Tarte infiniment caramel et un concours

À mon humble avis, cette tarte est un chef-d'oeuvre de gourmandise à l'état pur que seul un maître en pâtisserie pouvait créer! Pierre Hermé est décidément un virtuose en la matière! J'ai décidé de tester cette recette dans le but de vous inviter à mon tout nouveau concours que je lance fièrement aujourd'hui et ce, pour fêter la rénovation de ma cuisine qui se fera en septembre finalement (et oui, j'ai fini par donner le contrat à la personne qui répondait le plus à mes critères et aussi et surtout à choisir la matière de mes futures armoires) et aussi pour vous remercier d'être aussi inspirants! À gagner, j'offre un superbe livre de confection de tartes du merveilleux Christophe Felder et aussi d'autres petites surprises à déterminer. Voici les règlements:


1) Être un de mes lecteurs fidèles et surtout avoir un blog.

2) Être nord-américain pour gagner le prix puisque j'assume entièrement les frais de port et d'envoi. Amies et amis blogueurs européens ou d'autres nations, vous pouvez participer pour le plaisir, j'en serais enchantée et surtout, il y a toujours moyen de vous faire parvenir un petit cadeau de remerciement via internet (des petites recettes surprises qui n'apparaissent pas sur mon blog et qui sont inédites).

3) Vous avez jusqu'au 15 septembre minuit pour me faire parvenir votre participation. Vous avez la possibilité de participer deux fois puisqu'il y aura deux volets: tarte sucrée et tarte salé (les tartelettes sont admises bien sûr). Je vous laisse autant de temps puisque le temps des fruits d'été et des légumes vient de commencer.

4) Vous devez m'envoyer un lien et une photo de votre recette ou vos recettes que vous publierez sur votre blog à l'adresse suivante: lasher18@hotmail.com.

Surtout, amusez-vous bien et lâchez-vous lousse!

Voici maintenant la recette de tarte au goût de paradis!
Pour une tarte de 26 cm de diamètre
Préparation: environ 1 h 20 (+pâte sucrée)
Réfrigération: 1 heure+1 heure
Cuisson: 30 minutes
Pâte sucrée (350 g de pâte sucrée) (Je vais vous donner la recette ce soir si possible)

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en forme de disque de 32 cm de diamètre. Badigeonnez de beurre un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre. Garnissez-le de pâte, puis poussez le surplus à l'intérieur du cercle et repoussez-le vers l'extérieur pour former une croûte sur les bords. Glissez la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Cuisson du fond de tarte
Préchauffez le four chaleur tournante à 180 C. Garnissez la pâte d'une feuille de papier parchemin. Remplissez de haricots secs. glissez dans le four. Laissez cuire 25 minutes. Retirez le papier et les haricots secs. Remettez le fond de tarte à cuire 5 minutes supplémentaires. Le fond doit être doré. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Retirez le cercle.

Jus de caramel et citron

60 g de sucre en poudre
80 g d'eau minérale
10 g de jus de citron

Mettez à tiédir l'eau minérale avec le jus de citron. Faites caraméliser le sucre dans un peu d'eau jusqu'à obtention d'une couleur ambrée. Retirez-le du feu. Verser aussitôt l'eau citronnée sur le caramel. Mélangez. Laissez refroidir. Gardez au réfrigérateur.

Caramel moelleux

190 g de sucre en poudre
35 g de sirop de glucose (sirop de maïs blanc pour moi)
35 g de beurre demi-sel
190 g de crème fraîche liquide
1 feuille de gélatine-2 g

Mettez la gélatine à ramollir 20 minutes dans de l'eau froide. Portez la crème à ébullition. Mettez le sirop de glucose à fondre sur feu doux (sans faire bouillir). Ajouter le sucre. Laissez caraméliser jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée foncée. Ajouter le beurre. Mélangez et lissez. Versez la crème et faites cuire à 106 C à la sonde électronique. Incorporez la gélatine égouttée. Mélangez-la au caramel.

Caramel pour mousse

100 g de sucre en poudre
60 g de sirop de glucose (sirop de maïs blanc pour moi)
16 g de beurre demi-sel
160 g de crème fraîche liquide

Portez la crème à ébullition. Mettez le sirop de glucose à fondre sur feu doux (sans faire bouillir). Ajoutez le sucre. Laissez caraméliser jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée foncée. Ajoutez le beurre. Mélangez et lissez. Versez la crème et faites cuire à 106 C à la sonde électronique.

Crème de mascarpone au caramel

140 g de crème fraîche liquide
200 g de caramel pour mousse
2 jaunes
1 feuille de gélatine
250 g de mascarpone

Mettez la gélatine à ramollir 20 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le caramel pour mousse. Mélangez les jaunes dans une jatte. Versez dessus un peu de crème caramélisée, en fouettant vivement. Reversez dans la casserole toujours en fouettant. Mélangez jusqu'à 85 C à la sonde électronique. Incorporez la gélatine ramollie et égouttée. Mixez au mixeur plongeant. Au robot muni d'un fouet, mélangez le mascarpone pour l'assouplir et incorporez-y la crème caramélisée. Fouettez vivement jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Garnissez de crème de mascarpone une poche à douille à bout cranté (pour chantilly). Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Biscuits à la cuillère

Biscuit à la cuillère en quantité suffisante pour la taille de la tarte (moi, langues-de-chat aux noisettes - recette à venir)

Garnissez le fond de tarte cuit à mi-hauteur du caramel moelleux. Imbibez les biscuits à la cuillère de jus caramel et citron. Disposez-les côte à côte, au fur et à mesure, sur le caramel. Recouvrez à ras bord de caramel moelleux. gardez au réfrigérateur 1 heure.
Finition

Chocolat noir

Avec la poche à douille, façonnez des rosaces régulières de crème de mascarpone sur la tarte (moi, j'y ai mis ma touche personnelle). À l'aide d'un couteau «économe», râpez dessus un peu de chocolat en fins copeaux.
Déclinaison: Pierre Hermé/Infiniment