Muffins au citron et aux graines de pavot

Aujourd'hui, c'est une journée muffins que je vous offre! Tout l'intérêt de ces muffins réside dans l'ajout de poudre d'amandes, de zeste de clémentine et le dessus des muffins qui est trempé dans un généreux sirop au citron et de cordial de sureau. Un délice, je vous le confirme! Juste le look des muffins m'a attiré dans ce nouveau livre que j'ai acheté dernièrement. Isabelle, ma collègue et amie a adoré!


Pour 8 gros muffins

225 g (2 tasses) de farine à pâtisserie
200 g (1 tasse) de sucre fin
40 g (1 1/2 oz) de poudre d'amandes
2 oeufs, battus
75 g (6 c. à table) de beurre, fondu
50 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
25 ml (1 1/2 c. à table) de graines de pavot
30 ml (2 c. à table) de jus de citron frais
Le zeste d'un citron
Le zeste d'une clémentine

Pour le sirop

115 g (1/2 tasse) de sucre fin
50 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à table) de cordial à la fleur de sureau
Segments de citron, pour décorer
Préchauffer le four à 180 C (350 F). Graisser et recouvrir le fond de papier parchemin de 8 moules à darioles.

Tamiser la farine et le sucre dans un bol. Ajouter la poudre d'amandes. Faire un puits au centre.

Dans un pichet, mélanger ensemble les oeufs, le beurre, l'huile, les graines de pavot, le jus de citron et les zestes.

Couler le liquide au centre des ingrédients secs et mélanger.

Remplir les moules aux trois quarts avec la préparation et cuire 25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Pour faire le sirop, mettre le sucre et 1/2 tasse d'eau et le jus de citron dans une casserole et laisser mijoter tranquillement, en brassant fréquemment jusqu'à dissolution.

Laisser bouillir sans brasser de 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Retirer du feu. Ajouter le cordial à la fleur de sureau.

Faire des trous sur le dessus des muffins en utilisant une brochette. Couler les sirop sur le dessus de chaque muffin. Se conserve 1 semaine. Décorer de segments de citron.
Déclinaison: Carol Pastor