Brioches au chocolat, aux amandes et aux canneberges séchées, parfumées à l'orange

Hier, j'ai préparé de la pâte à brioches dans le but de préparer une verrine un peu particulière que vous verrez probablement demain sur mon blog. En attendant, voici ce que j'ai préparé avec l'excédent de pâte à brioches. Pour le plaisir des yeux, j'ai mis à profit mes nouvelles connaissances en matière de façonnage et même si Noël est passé, je me suis fait une joie de faire une couronne de brioches. Ce qui est pratique avec une telle couronne, c'est qu'on la place dans une belle assiette de service lors d'un brunch et que l'on ne fait que détacher les brioches et nous voici prêt à nous bourrer la panse. J'ai parfumé ma pâte avec du zeste d'orange. Donc, comme garniture il était tout à fait naturel que j'utilise une combinaison de canneberges et de chocolat noir. Le petit côté sucré, c'est un fondant pâtissier qui s'en charge. C'est purement délicieux!!!


Pour 500 g de pâte

500 g de farine non blanchie (farine à pain)
10 g de sel
15 g de levure fraîche
50 g de sucre
125 g de beurre fondu
100 g d'eau
75 g d'oeufs entiers tempérés (1 oeuf + eau pour compenser)
75 g de lait tiède
Zeste d'orange, au goût

Garniture
Canneberges séchées , au goût
Morceaux de chocolat noir, au goût
Amandes entières, grossièrement hachées
Fondant pâtissier
Pour la pâte:
Mettre la farine dans un bol et y faire un puits.
Mettre le sel, le sucre sur le pourtour du bol et la levure au centre. Ajouter l'eau, le lait, le beurre et les oeufs.
Avec la main, délayer la levure, mélanger le tout avec une cuillère en bois.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir de 4 à 6 minutes.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser doubler de volume.

Étendre la pâte, étendre la garniture et rouler le tout. Façonner selon la forme désirée tresse à 3 ou 5 branches, couronne, etc. (moi, couronne). Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser doubler de volume.

Dorer les brioches avec de l'oeuf battu. Enfourner à 400 F de 25 à 40 minutes pour les grosses brioches et 17 à 20 minutes pour les petites. Diminuer la chaleur du four à 375 F à mi-cuisson.