Côtelettes de porc aux poivrons

Ça faisait très longtemps que je n'avais pas cuisiné les côtelettes de porc. Il fallait bien que j'y remédie!!! C'est ce qui s'est passé lorsqu'en zappant sur tous les postes de ma télévision, je suis tombée comme par hasard sur une émission de, tenez-vous bien, Gordon Ramsay à Zeste TV. Il y montrait comment apprêter des côtelettes de porc d'une façon simple, mais que pourtant nos invités, trouveraient délicieuses avec une belle présentation. Il n'en fallait pas plus pour m'attirer!!!! Ok!!! J'avoue, j'avais des poivrons rouges à passer rapidement et un reste de basilic frais!! En gros, c'est vraiment très bon et ultimement savoureux pour des côtelettes de porc!! Dans mes préférés! Bon mardi!!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 côtelettes de porc de 200 g chacune
Huile d'olive
4 gousses d'ail, avec la pelure écrasées
1 petit bouquet de thym
Beurre

Pour la sauce aux poivrons

Huile d'olive
2 oignons rouges, épépinés et hachés finement
30 ml (2 c. à table) de sucre
90 ml de vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive extra-vierge
1 petit bouquet de basilic, les feuilles ciselées

Préparation

Préparer d’abord les poivrons. Chauffer une petite quantité d’huile d’olive, ajouter l’oignon et les poivrons. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le sucre et faire revenir à feu élevé pour 4-5 minutes.  

Ajouter le vinaigre et laisser bouillir pour 1-2 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à réduire et que les poivrons sont tendres. Éteindre le feu, ajouter l’huile d’olive extra-vierge et cuire un autre 2-3 minutes. Ajouter le basilic et continuer à cuire 30 secondes. Éteindre le feu. Décanter dans un bol et réserver pour laisser infuser. Nettoyer la poêle.

À l’aide d’un couteau tranchant, faire des entailles dans la viande (5 mm de profondeur en intervalles de 3-4 cm). Ne pas trop couper la viande! Assaisonner la viande, en prenant soin de faire rentrer l’assaisonnement dans les entailles.

Chauffer la poêle à feu élevé et ajouter un peu d’huile. Déposer la viande, l’ail et le thym et faire griller 2-3 minutes jusqu’à ce que la viande soit colorée. Tourner et griller l’autre côté pour 2-3 minutes, en pressant le thym sous les côtelettes et en essayant de briser l’ail.

Vers la fin de la cuisson, ajouter 3 noix de beurre. Badigeonner la viande dans le beurre. Presser l’ail pour le retirer de sa peau et le déposer sur le dessus du porc, avec les herbes.Transférer les côtelettes dans une assiette et laisser reposer 5-10 minutes, en remettant un peu de beurre de cuisson de temps en temps. Servir les côtelettes sur les poivrons avec le restant du jus de cuisson et du jus des poivrons. 

Source: adapté de Gordon Ramsay sur Zeste TV

Mahi-mahi aux agrumes, à la moutarde de Meaux et aux câpres

Depuis très longtemps déjà, j'entendais parler du mahi-mahi et surtout, de sa chair ferme se comparant à celle du poulet. Cette semaine, lorsque j'ai vu que le filet de mahi-mahi était en réduction chez IGA, je me suis précipitée pour m'en acheter dans le but de le tester avec cette recette que j'avais retenue dans un vieux magazine de Clodine en collaboration avec Jean-François Plante. J'étais certaine qu'elle allait être assez winner avec les enfants et je ne me suis pas trompée du tout. Même Zachary a vidé son assiette!!!

4 portions

Ingrédients

15 ml (1 c. a table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive extra-vierge
4 filets de mahi-mahi avec la peau

Sauce

15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c., à table) d'huile d'olive
2 échalotes françaises hachées finement
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
Les zestes d'un citron et d'une orange
5 ml (1 c. à thé) de miel
30 ml (2 c. à table) de moutarde de Meaux
80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
30 ml (2 c. à table) de persil plat finement haché
30 ml (2 c. à table) de petites câpres égouttées

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen et y déposer les filets du côté peau. Faire dorer 7 minutes de chaque côté.

Entre-temps, dans une petite casserole, faire colorer les échalotes dans l'huile et le beurre pendant 3 minutes. Incorporer le fumet de poisson ou le bouillon, et le miel, puis réduire 4 minutes. Ajouter la moutarde de Meaux en fouettant un peu. Verser la crème et fouetter encore. Laisser réduire 5 à 7 minutes jusquà ce  que la sauce épaississe. Ajouter le persil et les câpres, puis mélanger délicatement. Chauffer encore 3 minutes.

Déposer les filets dans des assiettes et les napper de sauce.

Source: Adapté de Tout simplement Clodine en collaboration avec Jean-François Plante

Brownies aux cerises

À défaut d'un vendredi gourmand, voici un dimanche tout en chocolat et cerises!!!J'ai trouvé cette version de brownies dans un petit livre de cuisine intitulé Les meilleurs desserts New Yorkais. Devinez ce qui m'a allumé dans la recette maintenant!!! Pas trop difficile, la recette me permettait d'utiliser un de mes pots de cerises cannées l'été passé. Gourmand et délicieux!!! Bon dimanche!

Ingrédients

100 g de griottes en conserve, égouttées
100 g de chocolat noir
50 g d'amandes en poudre ou concassées
100 g de beurre
100 g de farine
2 c. à thé (20 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
100 g de sucre blanc
100 g de sucre roux
2 oeufs

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un plat rectangulaire. Faire fondre le chocolat avec le beurre et verser dans un saladier.

Tamiser la farine avec la levure et battre les oeufs dans un autre bol. Ajouter le sucre au chocolat, les oeufs, puis la farine, les amandes et les cerises.

Verser la pâte dans le plat et faire cuire pendant 30 minutes en baissant la température du four à 160°C (325°F) après 10 minutes de cuisson.

Laisser refroidir 10 minutes avant de couper en carrés et de démouler. Conserver dans une boîte hermétique.

Source: adapté du livres Les meilleurs desserts New Yorkais

Boeuf sauté à l'ail avec des pak choï et des champignons

Pour rester dans le très simple avec plein de saveurs, la cuisine asiatique est toujours gagnante pour moi. J'avais cette recette sortie depuis un bout et comme hier je travaillais de jour, elle m'a été fort utile!!! J'ai été l'imprimer dès que je l'ai vue à la télévision. Trop tentante!!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 faux-filet de boeuf de 275 g (moi boeuf à sandwich taillé en languettes)
30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
30 ml (2 c. à table) de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
2.5 litres de feuilles de pak choï lavées, les tiges et les feuilles séparées et émincées
250 ml (1 tasse) de champignons shiitake, émincés
Sel de mer

Marinade

12 gousses d'ail écrasées, émincées
4 piments verts moyens (style jalapeno), égrainés et finement hachés
30 ml (2 c. à table) de sauce soya légère
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
Poivre noir fraîchement moulu

Couper chaque faux-filets de boeuf en lanières de 5 mm par 3.5 cm (1 1/3 de po) et enlever le gras.

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger. Ajouter le boeuf à la marinade et mélanger quelques minutes.

Mettre un wok sur feu élevé et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile fume, ajouter le boeuf, sans la marinade et réserver celle-ci. Cuire 1 minute et ajouter le vin de riz ou le xérès.

Ajouter les tiges de pak choï et les champignons et cuire une autre minute.

Ajouter la marinade réservée et cuire 1 minute de plus. Assaisonner au goût et servir immédiatement avec du riz jasmin ou encore une salade de riz sauvage épicé.

Source: adapté de Tout simplement chinois avec Ching-He Huang

Gâteau danois choco-banane

J'avais tellement de bananes stockées dans mon congélateur, que j'ai décidé de faire une entorse à ma règle de ne faire qu'un dessert par semaine le vendredi. La recette provient du dernier magazine de Kraft / Qu'est-ce qui mijote. Une belle et délicieuse idée pour vous aider à contrôler votre stock inconsidéré de bananes!!! Bon mercredi!! Je retourne me lover sur mon divan en attendant que la fièvre tombe (et oui, j'ai encore une fois attrapé la crève!!)

Un grand gâteau de 9 x 13 po

Ingrédients

3 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre, ramolli
2 tasses de sucre granulé (j'ai hélas coupé ici la quantité)
2 oeufs
2 1/2 tasses de bananes en purée (environ 7- moi, 4)
1 c. à thé de vanille
1 tasse de crème sure
1/2 tasse de cassonade tassée
1 c. à thé de cannelle moulue
1 paquet de 300 g de brisures de chocolat noir ou mi-sucré

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Enduire un grand moule rectangulaire d'enduit végétal de cuisson de style Pam et réserver.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer les oeufs. Ajouter les bananes et la vanille; bien mélanger. Ajouter le mélange de farine au mélange de bananes en alternant avec la crème sure, en battant bien après chaque addition.


Verser la moitié de la préparation aux bananes dans le grand moule réservé. Dans un petit bol, combiner ensemble la cassonade et la cannelle. Saupoudrer la moitié de ce mélange sur la pâte aux bananes dans le moule. Recouvrir de la moitié de la quantité des brisures de chocolat. Répéter cette opération encore une fois en terminant par les brisures de chocolat.

Enfourner de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source: adapté de Qu'est-ce qui mijote de Kraft

Biscuits à l'avoine et aux noisettes

Je suis une maman style très biscuits!!!! Chez moi, ils disparaissent très très vite lorsque j'en fais une fournée. La semaine passée, Mr. Tomate m'a dit que ceux qu'il préférait, sont sans conteste ceux à l'avoine tout simple. Comme je suis assez d'accord avec lui, j'ai décidé d'en réaliser à la condition qu'ils puissent allier épices et noix combinées. C'est chez Isa que j'ai trouvé mon bonheur!!! Ils sont légèrement croustillants sous la dent et ont vraiment le plus merveilleux goût d'épices et de noisette. Bon mardi!!!

Ingrédients

1/2 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 gros oeuf
1 c. à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse ( 90 g ) de farine
1/4 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 tasse ( 135 g ) de flocons d'avoine
1/3 tasse ( 50 g ) de noisettes moulues finement (poudre de noisette)

Préchauffer le four à 350°F ( 180°C ).
 
Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et léger.
Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille, tout en battant.

Mélanger ensemble le reste des ingrédient secs et les incorporer au mélange précédent, en mélangeant bien.

Façonner des boules de pâte, de la grosseur d'une balle de golf et les déposer sur des plaques à biscuits non graissées, en les espaçant de 2 po ( 5 cm ).

 Source: adapté de Les gourmandises d'Isa

Escalopes de veau au vinaigre balsamique

À la maison, nous mangeons assez régulièrement du veau. C'est simple, nous adorons malgré le prix assez exorbitant de cette viande. J'ai tenté assez récemment cette recette pour passer quelques légumes qui menaçaient de mourir de leur belle mort si je continuais à les délaisser proprement!!! La recette est tirée d'un vieux Ricardo et comme vous venez de le comprendre sûrement, est extrêmement pratique pour passer des légumes racines, des poivrons (que l'on a en trop grande quantité), etc. Bon samedi!!!

4 portions

Ingrédients

4 escalopes de veau
Farine tout usage
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 échalotes françaises, hachées finement
2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à table( 15 ml) de pâte de tomates
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre

Préparation

Fariner les escalopes. Dans une poêle, les dorer dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises dans le reste du gras de cuisson, en ajouter au besoin. Ajouter la moutarde, la pâte de tomates et le bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes.

Saler et poivrer.

Napper les escalopes de la sauce. Accompagner de légumes grillés et de pâte à l'huile d'olive ou de riz.

Source: adapté de Ricardo