Bavette de boeuf (onglet): marinade humide de Louis-François Marcotte

J'avais une petite bavette de boeuf qui m'attendait sagement au frigo. Habituellement, je n'achète jamais de magazine 7 jours, mais je n'ai pas résisté lorsque j'ai vu un spécial cuisine avec 10 pros québécois. La recette que je vous présente ce matin est une déclinaison du talentueux et très convivial Louis-François Marcotte. Voici une version de marinade humide qui n'est pas du tout à négliger. Elle est très simple à préparer et très très très savoureuse. En fait, nous avons adoré!


Marinade humide

Préparation: 10 minutes
Marinade: 3 heures minimum
Cuisson: environ 5 minutes
Pour 1 portion

6 échalotes
2 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment
80 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
1 bavette de boeuf paré par le boucher


Dans le bol du robot culinaire, combiner les échalotes, l'ail, la cassonade, la pâte de piment et l'huile, et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée.

Transférer la marinade dans un sac de plastique refermable. Ajouter la pièce de viande, bien l'enduire de marinade, puis retirer l'air du sac avant de le refermer. Faire mariner au réfrigérateur au minimum 3 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le barbecue d'un côté à température élevée et de l'autre à température moyenne. Sortir la pièce du boeuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la faire griller. Retirer le surplus de marinade.

Déposer l'onglet sur la grille du côté chauffé à température élevée et le saisir de chaque côté 2 minutes. Transférer ensuite la pièce de viande sur la grille du côté chauffé à température moyenne et faire cuire selon la cuisson désirée.