Poitrines de poulet à l'érable et aux poires

Je publie ma recette de demain un peu plus tôt que prévu puisqu'une bonne journée m'attends demain en commençant par un rendez-vous au aurore à l'hôpital avec un de mes fils. J'avoue que j'avais très hâte de vous présenter le repas que j'ai préparé ce soir pour mes quatre hommes ainsi que pour moi bien entendu. Il s'agit d'une délicieuse poitrine de poulet enrober d'une sauce à base de sirop d'érable, de moutarde de Meaux et d'estragon reposant sur un lit de poires. Le tout est bien joli à regarder et évidemment très très bon côté dégustation! La sauce ne manque pas de saveurs et j'adore son petit côté sucré-salé! J'ai servi le tout avec un riz pilaf de ma composition et d'un mélange de légumes (carottes mauves, haricots verts et panais). Délicieux!


6 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 19 à 24 minutes


1 1/2 c. à table (22 ml) moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1 1/2 c. à table (22 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) estragon frais, haché ou 1 c. à thé estragon séché
3 poires (de type Bosc) coupées en 6 tranches
6 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 2 lb / 1 kg en tout)
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre noir du moulin
Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sirop d'érable, l'huile et l'estragon. saler et poivrer. Badigeonner chaque tranche de poire d'un peu du mélange de moutarde. Déposer 3 tranches sur une plaque de cuisson en les superposant légèrement. Répéter avec le reste des tranches de poires et réserver.

Dans un bol, verser le reste du mélange de moutarde, ajouter le poulet et mélanger pour bien l'enrober. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire le poulet à feu moyen de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré (le retourner à la mi-cuisson). Déposer les poitrines de poulet sur les lits de poires réservés. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Entre-temps, verser le bouillon de poulet dans le poêlon en raclant le fond avec une cuillère de bois pour en détacher les particules et cuire à feu moyen de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit environ du tiers.

Au moment de servir, répartir les lits de poires et les poitrines de poulet dans les assiettes et arroser d'un peu de sauce.
Déclinaison: Coup de Pouce / Décembre 2008