Amuse-gueules / Entrées et Tapas

Craquelins au parmesan et thym frais
Gougères
Gougères au gouda et au bacon
Maïs soufflé à l'érable et à la fleur de sel
Pain-fesse en fondue
Salade de topinambours au jambon
Terrine de porc au brandy et canneberges

Youppi! C'est vendredi! Brownies au fromage à la crème congelés

Qu'est-ce que je deviens??? Je travaille et je suis également en attente de savoir si j'ai obtenu un poste à temps plein dont le quart est de jour en alternant avec quelques soirs par mois (mes quatorze ans de nuit commencent à me peser lourdement sur la carcasse!). En plus, mon plus jeune est entré dernièrement à la maternelle ce qui occupe passablement mon temps et ce, surtout lorsque je viens de terminer un quart de nuit. J'ai également entrepris de retester depuis cet été, des recettes que j'avais adorées. En gros, je me sens très «comfort food» actuellement. Bonne raison pour réaliser des brownies hyper caloriques dans un livre que je n'avais toujours pas utilisé. Selon une de mes collègues, c'est dément! Bon vendredi!

Ingrédients

8 c. à table de beurre non salé (1 bâtonnet / 1/2 tasse)
1 1/2 tasse (12 oz) de brisures de chocolat mi-sucrées
16 oz (2 paquets de 250 g) de fromage à la crème, à température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
4 gros oeufs
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
1 tasse de farine non blanchie
1/4 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser et enfariner un moule carré de 9 x 9 po.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre, en brassant occasionnellement (moi, j'utilise un bain-marie). Réserver et laisser refroidir.

Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer les 2 paquets de fromage à la crème avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter alors 1 oeuf, bien mélanger et réserver.

Dans un saladier, combiner le sucre restant (1 1/4 tasse) et les oeufs en les ajoutant un à la fois et en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et le mélange de chocolat; bien mélanger. Ajouter la farine et le sel dans la pâte au chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Étendre le 3/4 de la pâte au chocolat dans le moule réservé. Verser le mélange de fromage à la crème sur le dessus et terminer par une couche du mélange au chocolat restant en étendant délicatement. Avec un couteau bien aiguisé, créer des effets de marbrure sur le dessus du gâteau.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 h 30 minutes. Ensuite, mettre le moule au congélateur pendant 45 minutes. Couper en carrés juste avant de servir.

Couvrir de pellicule plastique tous les morceaux non mangés ou recouvrir le moule de papier aluminium et retourner au congélateur.

Source: adapté du livre Fat Witch Brownies

Poulet tetrazzini

J'aime les pâtes et cela, à toutes les sauces!!!! 

Je gardais cette recette en réserve au cas où je finirais par me déniaiser et déciderais de tester finalement une recette de poulet tetrazzini. J'ai plein de recettes de ce type, mais c'est celle de Giada de Laurentiis qui a résolument gagné mes faveurs. Vraiment très savoureux ce plat!!! Bon samedi!

De 6 à 8 portions

Ingrédients

6 c. à table (90 ml) de beurre non salé
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
4 poitrines de poulet désossées, coupées en moitiés
2 1/4 c. à thé de sel et un peu plus pour les pâtes
1 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1 lb (450 g) de champignons de paris, parés et coupés en tranches
1 gros oignon, finement haché
5 gousses d'ail, émincées
1 c. à table (15 ml) de thym frais, haché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/3 tasse de farine tout usage
4 tasses (1 litres) de lait entier
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1/8 c. à thé de muscade moulue
12 oz de linguines sèches
3/4 tasse de pois surgelés
1/4 tasse de persil italien, haché
1 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse (60 ml) de chapelure italienne

Préchauffer le four à 450°F. Enduire un plat de cuisson de 13 x 9 po de 1 c. à table du beurre. Dans une grande poêle profonde à frire, à feu moyen, faire chauffer 1 c. à table de beurre et l'huile. Saupoudre le poulet de 1/2 c. à thé de sel et de la même quantité de poivre. Déposer le poulet dans l'huile chaude et le faire cuire environ 5 minutes par côté. Dans un grand bol, déchiqueter le poulet en petites bouchées.

Entre-temps, mettre les champignons dans la même poêle à frire. À feu moyen, les faire sauter pendant quelques minutes, le temps qu'ils deviennent d'un doré pâle et que leur jus se soit évaporé. Faire fondre 1 c.  table de beurre et incorporer l'oignon, l'ail et le thym. Faire sauter le tout pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporer le vin et le laisser mijoter environ 2 minutes afin qu'il s'évapore. Transvider le mélange de champignons dans le bol contenant le poulet.

À feu moyen, faire fondre dans la même poêle ce qui reste de beurre, soit 3 c. à table. Ajouter la farine et fouetter pendant 2 minutes. Tout en continuant à fouetter, incorporer le lait, le bouillon, la crème, la muscade et le reste du sel, soit 1 3/4 c. à thé et le reste du poivre, soit 3/4 c. à thé. Couvrir la sauce et à intensité élevée, l'amener au point d'ébullition puis, tout en fouettant fréquemment, la laisser mijoter à découvert environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle se soit légèrement épaissie.

Amener une grand marmite d'eau salée à ébullition. Incorporer les linguines et tout en remuant, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutte les pâtes. Ajouter les linguines, la sauce, les pois et le persil au mélange de poulet. Bien mélanger afin que la sauce enrobe les pâtes et les autres ingrédients.

Verser le mélange de pâtes dans le plat de cuisson. Dans un petit bol, mélanger le fromage et la chapelure. Étendre ce mélange sur la préparation. À découvert, faire cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien grillé et bouillonne.

Source: adapté de Giada de Laurentiis

Pain aux courgettes et à la marmelade d'oranges

Je sais qu'aujourd'hui c'est ma journée traditionnelle pour les desserts gourmands, mais comme je les mets un peu de côté dernièrement (je fais attention aux trop nombreuses calories), je me suis concentrée sur les gâteaux tout simple qui me rappellent mes muffins adorés. Donc, j'avais à la maison des courgettes et plein de pots de marmelade d'oranges que j'ai réalisé dans le temps des fêtes. Pourquoi ne pas tester ce pain-gâteau du livre Tartine??? Très bon et la petite couche de sucre qui craque sous la dent est ... miam! Pour tout dire, je la réserve pour la fin... Bon vendredi!

Ingrédients

1 3/4 tasse + 2 c. à table de farine tout usage (270 g)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de cannelle moulue
2 gros oeufs
1/2 tasse + 2 c. à table d'huile végétale ou de tournesol (155 ml)
3/4 tasse de sucre (150 g)
1/2 tasse de marmelade d'oranges (115 g)
2 1/4 tasses de courgettes râpées (285 g)
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de noix de Grenoble grossièrement hachées (115 g)
2 c. à table de sucre en garniture (30 ml)

 Préchauffez le four à 350°F (180°C). Huilez et enfarinez le fond et les parois d'un moule à pain de 9 po x 5 po. Secouez pour enlever l'excès de farine.

Dans un bol, tamiser ensemble, la farine, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et la cannelle. Réservez.

Dans le bol du batteur sur socle et avec la palme, combiner ensemble les oeufs, l'huile, le sucre et la marmelade. Ajoutez la courgette râpée et le sel; bien battre. Raclez le fond et la paroi du bol à l'aide d'une spatule. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à combinaison. Ajoutez les noix; mélanger jusqu'à incorporation.

Transférez la pâte obtenue dans le moule à pain réservé. Saupoudrez de sucre. Enfournez de 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir 20 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille à refroidissement. Servez à température ambiante.

Source: adapté de Tartine

Pain de viande, Sauce à l'ail

Je prends un petit moment de ma journée pour venir publier cette recette de pain de viande que j'ai testée il y a déjà quelques temps (juste avant le retour des jumeaux). J'étais fortement intriguée par la sauce à l'ail dont  le goût est vraiment délicieux. Adieu les calorie (pour la sauce), mais elle en vaut la peine! Bon mercredi!

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pain de viande
2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
2 tasses d'oignon espagnole haché (1 gros)
1 1/2 tasse de petits morceaux de céleri (2 branches)
1 lb de boeuf haché
1 lb de veau haché
1 lb de porc haché
1 c. à table de persil frais haché (15 ml)
1 c. à table de thym frais haché (15 ml)
1 c. à table de ciboulette hachée (15 ml)
3 gros oeufs légèrement battus
2/3 tasse de lait (160 ml)
2 c. à table de sel casher (30 ml)
1 c. à table de poivre noir fraîchement moulu (15 ml)
2 1/2 tasses de chapelure panko (chapelure de pain japonaise)

Sauce à l'ail
3/4 tasse d'huile d'olive
10 gousses d'ail pelées
2 tasses de bouillon de poulet maison
3 c. à table de beurre non salé, à la température de la pièce
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Pour le pain de viande:
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri, cuire de 5 à 7 minutes en brassant occasionnellement ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. réserver en laissant refroidir complètement.

Dans un grand bol, combiner la viande haché, le persil, le thym, la ciboulette, les oeufs, le lait, le sel et le poivre. Au robot culinaire, réduire la chapelure panko en chapelure fine.  Ajouter l'oignon et la chapelure au mélange de viande et bien mélanger.

Déposer une feuille de papier parchemin  sur une plaque de cuisson. Déposer le mélange de viande sur la feuille de papier parchemin et mouler le tout en donnant la forme d'un pain.

Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à cuisson complète. En sortant du four, laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce à l'ail.


Sauce à l'ail
Dans une petite casserole, combiner l'huile d'olive et les gousses d'ail. Porter à ébullition. Réduire la chaleur du feu à lent et laisser mijoter de 10 à 15 minutes jusqu'à brunissement léger. Retirer l'ail de l'huile et réserver.

Combiner le bouillon de poulet, le beurre et l'ail dans une casserole moyenne. Porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 35 à 40 minutes ou jusqu'à épaississement. Écraser l'ail à l'aide d'une fourchette et assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Rectifier l'assaisonnement. Servir sur le pain de viande.

Source: adapté de Ina Garten

Pavé de flétan poêlé, garniture de parmesan et de pignons

Je suis très fière de moi car j'ai persévéré dans la préparation de plats à base de poisson. J'en fait de plus en plus souvent à la maison et mes trois fils adorent ça. Ma dernière expérimentation, est une adaptation d'une recette de Caroline McCann. C'est simple comme plat et parfaitement délicieux! J'ai servi avec un riz et des asperges. Bon mardi! C'est congé pour moi aujourd'hui! Alors, je vais cuisiner à quatre mains avec Mr. Zach qui est en congé d'école!!!

4 portions

Ingrédients

4 pavés de flétan d'environ 120 g chacun
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
65 ml (1/4 tasse) de noix de pin
12 copeaux de parmesan
Sel et poivre, au goût
5 ml (1 c. à thé) de muscade

La garniture

4 rondelles de beurre citron-ail
8 pointes de ciboulette

Préparation

Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile. Faire dorer les pavés de flétan environ 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer puis répartir la muscade sur les pavés. Réserver.
Essuyer la poêle à l'aide d'une feuille de papier absorbant. Griller les noix de pin et réserver.
 

Finition

Dans une assiette, dresser les pavés avec une rondelle de beurre ail et citron, des copeaux de parmesan et des noix de pin. Décorer de pointes de ciboulette fraîche et servir avec des légumes, du riz ou du quinoa.

 

Beurre citron et ail

 

Ingrédients

 

250 g de beurre non salé, à température ambiante

Le jus et le zeste de 1 citron

3 gousses d'ail, pelées, dégermées et hachées

Sel et poivre, au goût

 

 

Dans un bol, déposer tous les ingrédients. Bien mélanger le tout jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer. Façonner un rouleau avec le beurre puis envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer de 1 à 2 heures.

Couper de petites tranches de beurre et servir en accompagnement de poissons ou de fruits de mer.

 

Source: adaptation de Caroline McCann

Craquelins au parmesan et thym frais

Pour accompagner ma soupe aux pommes de terre et poireaux grillés, j'ai réalisé ces jolies gourmandises salés. Ils sont encore meilleurs qu'une recette dans le même style que j'ai réalisé dans le temps des fêtes et ça, c'est selon un de mes garçons!! Pour vous dire, j'ai dû les cacher car un de mes ados étaient en train de tous les gobés!!! Bon dimanche!

Donne environ 24 craquelins

Ingrédients

1/4 lb (1 bâtonnet) de beurre non salé à la température de la pièce
4 oz de Parmesan frais râpé (environ 1 tasse)
1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
1/2 c. à thé de sel casher
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 1/4 tasse de farine tout usage

Préparation

Dans le bol du batteur sur socle et avec la palme, crémer le beurre pendant 1 minute. à basse vitesse, ajouter le Parmesan, le thym, le sel et le poivre; combiner. Toujours à basse vitesse, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Si le mélange semble trop sec, vous pouvez ajouter 1 c. à thé d'eau.

Sur une surface enfarinée verser la pâte et la presser en forme de boule. Ensuite la rouler en façonnant un cylindre de 9 po de long. Enrouler dans une pellicule plastique et réfrigérer pas moins de 30 minutes ou encore mieux, pendant 4 jours.

Pour la cuisson, préchauffer le four à 350°F. Tailler des tranches de 3/8 po d'épais et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire au four 22 minutes. Laisser refroidir et servir à la température de la pièce.

Source: adapté d'Ina Garten