Sauce au sucre à la crème

Depuis au moins deux semaines, j'ai envie de déguster un bout de gâteau éponge à la vanille recouvert de sauce au sucre à la crème. En faisant des recherches, j'ai dégotté cette recette qui je vous le jure, goûte les petits cornets au sucre à la crème. C'est le top, lorsque l'on a une crise de sucre!! Mon fiston adore littéralement! Vivement que mon conjoint soit de retour de voyage, sinon, il n'y goûtera même pas! Bon jeudi!

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de cassonade dorée
2 bâtonnets de beurre ou encore 1 tasse de beurre non salé coupé en morceau
155 g de lait Carnation (2/3 tasse)
375 ml (1 1/2 tasse) de mini-guimauves

Méthode

Dans une grande casserole à fond épais, combiner la cassonade et le beurre. Porter à ébullition à feu moyen-bas en brassant constamment.

Lorsque le sucre atteint le point d'ébullition, retirer du feu et ajouter le lait Carnation en 3 fois. Brasser et remettre sur le feu. Porter de nouveau à ébullition tout en remuant. Lorsque cela bout, cesser de brasser et laisser cuire 9 minutes (230°F sur un thermomètre à bonbons).

Retirer du feu et ajouter les guimauves à l'aide d'une spatule en silicone.

Faire fondre les guimauves en brassant jusqu'à consistance onctueuse et lisse.

Bouillon de poulet maison

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous offrir une recette de bouillon de poulet maison puisque c'est toujours très utile à avoir sous la main et qu'en plus, il n'y a rien de meilleur que d'utiliser du bouillon fait maison en cuisine. C'est une version  d'Ina Garten qui m'a séduit dernièrement. Il est délicieusement aromatisé et je trouvais que l'ajout de panais dans la recette était un «must». En gros, c'est ma déclinaison préférée jusqu'à présent!

Les ingrédients

3 poulets à rôtir (5 lb) (moi, 2 paquets de carcasses de poulet)
3 gros oignons jaunes non pelés et en quariters
6 carottes non pelées et coupées en tronçons
4 branches de céleri avec les feuilles, coupées en tronçons
4 panais non pelés en tronçons
20 brins de persil plat frais
15 brins de thym frais
20 brins d'aneth frais (optionnel)
1 tête d'ail non pelée coupée en deux
2 c. à thé (20 ml) de sel casher
2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir (non moulu)

Dans une grosse marmite, déposer tous les ingrédients et ajouter de l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu à bas et laisser mijoter non couvert pendant 4 heures en écumant de temps en temps. Laisser refroidir. Filtrer et jeter les ingrédients solides. Couler le bouillon dans des contenants afin de les réfrigérer quelques jours pour utilisation ou encore les congeler 4 mois.

Source: adapté d'un livre d'Ina Garten

Sauce thaïe maison

En trois ans, une des choses que j'ai apprises en cuisine, c'est que c'est bien meilleur lorsque c'est fait maison. Plus les années passent et plus je préfère apprendre à reproduire moi-même des aliments que l'on peut retrouver facilement sur le marché. Mais si vous êtes tentés par la réalisation d'une sauce thaï 100% maison, je vous offre cette recette que j'ai apprise à faire en cours de cuisine il y a de ça au moins deux ans et demi. vous avez le choix, soit vous la conservez en pots au réfrigérateur ou soit vous pouvez la congeler sous forme de cubes de glace. Bon mardi!

Les ingrédients

250 ml de sauce aux huîtres
200 ml de sauce hoisin
4 gousses d'ail hachées finement
30 ml de sambal oelek
100 ml de vinaigre de riz
300 g de sucre
180 ml de sauce soya claire
1 litre d'eau
4 c. à table de fécule de maïs

Mélanger tous les ingrédients sauf la fécule de maïs. Porter le tout à ébullition et lier avec la fécule de maïs diluée dans de l'eau froide. Laisser mijoter en brassant, jusqu'à épaississement.

Source: recette adapté d'un cours de cuisine sur le wok

Sauté de tofu à l'orange et aux cajoux

Depuis le temps que Mr. Tomate me parle d'intégrer le tofu dans notre alimentation et bien, j'ai fini par le contenter. J'avais gardé cette recette tout près puisque c'est celle que j'avais vu passer très souvent sur plusieurs blogs et qu'en plus, elle avait fait sensation. Les sautés sont toujours très très bien reçus chez moi!!! Mes enfants les aiment beaucoup ainsi que moi. Pourquoi pas tester une recette avec le tofu? Une bien belle recette toute simple à préparer. À l'origine, la recette provient du très beau site de Lou, Au gré du marché. Bon dimanche!

4 portions

Ingrédients 

Marinade et sauce
1 tasse (250 ml) de jus d'oranges fraîchement pressées (4 à 5 oranges)
Le zeste d'une orange
3 c. à table (45 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs

Sauté

3 c. à table (45 ml) d’huile de canola
350 g de tofu ferme, coupé en languettes
1/2 oignon haché très finement
2 c. à thé (10 ml) d’ail haché
130 g de châtaignes d'eau égouttées (1 petite boite)
6 à 8 champignons de paris en tranches
1 carotte émincée à la mandoline en juliennes moyennes
1/3 tasse de noix de cajou non salées
Coriandre fraîche hachée, au goût

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier et y déposer les morceaux de tofu. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.

Égoutter le tofu au chinois et conserver la marinade qui fera office de sauce. Réserver.

Dans une poêle ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les languettes de tofu de 2 à 3 minutes. Retirer de la poêle.

Dans la même poêle, déposer l'oignon, l’ail, les châtaignes d’eau, les champignons, les juliennes de carottes et les noix de cajou. Cuire de 3 à 4 minutes en brassant à l'occasion.

Augmenter la chaleur du rond à feu vif et verser immédiatement la marinade réservée dans la poêle contenant les légumes. Bien brasser. Ajouter le tofu et bien réchauffer le tout.

Servir sur un riz de jasmin et garnir de coriandre fraîche.

Source: adapté du blog Au gré du marché

Poutine maison et garniture de poulet, oignon et petits pois

Nous ne mangeons que très rarement de ce plat très typique, ici au Québec. La raison principale est certainement la friture associée aux frites. Cependant, dans plusieurs recettes que j'ai vu depuis un petit bout de temps, plusieurs cuisinier, utilise des frites cuites au four. Moi, c'est ce que je fait à la maison. toujours est-il que je me suis laissée tenter avec cette recette de Coup de Pouce avec une garniture de poulet et petits pois que j'avais observé à l'émission, Solutions gourmandes. Nous avons bien aimé!

4 portions

Ingrédients

 

3 lb (1,5 kg) de pommes de terre (de type Yukon Gold ou Russet) brossées et coupées en bâtonnets (environ 8 pommes de terre)

Huile d'olive

1/4 t (60 ml) de beurre

1/4 t (60 ml) de farine

1 boîte ((284 ml) de bouillon de poulet concentré

1 boîte (284 ml) de bouillon de boeuf concentré

1 c. à table (15 ml) de cassonade

1 c. à table (15 ml) de ketchup

2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon

1 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika

1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne

1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire

1 lb (500 g) de fromage en grains frais

1 c. à table (15 ml) de persil italien haché finement (facultatif) 

 

Garniture de poulet, oignon et petits pois

1 oignon haché
2 c. à table (30 ml) d'huile
1 tasse (250 ml) de poulet cuit effiloché
¾ tasse (180 ml) de pois verts décongelés
Sel poivre.au goût

Préparation

 

Frites au four 

Préchauffer le four à 425 F.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre coupées en bâtonnets avec l'huile, 1 c. à thé de paprika, du sel et du poivre au goût. 

Répartir le tout sur 2 plaques à cuisson. Espacer bien les frites, sinon, elles ne seront pas croustillantes et enfourner pour 30 minutes.

Après 15 minutes, brasser les patates et interchanger les plaques de grilles.

 

Sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser les bouillons de poulet et de boeuf en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Incorporer la cassonade, le ketchup, la moutarde, le paprika, le piment de Cayenne et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Au moment de servir, répartir les frites réservées dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemer du fromage et napper d'un peu de sauce. Garnir du persil et servir le reste de la sauce en saucière, si désiré.

Garniture de poulet, oignon et petits pois
Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir dans l'huile, l'oignon pendant 3 minutes. Ajouter le poulet cuit effiloché et les petits pois. Cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Saler et poivrer. Garnir chaque poutine d'un peu du mélange.

Source: adapté de Coup de Pouce et Solutions Gourmandes

Marinade indonésienne

J'aime beaucoup tester diverses déclinaisons de marinade durant l'été et la saison barbecue et cette année, en feuilletant un magazine Zeste, je suis tombée sur une belle version indonésienne. Elle est idéale pour le boeuf et le porc. Vous pouvez laisser la viande de 2 à 12 heures ou comme moi, 24 heures. Elle donne un résultat légèrement épicée selon les piments forts choisis, j'imagine! Bon samedi!

Ingrédients

85 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) d'huile de sésame
30 ml (2 c. à table) de gingembre frais, haché
4 oignons verts hachés
4 petits piments forts, épépinés et hachés
10 ml (2 c. à thé) de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans un grand sac style Ziploc refermable et laisser mariner la viande, idéalement du boeuf ou du porc de 2 à 12 heures.

Source: adapté de Zeste, le magazine

Strawberry Curd

J'avais un surplus de fraises à passer au plus vite et une idée côté brioches à explorer. Je me suis donc mise dans l'idée de faire un curd de fraises pour en garnir de la pâte à brioches. En fouillant sur plusieurs sites, j'ai trouvé ce que je voulais et j'ai doublé la recette proposée. Le résultat final me rappelle beaucoup la texture du beurre de pommes, mais avec un puissant goût de fraises et de beurre. Ce n'est vraiment pas à dédaigner!!! Bon samedi! 

Donne approximativement 400 ml

170 g de fraises réduites en purée (les graines enlevées pour moi)
115 g de sucre blanc
60 g de beurre coupé en morceaux
2 oeufs

Versez la purée dans un bol. Ajoutez le sucre et placez-le dans une casserole au bain-marie.

Portez doucement à ébullition et mélangez pour faire fondre le sucre.
Ajoutez alors le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
Battez les oeufs dans un bol et versez-les dans le cul de poule. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
Laissez refroidir.

Source: adapté de chef Nini

Raviolis chinois

 Au grand malheur des carnivores de la familles, je suis sur une méga lancée de cuisine sans viande. Personnellement, je préfère de loin manger des légumes en planifiant d'ajouter une bonne source de protéines autre que la viande utilisée en quantité industrielle de nos jours. Donc, depuis deux jours, j'expérimente des recettes sans viande. Hier, c'était le tour d'une recette de raviolis aux légumes dont j'avais observé la réalisation à la télé. Le plus amusant dans la recette, c'est qu'on peut mettre les petites mains disponibles (cuisine à quatre mains) à contribution lors de la réalisation. La recette est toute simple et provient de l'émission Solutions gourmandes à moins de 5$. Nous avons bien appréciés! Bon jeudi!

4 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

1 paquet de pâte à won ton congelée
1 tasse (250 ml) de carotte râpée
1 tasse (250 ml) de chou de Savoie émincé finement
1 tasse (250 ml) de champignons hachés
3 oignons verts hachés
2 oeufs
1 sac de 85 g de nouilles Ramen écrasées
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de gingembre frais râpé (à la râpe pour recueillir le jus)
1/2 c. à thé de sel
Poivre au goût

Préparation

Décongeler les pâtes à won ton de 30 minutes à 1 heure avant de s'en servir.
La couvrir d'une pellicule plastique pour éviter qu'elle ne sèche.
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Lorsque la pâte est décongelée, commencer la réalisation des raviolis, en utilisant un petit bol d'eau et une plaque à biscuits.
Mouiller le contour de la pâte, déposer au centre environ 1 c. à table (15 ml) de farce, couvrir d'une pâte non mouillée. Presser avec les doigts pour faire sortir les bulles d'air et bien refermer. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Déposer les raviolis au fur et à mesure sur la plaque à biscuits.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée.
Plonger délicatement les raviolis (une douzaine à la fois) pendant 3 minutes.
Les égoutter à l'aide d'une cuillère trouée et servir simplement avec de la sauce soya.

** On peut faire dorer les raviolis après la cuisson à l'eau bouillante, dans une poêle à feu moyennement élevé. Il suffit d'utiliser un peu d'huile et de laisser dorer pendant 2 minutes environ de chaque côté.

Source: Solutions gourmandes à moins de 5$

Popcorn au caramel, bacon et pacanes

Cette recette-ci, fait partie de mes coups de coeur 2012. C'est tout simplement dément!! Si j'adorais la recette de popcorn à l'érable et à la fleur de sel de Patrice Demers et bien, j'aime encore plus celle-ci. Il y a une formidable explosion de saveurs en bouche et la recette répond adéquatement à ma préférence pour le sucré-salé. C'est simple, ça fait deux fois que je fais la recette de Nath et elle a fait un tabac au travail!! Ma version semble plus pâle que celle de Nath, mais il faisait très très soleil dans ma maison (la cuisine et la salle à manger est très lumineuse). À faire absolument!!! Bon début d'année (bon mardi)!

Ingrédients

6 tranches de bacon cuites hachées grossièrement
5 tasses de popcorn nature
1/3 de tasse de pacanes hachées grossièrement
1/2 tasse de cassonade
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sirop de maïs
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

 Préchauffer le four à 250°F.

Tapisser une plaque allant au four de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le popcorn, le bacon et les pacanes et réserver. Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger la cassonade, le beurre et le sirop de maïs. Chauffer à feu moyen et monter la température de la préparation à 114°C. Retirer du feu et ajouter le bicarbonate en brassant rapidement, attention, le mélange va mousser. Verser sur le popcorn et bien répartir le caramel. Verser sur la plaque et mettre au four pour 45 minutes. Brasser le popcorn aux 15 minutes pour bien mélanger le tout.

Laisser refroidir et déguster ou encore, verser le tout dans un contenant hermétique.

 Source: adapté de Nath

Ail confit selon Alain Ducasse

Dans mes paniers gourmands, j'aime bien y glisser quelques petits trucs qui peuvent s'avérer utile pour cuisiner. Alors, m'est venu l'idée de refaire des petits pots d'ail confit selon Alain Ducasse, recette que Nath avait gracieusement publié sur son blog l'an passé. Personnellement, j'utilise l'huile qui est très savoureuse pour badigeonner mes croûtes de pizza ou encore des croûtons de pain. Pour l'ail, elle m'est très utile pour parfumer très agréablement ma purée de pommes de terre ou encore des plats mijotés. J'en profite également pour vous souhaiter une très heureuse et une très bonne nouvelle année! Bon lundi!! Moi, c'est préparation pour ma nuit de travail et je compte bien fêter la nouvelle année avec mes collègues de nuit!!

BONNE ANNÉE!!!

3 bulbes d'ail nouveaux
2 branches de thym frais
Une belle branche de romarin frais
15 grains de poivre de séchuan ou autre très aromatisé (poivre impérial de Philippe de Vienne)
10 gr de gros sel
Huile d'olive pour couvrir

Laisser seulement sur les gousses d'ail la première peau. Déposer tous les ingrédients dans un chaudron à fond épais ( l'huile d'olive ici recouvrira le tout à hauteur des gousses en les couvrant bien ) et porter à frémissement durant 1 heure (à feu très très bas).Ne pas faire bouillir. Verser dans un pot et garder au froid.

Source: Nath de Délinquances et Saveurs

Pâte à tarte au yogourt

De temps à autre, j'aime bien tester de nouvelle variation de la pâte brisée ou autre. Quelques fois, changer notre recette de pâte va rehausser le plat que l'on a l'intention de tester. Cette recette-ci, je l'ai essayée dans le but de faire une quiche. Le résultat fût vraiment extra.

Ingrédients

1 yogourt de 125 g
200 g de farine
80 g de beurre froid coupé en petits morceaux
3 pincées de sel

Au robot:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et l'actionner par quelques pulsions, jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse
Par la suite, pulser en continu jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer la boule de pâte 30 minutes au réfrigérateur.

À la main:

Verser la farine et le sel dans un bol et faire un puits au centre. Ajouter le yogourt et le beurre dans le puits.
Pétrir du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière puis pétrir la pâte jusqu'à formation d'une boule.
Laisser reposer 30 minutes au frais.

Source: Recette prise sur le net

Bouillon de poulet maison

Samedi, comme la journée était vraiment moche (on a eu droit a des orages et très peu de soleil), j'ai cuisiné et fait du ménage pas mal toute la journée. Depuis très longtemps déjà, je m'étais promis que la prochaine fois que je ferais une soupe won-ton, je la ferais à base de bouillon de poulet maison. La première fois, je l'ai fait avec du bouillon de poulet commercial et je n'ai vraiment pas adoré le résultat final. Alors, j'ai donc fait mon propre bouillon de poulet à partir de deux carcasses de poulet, des légumes et des herbes fraîches. Pour faire très vite, j'ai pris une recette assez simple à réaliser et je l'ai adaptée à mes besoins (une de Ricardo), mais qui donne le résultat escompté! Bon dimanche et à bientôt pour la publication de ma soupe won-ton!

Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 2 heures
Rendement: environ 2.5 litres (10 tasses)

2 carcasses de poulet
Eau froide
1 gros oignon, coupé en quartiers
1 blanc de poireau, en tronçons
2 branches de céleri, coupées en tronçons
2 carottes, coupées en tronçons
2 tiges de thym ou 1 ml (1/4 c. à thé de thym séché
Quelques tiges de persil
Quelques grains de poivre

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter lentement à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir doucement, à découvert, pendant environ 2 heures. Écumer à l'aide d'un petit tamis en métal ou d'une cuillère trouée, surtout en début de cuisson.

Tapisser une grande passoire d'une épaisseur de papier essuie-tout.filtrer et dégraisser le bouillon à travers la passoire, au-dessus d'une autre casserole ou d'un très grand bol. Transférer le bouillon dans des récipients d'entreposage. Laisser tiédir, sans couvrir. Sceller les contenants et réfrigérer ou congeler sans tarder. Saler le bouillon au moment de l'utiliser.

Source: Ricardo

Sauce aux tomates de base de Mario Batali

Comme promis, voici la recette de base de sauce aux tomates de Mario Batali que j'ai déjà utilisée deux fois jusqu'à maintenant. Elle est facile et très rapide à préparer; elle vous épargnera l'achat de sauce en cannes ou en pots du marché.

Je reviendrai plus tard pour republier puisque hier, j'étais trop fatiguée pour venir après ma fin de semaine de travail. À bientôt!

Donne 4 tasses

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 oignon espagnol coupé en cubes d'1/4 po
4 gousses d'ail, émincées finement
3 c. à table (45 ml) de thym frais haché ou 1 c. à table (15 ml) de thym séché
1/2 carotte moyenne, finement râpée
2 cannes de 28 onces de tomates entières , écrasées à la main en réservant le jus
Sel


Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, et cuire jusqu'à tendreté et l'obtention d'un beau brun doré, environ 8 à 10 minutes.

Ajouter le thym et la carotte. Cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce que la carotte ramollisse. Ajouter les tomates et le jus; porter à ébullition en brassant souvent. Réduire la chaleur du feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Assaisonner de sel au goût.

Déclinaison du chef Mario Batali

Lemon curd au chocolat blanc

Ça fait déjà deux fois que je fais cette recette et je ne peux m'en lasser! C'est bon à tremper sa cuillère désespérément dans le pot! Personnellement, je me suis dépêchée de transvaser dans des pots Masson car il n'y en aurait plus pour mes scones et cie! C'est mon petit démon tentateur Miss Kim qui a publié cette recette démente.

Ingrédients

1 oeuf
2 jaune d'oeuf
3 c.à table (45 ml) de sucre
Le zeste de 3 citrons, râpé finement avec un Microplane
Le jus de 3 citrons
150 g de bon chocolat blanc

Préparation

Dans une casserole moyenne, chauffer un peu d'eau et l'amener à un léger frémissement.

Dans un cul de poule, à l'aide du batteur électrique, battre l'oeuf, les jaunes d'eeufs, le sucre, les zestes et le jus de citron pendant environ 3 minutes.

Déposer le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit assez épais.

Retirer le cul de poule du feu et y ajouter le chocolat blanc haché. Mélanger à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Verser dans un pot Masson de 500 ml et réfrigérer au moins 6 à 8 heures avant de déguster.

Ganache au chocolat pour des éclairs

J'ai trouvé cette ganache très brillante dans le livre Miette de Meg Ray. Miette est une fabuleuse pâtisserie de San Francisco. Cette ganache s'étend à merveille sur les éclairs. Dans mon cas, j'ai utilisé une poche à douille pour l'étendre. Je vous la donne immédiatement, en prévision de donner leur version des éclairs dès demain.


Donne 3 tasses


Ingrédients

10 onces de chocolat à 62% de cacao, haché (284 g)
2/3 tasse (160 ml/2 1/2 oz) de sucre glace tamisé
3/4 tasse + 1 c. à table (180 ml + 15 ml) de crème épaisse
2 gros jaunes d'oeufs
3 c. à table (45 ml) de beurre non salé, à la température de la pièce

Préparation

Combiner le chocolat et le sucre glace dans un bol à l'épreuve de la chaleur.

Dans une casserole et à feu moyen, porter la crème épaisse au point d'ébullition sans la faire bouillir. Verser la crème chaude dans le bol contenant le chocolat et le sucre glace; brasser jusqu'à ce que le sucre glace soit dissout. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Chauffer et brasser jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit crémeux. Retirer le bol de la chaleur.

fouetter les jaunes d'oeufs dans un petit bol à l'épreuve de la chaleur. Verser environ 1/2 tasse du mélange de chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en brassant afin de les tempérer. Remettre ce mélange dans le bol contenant le mélange de chocolat et bien mélanger le tout. Ajouter le beurre et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé. Le mélange obtenu devrait être crémeux. Transvider dans un bol propre.

Utiliser immédiatement la ganache ou réfrigérer. Se conserve 2 semaines.

Divers

 Crèmes et Cie

Crème à mille-feuille de Pierre Hermé
Ganache au chocolat pour des éclairs 
Lemon curd au chocolat blanc 
Strawberry Curd 

Marinade

Marinade indonésienne

Noix pralinées et Cie

Popcorn au caramel, bacon et pacanes
Pralines roses maison

Pâtes

Pâte à tarte au yogourt
Pâte feuilletée inversée caramélisée
Pâte sucrée de Pierre Hermé

Petits pots et Cie

Ail confit selon Alain Ducasse 

Sauces d'accompagnement et Cie


Bouillon de poulet maison
La sauce Marinara de Kay
Sauce au fudge chaud Ben & Jerry 
Sauce aux tomates de base de Mario Batali
Sauce BBQ
Sauce poivrade 
Sauce thaïe maison

Tartinades et Cie

Tartinade pour bagels à l'érable et aux pacanes

La Sauce Marinara de Kay

Lors du départ du concours de pizza, j'ai présenté une pizza qui sortait tout droit du livre de l'auteur Patricia Cornwell/Crimes et Délices, La Cuisine de Kay Scarpetta. Je reviens aujourd'hui pour vous donner une deuxième recette tirée du même livre, la sauce Marinara de Kay que j'avais également utilisée pour la réalisation de ma pizza. Jérémy, mon fils le plus difficile, dit qu'elle est excellente et il a raison. Je l'ai aussi utilisée pour servir mes ravioli aux trois fromages (recette non publié dans le moment). À vos chaudrons et bonne journée! Moi, je retourne auprès de mon plus jeune qui me fait des poussées de fièvre depuis 2 jours!


Pour 1,75 litre de sauce


3,5 kg de tomates fraîches et charnues, bien mûres
2 c. à soupe d'huile d'olive
300 g environ d'oignons pelés et émincés
4 gousses d'ail pelées et émincées
170 g de concentré de tomate
12 feuilles de basilic ciselées
2 à 3 c. à soupe d'origan frais haché
1 c. à soupe de sel
Une pincée de poivre fraîchement moulu
2 feuilles de laurier
120 ml de vin rouge plutôt sec

Ébouillanter et peler les tomates, les couper en deux et les épépiner. Réserver.

Dans un faitout (suffisamment grand pour que la cuisson se fasse tranquillement, sans éclaboussures), faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, puis faire cuire en remuant pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, mais pas trop brunis.

Ajouter les tomates concassées et tous les autres ingrédients, sauf le vin rouge. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant souvent, pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter le vin rouge.Poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et prenne une consistance un peu épaisse. Retirer les feuilles de laurier.

Utiliser la sauce fraîchement cuisinée dans la recette de votre choix ou bien la laisser refroidir et la congeler.

Source: Patricia Cornwel/Crimes et Délices, La cuisine de Kay Scarpetta

Pralines roses maison

Vous vous demandez comment faire des pralines rose maison? En fouillant sur internet, je suis tombée sur une recette de pralines roses. Ça faisait tellement longtemps que je me demandais ce que cela pouvait être! Dans mes livres de pâtisseries françaises, elles revenaient constamment! Alors voici le résultat de ma recherche. C'est très très mignon et très très bon! Il s'agit ici d'amandes entières non mondées que l'on fait cuire dans un sirop rose qui à la longue se cristallise tout autour! Un délice très «girly»! J'ai doublé la recette bien entendu! Amusez-vous bien et à très bientôt, après mon dodo car je suis en congé jusqu'à lundi soir!!!! Youpi!


Ingrédients

40 amandes non mondées
80 g de sucre en poudre
70 g d'eau
2 gouttes de colorant alimentaire rose

Dans une casserole à fon épais, verser les amandes, le sucre, l'eau puis ajouter le colorant alimentaire.

Faire fondre le sucre à feu doux.

Commencer à faire bouillir le mélange (seulement quand le sucre a bien fondu, en remuant de temps en temps (5 minutes environ de cuisson)).

Juste avant que le sirop de sucre ne se transforme en caramel, retirer du feu et remuer vivement avec une cuillère ou une spatule en bois pour que le sucre cristallise autour des amandes.

Verser sur du papier parchemin et laisser refroidir.

Source: La petite pâtisserie d'Iza

Pâte sucrée de Pierre Hermé

Jusqu'à maintenant, c'est la version que je préfère et que j'utilise couramment! Elle est sablée et a un délicieux goût de vanille.


Pour 1.2 kg de pâte
Préparation: 20 minutes
Réfrigération: 4 heures


500 g de farine type 45
300 g de beurre à température ambiante
190 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
2 oeufs
4 pincées de fleur de sel
1/4 c. à thé de vanille en poudre ou les graines d'une demi-gousse de vanille fendue et grattée


Avec un robot mixeur

Tamisez séparément la farine et le sucre glace. Cassez les oeufs dans un bol. Mettez le beurre coupé en morceaux dans le bol du mixeur équipé de la lame plastique. Mixez jusqu'à ce que le beurre soit souple. Ajoutez dans l'ordre le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, la vanille, les oeufs puis la farine. Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. À ce moment-là, arrêtez le mixeur car la pâte perdrait sa délicate texture sablée. Enroulez la boule de pâte dans un film alimentaire. Aplatissez-la légèrement. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La pâte se conserve 48 heures au réfrigérateur.

À la main

Mélanger dans un bol les graines de vanille avec le sucre glace. Tamisez la farine au-dessus du plan de travail. Parsemez-la su sel et du beurre coupé en morceaux. Frottez, entre les paumes de vos mains, le beurre et la farine pour obtenir un mélange sablonneux; frottez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre. Façonnez ce mélange en forme de puits. Cassez au centre les oeufs, puis versez le sucre à la vanille et la poudre d'amande. Du bout des doigts, mélangez l'ensemble des ingrédients sans trop les malaxer. Avec la paume de la main, écrasez la pâte en la poussant devant vous. Rassemblez-la en boule. Enroulez-la dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Source: Pierre Hermé

Crème à mille-feuille de Pierre Hermé

En attendant demain pour vous donner la recette de crème pâtissière de Pierre Hermé, je vais vous donner celle-ci. Je commence à être un peu fatiguée d'être devant mon ordi alors je vais aller me reposer un peu les yeux.


Préparation: 10 minutes
Pour 500 g de crème


100 ml de crème liquide
10 g (2 c. à thé) de sucre semoule
400 g de crème pâtissière (à venir demain)


Entreposez la crème 2 heures au moins au réfrigérateur: elle doit être très froide.

Faites une crème Chantilly en fouettant la crème liquide dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle soit ferme; ajoutez ensuite le sucre.

Mettre dans une terrine la crème pâtissière, que vous aurez préparée auparavant, et incorporez-lui la crème Chantilly, en soulevant délicatement la préparation à laide d'une spatule. Utilisez aussitôt.


Source: Pierre Hermé