Verres remarquablement gourmands à l'orange curd

En début de semaine, je vous avais dit que je préparais des brioches pour une verrine un peu spéciale. Eh bien, la voici en ce beau vendredi! (Elle fait drôlement changement de mes desserts au chocolat, n'est-ce pas? hihihi!) Elle est composée essentiellement avec de la brioche, des suprêmes d'oranges, le jus et le zeste d'oranges sanguines. Le côté tout doux, c'est la jolie chantilly aux bonbons colorés qui en fait état. Un dessert parfumé aux agrumes qui ne manquera pas de vous intriguer! Moi, ce fût le cas. Je n'ai pas résisté à son appel!


Pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 1 heure

Pour l'orange curd ou crème d'oranges
3 oranges sanguines
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 oeufs
120 g de sucre
50 g de beurre
1 c. à thé de Cointreau (moi, Grand Marnier)
3 oranges
1 brioche
100 ml de crème 35%
1 c. à thé de sucre glace
1 c. à soupe de vermicelles sucrés
Peler à vif les deux oranges et prélever les suprêmes. Presser le jus de la troisième orange. Détailler quatre tranches épaisses de 3 cm dans la brioche. Dans chaque tranche tailler un disque de brioche du même diamètre que les verres. Les déposer au fond des verres, ajouter les suprêmes d'oranges. Verser le jus pour imbiber les disques de brioche. Réserver au frais.

Laver soigneusement les trois oranges sanguines. Prélever le jus et le zeste. Verser le tout dans une petite casserole avec la fécule de maïs, les oeufs, le Cointreau et le sucre. Fouetter. Ajouter le beurre en parcelles. Faire cuire cette crème, à feu doux, en la remuant constamment à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Verser la crème d'orange encore tiède dans les verres et la laisser bien refroidir. Fouetter énergiquement la crème dans un saladier bien froid. Incorporer juste à la fin le sucre glace en pluie. Fouetter de nouveau.

Verser la chantilly dans une poche à douille cannelée. Décorer les verres avec une belle rosace de chantilly. Terminer la préparation avec quelques vermicelles sucrés.
Source: La cuisine des 7 péchés / Orgueil