Mousse aux framboises et au yogourt en verrine

Je m'étais promis de ne pas faire de desserts particuliers pendant un bout question de passer les friandises des fêtes, mais même moi qui boycotte le sucre depuis quelques mois, j'étais assez tentée par un dessert aux fruits et au yogourt. En plus, ça me permettait de passer mon fond de yogourt grec et un sac de framboises surgelées. J'ai fait une fournée de biscuits au chocolat pour accompagner (J'ai congelé une douzaine de boules de biscuits pour les journées très occupées). Rien de plus à dire à part que c'est trop bon!!!!!!!!!! La recette est tirée du dernier magazine de L-F Marcotte. Bon vendredi!

4 portions

Ingrédients

Mousse aux framboises
1/2 sachet de gélatine neutre
Eau froide, en quantité suffisante
200 g (7 oz) de framboises surgelées
80 ml (1/3 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

Crème de yogourt
1/2 sachet de gélatine neutre
80 ml (1/3 tasse) de miel
Un filet d'extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
8 biscuits au chocolat émiettés

Mousse aux framboises
Dans un petit bol, faire fondre la gélatine dans l'eau froide selon les indications sur l'emballage. Réserver.
Dans un bol et à l'aide du pied mélangeur, broyer les framboises avec le sucre. Passer aux tamis.
Dans une petite casserole, chauffer le mélange de framboises à feu doux 5 minutes. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine. Retirer du feu et laisser tiédir.

Pendant ce temps, verser la crème dans un bol et fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter délicatement la crème fouettée aux mélange de framboises en pliant. Répartir ce mélange dans 4 verrines et réfrigérer 1 heure.

Crème de yogourt
Dans un petit bol, faire dissoudre la gélatine dans l'eau froide selon les indications sur l'emballage.
Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et à gélatine à feu doux 5 minutes. Ajouter la vanille et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
Dans un second bol, combiner le miel vanillé et le yogourt. Verser ce mélange sur le mélange de framboises dans les verrines. Réfrigérer au moins 2 heures.

Avant de servir, saupoudrer les verrines de biscuits émiettés.

Source: adapté de L-F Marcotte

Youppi! C'est vendredi! Gâteau au rhum

J'ai découvert la recette de ce gâteau dans un de mes magazines Zeste. Il me permettait d'utiliser mon moule en forme de rose pour un côté un peu plus fantaisiste. À l'origine, j'avais prévu de faire cette recette pour l'anniversaire de ma mère, mais comme j'ai manqué de temps dans mon horaire, je l'ai fait plutôt dans le temps des fêtes. Il est simple à préparer et le goût est tout simplement renversant si on considère la liste d'ingrédients. Ma famille l'a adoré. Une très sympathique recette du Cuisinier Rebelle. Bon vendredi!

Ingrédients

Gâteau
250 ml de pacanes
15 ml de beurre
15 ml de sirop d'érable
1 mélange à gâteau doré
125 ml de rhum brun
4 oeufs
125 ml d'eau
125 ml d'huile végétale
1 paquet de pouding à la vanille instantané

Glaçage
 125 ml de beurre
30 ml d'eau
60 ml de sirop d'érable
90 ml de rhum brun

Pommes flambées
2 à 3 pommes, coupées en 8 morceaux
60 ml de beurre
60 ml de sirop d'érable
65 ml de brandy de pomme (Calvados)

Préparation

Préchauffer le four à 325°F (160°C). Graisser et fariner un moule à cheminée et mettre dans le congélateur en attendant.

Caraméliser les pacanes dans une poêle avec le beurre et le sirop d’érable. Laisser refroidir et saupoudrer le fond du moule avec les pacanes.

Mélanger la préparation à gâteau, le rhum, les œufs, l’eau, l’huile et le mélange de pudding à la vanille. Verser cette pâte sur les pacanes dans le moule.

Cuire 1 heure au four. Laisser refroidir et retourner le gâteau sur un plat de service. Faire plusieurs trous sur le dessus du gâteau avec un pique à brochette.

Pour le glaçage, fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’eau et le sirop d’érable, amener à ébullition et laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le rhum. Étendre uniformément sur le dessus du gâteau.

Peler et épépiner les pommes et les couper en 8 morceaux chaque. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une coloration légèrement dorée.

Ajouter les pommes et les faire caraméliser. Flamber au brandy de pomme et déposer au centre du gâteau. Servir.

Source: adapté du Cuisinier Rebelle à Zeste

Cupcakes aux bananes et coeur de nutella, glaçage au Nutella

C'est vendredi et je suis sur le point de recommencer à travailler pour la fin de semaine. Quoi de mieux que d'égayer cette journée pluvieuse avec petites chutes de neige, que de préparer une bonne fournée de cupcakes aux bananes avec une touche de Nutella. La recette provient de mon nouveau livre The Seasonal Baker, mais avec ma touche personnelle. Il est à noter que j'ai été trop paresseuse aujourd'hui pour sortir une douille et la poche à douille afin d'étendre le glaçage plus joliment. Bon vendredi!

12 cupcakes

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
2 gros oeufs à température ambiante
2 c. à thé d'extrait de vanille pure
3 bananes en purée
1/2 tasse de babeurre
2/3 tasse de brisures de chocolat ou chocolat en morceaux
Nutella en quantité suffisante

Glaçage au Nutella

1 1/4 tasse (2 1/2 bâtonnets) de beurre non salé à température ambiante
2 1/2 tasse de sucre glace
Une pincée de sel
2 c. à table de crème épaisse
2 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 c. à table de Nutella (moi, j'ai eu la main plus lourde)
Noisettes pour garnir

Pour les cupcakes

Préchauffer le four à 350°F (180°C), la grille au centre. Garnir de caissettes en papier les 12 empreinte d'un moule à muffins.

Dans un bol, tamiser ensemble les ingrédients secs: réserver. Dans le bol du batteur sur socle avec la palme, crémer le beurre avec le sucre. À basse vitesse, ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et les bananes en purée.

Toujours à basse vitesse, ajouter le mélange de farine aux mélange d'oeufs en alternant avec le babeurre. Racler le fond et les parois du bol avec une spatule afin de bien mélanger. Ajouter les brisures de chocolat: bien mélanger à la cuillère de bois.

Répartir la pâte à gâteau dans les moules à muffins préparés en remplissant aux trois quarts. Enfourner de 24 à 26 minutes. Laisser refroidir quelques minutes afin de déposer les cupcakes sur une grille de refroidissement. Lorsqu'ils sont bien refroidis, faire un trou dans le cupcakes (sur le dessus)  à l'aide d'un vide pomme. Déposer une cuillère de Nutella dans le trou.

Le glaçage

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre glace et le sel. Racler le fond et les parois du bol pour bien mélanger. Ajouter la vanille et la crème ainsi que le Nutella; bien mélanger. glacer les cupcakes lorsqu'ils sont bien refroidis et garnir d'une noisette.

Source: adapté The seasonal Baker

Youppi! C'est vendredi! Duo de caramel aux pommes et mousse au chocolat noir aux éclats de noisettes

Je suis en train de faire le ménage de tous les livres que je possède dans le but de faire de la place et de pouvoir déménager le tout dans mon futur bureau de travail à l'étage. Nous pensons réaménager le sous-sol en chambre et salle de jeu pour Zachary. Comme j'ai beaucoup de livres, je comptais aller porter dans une bouquinerie ceux dont je ne me sers plus du tout ou encore ceux qui n'ont pas beaucoup d'intérêt pour moi. Dans la pile, il y a un petit livre dont la spécialité est de faire de jolies verrines gourmandes à base de chocolat. Cette recette est donc tiré de ce mini bouquin! J'étais curieuse de goûter au caramel aux pommes! C'est divin! Bon vendredi!

Pour 6 verrines

160 g de chocolat à pâtisser aux éclats de noisettes (moi, j'ai fait mes propres éclats de noisettes)
3 pommes
4 oeufs
35 g de beurre demi-sel
225 g de sucre

Éplucher les pommes et les tailler en dés.
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 120 ml d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Incorporer le beurre en remuant. Lorsqu'il est bien fondu, ajouter les dés de pommes et laisser cuire à frémissements pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu et mixer le tout (mis en purée avec mon mélangeur à bras KitchenAid).
Répartir le caramel aux pommes dans le fond de 6 verrines et réserver au frais.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer délicatement en pliant à la préparation au chocolat. Recouvrir le caramel de pommes de mousse au chocolat et réserver au frais au moins 4 heures.

Source: adapté de Craquez pour le chocolat!

Youppi! C'est vendredi! Cake aux bananes, caramel aux arachides

C'est le deuxième vendredi consécutif que je teste un dessert de Patrice Demers. Vendredi passé, c'était les pacanes et les pommes qui étaient à l'honneur et maintenant, c'est le cake aux bananes et les arachides qui se retrouvent dans un de ses caramels!!!! J'ai doublé la recette question de faire une surprise à mon équipe de nuit. Une pure merveille!! Bon vendredi!

8 portions

Ingrédients

Cake aux bananes
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à température ambiante
3/4 tasse (180 ml) de sucre
Graines de 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 oeuf
1/3 t (80 ml) de café fort
1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cardamome moulue
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
2 bananes, bien mûres, écrasées
3 c. à table (45 ml) de yogourt nature

Caramel aux arachides
70 g (2.5 oz) de pastilles de chocolat au lait (soit 1/2 t /125 ml)
1 c. à table (15 ml) de miel
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de sirop de maïs clair
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
2 c. à table (30 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) d'arachides non salées, rôties au four

Préparation

Cake aux bananes
Préchauffer le four à 350°F (180°C).À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre, le sucre et la vanille pendant 4 minutes, à vitesse élevée.
Ajouter l'oeuf et mélanger 2 minutes supplémentaires.
Incorporer le café et bien mélanger.
Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs.
Dans un petit bol, mélanger les bananes et le yogourt.
Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre, puis ajouter le mélange de bananes et mélanger très brièvement à petite vitesse, pour obtenir une consistance homogène.
Verser dans un moule à cake de 9 po (23 cm) préalablement beurré et recouvert d'un rectangle de papier parchemin.
Mettre au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake ressorte propre.
Laisser tempérer 15 minutes avant de démouler.

Caramel aux arachides
Mettre le chocolat et le miel dans un bol.
Dans une casserole, mettre le sucre, le sirop de maïs et le sel. Ajouter environ 2 c. à table d'eau, pour mouiller le sucre, et déposer sur un feu élevé. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel moyen.
Dans une autre casserole, chauffer la crème à feu moyen.
Lorsque le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et verser graduellement la crème. Remettre à feu doux et cuire quelques secondes.
Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes.
À l'aide d'une spatule, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène.
Ajouter les arachides torréfiées et bien mélanger.

Servir le cake en tranches, accompagné de caramel aux arachides.

Source: adapté de Patrice Demers à Canal Vie

Youppi! C'est vendredi! Gâteau aux pacanes et purée de pommes au cidre

J'ai tellement de pommes à passer que je n'ai pu résister plus longtemps à faire cette recette de Patrice Demers. Le gâteau aux pacanes est tout léger et la purée de pommes aromatisée au cidre de glace est absolument délicieuse. Une petite touche de crème chantilly et le tour est joué, vous obtenez un dessert très classe sans être trop sucré. Un dessert comme je les aime personnellement! Bon vendredi!

12 portions (moi, 6)

Ingrédients

Gâteau aux pacanes
2 tasses (500 ml) de pacanes rôties
1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à température ambiante
8 blancs d'oeufs
Une pincée de sel
1/4 tasse (60 ml) de sucre

Purée de pommes au cidre
3 pommes Cortland, pelées, évidées et coupées en morceaux
1 tasse (250 ml) de cidre de pomme(cidre de glace)
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 étoile d'anis
Une pincée de cardamome moulue
1 c. à table (15 ml) de jus de citron

Chantilly au sucre Demerara
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
3 c. à table (45 ml) de sucre de Demerara

Préparation

Gâteau aux pacanes
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en poudre les pacanes et le sucre à glacer.
Verser la préparation dans un cul-de-poule et à l'aide d'une spatule, incorporer le beurre.
Ajouter deux blancs d'oeufs, un par un.
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les six autres blancs et le sel. Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.
À l'aide d'une spatule, incorporer d'abord le tiers de la meringue au mélange de pacanes et sucre, puis le reste.
Verser la préparation dans des moules ronds préalablement beurrés de 2,5 po (6 cm) de diamètre (moi, moule à muffins plus gros que les standards) et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre.
Laisser tempérer les gâteaux avant de les démouler.

Purée de pommes au cidre
Dans une grande casserole, amener tous les ingrédients à ébullition.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps.
Laisser tempérer la compote.

Chantilly au sucre Demerara
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème et le sucre jusqu'à la formation de pics mous.

Servir les gâteaux avec de la compote et un peu de chantilly.

Source: adapté de Patrice Demers sur Canal Vie

Youppi! C'est vendredi! Brownies au fromage à la crème congelés

Qu'est-ce que je deviens??? Je travaille et je suis également en attente de savoir si j'ai obtenu un poste à temps plein dont le quart est de jour en alternant avec quelques soirs par mois (mes quatorze ans de nuit commencent à me peser lourdement sur la carcasse!). En plus, mon plus jeune est entré dernièrement à la maternelle ce qui occupe passablement mon temps et ce, surtout lorsque je viens de terminer un quart de nuit. J'ai également entrepris de retester depuis cet été, des recettes que j'avais adorées. En gros, je me sens très «comfort food» actuellement. Bonne raison pour réaliser des brownies hyper caloriques dans un livre que je n'avais toujours pas utilisé. Selon une de mes collègues, c'est dément! Bon vendredi!

Ingrédients

8 c. à table de beurre non salé (1 bâtonnet / 1/2 tasse)
1 1/2 tasse (12 oz) de brisures de chocolat mi-sucrées
16 oz (2 paquets de 250 g) de fromage à la crème, à température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
4 gros oeufs
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
1 tasse de farine non blanchie
1/4 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser et enfariner un moule carré de 9 x 9 po.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre, en brassant occasionnellement (moi, j'utilise un bain-marie). Réserver et laisser refroidir.

Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer les 2 paquets de fromage à la crème avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter alors 1 oeuf, bien mélanger et réserver.

Dans un saladier, combiner le sucre restant (1 1/4 tasse) et les oeufs en les ajoutant un à la fois et en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et le mélange de chocolat; bien mélanger. Ajouter la farine et le sel dans la pâte au chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Étendre le 3/4 de la pâte au chocolat dans le moule réservé. Verser le mélange de fromage à la crème sur le dessus et terminer par une couche du mélange au chocolat restant en étendant délicatement. Avec un couteau bien aiguisé, créer des effets de marbrure sur le dessus du gâteau.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 h 30 minutes. Ensuite, mettre le moule au congélateur pendant 45 minutes. Couper en carrés juste avant de servir.

Couvrir de pellicule plastique tous les morceaux non mangés ou recouvrir le moule de papier aluminium et retourner au congélateur.

Source: adapté du livre Fat Witch Brownies

Youppi! C'est vendredi! Pouding au pain et aux pommes, sauce au caramel salé

Ça fait au moins une semaine que je regarde mon plat de fruits de travers car les pommes qu'il contient sont purement et simplement en dépression totale. Comme je voulais absolument tester une recette de pouding au pain, j'y ai inclus des cubes de pommes puisqu'en combinant le tout avec une sauce au caramel salé, ça ne pouvait qu'être délirant et bon. Une jolie gâterie pour toute la famille qui se retrouvera en congé de fin de semaine sans moi puisque je retourne sur le plancher du travail. Mais, je dois dire que j'aime bien sortir de la maison et m'occuper des bénéficiaires de mon centre d'accueil. Il faut bien gagner sa croûte!!! Bon vendredi!

Ingrédients

Le pouding au pain 
2 1/4 tasses de crème 15 % 
2 capsules de cardamome réduites en poudre 
1 gousse de vanille fendue et grattée 
5 jaunes d’œufs 
4 c. à table de sucre 
6 tasse(s) de pain fesse rassis avec la croûte, coupé en cubes 
3 pommes, pelées et coupées en gros dés

Sauce au caramel salé
100 g de sucre
150 ml de crème liquide
50 g de beurre salé
Une pincée ou deux de fleur de sel

Préparation

Le pouding au pain
Préchauffez le four à 160°C (325°F).
Dans la casserole qui a servi pour le caramel, faites chauffer sans bouillir la crème, la cardamome et la vanille. Réservez.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre. Versez un peu de crème chaude et infusée dessus, mélangez puis versez la totalité en fouettant constamment. Ajoutez les cubes de pain et laissez gonfler la préparation pendant environ 5 minutes.
Ajouter les dés de pommes et verser le tout dans un moule à pain. Placez le moule à pain dans un grand plat de cuisson avant de le mettre sur la grille du four, versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur et enfournez environ 1 heure. Laissez reposer au moins 1 heure avant de servir et couper en tranches.

Sauce au caramel salé
Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen.
Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.
Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois.
Faites tiédir la crème liquide au micro-ondes et versez-la en quelques fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. Cela vous évitera les fameuses éclaboussures qui pourraient vous brûler!!!
Ajoutez ensuite 50 g de beurre salé coupé en petits cubes et mélangez au fouet.
Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel. Versez le caramel dans un pot en verre.
Pour finir, ajouter une petite touche plus salée en parsemant votre caramel de fleur de sel.

Source: Adaptation en partie de L-F Marcotte et d'une recette sur le net

Youppi! C'est vendredi! Gâteau au citron et ricotta

Après plusieurs jours de congé à paresser sur mon patio et à travailler, je vous reviens pendant quelques petites minutes puisque ce soir, c'est déjà mon retour au travail et que je fais des heures supp. à part ça!  Et avec joie à part ça!!!! Pas vraiment, mais laissons cela de côté pour le moment. Récemment, je me suis amusée à tester une recette de Master chef Australia que j'avais regardé en direct à la télé. Un mélange de choix pour moi si on parle du citron et du ricotta. Mais en gros, c'st le sorbet à la prune qui m'a convaincu de tester. J'ai fait une salade fruits moins élaborée  ou plutôt, j'ai servi avec un mélange de fruits frais que j'avais à la maison! C'est bon et comme je le pensais, c'est le sorbet qui a fait craquer tout le monde!! Bon vendredi!

Ingrédients

Biscuits de base

50 g de farine
50 g de poudre d'amande
75 g de sucre
50 g de beurre fondu

Garniture au fromage ricotta et citron

200 g de fromage à la crème de type Philadelphia
160 g de fromage ricotta
2 oeufs entiers
25 g de jaune d'oeuf (1)
70 g de sucre
90 ml de crème épaisse
1 gousse de vanille fendue, les graines enlevées
Le zeste de 1 citron

Sorbet à la prune

170 g de sucre
170 g d'eau
450 g de prunes rouges, grossièrement hachées et le noyau enlevé

Méthode

Biscuit de base
Préchauffer le four à 165 ° C (325 °F). Graisser le fond et la paroi d'un moule à gâteau à fond amovible de 20 po. Couvrir le fond du moule de papier parchemin.
Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Ajouter le beurre et rassembler jusqu'à la formation d'une chapelure ferme. Verser dans le  moule préparé et lisser avec le dos d'une cuillère pour obtenir une fine couche uniforme. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Garniture au fromage
Réduire le four à 90 ° C (180°F). Placez tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passez dans une passoire fine.
Verser sur le mélange de biscuit de base, appuyez fermement pour libérer les bulles d'air et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre atteigne 66 ° C. Il apparaîtra toujours très lisse, laisser reposer au réfrigérateur de 6 à 8 heures ou toute la nuit avant de servir.

Sorbet aux prunes
Mettre l'eau, le sucre et les prunes hachées dans une casserole à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que les prunes soient tendres. Laisser refroidir légèrement. Verser dans le bol d'un robot culinaire et réduire en purée lisse.
Refroidir dans un bain d'eau glacée. Verser dans une sorbetière etsuivre les instructions du fabricant.

Source: adapté de Masterchef Australia

Youppi! C'est vendredi! Barres croustillantes au chocolat et aux arachides

Je le répète souvent, mais je suis une fidèle adoratrice des chocolat Reese!!! Tout ce qui goûte le chocolat combiné au beurre d'arachides me fait craquer. Imaginez-moi alors devant l'émission de Patrice Demers sur les arachides!! Moi et mes collègues du centre où je travaille salivions devant la télé!! J'ai donc testé sans faute ce supplice. C'est totalement divin et les différentes textures du dessert sont extra!!! Bon vendredi!

10 portions

Ingrédients

Croustillants aux arachides
75 g (2.6 oz) de pastilles de chocolat au lait ( 1/2 tasse /125 ml)
75 g (2.6 oz) de pastilles de chocolat noir ( 1/2 tasse /125 ml)
1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide crémeux
1 tasse (250 ml) de flocons de maïs
1/2 c. à thé (2,5 ml) de fleur de sel

Crémeux au chocolat et aux arachides

1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 c. à table (30 ml) de sucre
3 jaunes d'oeufs
100 g (3.5 oz) de pastilles de chocolat au lait ( 2/3 tasse /160 ml)
100 g (3.5 oz) de pastilles de chocolat noir (2/3 tasse /160 ml)
1/4 tasse (60 ml) de beurre d'arachide crémeux

Montage

Arachides grillées

 Préparation
  
Croustillants aux arachides

Mettre les pastilles de chocolat dans un bol. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante et faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant à plusieurs reprises.
Retirer du feu, ajouter le beurre d'arachide et bien mélanger. Incorporer ensuite les flocons de maïs et la fleur de sel.
Verser le croustillant dans un plat de 6 po x 9 po (15 cm x 23 cm) préalablement huilé et recouvert de pellicule plastique. Étaler au fond du moule afin d'obtenir une couche égale.
Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Crémeux au chocolat et aux arachides

Dans une casserole, amener le lait, la crème et la moitié du sucre à ébullition.
À l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre.
Tout en mélangeant au fouet, verser le liquide bouillant sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement.
Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en mélangeant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
Mettre le chocolat et le beurre d'arachides dans un contenant à rebords élevés. Recouvrir de la crème anglaise chaude et laisser reposer 30 secondes.
À l'aide d'un mélangeur à immersion, émulsionner le crémeux. Verser sur le croustillant aux arachides et taper le moule sur le comptoir à quelques reprises pour élimer les bulles.
Quand le crémeux est froid, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Montage

Démouler en tirant sur la pellicule plastique. À l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, couper en 10 rectangles. Garnir de quelques arachides concassées et servir.
 Source: adapté de Patrice Demers / Les desserts de Patrice à Canal Vie

Youppi! C'est vendredi! Tartelettes au Toblerone et à la guimauve

Pour le plus grand plaisir de mon plus jeune, nous avons fait des mini-tartelettes au Toblerone. Ça faisait longtemps que je le lui promettais et puis, ça lui permettait aussi de participer à la réalisation. En effet, les enfants peuvent s'amuser aussi en préparant le fond de biscuits Oreo. Comme je n'avais pas de chapelure Oreo à la maison, j'ai utilisé une partie de mon paquet de biscuits Oreo que je réservais pour la réalisation d'une autre recette. Mes tartelettes ont disparu comme par enchantement!!! (Petit et grands ont vraiment aimé faut croire!) Bon vendredi!

Donne 12 tartelettes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de chapelure de biscuits Oreo
3 1/2 c. à table (52,5 ml) de beurre fondu
1 tablette de 100 g de chocolat Toblerone
1 1/2 c.à table (22 ml) de beurre demi-sel coupé en petits dés
3 c. à table (45 ml) de crème 35%
12 guimauves miniatures

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, bien mélanger la chapelure de biscuits et le beurre fondu. Répartir également la préparation dans un moule antiadhésif à mini-muffins en appuyant bien sur le fond et les parois. Mettre le moule au centre du four et enfourner 5 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.

Casser le chocolat Toblerone en morceaux, le mettre dans le bol du robot culinaire et le hacher finement en pulsant de 30 à 45 secondes. Arrêter le robot et ajouter les cubes de beurre.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Remettre le robot en marche et verser la crème bouillante immédiatement dans le bol. Pulser de 5 à 7 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Répartir cette préparation dans le moule à mini-muffins et garnir d'une guimauve miniature. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Source: adapté d'un magazine Tout simplement Clodine

Youppi! C'est vendredi! Gâteau aux carottes épicés à la cardamome, glaçage au fromage à la crème et chocolat blanc

C'est vendredi et il fait soleil à l'extérieur!!! Youppi! Il y a de quoi être véritablement heureux! Aujourd'hui, je vous présente le gâteau de fête de mon plus jeune qui a fêté ses 5 ans lundi. Je le trouvais intéressant avec son ajout de babeurre et son parfum de cannelle rehaussé par la cardamome. Ça donne un gros gâteau de 3 étages moelleux et délicatement parfumé. Le glaçage est un must avec son ajout de chocolat blanc. Quoi d'autre.... Si vous voulez, vous pouvez l'entourer de tranches d'amandes grillées!!! Moi, je me suis contentée d'extraire une quantité suffisante de glaçage que j'ai divisé en deux et par la suite, que j'ai teinté en vert et en orange pour simuler des carottes comme mon fiston m'avait demandé. Il en voulait et bien, il en a eu plein sur le gâteau! Très bon! Bon vendredi!

Ingrédients

Gâteau

3/4 tasse (180 ml) d'huile végétale
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade dorée
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
4 gros oeufs, à la température de la pièce
3 tasses (750 ml) de carottes râpées (6 à 8 carottes)
1/2 tasse (125 ml) d'ananas broyées
2 1/2 tasses (625 ml) de farine non blanchie plus 1 c. à table
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 tasse (250 ml) de babeurre à la température de la pièce
3/4 tasse (180 ml) de pacanes grillées, hachées

Glaçage

3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à la température de la pièce
1 1/2 paquet (12 onces) de fromage à la crème à la température de la pièce
6 tasses de sucre à glacer, tamisé
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
4 onces de chocolat blanc de qualité, fondu et refroidi
2 c. à table (30 ml) de crème épaisse
1 tasse (250 ml) de tranches d'amandes grillées et grossièrement hachées

Étapes

Gâteau

Préchauffer le four à 350°F (180 °C). Beurrer et enfariner 3 moules à gâteau rond de 8 po. Réserver.

Dans le bol du mélangeur sur socle et à vitesse moyenne, battre l'huile et les sucre jusqu'à combinaison. Ajouter la vanille et les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter les carottes et l'ananas; bien mélanger.

Dans un grand bol, tamiser ensemble 2 1/2 tasses de farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la cardamome et la cannelle. Réduire la vitesse à basse et ajouter les ingrédients secs au mélange de carottes en alternant avec le babeurre en commençant et en terminant par la farine: bien mélanger. Dans un petit bol, combiner les pacanes avec la cuillère à table de farine restante. Ajouter à la pâte à gâteau.

Diviser la pâte à gâteaux dans les trois moules réservés. Enfourner de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement sur des grilles de refroidissement.

Glaçage

Dans le bol du mélangeur sur socle et à vitesse moyenne, crémer le beurre et le fromage à la crème ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire la vitesse à basse et ajouter graduellement le sucre à glacer; bien mélanger. Ajouter la vanille et le chocolat blanc fondu et refroidi. Augmenter la vitesse à moyenne-rapide jusqu'à l'obtention d'un glaçage crémeux, de 1 à 2 minutes. Réserver 1 tasse pour la décoration. Ajouter la crème et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Montage

Sur une assiette de service, déposer une rondelles de gâteau, la recouvrir de glaçage. Déposer une deuxième rondelle de gâteaux que l'on recouvre de glaçage. Déposer la dernière rondelles de gâteaux et recouvrir de glaçage ainsi que les côtés du gâteau. Appliquer les amandes tout le tour du gâteau. Décorer avec le glaçage réserver (1 tasse).

Source: adapté de Foodnetwork

Youppi! C'est vendredi! Cupcakes Devil's food, glaçage au caramel

Rien de très nouveau en ce qui concerne cette recette, mais ces cupcakes très chocolatés sont somptueux avec leur glaçage au caramel. Tout d'abord, la texture est à tomber grâce au babeurre et fait avec du cacao de qualité, on ne peut que les améliorer! La recette est adaptée du livre du Magnolia Bakery et c'est à l'occasion de Pâques et du fait que je suis au boulot toute la fin de semaine que je les ai réalisés! Bon vendredi et Joyeuses Pâques à tous!

Donne environ 2 1/4 de douzaines de cupcakes selon la grosseur

Les cupcakes

2 tasses de farine tout usage
1 tasse de poudre de cacao de qualité
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse (1 1/2 sticks) de beurre non salé, ramolli
1 1/2 tasse de cassonade blonde bien tassée
1/2 tasse de sucre
3 oeufs, à la température de la pièce
1 1/2 tasse de babeurre (375 ml)
2 c. à thé de vanille (10 ml)

Glaçage au caramel

2 tasses (450 g) de beurre non salé, ramolli
5 tasses de sucre à glacer
1 1/2 tasse de cassonade foncée bien tassée
1/2 tasse de lait (125 ml)
2 c. à table de sirop de maïs foncée (15 ml)
2 c. à thé d'extrait de vanille (10 ml)

Préparation

Les cupcakes

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Garnir de caissettes en papier les empreintes de 3 moules à cupcakes. Réserver.

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans le bol du mélangeur sur socle et à vitesse moyenne, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter les sucres et battre environ 3 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le babeurre et la vanille. Assurez-vous que les ingrédients soient bien incorporés après chaque addition, sans trop brasser!!! En utilisant une spatule, racler la paroi et le fond du bol pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. Remplir les caissettes de papier aux trois quarts.

Enfourner de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de glacer.

Le glaçage

Dans un grand bol et à à l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sucre à glacer et la cassonade et à battre à vitesse basse pendant 2 minutes. Ajouter le lait, le sirop de maïs et la vanille, et battre jusqu'à ce que le tout soit crémeux et lisse, environ de 3 à 5 minutes. Utiliser immédiatement ou Garder à la température de la pièce, couvert, seulement 2 jours.

Source: adapté du livre du Magnolia Bakery

Youppi! C'est vendredi! Risotto choco-espresso

Jeudi après-midi, en allant à ma bouquinerie préférée avec Mr. Tomate, j'ai pu mettre la main sur une pile de revue de cuisine comprenant des vieux Ricardo (ses premières années), des vieux Clodine avec Jean-François Plante et de très vieux Coup de Pouce de 1984 à 1989. J'étais littéralement aux anges!!!! Quelle belle façon de débuter la fin de semaine (je suis en relâche de la job) en commençant par adapter une vieille recette de Ricardo! D'autant plus qu'il s'agit d'un délicieux risotto choco-espresso agrémenter d'une pointe de Grand Marnier! Bon vendredi!!!!

Portions: 4 à 6

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de riz arborio ou carnaroli
45 ml (3 c. à table) de beurre non salé
45 ml (3 c. à table) de Grand Marnier ou autre liqueur d'orange
30 ml (2 c. à soupe) de café espresso ou de café très fort
750 ml (3 tasses) de lait chaud
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
90 g (3 oz) de chocolat blanc, haché grossièrement
60 g (2 oz) de chocolat au lait ou noir, haché grossièrement

Dans une casserole, faire revenir le riz dans le beurre à feu moyen. Ajouter la liqueur d'orange et laisser réduire de moitié en remuant.

Ajouter l'espresso au lait chaud. En ajouter 125 ml (1/2 tasse) au riz. Cuire à feu moyen en remuant de temps à autre, jusqu'à évaporation complète. Répéter l'opération jusqu'à ce que le mélange de lait soit presque entièrement incorporé.

L'opération prend environ 20 minutes. Il devrait plus rester de liquide et le riz devrait être tendre.

Ajouter la crème et le chocolat. Ne pas trop brasser pour conserver un effet de marbré du chocolat.

Servir dans des tasses et coiffer de crème fouettée.

 Source: adapté de Ricardo

Youppi! C'est vendredi! Gâteau-tiramisu au chocolat et au café

 Hier, c'était la St-Valentin et je n'ai pu venir publier sur mon blogue. La raison en est simple, j'ai mis beaucoup de temps à préparer le menu pour mon souper! Cependant, je vous présente aujourd'hui le dessert servi. Les amateurs de chocolat, de café et de mascarpone ne seront vraiment pas déçus!!! C'est vraiment bon! J'ai servir avec un grain de café enrobé de chocolat noir et une sauce au chocolat noir et Tia Maria. La recette est tiré du Coup de Pouce spécial 100% chocolat.

12 portions

Gâteau éponge

3/4 tasse (180 ml) de farine
1/4 tasse (60 ml) de poudre de cacao
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 oeufs à la température ambiante
1 tasse (250 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 . à table (30 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de vanille

Beurrer un moule de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm). Tapisser le fond de papier parchemin et beurrer le papier. Fariner le papier et la paroi du moule. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique,battre les oeufs à vitesse élevée pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient épaissi. Ajouter petit à petit le sucre en battant de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Incorporer les ingrédients secs en battant à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.

Dans une petite casserole, chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Incorporer ce mélange et la vanille à la pâte en battant. Verser la pâte dans le moule réservé.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Passer aussitôt la lame d'un couteau sur les côtés du gâteau pour le détacher du moule. Saupoudrer un linge à vaisselle propre de cacao. Démouler le gâteau sur le linge et retirer délicatement le papier-parchemin. Laisser refroidir complètement.

Gâteau-tiramisu au chocolat et au café

1 gâteau éponge au chocolat
4 c. à table (60 ml) de café expresso liquide
4 c. à table (60 ml) de liqueur de café de type Tia Maria
3 oz (90 g) de chocolat noir haché
1 petit contenant de 275 g de fromage mascarpone
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1/4 tasse (60 ml) de sucre glace
1 c. à thé (5 ml) de vanille

Grains de chocolat enrobé de chocolat noir
Une recette de sauce au chocolat aromatisé de Tia Maria

Couper le gâteau éponge refroidi en deux dans le sens de la largeur. Mettre un morceau de gâteau dans un plat en verre ou un moule à pain de 9 po x 15 po (23 cm x 13 cm) (le tailler au besoin). Arroser de 2 c. à table (30 ml) de café et de 1 c. à table (15 ml) de la liqueur de café. Réserver.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laisser refroidir. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille jusqu'à formations de pics mous. Incorporer 2 c. à table (15 ml) de liqueur de café, si désiré et le chocolat refroidi jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

À l'aide d'une cuillère, étendre uniformément la moitié de la garniture au mascarpone sur le gâteau réservé et couvrir du deuxième morceau de gâteau (le tailler au besoin). Arroser du reste de café et du reste de liqueur de café. Étendre uniformément le reste de la garniture au mascarpone sur le gâteau. couvrir et réfrigérer pendant 6 heures.

Au moment de servir, arroser chaque portion de tiramisu de sauce au chocolat et garnir d'un grain de café enrobé de chocolat noir.

Source: adapté de Coup de Pouce spécial 100% chocolat

Youppi! C'est vendredi! Biscuits au chocolat, aux cerises et aux pistaches

Comme bien souvent, l'idée de faire des biscuits ce vendredi m'est venue de mes enfants. Actuellement, j'ai mes deux grands à la maison car ils sont en journée pédagogique et Zach passe toujours son vendredi avec moi. Mes fils sont comme approximativement tous les enfants et adorent les biscuits sous toutes leurs formes!!! C'est une des raisons qui favorisent leur production aussi souvent chez moi. Lorsque cette semaine j'ai acheté le spécial Coup de Pouce 100% chocolat, c'est cette recette qui est sorti du lot. Ce n'est pas étonnant car j'avais tout à la maison pour la réaliser!! Ils sont bons, surtout avec les zigzags de chocolat blanc fondu!!! Faut voir les garçons choisir ceux qui en ont le plus!!! Bon vendredi!

Donne environ 48 biscuits (moi 25, format plus gros avec une cuillère de crème glacée)

1 tasse de beurre ramolli + 1 c. à table (265 ml)
3/4 tasse de sucre (180 ml)
3/4 tasse de cassonade tassée (180 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
90 g de chocolat noir fondu (3 oz)
2 c., à table de cacao de qualité (30 ml)
2 oeufs
1 c. à thé de vanille (5 ml)
2 tasses de farine (500 ml)
1 1/2 tasse de cerises séchées hachées (375 ml)
1 tasse de pistaches non salées entières (250 ml)
125 g de chocolat blanc haché (4 oz)
1/4 tasse de pistaches non salées hachés grossièrement (60 ml)

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre 1 tasse de beurre (250 ml) pendant 30 secondes, Ajouter le sucre, la cassonade et le bicarbonate de sodium et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le chocolat fondu, les oeufs et la vanille en battant. Incorporer le plus de farine possible en battant à faible vitesse. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer le reste de farine, les cerises et les pistaches entières.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Laisser tomber la pâte 1 c. à thé comble (environ 10 ml) à la fois, sur deux plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin, en gardant un espace de 2 po (5 cm) entre chacun. Cuire environ pendant 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement gonflés et que les bords soient fermes. Déposer les biscuits sur des grilles de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le chocolat blanc avec les reste du beurre (1 c. à table) à feu doux, en brassant continuellement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Arroser les biscuits refroidis de chocolat blanc et parsemer de pistaches grossièrement hachées. Laisser reposer jusqu'à fermeté.

Source: adapté de Coup de Pouce 100% chocolat

Youppi! C'est vendredi! Panna cotta au fromage blanc et aux canneberges

Aujourd'hui sera un vendredi un peu plus occupé pour moi. Habituellement, je suis toujours en congé, mais là, je dois me rendre au travail pour une réunion. C'est à peu près la raison pour laquelle j'ai choisi la confection de ce dessert. Dessert qui d'ailleurs, reste toujours dans mes favoris. C'est tellement léger au goût la panna cotta et accompagnée de compote aux canneberges, c'est le paradis pour moi! Bon vendredi!

4 portions

Ingrédients

1 sachet de 7 g de gélatine sans saveur ou encore 2 feuilles de gélatine
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35%
80 ml (1/3 tasse) de sucre
1 gousse de vanille fendue , les graines raclées
250 ml (1 tasse) de fromage blanc
125 ml (1/2 tasse) de compote de canneberges

Faites gonfler la gélatine dans environ 2 c. à table (30 ml) de crème ou encore déposer les feuilles de gélatine dans un bol contenant de l'eau.

Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème avec le sucre et la vanille. Faites cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter la gélatine gonflée ou encore les feuilles de gélatine bien égouttées, et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Retirez la casserole du feu, incorporez le fromage blanc et mélangez.

Répartissez la compote de canneberges dans 4 verrines, puis versez la panna cotta. Réfrigérez au moins 4 heures.

Source: adapté de Signé M