Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

mardi 30 novembre 2010

Tarte au chocolat et aux noix de pecan à la fleur de sel

Je suis de retour plus en forme que jamais. Voici la toute nouvelle tuerie que j'ai concoctée pour le plus grand plaisir de ma petite famille. Cette tarte est tout droit tirée du dernier livre que j'ai acheté ce jour même, soit «Trésors du chocolat». D'ailleurs, on devrait vraiment la rebaptisée tuerie au chocolat et.... La ganache est onctueuse ou plutôt somptueuse, elle retient l'attention par son ajout de fleur de sel. Et que dire des noix de pécan caramélisées à la fleur de sel, à part un tonitruant «Miam!«». Cette tarte est divine et demeurera mémorable à la maison.


Pour 8 personnes

Pâte à tarte
175 g de beurre
75 g de sucre roux en poudre
2 jaunes d'oeufs
250 g de farine
20 g de poudre de cacao

Garniture
200 g de chocolat noir de Madagascar à 64% coupé en morceaux (moi, chocolat noir 72%)
200 ml de crème fleurette ou de crème épaisse
200 g de sucre muscovado roux (moi, cassonade dorée)
5 g de fleur de sel

Nappage
100 g de sucre
1 c. à thé de fleur de sel
100 g de moitiés de noix de pécan
Pâte:
Fouetter le beurre et le sucre avec une spatule en bois de façon à obtenir une pommade. Ajouter les jaunes d'oeufs et 35 ml d'eau et mélanger jusqu'à ce que le liquide soit bien incorporé. Verser progressivement la farine et la poudre de cacao de façon à obtenir une pâte. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou la préparer dans un robot.

Envelopper la pâte dans une feuille d'aluminium ou du film étirable, l'aplatir avec la main et la laisser reposer 1 heure dans le réfrigérateur.

Utilisez un moule de 24 cm de diamètre et de 2,5 cm de profondeur. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte de façon à ce qu'elle dépasse de 5 cm le diamètre du moule.

Poser délicatement le rond de pâte sur le moule, la presser contre les bords et replier l'excédent de façon à la faire déborder. Couper l'excédent. Laisser reposer la pâte 15 minutes dans le réfrigérateur pour éviter qu'elle se tasse pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Recouvrir la tarte d'une feuille de papier sulfurisé- en la froissant d'abord pour l'assouplir- puis tapisser le fond de haricots secs, de riz ou de lentilles et faire cuire la tarte à blanc 20 minutes. Retirer les féculents et prolonger la cuisson de 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec. Laisser refroidir.

Garniture:
Verser tous les ingrédients dans un saladier en verre ou en métal, le poser sur une casserole d'eau très chaude et laisser fondre jusqu'à ce que le mélange épaississe et brille. Verser la préparation sur le fond de pâte froid et laisser durcir 2 heures dans le réfrigérateur.

Nappage:
Chauffer une casserole et ajouter le sucre en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir un caramel liquide doré. Ajouter le sel et mélanger bien. Incorporer les noix de pécan et , en remuant intimement, verser rapidement la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir entièrement, puis la casser en éclats ou la hacher pour napper la ganache.

Découper la tarte avec un couteau plongé dans de l'eau très chaude pour obtenir de belles parts régulières.
Source: Trésors du chocolat

20 commentaires:

  1. Tu me mets vraiment l'eau à la bouche avec cette tarte!!

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  2. WOW! Ça c'est de la tarte ma chère Caroline! C'est vrai que tuerie c'est un bon nom, mais que dirais-tu de "péché à l'état pur"?????

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  3. Vraiment... Tuerie est un nom qui lui irait à merveille, j'en suis sure!

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  4. @Esther: Elle est vraiment quelque chose et encore, je n'ai même pas fini d'explorer le livre où je l'ai prise! Merci d'être passée, Caro B.

    @Kim: J'adore ça aussi «Péché à l'état pur»! Excellent nom, ça lui convient parfaitement.Merci et à plus. Caro B.

    @Libelule: Ça lui va effectivement bien ma très chère Libellule. Merci d'être passée et à plus. Caro B.

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  5. Oh purée, ça doit être un pur régal ! Cette tarte est vraiment super tentante. MErci du partage
    Chrys

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  6. J'en veux!!!! Mais qu'elle est belle cette tarte, décadante comme j'aime.

    ET la fleur de sel doit donner un goût très particulier.

    Ta recette s'en va directement sur le dessus de ma pile!

    Merci!

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  7. Wow de wow!!!!!!! Elle est foule trop belle !! Je suis sous le charme..

    Bo mercredi à toi xx

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  8. Ça c'est très belle mon amis! Je pense que ça serait vendre dans une boulangérie.

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  9. Je crois bien que tu as bien fait d'acheter ce livre!! Très belle tarte que celle là!

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  10. Le mot est juste c'est une vraie Tuerie :))

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  11. Oh wow, ça l'air cochon à souhait cette tarte!!

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  12. c'est superbe, je connais deux chocolat-man qui ne résisteraient pas.
    C'est vraiment un beau dessert de fete :)

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  13. @Crystel: Merci beaucoup de ta visite. J'ai été te visiter également; ton blog est génial ma chère! Merci également d'avoir laissé un commentaire. Bonne journée! Caroline B.

    @Nancy: Ma très charmante amie, je te remercie pour le compliment. Toujours aussi gentille! Bonne journée à toi! Caro B. xxx

    @Nathalie: Merci tu es trop mignonne avec tes j'en veux! Il est vrai que l'ajout de fleur de sel rajoute un petit quelque chose d'extra à la ganache. Elle somme toute irrésistible cette tarte. Bonne journée! Caro B.

    @Brittany: Merci beaucoup pour le beau compliment, je suis très touchée! Je suis très fière du résultat! Bonne journée à toi! Caro B. Bisous

    @Mélanie: Merci! J'adore mon livre et encore, je n'ai pas fini de le regarder; imagine!!! Bonne journée! Caro B.

    @Sonya: Merci! Elle est vraiment démoniaque cette tarte. Caro B. Bonne journée!

    @Isabelle D.: Tu ne peux même pas t'imaginer à quel point!!! Fais-la ma chère, tu vas aimer. Bonne journée! CAro B.

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  14. Je t'échange quelques uns de mes financiers contre une part de ta tarte Caroline!! Elle est top!!! Miam!

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  15. That looks great. I love that you don't have to bake the filling!

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  16. @Isabelle: Merci beaucoup! Je suis certaine que cette tarte va plaire à tes deux hommes. Bonne journée! Caro B.

    @Émi: J'aimerais bien faire un échange. Merci beaucoup pour le compliment. À plus, Caro B.

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  17. Une tarte totalement décadente !!!

    Je passe en coup de vent, un gros rhume me prend le nez depuis deux jours....

    Bises

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  18. @Kimitsu: Merci pour le compliment! Elle est vraiment top! Soigne-toi bien, bisous. Caro B.

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  19. Cette tarte a tout pour faire un malheur aux Fêtes! C'est une vraie réussite! Bravo!
    Lou

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  20. @Au gré du marché: Lou, merci beaucoup! C'est très gentil. À bientôt, Caro B.

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