Quiche au poireau et à la roquette

Je publie un peu plus tard que d'habitude, mais j'ai décidé de prendre du repos auprès de ma famille aujourd'hui. Ce matin, nous sommes allés faire la cueillette de framboises pour pouvoir faire de la confiture. Le restant de la journée, nous l'avons passé près de la piscine avec notre jeune fils. Notre merveilleux après-midi s'est terminé par le service d'une délicieuse quiche au poireau et à la roquette. De temps en temps, un repas léger est très apprécié dans la famille!
Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 h 10
Repos: 30 minutes


Pour la pâte

185 g de farine
125 g de beurre coupé en petits morceaux
1 ou 2 c. à soupe d'eau glacée

Pour la garniture

150 g de roquette
1 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail écrasées
1 blanc de poireau finement émincé
2 oeufs
125 ml de lait
125 ml de crème 35%

Pour la finition

Quelques feuilles de basilic
Copeaux de parmesan (facultatif)
Préchauffer le four à 210°C. Laver, égoutter puis ciseler finement la roquette.

Préparer la pâte. Verser la farine tamisée dans un saladier. Du bout des doigts, travailler le beurre avec la farine jusqu'à l'obtention dune fine chapelure. Ajouter l'eau glacée, puis malaxer avec une spatule. Pétrir la pâte pendant 10 secondes sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu'à ce qu'elle soit souple. L'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et en garnir un moule à tarte peu profond de 23 cm de diamètre sans retirer le papier. Couvrir de pois secs et faire cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirer les pois et le papier, puis prolonger la cuisson de 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Réduire la chaleur du four à 180°C.

Préparer la garniture. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'ail et le blanc de poireau pendant 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poireau soit cuit. Ajouter la roquette et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 minute. Retirer la poêle du feu, laisser refroidir la préparation, puis l'étaler sur le fond de tarte. Battre les oeufs, le lait et la crème à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis en couvrir les légumes.

Enfourner et faire cuire 50 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme. Servir décoré de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.
Source: Larousse/Tartes et feuilletés & Cie