Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche

J'ai décidé de présenter une deuxième recette de risotto au concours d'Isabelle. Voici la version salée que j'ai choisi: un risotto aux champignons des bois agrémenté d'huile de truffe blanche. Pour présenter mon risotto, j'ai sorti mes minis cocottes. J'oserais pratiquement vous dire que c'est purement délicieux et terriblement savoureux! Je garde tant qu'à moi la recette tout près tout près!!!

150 g de riz carnaroli
1 oignon blanc
100 ml de vin blanc sec
100 g de pleurotes
100 g de girolles
100 g de champignons de Paris
10 pincées de sel fin
100 ml d'huile d'olive
20 ml d'huile de truffe blanche
50 g de parmesan
20 g de beurre doux
6 tours de moulin à poivre

Éplucher et ciseler l'oignon blanc. Éplucher et tailler en quatre les champignons de Paris. Déchirer les pleurotes.

Dans une cocotte en fonte, faire suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter le riz et le laisser nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis mouiller avec d l'eau à hauteur. Assaisonner de sel, puis cuire à feu doux. Rajouter de l'eau à hauteur jusqu'à cuisson complète du riz.

Dans une poêle, saisir les pleurotes, ajouter les girolles puis les champignons de Paris. Assaisonner d'une pincée de sel fin. Après cuisson, mélanger les champignons avec le risotto. Au dernier moment, ajouter le parmesan, le beurre et l'huile de truffe blanche. Rectifier l'assaisonnement.

*** On peut dresser dans une assiette creuse et décorer de balsamique réduit.
Source: recette trouvée sur le net