Bouillon de poulet maison

Samedi, comme la journée était vraiment moche (on a eu droit a des orages et très peu de soleil), j'ai cuisiné et fait du ménage pas mal toute la journée. Depuis très longtemps déjà, je m'étais promis que la prochaine fois que je ferais une soupe won-ton, je la ferais à base de bouillon de poulet maison. La première fois, je l'ai fait avec du bouillon de poulet commercial et je n'ai vraiment pas adoré le résultat final. Alors, j'ai donc fait mon propre bouillon de poulet à partir de deux carcasses de poulet, des légumes et des herbes fraîches. Pour faire très vite, j'ai pris une recette assez simple à réaliser et je l'ai adaptée à mes besoins (une de Ricardo), mais qui donne le résultat escompté! Bon dimanche et à bientôt pour la publication de ma soupe won-ton!

Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 2 heures
Rendement: environ 2.5 litres (10 tasses)

2 carcasses de poulet
Eau froide
1 gros oignon, coupé en quartiers
1 blanc de poireau, en tronçons
2 branches de céleri, coupées en tronçons
2 carottes, coupées en tronçons
2 tiges de thym ou 1 ml (1/4 c. à thé de thym séché
Quelques tiges de persil
Quelques grains de poivre

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter lentement à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir doucement, à découvert, pendant environ 2 heures. Écumer à l'aide d'un petit tamis en métal ou d'une cuillère trouée, surtout en début de cuisson.

Tapisser une grande passoire d'une épaisseur de papier essuie-tout.filtrer et dégraisser le bouillon à travers la passoire, au-dessus d'une autre casserole ou d'un très grand bol. Transférer le bouillon dans des récipients d'entreposage. Laisser tiédir, sans couvrir. Sceller les contenants et réfrigérer ou congeler sans tarder. Saler le bouillon au moment de l'utiliser.

Source: Ricardo