir complètement.
GanacheDans un bol, fondre le chocolat avec la crème et le sirop de maïs au micro-ondes. Bien mélanger pour que le tout soit lisse. Mettre le gâteau refroidi sur une grille au-dessus d'un moule assez profond pour récupérer la ganache au besoin. Faire couler la ganache liquide sur le gâteau et avec une spatule, l'étendre en la faisant couler sur le pourtour du gâteau; s'assurer que tout le gâteau en soit recouvert. Décorer de fruits. Déguster!!
Source: Caroline B.

Petits gâteaux choco-cerise

Ça faisait deux jours que j'avais le goût de petits gâteaux au chocolat et aux cerises!!! J'ai attendu patiemment d'avoir fini ma série de quarts de travail pour enfin pouvoir les réaliser. Je savais déjà précisément où aller pour trouver une recette qui me plairait et me satisferait. C'est dans le merveilleux livre «Cupcakes Collection Cuistot/Modus Vivendi», la bible des cupcakes, que j'avais déjà aperçu une recette tout à fait inspirante et à mon goût. Cependant, j'ai apporté quelques modifications à la recette d'origine puisque je n'avais plus de cerises confites; j'ai utilisé des cerises au marasquin à la place. J'adore le bon goût de beurre et de chocolat de ces petits gâteaux rehaussé par la saveur des cerises; c'est vraiment délicieux!


12 portions
préparation: 20 minutes
cuisson: 20 minutes

2 oeufs
125 g (4 oz) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de farine préparée tamisée
15 ml (1 c. à soupe) d'extrait de vanille
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cacao
Garniture
125 ml (1/2 tasse) de brisures de chocolat
125 g (4 oz) de beurre ramolli
75 ml (1/3 tasse) de crème épaisse
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre glace
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) de cerises confites hachées (moi, cerises au marasquin hachées)
12 cerises confites entières pour décorer (moi, 12 griottes au marasquin)

**Farine préparée: farine à gâteau et à pâtisserie qui contient déjà 7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel par 250 ml (tasse).
Préchauffer le four à 160 C (325 F). Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier. Dans un bol moyen, battre légèrement les oeufs, puis ajouter le beurre et le sucre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et onctueux.

Ajouter le lait, la farine, la vanille et la poudre de cacao, et bien mélanger. Battre au batteur électrique pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et crémeux.

Répartir également le mélange dans les moules. Cuire de 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les petits gâteaux soient fermes au toucher. Laisser refroidir quelques minutes, puis déposer sur une grille. Laisser refroidir entièrement les petits gâteaux avant de les glacer.

Garniture
Entre-temps, faire chauffer à feu modéré le chocolat et la moitié du beurre dans une casserole de format moyen. Lorsque le mélange commence à fondre, réduire le feu et brasser constamment. Retirer du feu, ajouter la crème et mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes: le mélange sera ferme et velouté.

Mélanger le reste de beurre, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et onctueux. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Étendre les cerises hachées sur chaque petit gâteau, puis le mélange. Garnir d'une cerises confites (moi griottes au marasquin).
Déclinaison: Cupcakes Collection Cuistot/Modus Vivendi