Verrine de gâteau aux carottes, crème au mascarpone et Grand Marnier

Bonjour chers blogueurs! Comme vous pouvez le constater, je suis de retour de vacances. Et oui, elles se terminent ce soir 23 h 45 puisque je recommence à jouer les infirmières pour mon quart de nuit. Je me suis bien amusée avec ma famille malgré la température changeante! Cependant, je peux vous dire qu'il n'y a rien de mieux que la maison et surtout, mes chères cuillères de bois. Elles m'ont tellement manqué qu'aussitôt les bagages défaits, je me suis mise à cuisiner! Aujourd'hui, c'est une version revisitée du gâteau aux carottes (en verrine) que je vous présente. C'est très bon et la crème au mascarpone et au Grand Marnier fait changement de la version classique au fromage à la crème.


Pour 4 personnes


Pour les cupcakes (dans mon cas)

30 ml (2 c. à soupe) d'huile de noix
85 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
2 oeufs
5 ml d'extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1 ml de sel
5 ml de cannelle moulue
250 ml (1 tasse) de carottes râpées
65 ml (1/4) de pacanes grillées hachées
125 ml (1/2 tasse) d'ananas essoré et coupé
Le zeste d'un citron
Le zeste d'une orange

Préchauffer le four à 375 F. Dans un bol, battre les oeufs, le sucre. Ajouter les huiles, la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle; bien mélanger.

Incorporer les carottes, les ananas, la vanille et les zestes; bien mélanger. Ajouter les noix et bien mélanger.

Remplir aux 2/3 les moules à muffins et cuire au four environ 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. (ou bien étaler la préparation sur une plaque à biscuits recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier parchemin; vous pouvez découper le gâteau cuit à l'emporte-pièce)
Pour la crème au mascarpone et au Grand Marnier

250 g de mascarpone
1 à 2 c. à soupe de Grand Marnier
2/3 tasse de sucre glace
1/2 tasse de crème épaisse
1 c. à thé de zeste d'orange

Mélanger le tout.
Montage

Couper les cupcakes en deux. Dans des verres assez grand pour contenir les petits gâteaux, mettre un morceaux de gâteau, puis étaler de la crème. Refaire cette opération une autre fois. Décorer d'une pacane grillée et de zeste d'orange.