Panna cotta, caramel de cidre de glace et compotée de pommes aux épices chinoises

Me revoici enfin! J'ai connu quelques problèmes de publication puisque mon appareil photo a décidé que ce matin il ne voulait plus transférer mes photos sur mon ordinateur. Je me retrouve donc chez ma mère pour pouvoir publier. Lorsque j'ai vu cette recette début décembre dans le magazine de retraité de mon père, j'ai eu un coup de foudre. Cette panna cotto est si particulière avec son caramel de cidre de glace que j'ai été irrémédiablement charmée. Je me suis décarcassée pour trouver une présentation originale qui lui rendrait justice (Genre que je suis allée magaziner (dépenser) hier chez Eugène Allard pour trouver les plus charmants pots qui convenaient à mon imagination débordante! hi!hi!) J'espère que vous apprécierai mes efforts et aussi ce somptueux dessert.


Rendement: 4 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes


15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de sucre ou de cassonade
500 ml (2 tasses) de pommes, pelées et coupées en dés
2 ml (1/2 c. à thé) de cinq-épices chinoises
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 15%
2 ml (1/2 c. à thé de vanille
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
1 sachet de gélatine sans saveur
250 ml (1 tasse) de cidre de glace
60 ml (1/4 tasse) de sucre
Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen et y faire fondre le sucre. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter les pommes et les épices et laisser cuire une quinzaine de minutes à demi-couvert ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et en partie en purée. Répartir au fond de 4 verres, presser légèrement et laisser refroidir. Dans une autre casserole, chauffer la crème avec la vanille et le sucre à feu doux. Faire gonfler la gélatine dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide et ajouter ensuite la crème chaude pour la dissoudre. Lorsque la crème fume, retirer du feu. Elle ne doit pas bouillir. Laisser refroidir.

Partager la crème (panna cotta) en la versant dans les verres. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour laisser prendre la gélatine. Dans une petite casserole, porter à ébullition le cidre de glace avec le sucre. Laisser réduire des deux tiers pour obtenir la consistance d'un caramel. Garnir les panna cotta de caramel de cidre de glace et servir. Si désiré, décorer avec de la pomme-grenade.