Fougasse aux tomates séchées et aux herbes Méditerranée de Philippe de Vienne

Dimanche, j'ai eu l'atelier de fabrication de pains le plus intéressant qui soit. C'était Éric Edmond, boulanger de père en fils et propriétaire d'une boulangerie artisanale à Jonquière, qui donnait le cours. J'ai tellement appris en 4 heures que j'ai eu envie de partager avec vous une partie de son savoir en vous présentant ma toute première fougasse de fabrication maison. J'ai choisi des tomates séchées dans l'huile et les merveilleuses herbes Méditerranée de Philippe de Vienne pour l'apprêter. J'aurais pu tout aussi bien brosser mon pain avec de l'huile d'olive et saupoudrer le tout de fines herbes en finition, mais le temps m'a manqué évidemment. Mr. Tomate vient tout juste de me confirmer que c'est délicieux!


Donne 500 g de pâte

Pâte
500 g de farine non blanchie
10 g de sel
Entre 7 à 10 g de levure de boulanger
60 g d'huile d'olive
335 g d'eau tiède (à la température du corps)
Garniture
Moi, tomates séchées dans l'huile
Moi, herbes Méditerranée de Philippe de Vienne
Pâte
Mettre la farine dans un bol et y faire un puits.
Mettre le sel sur le pourtour du bol et la levure au centre. Ajouter l'eau en petite quantité au début, directement sur la levure et la délayer. Ajouter l'eau restante et l'huile d'olive; fraser le mélange à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque le frasage est terminé, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement farinée et pétrir 4 à 6 minutes. Huiler un bol, déposer la pâte et laisser lever dans un endroit chaud.

Séparer la pâte en pâtons. Donner la forme d'un ovale à la pâte. Étendre les tomates séchées dans l'huile et les fines herbes sur le 2/3 de la pâte (si les tomates ne sont pas dans l'huile, au pinceau, brosser la pâte avec de l'huile d'olive; pour créer un espace entre les couches de pain). Plier la pâte en trois (en porte-feuille), sceller (la soudure doit être en-dessous lors de la cuisson). Avec un rouleau à pizza (pas trop gros), faire des entailles (pour donner une forme plus caractéristique). Sur une tôle recouverte de papier parchemin, laisser lever dans un endroit chaud de 45 à 60 minutes.

Cuire au four à température élevée sur une pierre à pain préalablement chauffée.