Petits gâteaux au chocolat et aux kumquats, sauce au caramel

Ça doit faire au moins dix ans que je regarde cette recette en bavant d'envie! Malheureusement pour moi, la revue était bien cachée précieusement et comme j'en possède beaucoup (2 gros coffres pleins), je l'avais totalement oubliée jusqu'à cette semaine... En m'attardant au comptoir des fruits au nouveau Métro de Chicoutimi, je suis tombée sur un étalage de kumquats. J'ai rempli mon petit sac et je suis rentrée à la maison en me demandant ce que je pourrais bien faire avec ces jolis et mignons petits agrumes. En discutant avec une copine sur FB (on parlait cuisine, à votre grand étonnement), l'idée de faire un dessert avec les kumquats m'est soudain apparue; je savais que j'avais déjà vu quelque part une recette de gâteaux au chocolat recouverts de kumquats qui m'avait littéralement fait craquer il y a des années. J'ai lâché ma copine 5 minutes et je suis partie fouiller dans mon coffre; au bout de quelques précieuses minutes dans mes vieilles revues, j'ai mis la main sur ce que je cherchais. La recette était en page couverture et toujours la même réaction de ma part, je salivais de convoitise. La voilà ce matin sous vos yeux que j'espère très gourmands, car cette recette est très très très moi, gourmande et chocolatée à souhait! Et c'est reparti pour un tour dans le chocolat...
Pour 10 à 12 portions
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 40 minutes


Garniture aux kumquats
1 tasse (250 ml) de kumquats (environ 10 kumquats)
1 tasse (250 ml) +10 à 12 c. à thé (50 à 60 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) d'eau

Petits gâteaux au chocolat
1 tasse (250 ml) de crème 35%
8 oz (250 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché grossièrement
4 c. à table (60 ml) de beurre ramolli
3/4 tasse (180 ml) de cassonade tassée
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de noisettes hachées
1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de poudre de cacao non sucré

Sauce au caramel
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de crème 35%
2 c. à table (30 ml) de cognac ou de brandy ou 1 c. à thé (5 ml) de vanille (moi, scotch)
Préparation de la garniture aux kumquats
Brosser les kumquats sous l'eau froide et les éponger à l'aide d'un linge propre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les kumquats en tranches et enlever les pépins.

Dans une casserole à fond épais, mélanger les tranches de kumquats, 1 tasse (250 ml) de sucre et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les kumquats soient tendres. À l'aide d'une écumoire, retirer les tranches de kumquats du sirop (jeter le sirop) et les mettre dans une assiette.

Beurrer généreusement 10 à 12 ramequins d'environ 3 po (8 cm) de diamètre et de 2 1/2 po (6 cm) de hauteur. Répartir le reste du sucre au fond des ramequins (environ 1 c. à thé/5 ml par ramequin). Couvrir uniformément des tranches de kumquats confites. Réserver.

Préparation des petits gâteaux au chocolat
Dans un bol allant au micro-ondes, mettre la crème et le chocolat. Cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant 2 minutes. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit homogène.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. À l'aide d'une spatule, verser la préparation au chocolat fondu et mélanger. Ajouter les noisettes et les canneberges et mélanger. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte, le sel et la poudre de cacao. Ajouter petit à petit les ingrédients secs au mélange au chocolat, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois.

Répartir la pâte à gâteaux dans les ramequins réservés (remplir les ramequins jusqu'à 1/2 po/1 cm du bord et lisser le dessus). Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les petits gâteaux soient fermes sous une légère pression du doigt. Mettre la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
Préparation de la sauce au caramel
Entre temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le beurre et la crème. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la casserole du feu et incorporer le cognac.

Au moment de servir, démouler les petits gâteaux chauds dans des assiettes individuelles (au besoin, passer la lame d'un couteau sur les parois des ramequins pour faciliter le démoulage et couper la base des petits gâteaux pour l'égaliser). Napper les petits gâteaux de la sauce au caramel chaude.
Déclinaison: Coup de Pouce en 2001