Charlotte chocolat-tonka

Voici ma publication de la journée. Eh oui! je suis encore dans les gâteries (ma spécialité, je dois dire!) C'est ma toute première charlotte et je dois vous dire qu'elle m'a donné beaucoup de fil à retordre. En fait, le défi était de fabriqué des biscuits à la cuillère aux pépites de chocolat! Je m'y suis prise à deux fois pour les réussir (Bébé Tomate et ma fille Happy (mon Shih Tzu) étaient encore une fois en train de me courir dans les pattes! J'ai posé la charlotte sur un biscuits aux brisures de chocolat de 6 po de diamètre.

Préparation: 45 minutes
Réfrigération: 12 heures
Cuisson: 2 à 3 minutes
Pour 4 personnes

Une quinzaine de biscuits à la cuillère aux pépites de chocolat
165 g de chocolat noir à 70% de cacao + 50 g pour la décoration
2 fèves tonka
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
8 feuilles de gélatine
150 ml de lait
250 ml de crème liquide très froide
50 g de sucre semoule

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes environ. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines dans le lait.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec 1 c. à soupe de sucre, la gousse de vanille et les fèves tonka râpées.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Ajouter le lait parfumé et mélanger. Transvaser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Attention: elle ne doit pas bouillir.

Filtrer la crème. Incorporer la gélatine essorée et mélanger jusqu'à complète dissolution. Hacher le chocolat dans un saladier. Verser la préparation encore chaude par-dessus et remuer avec une cuillère en bois afin d'obtenir une ganache bien lisse.

Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer en deux fois à la préparation. Chemiser le cercle de film alimentaire. Tapisser le pourtour de biscuits à la cuillère, côté bombé contre la paroi.

Remplir l'intérieur de préparation au chocolat à hauteur des biscuits. Filmer et réserver au frais pendant 12 heures.

Démouler la charlotte et la décorer de copeaux de chocolat réalisés avec un économe.
Source: Craquez pour les charlottes!