Dans mes paniers gourmands, j'aime bien y glisser quelques petits trucs qui peuvent s'avérer utile pour cuisiner. Alors, m'est venu l'idée de refaire des petits pots d'ail confit selon Alain Ducasse, recette que Nath avait gracieusement publié sur son blog l'an passé. Personnellement, j'utilise l'huile qui est très savoureuse pour badigeonner mes croûtes de pizza ou encore des croûtons de pain. Pour l'ail, elle m'est très utile pour parfumer très agréablement ma purée de pommes de terre ou encore des plats mijotés. J'en profite également pour vous souhaiter une très heureuse et une très bonne nouvelle année! Bon lundi!! Moi, c'est préparation pour ma nuit de travail et je compte bien fêter la nouvelle année avec mes collègues de nuit!!
BONNE ANNÉE!!!
3 bulbes d'ail nouveaux
2 branches de thym frais
Une belle branche de romarin frais
15 grains de poivre de séchuan ou autre très aromatisé (poivre impérial de Philippe de Vienne)
10 gr de gros sel
Huile d'olive pour couvrir
Laisser seulement sur les gousses d'ail la première peau. Déposer tous
les ingrédients dans un chaudron à fond épais ( l'huile d'olive ici
recouvrira le tout à hauteur des gousses en les couvrant bien ) et
porter à frémissement durant 1 heure (à feu très très bas).Ne pas faire bouillir. Verser
dans un pot et garder au froid.
Source: Nath de Délinquances et Saveurs
lundi 31 décembre 2012
dimanche 30 décembre 2012
Biscuits «thumbprint» aux cerises et chocolat au lait (Kisses de Hershey)
J'aime à la folie la combinaison cerise et chocolat!!! Ça me rappelle mon enfance et puis, c'est toujours aussi bon! Lorsque j'ai vu cette recette publiée sur le blog de France et qui provenait du blog de GG, je l'ai mise instantanément sur ma pile de recettes à faire pour les fêtes. Les miens sont ressortis tous roses! Je les trouve trop mignons comme ça et très girly! au lieu de me contenter de les saupoudrer de sucre, j'ai rouler complètement la boule de biscuits dans une assiette contenant du sucre avant de faire l'empreinte de pouce. Je me suis arrangée pour que le chocolat garde sa forme même s'il était fondu! Au boulot, avec ma petite gang de nuit, ils sont partis à la vitesse lumière! Heureusement, il m'en reste à la maison! Bon dimanche!
Ingrédients
1 tasse de beurre non salé, ramolli, mais toujours froid, très important!
1 tasse de sucre glace
1/8 c. à thé de sel
2 c. à thé de jus de cerise au marasquin
1/4 c. à thé d'extrait d'amande
2 et 1/4 de tasses de farine tout usage
1/2 tasse de cerises au marasquin, hachées
Sucre granulé, pour saupoudrer les biscuits
36 petits becs Kisses de Hershey, version chocolat au lait, déballés
Instructions
1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Dans le récipient de votre mélangeur , battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, environ 1 minute.
3. Réduire la vitesse au plus bas et ajouter lentement le sucre en poudre et le sel.
4. Ajouter le jus de cerise et l'extrait d'amande jusqu'à consistance homogène.
5. Avec le mélangeur toujours basse vitesse, ajouter lentement la farine, en raclant les parois du bol au besoin.
6. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et ajouter les cerises.
7. Façonner la pâte en boules de 1 pouce, et placer les boules sur une plaque à pâtisserie, à environ 2 pouces d'intervalle.
8. Avec le pouce, appuyer doucement sur chaque biscuit en son centre.
9. Saupoudrer ou rouler chaque biscuit avec un peu de sucre granulé.
10. Cuire les biscuits jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés, environ 14 minutes.
11. Une fois sorti du four, enfoncer délicatement un chocolat Kisses au centre du biscuit.
12. Transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Source: France de Ma cuisine sans prétention
Ingrédients
1 tasse de beurre non salé, ramolli, mais toujours froid, très important!
1 tasse de sucre glace
1/8 c. à thé de sel
2 c. à thé de jus de cerise au marasquin
1/4 c. à thé d'extrait d'amande
2 et 1/4 de tasses de farine tout usage
1/2 tasse de cerises au marasquin, hachées
Sucre granulé, pour saupoudrer les biscuits
36 petits becs Kisses de Hershey, version chocolat au lait, déballés
Instructions
1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Dans le récipient de votre mélangeur , battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, environ 1 minute.
3. Réduire la vitesse au plus bas et ajouter lentement le sucre en poudre et le sel.
4. Ajouter le jus de cerise et l'extrait d'amande jusqu'à consistance homogène.
5. Avec le mélangeur toujours basse vitesse, ajouter lentement la farine, en raclant les parois du bol au besoin.
6. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et ajouter les cerises.
7. Façonner la pâte en boules de 1 pouce, et placer les boules sur une plaque à pâtisserie, à environ 2 pouces d'intervalle.
8. Avec le pouce, appuyer doucement sur chaque biscuit en son centre.
9. Saupoudrer ou rouler chaque biscuit avec un peu de sucre granulé.
10. Cuire les biscuits jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés, environ 14 minutes.
11. Une fois sorti du four, enfoncer délicatement un chocolat Kisses au centre du biscuit.
12. Transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Source: France de Ma cuisine sans prétention
samedi 29 décembre 2012
Beurre de pommes
Dans mes paniers gourmands 2012, on pouvait retrouver quelques pots de conserves en tout genre. Le beurre de pommes y était à l'honneur cette année puisque je n'en avais jamais produit moi-même auparavant. Pour le faire, j'ai choisi la recette de Caroline McCann. Réalisé à partir de pommes McIntosh, de sirop d'érable et de beurre, c'est une tartinade absolument délicieuse. C'est simple, les enfants l'adorent à la maison! Bon samedi!
4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
8 pommes McIntosh
125 ml de beurre
125 ml de sirop d'érable
Préparation
Dans un chaudron, déposer les pommes, le beurre et le sirop. Cuire 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes se brisent facilement.
Réduire en purée au robot ou au mélangeur. Verser dans de petits contenants et réfrigérer.
Source: adapté de Caroline McCann, 1 ingrédients,3 façons
4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
8 pommes McIntosh
125 ml de beurre
125 ml de sirop d'érable
Préparation
Dans un chaudron, déposer les pommes, le beurre et le sirop. Cuire 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes se brisent facilement.
Réduire en purée au robot ou au mélangeur. Verser dans de petits contenants et réfrigérer.
Source: adapté de Caroline McCann, 1 ingrédients,3 façons
vendredi 28 décembre 2012
Saucisses cocktail glacées aux canneberges et à la sauce soya
Nombreux sont ceux qui sont familiers avec les bonnes vieilles saucisses cocktail à la sauce VH servies dans un buffet des fêtes. Cette années, j'ai découvert dans un de mes bouquins de Nigella, une version fabuleuse des petites saucisses. Elles sont glacées dans un mélange de sauce thaï, de canneberges, de sauce soya et de jus d'agrumes. On pourrait dire, qu'elles sont légèrement épicées et donc, particulièrement délicieuses!! Un peu plus et j'oubliais de les prendre en photos! Bon vendredi!!
Donne 50 saucisses cocktail
Ingrédients
125 ml de sauce thaï
60 ml de sauce aux canneberges maison ou encore en conserve
60 ml de sauce soya
15 ml (1 c. à table) de cassonade foncée
Le jus d'une lime
Le jus d'une clémentine
50 saucisses cocktail
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Déposer les saucisses dans un plat en aluminium.
Dans un bol, combiner la sauce thaï, la sauce aux canneberges, la sauce soya, la cassonade et le jus des agrumes.
Verser cette glace sur les saucisses et les enrober soigneusement.
Mettre au four de 30 à 40 minutes, en prenant soin de brasser les saucisses après 20 minutes de cuisson. Les saucisses devraient être chaudes et collantes!
Au service, déposer dans une assiette avec des bâtonnets à cocktail. Garder des serviettes de table tout près!
Source: adapté de Nigella Lawson
Donne 50 saucisses cocktail
Ingrédients
125 ml de sauce thaï
60 ml de sauce aux canneberges maison ou encore en conserve
60 ml de sauce soya
15 ml (1 c. à table) de cassonade foncée
Le jus d'une lime
Le jus d'une clémentine
50 saucisses cocktail
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Déposer les saucisses dans un plat en aluminium.
Dans un bol, combiner la sauce thaï, la sauce aux canneberges, la sauce soya, la cassonade et le jus des agrumes.
Verser cette glace sur les saucisses et les enrober soigneusement.
Mettre au four de 30 à 40 minutes, en prenant soin de brasser les saucisses après 20 minutes de cuisson. Les saucisses devraient être chaudes et collantes!
Au service, déposer dans une assiette avec des bâtonnets à cocktail. Garder des serviettes de table tout près!
Source: adapté de Nigella Lawson
jeudi 27 décembre 2012
Sangria blanche aromatisée aux agrumes
Dans ma famille, cette Sangria blanche est un peu une tradition des fêtes. Elle me rappelle des moments très heureux dans un chalet où l'on avait passé Noël, il y a quelques années! Cette année, j'en ai profité pour la faire pour le jour de l'an!! Elle se fait très facilement, demande un délais de macérage pour en venir à l'enbouteillage. Seulement, elle en vaut vraiment la peine!! Personnellement, j'ai gardé les deux bouteilles de vin blanc qui m'ont servi à la préparation car je les trouvais superbes avec leur forme particulière. Bon jeudi et hourra pour moi, je suis en congé pour 4 jours!!! La popotte m'attend!
Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 4 demi-bouteilles de 1 1/2 tasse (375 ml) ou 2 grandes bouteilles de 750 ml et un petit verre dans le nez (ha!ha!ha!)
2 bouteilles de 750 ml de vin blanc sec italien
2 oranges, pelées et coupés en 20 morceaux
1 citron, pelé et coupé en 16 morceaux
1 lime, pelée et coupée en 16 morceaux
3/4 tasse (180 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de brandy
4 longs zestes d'orange, blanchis 1 minute à l'eau bouillante
4 longs zestes de citron, blanchis 1 minute à l'eau bouillante
4 longs zestes de lime, blanchis 1 minute à l'eau bouillante
Dans un grand bol en acier inoxydable, verser le vin et y ajouter les fruits. Couper et laisser macérer au réfrigérateur 3 jours
Passer le mélange a travers une passoire tapissée d'un linge de vaisselle propre et humide plié en 6.
Ajouter au vin parfumé et limpide, le sucre et le brandy. Bien mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
Mettre le vin en bouteille en insérant les zestes en décoration.
Boucher avec un liège et conserver au réfrigérateur.
Servir sur glace.
Source: adapté de Taillefer et fille
Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 4 demi-bouteilles de 1 1/2 tasse (375 ml) ou 2 grandes bouteilles de 750 ml et un petit verre dans le nez (ha!ha!ha!)
2 bouteilles de 750 ml de vin blanc sec italien
2 oranges, pelées et coupés en 20 morceaux
1 citron, pelé et coupé en 16 morceaux
1 lime, pelée et coupée en 16 morceaux
3/4 tasse (180 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de brandy
4 longs zestes d'orange, blanchis 1 minute à l'eau bouillante
4 longs zestes de citron, blanchis 1 minute à l'eau bouillante
4 longs zestes de lime, blanchis 1 minute à l'eau bouillante
Dans un grand bol en acier inoxydable, verser le vin et y ajouter les fruits. Couper et laisser macérer au réfrigérateur 3 jours
Passer le mélange a travers une passoire tapissée d'un linge de vaisselle propre et humide plié en 6.
Ajouter au vin parfumé et limpide, le sucre et le brandy. Bien mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
Mettre le vin en bouteille en insérant les zestes en décoration.
Boucher avec un liège et conserver au réfrigérateur.
Servir sur glace.
Source: adapté de Taillefer et fille
mardi 25 décembre 2012
Joyeux Noël!!!
J'ai fini par les décorer mes petits bonhommes en pain d'épices!!! Je me suis levée ce matin avec l'intention de le faire et de préparer mon réveillon et le souper de Noël qui aura lieu ce soir chez moi avec mon plus jeune et Mr. Tomate. Nous allons enfin déballer les cadeaux de Noël puisqu'hier, j'ai dû rattrapé mon sommeil après ma nuit de travail du 24 décembre. Je peux déjà vous dire que Zach est très impatient et qu'il se demande pourquoi le Père Noël n'est toujours pas venu livrer ses cadeaux! Pauvre amour!! Je vous laisse avec la recette des petits hommes de pain d'épices que j'ai concoctée, soit le croisement entre deux recettes qui me tentaient énormément!
JOYEUX NOËL!
Biscuits de pain d'épices
Temps de préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne environ 25 biscuits selon la taille de votre emporte-pièce
750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à table) d'épices mélangées (cannelle, clou de girofle, muscade moulue)
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de miel
60 ml (1/4 tasse) de mélasse
1 oeuf
Glace Royale
2 tasses de sucre à glacer
1 1/2 c. à table de poudre de meringue
1/$ c. à thé de crème de tartre
1/4 tasse d'eau tiède-chaude
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à table d'eau additionnelle
Colorant en gel si le coeur vous en dit!!!
Préparation
Les biscuits
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger la farine, les épices et le bicarbonate de soude.
Dans une casserole, chauffer le beurre, la cassonade, le miel et la mélasse en remaunt jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange de mélasse encore chaud. Remuer à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante. Ajouter un peu de farine au besoin. Laisser tiédir.
Sur une surface de travail enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur équivalente à celle d'une pâte à tarte. Y découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme de bonhomme. Placer les biscuits sur une plaque à biscuits non beurrée et cuire au four de 8 à 10 minutes, selon la grosseur. Décorer de glaçage et de friandises, si désiré.
Glaçage
Quand les biscuits ont bien refroidi, préparer la glace royale. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet, mélanger ensemble, à basse vitesse, le sucre à glacer, la poudre de meringue et la crème de tartre.
Ajouter l'eau et la vanille et battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et augmenter la vitesse presque au maximum ensuite et battre de 5 à 7 minutes, soit jusqu'à ce que la glace soit vraiment ferme. Ajouter 1 ou 2 c. à soupe d'eau pour obtenir la consistance voulue.
Si désiré, colorer la glace. Mettre la glace dans une poche munie d'une douille fine et décorer les bonshommes de pain d'épices avec les motifs voulus.
Source: adapté de Ricardo, de Kim etc.
JOYEUX NOËL!
Biscuits de pain d'épices
Temps de préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne environ 25 biscuits selon la taille de votre emporte-pièce
750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à table) d'épices mélangées (cannelle, clou de girofle, muscade moulue)
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de miel
60 ml (1/4 tasse) de mélasse
1 oeuf
Glace Royale
2 tasses de sucre à glacer
1 1/2 c. à table de poudre de meringue
1/$ c. à thé de crème de tartre
1/4 tasse d'eau tiède-chaude
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à table d'eau additionnelle
Colorant en gel si le coeur vous en dit!!!
Préparation
Les biscuits
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger la farine, les épices et le bicarbonate de soude.
Dans une casserole, chauffer le beurre, la cassonade, le miel et la mélasse en remaunt jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange de mélasse encore chaud. Remuer à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante. Ajouter un peu de farine au besoin. Laisser tiédir.
Sur une surface de travail enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur équivalente à celle d'une pâte à tarte. Y découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme de bonhomme. Placer les biscuits sur une plaque à biscuits non beurrée et cuire au four de 8 à 10 minutes, selon la grosseur. Décorer de glaçage et de friandises, si désiré.
Glaçage
Quand les biscuits ont bien refroidi, préparer la glace royale. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet, mélanger ensemble, à basse vitesse, le sucre à glacer, la poudre de meringue et la crème de tartre.
Ajouter l'eau et la vanille et battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et augmenter la vitesse presque au maximum ensuite et battre de 5 à 7 minutes, soit jusqu'à ce que la glace soit vraiment ferme. Ajouter 1 ou 2 c. à soupe d'eau pour obtenir la consistance voulue.
Si désiré, colorer la glace. Mettre la glace dans une poche munie d'une douille fine et décorer les bonshommes de pain d'épices avec les motifs voulus.
Source: adapté de Ricardo, de Kim etc.
lundi 24 décembre 2012
Ragoût de boulettes, de veau de lait et de pattes de cochon
À presque toutes les années dans le temps des fêtes, je recherche la recette parfaite de ragoût de pattes à tester. Cette année, c'est celle de Louis-François Marcotte que j'ai choisie en fouillant sur le site de son émission Cuisinez comme Louis. Il est rudement bien assaisonné!! Jusqu'ici, tant qu'à moi, c'est ma recette championne du moment. Je vous quitte déjà pour aller me reposer un peu! Je viens de terminer une fournée de petits bonhommes et de petites bonnes-femmes en pain d'épices! Et ça, c'est pour rester en vie et éveillée jusqu'à l'arrivée de Mr. Tomate qui prendra ma place auprès de Zach pour aller me coucher un peu afin de faire une tentative de réveillon de Noël. Bon mardi!!
6 portions
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 4 heures
Ingrédients
Cuisson du jarret de porc (pour la préparation des boulettes)
500 g (1 lb) de jarret de porc
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en 4
Une tête d'ail coupée en 2
3 à 4 clous de girofle
Sel et poivre du moulin, au goût
Boulettes
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon haché ou 1/2 gros oignon haché
250 ml (1 tasse) de mie de pain en dés
80 ml (1/3 de tasse) de lait
225g (1/2 lb) de porc gras haché
700 g (1 1/2 lb) de veau haché
Chair du jarret de porc effilochée
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
Huile en quantité suffisante pour la cuisson
1,25 l (5 tasses) du bouillon de cuisson du jarret
125 ml (1/2 tasse) de farine grillée
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
La cuisson du jarret de porc
Saler et poivrer la viande.
Dans une grande casserole, à feu moyennement élevé, chauffer l'huile et faire colorer la viande uniformément.
Couvrir d'eau froide, ajouter les oignons, l'ail et les clous de girofle.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures à 350°F.
Retirer la viande, filtrer le bouillon et laisser refroidir.
Effilocher la chair du jarret.
Réserver 1,5 litre (6 tasses) de bouillon et la viande.
Les boulettesDans une poêle, à feu moyennement élevé, chauffer 2 cuillères d'huile et faire caraméliser les oignons.
Pendant ce temps, mettre à tremper le pain dans le lait.
Dans un grand bol, combiner les oignons caramélisés, le pain gonflé, les viandes hachées, la viande de jarret effilochée et le piment de la Jamaïque.
Saler et poivrer.
Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
Dans une grande poêle, avec un fond d'huile, à feu moyennement élevé, faire rôtir uniformément quelques boulettes à la fois.
Les déposer au fur et à mesure dans une grande casserole.
Réserver 125 ml (1/2 tasse) du bouillon de cuisson du jarret et verser le reste sur les boulettes.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Mélanger le bouillon réservé avec la farine grillée.
Ajouter ce mélange dans la casserole, remuer et poursuivre la cuisson 45 minutes à feu moyen.
Si la sauce est trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire doucement.
Rectifier l'assaisonnement.
Source: adaptée de Louis-François Marcotte
6 portions
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 4 heures
Ingrédients
Cuisson du jarret de porc (pour la préparation des boulettes)
500 g (1 lb) de jarret de porc
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en 4
Une tête d'ail coupée en 2
3 à 4 clous de girofle
Sel et poivre du moulin, au goût
Boulettes
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon haché ou 1/2 gros oignon haché
250 ml (1 tasse) de mie de pain en dés
80 ml (1/3 de tasse) de lait
225g (1/2 lb) de porc gras haché
700 g (1 1/2 lb) de veau haché
Chair du jarret de porc effilochée
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
Huile en quantité suffisante pour la cuisson
1,25 l (5 tasses) du bouillon de cuisson du jarret
125 ml (1/2 tasse) de farine grillée
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
La cuisson du jarret de porc
Saler et poivrer la viande.
Dans une grande casserole, à feu moyennement élevé, chauffer l'huile et faire colorer la viande uniformément.
Couvrir d'eau froide, ajouter les oignons, l'ail et les clous de girofle.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures à 350°F.
Retirer la viande, filtrer le bouillon et laisser refroidir.
Effilocher la chair du jarret.
Réserver 1,5 litre (6 tasses) de bouillon et la viande.
Les boulettesDans une poêle, à feu moyennement élevé, chauffer 2 cuillères d'huile et faire caraméliser les oignons.
Pendant ce temps, mettre à tremper le pain dans le lait.
Dans un grand bol, combiner les oignons caramélisés, le pain gonflé, les viandes hachées, la viande de jarret effilochée et le piment de la Jamaïque.
Saler et poivrer.
Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
Dans une grande poêle, avec un fond d'huile, à feu moyennement élevé, faire rôtir uniformément quelques boulettes à la fois.
Les déposer au fur et à mesure dans une grande casserole.
Réserver 125 ml (1/2 tasse) du bouillon de cuisson du jarret et verser le reste sur les boulettes.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Mélanger le bouillon réservé avec la farine grillée.
Ajouter ce mélange dans la casserole, remuer et poursuivre la cuisson 45 minutes à feu moyen.
Si la sauce est trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire doucement.
Rectifier l'assaisonnement.
Source: adaptée de Louis-François Marcotte
vendredi 21 décembre 2012
Speculoos selon Christophe Felder
Il n'y a rien à faire, il n'y a pas la moindre trace de biscuits speculoos au Saguenay! Et ce n'est pas faute d'avoir essayé d'en trouver! Hier soir, j'ai donc décidé d'en faire une version maison. D'autant plus qu'hier après-midi, j'ai mis la main sur des étampes biscuits en céramique mignons comme tout!! Je devais assurément les tester au plus vite. J'ai donc ajouté cette version des fameux biscuits belges dans mes paniers gourmands. Comme il faut attendre 10 heures de séchage avant de les cuire, je me suis levée au aurore pour la cuisson ce matin. C'est sur le blog de notre très chère Kim que j'ai pris la recette. Bon vendredi!
Pour une vingtaine de biscuits (j'ai pris soin de doubler la recette)
Ingrédients
1 1/3 tasse (200g) de farine tout usage, non blanchie
1/2 tasse (100g) de cassonade foncée
2 c. à table (30g) de sucre
100 g de beurre mou
Une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé (5g) de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
Préparation
1. Dans le bol du mélangeur muni du fouet plat, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
2. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait et mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Bien mélanger.
4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple.
5. Former un disque avec l'appareil, le couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 45 à 60 minutes.
6. Environ 1 heure plus tard, déposer la pâte sur une surface farinée et l'étaler sur une épaisseur d'environ 3mm.
7. Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un Silpat.
8. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur la plaque.
9. Laisser les spéculoos sécher environ 10 heures avant de les cuire.
10. Préchauffer le four à 350 F (180C) et les cuire 12 à 15 minutes.
11. Laisser les biscuits refroidir sur une grille avant de les conserver dans un contenant hermétique.
Source: Les aventures culinaires de Kiki
Pour une vingtaine de biscuits (j'ai pris soin de doubler la recette)
Ingrédients
1 1/3 tasse (200g) de farine tout usage, non blanchie
1/2 tasse (100g) de cassonade foncée
2 c. à table (30g) de sucre
100 g de beurre mou
Une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé (5g) de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
Préparation
1. Dans le bol du mélangeur muni du fouet plat, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
2. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait et mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Bien mélanger.
4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple.
5. Former un disque avec l'appareil, le couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 45 à 60 minutes.
6. Environ 1 heure plus tard, déposer la pâte sur une surface farinée et l'étaler sur une épaisseur d'environ 3mm.
7. Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un Silpat.
8. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur la plaque.
9. Laisser les spéculoos sécher environ 10 heures avant de les cuire.
10. Préchauffer le four à 350 F (180C) et les cuire 12 à 15 minutes.
11. Laisser les biscuits refroidir sur une grille avant de les conserver dans un contenant hermétique.
mercredi 19 décembre 2012
Carrés Rocky Road de Noël
J'avais envie de vous offrir une autre idée gourmande de Noël aujourd'hui. Ça fait probablement plus de deux ans que j'ai le livre de Noël de Nigella Lawson et je n'avais pas encore osé tourner les pages de ce merveilleux bouquin rempli de belles idées. La première recette qui m'a sauté aux yeux est cette recette de carrés truffés de mini-guimauves, de morceaux de biscuits amaretti, de noix du Brésil et de cerises glacées. Je me suis amusée à les concocter pour ma famille et pour mes ami (e)s. C'est bon!! Bon mercredi!
Donne 24 carrés
250 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
175 g de beurre mou
4 x 15 ml (4 c. à table) de golden syrup
200 g de biscuits amaretti en morceaux
150 g de noix du Brésil
150 g de cerises glacées
125 g de mini-guimauves
1 c. à table (15 ml) de sucre glace
Hacher les deux sortes de chocolat et faire fondre le chocolat avec le beurre et le golden syrup dans une casserole à fond épais.
Hacher les noix du Brésil grossièrement. Lorsque tous le chocolat est fondu et que le mélange est lisse et homogène, laisser refroidir un peu. Ajouter les morceaux de biscuits amaretti, les noix, les cerises glacées et les mini-guimauves; bien mélanger.
Verser ce mélange dans une plat rectangulaire de 13 x 9 po recouvert d'une feuille de papier parchemin ou encore de papier aluminium.
Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit assez ferme pour couper en carrés. Saupoudrer de sucre glace et tailler. Pour ce faire, démouler, retirer la feuille de papier parchemin ou aluminium et couper en 24 carrés.
Source: adapté de Nigella Christmas
Donne 24 carrés
250 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
175 g de beurre mou
4 x 15 ml (4 c. à table) de golden syrup
200 g de biscuits amaretti en morceaux
150 g de noix du Brésil
150 g de cerises glacées
125 g de mini-guimauves
1 c. à table (15 ml) de sucre glace
Hacher les deux sortes de chocolat et faire fondre le chocolat avec le beurre et le golden syrup dans une casserole à fond épais.
Hacher les noix du Brésil grossièrement. Lorsque tous le chocolat est fondu et que le mélange est lisse et homogène, laisser refroidir un peu. Ajouter les morceaux de biscuits amaretti, les noix, les cerises glacées et les mini-guimauves; bien mélanger.
Verser ce mélange dans une plat rectangulaire de 13 x 9 po recouvert d'une feuille de papier parchemin ou encore de papier aluminium.
Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit assez ferme pour couper en carrés. Saupoudrer de sucre glace et tailler. Pour ce faire, démouler, retirer la feuille de papier parchemin ou aluminium et couper en 24 carrés.
Source: adapté de Nigella Christmas
mardi 18 décembre 2012
Muffins à la courgette et aux morceaux de chocolat
En les voyant sur le blog de Gaby, je savais déjà que ces muffins deviendrais les favoris des enfants. Mon fils Zach, en mange régulièrement des semblables à la garderie et mes jumeaux ados, adorent tout simplement tout ce qui goûte la cannelle et contient du chocolat. À qui la faute s'ils sont tombés dans une marmite de chocolat???? Hihihihihi! Au boulot, ils ne sont pas passés inaperçus non plus. Ils sont extrêmement bien dosés question cannelle et la texture est moelleuse à se damner. Ok!! Ce sont mes préférés aussi...en tout cas jusqu'à la fin de la semaine!!! Merci à la pétillante Gaby pour le partage! Bon mardi!!! Moi, c'est dodo pour mieux fêter mon anniversaire!
Ingrédients
Un gros oeuf
1/2 tasse d'huile végétale
3/4 de tasse de cassonade
1 c. à thé de vanille pure
Une tasse de courgette râpée, bien tassée (Une grosse courgette)
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
Une tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine non blanchie
2/3 de tasse de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Préparer un moule à muffins de 12 cavités de caissettes de papier.
Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, l'huile, la cassonade et la vanille.
Ajouter la courgette râpée.
Ajouter la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter les deux farine et bien mélanger.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat.
Verser dans les cavités et cuire de 18 à 22 minutes.
Laisser refroidir.
Source: adapté de Gabrielle
Ingrédients
Un gros oeuf
1/2 tasse d'huile végétale
3/4 de tasse de cassonade
1 c. à thé de vanille pure
Une tasse de courgette râpée, bien tassée (Une grosse courgette)
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
Une tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine non blanchie
2/3 de tasse de pépites de chocolat
Préparation
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Préparer un moule à muffins de 12 cavités de caissettes de papier.
Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, l'huile, la cassonade et la vanille.
Ajouter la courgette râpée.
Ajouter la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter les deux farine et bien mélanger.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat.
Verser dans les cavités et cuire de 18 à 22 minutes.
Laisser refroidir.
Source: adapté de Gabrielle
lundi 17 décembre 2012
Jambon à l'érable et à la bière à la mijoteuse
Petite journée de congé avant de rentrer travailler cette nuit!! Je compte faire encore des gourmandises aujourd'hui. Les turtles sont à mon programme cette année!! C'est dans ce temps là, que la mijoteuse est super pratique. On la décolle le matin et hop, le souper est sur la table et je ne m'en suis même pas rendue compte!! Enfin presque! J'ai une envie de jambon récidivante depuis un bout de temps. J'ai achalé assez mon chum avec l'achat d'un jambon avec os qu'il est arrivé à la maison avec un joli spécimen à faire cuire! L'ayant déjà prévu au menu, j'avais fait une razzia bière de microbrasserie chez Corneau et Cantin (épicerie fine préférée de Mme Tomate au Saguenay). La recette de Ricardo dans son livre La mijoteuse est très bien. Le jambon se défaisait presque à la fourchette!! Servi avec une purée de pommes de terre aux carottes et navet, c'est un pur bonheur!
10 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 heures
1 jambon fumé dans l'épaule avec os d'environ 3 kg (6 1/2 lb)
2 c. à table de moutarde de Dijon (30 ml)
3 à 4 clous de girofle
1 bouteille de 341 ml de bière blonde (Flacatoune pour moi)
180 ml de sirop d'érable (3/4 tasse)
Retirer le filet du jambon. Le déposer dans la mijoteuse et le badigeonner de moutarde de Dijon. Enfin, le piquer de clous de girofle.
Ajouter la bière et le sirop d'érable. couvrir d'eau froide jusqu'à 5 cm (2 po) du rebord de la mijoteuse.
Couvrir et cuire à basse température (Low) environ 10 heures ou jusqu'à ce que le jambon se défasse à la fourchette. Retourner le jambon à mi-cuisson.
Pour le service, émincer le jambon ou le défaire en morceaux.
Le jus de cuisson se conserve. On peut y faire cuire des pommes de terre, au besoin.
Source: adapté du livre La mijoteuse de Ricardo
10 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 heures
1 jambon fumé dans l'épaule avec os d'environ 3 kg (6 1/2 lb)
2 c. à table de moutarde de Dijon (30 ml)
3 à 4 clous de girofle
1 bouteille de 341 ml de bière blonde (Flacatoune pour moi)
180 ml de sirop d'érable (3/4 tasse)
Retirer le filet du jambon. Le déposer dans la mijoteuse et le badigeonner de moutarde de Dijon. Enfin, le piquer de clous de girofle.
Ajouter la bière et le sirop d'érable. couvrir d'eau froide jusqu'à 5 cm (2 po) du rebord de la mijoteuse.
Couvrir et cuire à basse température (Low) environ 10 heures ou jusqu'à ce que le jambon se défasse à la fourchette. Retourner le jambon à mi-cuisson.
Pour le service, émincer le jambon ou le défaire en morceaux.
Le jus de cuisson se conserve. On peut y faire cuire des pommes de terre, au besoin.
Source: adapté du livre La mijoteuse de Ricardo
dimanche 16 décembre 2012
Gaufres gâteau au fromage
Ouf!!! Ça fait très très longtemps que je n'ai pas participé à un concours de réalisation de recettes!! En voyant la belle recette que Nath a publié sur son blog cette semaine, je n'ai pas eu le choix, j'ai dû me creuser la tête un petit peu pour en venir à produire ceci. Je dois avouer que j'ai testé auparavant quelques recettes fort intéressantes, mais moi, elle ne me satisfaisait en rien. Ok! Je n'aimais pas du tout mes photos! Surprise!! C'est bien moi ça!
Toujours est-il qu'en me levant ce matin, j'ai eu cette idée assez gourmande (fidèle à moi-même) d'essayer de faire des gaufres gâteau au fromage accompagnées de ma marmelade de Noël aux fraises. J'ai taillé des petits cubes de fromage à la crème que j'ai mis au congélateur pour qu'ils soient plus fermes et ça y était! Selon mes fils, c'est délicieux !!! Il me fait plaisir de soumettre la recette au concours d'Isa. Bon dimanche encore une fois!
Pour 8 à 10 gaufres
Ingrédients
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 1/4 tasse de babeurre
1 gros oeuf
1/4 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
Le zeste d'1/2 citron
Une pincée de sel casher
Un paquet de 250 g de fromage à la crème , coupé en petits cubes et surgelés
Pour accompagner
Marmelade de Noël aux fraises ou confiture de fraises délayée dans un peu d'eau chaude
Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le babeurre, le beurre fondu et le zeste de citron.
Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Ajouter les ingrédients secs au ingrédients liquides et bien mélanger.
Ajouter les cubes de fromage à la crème; mélanger délicatement.
Faire cuire les gaufres en suivant les instructions du fabricant de votre gaufrier.
Servir avec de la marmelade de fraises ou de la confiture de fraises délayée dans un peu d'eau chaude.
Toujours est-il qu'en me levant ce matin, j'ai eu cette idée assez gourmande (fidèle à moi-même) d'essayer de faire des gaufres gâteau au fromage accompagnées de ma marmelade de Noël aux fraises. J'ai taillé des petits cubes de fromage à la crème que j'ai mis au congélateur pour qu'ils soient plus fermes et ça y était! Selon mes fils, c'est délicieux !!! Il me fait plaisir de soumettre la recette au concours d'Isa. Bon dimanche encore une fois!
Pour 8 à 10 gaufres
Ingrédients
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 1/4 tasse de babeurre
1 gros oeuf
1/4 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
Le zeste d'1/2 citron
Une pincée de sel casher
Un paquet de 250 g de fromage à la crème , coupé en petits cubes et surgelés
Pour accompagner
Marmelade de Noël aux fraises ou confiture de fraises délayée dans un peu d'eau chaude
Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le babeurre, le beurre fondu et le zeste de citron.
Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Ajouter les ingrédients secs au ingrédients liquides et bien mélanger.
Ajouter les cubes de fromage à la crème; mélanger délicatement.
Faire cuire les gaufres en suivant les instructions du fabricant de votre gaufrier.
Servir avec de la marmelade de fraises ou de la confiture de fraises délayée dans un peu d'eau chaude.
Texas Sheet Cake
Normalement, j'aurais dû publier cette recette à ma journée gourmande, mais le temps me manquant, j'ai passé outre. Il ne me reste qu'une semaine à partir de maintenant pour mettre fin à la réalisation de gourmandises. Alors, je mets le paquet la-dessus!!!! Je dois aussi m'accomoder avec mon horaire de nuit et cela n'est pas toujours très simple avec les enfants et l'entretien d'une maison! Tout ça pour vous dire que je publierai des vendredi gourmands plus régulièrement après que les fêtes soient passées! Cette recette est tirée du livre Vintage Cake et est mon premier essais dans ce bouquin. Il est fort-fort bon en plus! Le gâteau est moelleux à souhait et recouvert d'un glaçage que l'on verse sur le gâteau encore chaud! Le tout est bien sûr recouvert de noisettes grillées hachées grossièrement. Pour faire changement, on peut ajouter une cuillerée à thé (5 ml) de cannelle dans la pâte à gâteau ou encore délayer du café instantané dans l'eau chaude. Bon dimanche!!!
Un gâteau de 15 x 10 po
Gâteau
1 tasse (8 oz) de beurre non salé
1/2 tasse (1 3/4 oz) de poudre de cacao de qualité
3 c.à table d'huile de canola
1 tasse (250 ml) d'eau
2 tasses (10 oz) de farine tout usage
2 tasses (14 oz) de sucre
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel de mer fin
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
2 oeufs
2 c. à thé d'extrait de vanille
Glaçage
1/2 tasse (4 oz) de beurre non salé
1/4 tasse (1 oz) de poudre de cacao de qualité
1/3 tasse (80 ml) de lait entier
2 c. à thé d'extrait de vanille
3 tasses (12 oz) de sucre glace tamisé
1/2 tasse (2 1/2 oz) de noix grillées hachées (noisettes, pacanes ou noix de Grenoble)
Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 375°F. Graisser un moule à gâteau de 15 x 10 po.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y ajouter la poudre de cacao. Ajouter l'eau et l'huile par la suite et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, tamisé ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol; bien mélanger. Ajouter le mélange chocolaté tiède aux ingrédients tamisés et brasser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un petit bol, fouetter ensemble les oeufs, le babeurre et la vanille. À l'aide d'une spatule, mélanger les ingrédients liquides à la pâte chocolatée.
Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé et cuire au four de 32 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la poudre de cacao et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes.
Retirer du feu et ajouter le lait et la vanille. Ajouter le sucre glace une tasse à la fois en brassant continuellement. Dès que le gâteau sort du four, verser le glaçage dessus et saupoudrer de noix hachées.
Source: adapté de Vintage Cake
Un gâteau de 15 x 10 po
Gâteau
1 tasse (8 oz) de beurre non salé
1/2 tasse (1 3/4 oz) de poudre de cacao de qualité
3 c.à table d'huile de canola
1 tasse (250 ml) d'eau
2 tasses (10 oz) de farine tout usage
2 tasses (14 oz) de sucre
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel de mer fin
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
2 oeufs
2 c. à thé d'extrait de vanille
Glaçage
1/2 tasse (4 oz) de beurre non salé
1/4 tasse (1 oz) de poudre de cacao de qualité
1/3 tasse (80 ml) de lait entier
2 c. à thé d'extrait de vanille
3 tasses (12 oz) de sucre glace tamisé
1/2 tasse (2 1/2 oz) de noix grillées hachées (noisettes, pacanes ou noix de Grenoble)
Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 375°F. Graisser un moule à gâteau de 15 x 10 po.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y ajouter la poudre de cacao. Ajouter l'eau et l'huile par la suite et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, tamisé ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol; bien mélanger. Ajouter le mélange chocolaté tiède aux ingrédients tamisés et brasser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un petit bol, fouetter ensemble les oeufs, le babeurre et la vanille. À l'aide d'une spatule, mélanger les ingrédients liquides à la pâte chocolatée.
Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé et cuire au four de 32 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la poudre de cacao et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes.
Retirer du feu et ajouter le lait et la vanille. Ajouter le sucre glace une tasse à la fois en brassant continuellement. Dès que le gâteau sort du four, verser le glaçage dessus et saupoudrer de noix hachées.
Source: adapté de Vintage Cake
samedi 15 décembre 2012
Marmelade de Noël aux fraises
Comme vous pouvez le constater, je suis toujours en train de concocter des gourmandises maison pour mes paniers gourmands. Depuis l'an passé, j'avais dans la tête de réaliser un peu plus de pots de confitures ou encore des marmelades. Finalement, j'ai choisi la marmelade et j'ai puisé dans mes bouquins pour trouver la plus parfaite recette à offrir aux fêtes. C'est une marmelade au coloris très festif qui ressortie du lot et qui a gagné ma faveur. Elle est du plus beau rubis et fait entièrement ma fierté aujourd'hui. J'ai dû aller chercher quelques sacs de fraises congelées à l'épicerie, mais cela valait rudement la peine et tout le boulot pour la faire!!! Bon samedi!
Donne environ 8 pots de 250 ml (moi 10)
2 oranges Valencia moyennes
1 citron
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) d'eau
3 1/2 tasses de purée de fraises (fraises écrasées)
2 c. à table (30 ml) de jus de citron frais
1/2 c. à thé de beurre non salé
7 tasses de sucre
1 sachet de 3 oz de pectine liquide
En utilisant un zesteur ou encore un couteau, prélever l'écorce des oranges et du citron (seulement la partie colorée). Hacher finement les zestes.
Peler les fruits (oranges et citron) en gardant seulement la chair que vous hacherez plus finement. Réserver.
Dans un petit bol, déposer les zestes et les faire tremper 10 minutes dans 1/4 tasse d'eau. Égoutter et déposer dans une grande casserole en inox à fond épais., Ajouter les suprêmes d'oranges et de citron hachés ainsi que la 1/2 tasse d'eau. À feu moyen, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter la purée de fraises, le jus de citron et le beurre. Graduellement, ajouter le sucre. Chauffer, en brassant constamment, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout.
À feu moyen-élevé, porter à forte ébullition, en brassant constamment. Ajouter le sachet entier de pectine. Brasser constamment pendant 1 minutes. Retirer du feu et écumer au besoin.
Laisser refroidir 5 minutes avant de verser dans les pots stérilisés. Brasser la marmelade pour bien distribuer les fruits. Verser dans les pots en gardant un espace de 1/4 po. Déposer des couvercles stérilisés sur les pots ainsi qu'une bague et stériliser dans une marmite à cannage pendant 15 minutes.
Source: adapté du Blue Ribbon Preserves
Donne environ 8 pots de 250 ml (moi 10)
2 oranges Valencia moyennes
1 citron
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) d'eau
3 1/2 tasses de purée de fraises (fraises écrasées)
2 c. à table (30 ml) de jus de citron frais
1/2 c. à thé de beurre non salé
7 tasses de sucre
1 sachet de 3 oz de pectine liquide
En utilisant un zesteur ou encore un couteau, prélever l'écorce des oranges et du citron (seulement la partie colorée). Hacher finement les zestes.
Peler les fruits (oranges et citron) en gardant seulement la chair que vous hacherez plus finement. Réserver.
Dans un petit bol, déposer les zestes et les faire tremper 10 minutes dans 1/4 tasse d'eau. Égoutter et déposer dans une grande casserole en inox à fond épais., Ajouter les suprêmes d'oranges et de citron hachés ainsi que la 1/2 tasse d'eau. À feu moyen, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter la purée de fraises, le jus de citron et le beurre. Graduellement, ajouter le sucre. Chauffer, en brassant constamment, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout.
À feu moyen-élevé, porter à forte ébullition, en brassant constamment. Ajouter le sachet entier de pectine. Brasser constamment pendant 1 minutes. Retirer du feu et écumer au besoin.
Laisser refroidir 5 minutes avant de verser dans les pots stérilisés. Brasser la marmelade pour bien distribuer les fruits. Verser dans les pots en gardant un espace de 1/4 po. Déposer des couvercles stérilisés sur les pots ainsi qu'une bague et stériliser dans une marmite à cannage pendant 15 minutes.
Source: adapté du Blue Ribbon Preserves
jeudi 13 décembre 2012
Pilons de poulet miel et moutarde
Je ne sais pas trop comment je m'arrange, mais il y a toujours des pilons de poulet dans mon congélo. Je me suis prise d'affection pour ces petites pattes de poulet!!!! Hier, j'ai plutôt eu une grosse journée. Alors, je m'étais prise à l'avance et j'avais fait mariner les dites petites pattes de poulet au moins 24 heures. C'est vraiment bon et très simple à faire. J'ai servi avec du maïs au beurre et des quartiers de pommes de terre grillés au four. La recette est tirée du site Coup de Pouce.
6 portions
Ingrédients
12 pilons de poulet
60 ml (4 c. à table) de miel
60 ml (4 c. à table) d'huile de canola
30 ml (2 c. à table) de jus de lime
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées
30 ml (2 c. à table) sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante telle que Sriracha pour moi
Préparation
Dans un bol en verre ou en pyrex, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les pilons de poulet et mêler délicatement pour bien les enduire de marinade. Couvrir et laisser mariner au frigo de 3 à 24 heures (gros max).
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Retirer le poulet de la marinade et la conserver. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire 15 minutes, en arrosant de marinade 1 fois, après 5 minutes de cuisson. Retourner les pilons et cuire 15 minutes de plus en les arrosant de marinade une fois de plus, après 5 minutes de cuisson.
Source: adapté de Coup de Net sur le net
6 portions
Ingrédients
12 pilons de poulet
60 ml (4 c. à table) de miel
60 ml (4 c. à table) d'huile de canola
30 ml (2 c. à table) de jus de lime
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées
30 ml (2 c. à table) sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante telle que Sriracha pour moi
Préparation
Dans un bol en verre ou en pyrex, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les pilons de poulet et mêler délicatement pour bien les enduire de marinade. Couvrir et laisser mariner au frigo de 3 à 24 heures (gros max).
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Retirer le poulet de la marinade et la conserver. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire 15 minutes, en arrosant de marinade 1 fois, après 5 minutes de cuisson. Retourner les pilons et cuire 15 minutes de plus en les arrosant de marinade une fois de plus, après 5 minutes de cuisson.
Source: adapté de Coup de Net sur le net
mercredi 12 décembre 2012
Brittle aux arachides et grué
J'ai omis de venir faire un petit tour sur la blogosphère depuis quelques jours, mais j'avais besoin de repos et puis, je suis dans mes derniers achats de cadeaux de Noël. Ils sont presque terminés d'ailleurs!! Il ne manque plus que mes fournitures à bas de Noël!! Cette année, j'ai littéralement dévalisé les magasins pour mon chéri et les enfants!!! Hier, je me suis remise enfin à la préparation de gourmandises et ce sont les brittle qui ont été finalisés. Aujourd'hui, je serai dans la création de biscuits jusqu'au cou!! Et demain, je retourne à la réalisation de beurre de pommes et de marmelade! Bon mercredi!
Pour une plaque de 10 x 15 po
1 lb (2 tasses) de sucre
4 oz (1/2 tasse) d'eau
12 oz (1 tasse) de sirop de maïs blanc
1 lb (3 tasses) d'arachides entières blanchies non salées
1/2 tasse de grué
1 c. à thé de sel
1 oz (2 c. à table) de beurre non salé, ramolli
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Huiler légèrement une plaque de cuisson de 10 x 15 po ou encore, déposer une feuille de papier parchemin. huiler un couteau à glacer.
Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau. Porter à ébullition, en brassant constamment. Couvrir et laisser bouillir 4 minutes.
Retirer le couvercle et insérer un thermomètre à bonbons. Cuire sans brasser jusqu'à ce que la température atteigne 240°F.
Ajouter les arachides et le grué et cuire en brassant jusqu'à l'obtention d'une température de 320°F ou jusqu'à ce que la couleur soit doré clair.
Retirer du feu; mélanger en ajoutant le sel, la vanille, le beurre et le bicarbonate de soude.
Verser sur la plaque de cuisson et lisser à l'aide du couteau à glacer.
Laisser refroidir à température ambiante. Briser en morceaux et conserver dans un contenant hermétique.
Source: adapté de Peter Greweling
Pour une plaque de 10 x 15 po
1 lb (2 tasses) de sucre
4 oz (1/2 tasse) d'eau
12 oz (1 tasse) de sirop de maïs blanc
1 lb (3 tasses) d'arachides entières blanchies non salées
1/2 tasse de grué
1 c. à thé de sel
1 oz (2 c. à table) de beurre non salé, ramolli
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Huiler légèrement une plaque de cuisson de 10 x 15 po ou encore, déposer une feuille de papier parchemin. huiler un couteau à glacer.
Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau. Porter à ébullition, en brassant constamment. Couvrir et laisser bouillir 4 minutes.
Retirer le couvercle et insérer un thermomètre à bonbons. Cuire sans brasser jusqu'à ce que la température atteigne 240°F.
Ajouter les arachides et le grué et cuire en brassant jusqu'à l'obtention d'une température de 320°F ou jusqu'à ce que la couleur soit doré clair.
Retirer du feu; mélanger en ajoutant le sel, la vanille, le beurre et le bicarbonate de soude.
Verser sur la plaque de cuisson et lisser à l'aide du couteau à glacer.
Laisser refroidir à température ambiante. Briser en morceaux et conserver dans un contenant hermétique.
Source: adapté de Peter Greweling
samedi 8 décembre 2012
Poulet à l'ananas à la mijoteuse
Depuis deux à trois jours, j'ai redécouvert le plaisir de cuisiner à la mijoteuse. C'est tellement pratique lorsqu'on peut décoller le souper en arrivant de travailler à 8 h le matin. Je n'ai pas besoin de me casser la tête pour le souper après avoir repris quelques heures de sommeil et puis, c'est fantastique de se lever avec une bonne odeur qui embaume l'air de la maison!! Cette recette m'a plu parce qu'elle demandait l'ajout de confiture d'abricots ou d'ananas, deux choses que j'ai fait maison cette année. Servi sur un lit de riz au jasmin, c'est fantastique et tout y est question légumes. Tirée du plus récent livre de Ricardo/La mijoteuse. Bon samedi!!!
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 4 h 30
4 à 6 portions
Ingrédients
Sauce
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de ketchup
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à table (30 ml) de cassonade
2 c. à table (30 ml) de confiture d'abricots
Poulet
1 kg (2 lb) de poitrines de poulet désossées sans la peau, coupées en morceaux
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'ananas frais en petits morceaux d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
250 ml (1 tase) de pois mange-tout
Sel et poivre
Sauce
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.
Poulet
Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l'huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.
Dans la même poêle, dorer l'ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l'huile au besoin.Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet. couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
Ajouter le poivron, les pois mange-tout et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low). Rectifier l'assaisonnement. Servir avec un riz au jasmin.
Source: adapté de Ricardo
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 4 h 30
4 à 6 portions
Ingrédients
Sauce
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de ketchup
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à table (30 ml) de cassonade
2 c. à table (30 ml) de confiture d'abricots
Poulet
1 kg (2 lb) de poitrines de poulet désossées sans la peau, coupées en morceaux
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'ananas frais en petits morceaux d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
250 ml (1 tase) de pois mange-tout
Sel et poivre
Sauce
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.
Poulet
Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l'huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.
Dans la même poêle, dorer l'ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l'huile au besoin.Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet. couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
Ajouter le poivron, les pois mange-tout et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low). Rectifier l'assaisonnement. Servir avec un riz au jasmin.
Source: adapté de Ricardo
vendredi 7 décembre 2012
Youppi! C'est vendredi! Panforte
Toujours dans mes préparatifs des fêtes, niveau gourmandises, j'en ai profité pour sortir de ma zone de confort et pour préparer un cake aux fruits à l'italienne. Il y a très longtemps de ça, j'ai tenu entre mes main une recette de panforte, mais si on recule de plusieurs années, j'étais plutôt portée sur le pur traditionnel québécois. Alors, je ne faisais que le gâteau aux fruits de ma mère. J'ai donc décidé cette année de mettre un peu de piquant (c'est le cas de le dire!) et d'innover avec le traditionnel italien. Ici, on parle de noix, de cacao pur, de fruits confits, d'une liste d'épices et de miel. C'est vraiment très bon et je compte bien en offrir dans mes paniers gourmands!!! Bon vendredi!
16 portions (un gâteau de 9 à 10 po)
5 c. à table (40 g) de cacao pur
2 1/2 tasses (325 g de noix tel qu'un mélange d'amandes, de noisettes, de noix de Grenoble, de noix de pin etc. grillées et grossièrement hachées
3/4 tasse (110 g) de farine
1 tasse (200 g) de citron confit haché
1 c. à table de cannelle moulue
2 c. à thé de gingembre moulu
1 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de muscade râpée
1/2 c. à thé de piment chili en poudre
3 oz (85 g) de chocolat noir, haché
1 tasse (200 g) de sucre
3/4 tasse (210 g) de miel
Cacao en poudre pour saupoudrer le moule
Sucre glace pour saupoudrer sur le panforte
Préchauffer le four à 325°F (162°C).
Garnir le fond d'un moule à gâteau à charnière de 9 à 10 po (22 à 23 cm), de papier parchemin. Vaporiser les parois et le fond du moule avec un vaporisateur antiadhésif comestible tel que du Pam. Saupoudrer le fond et les parois du moule de cacao en poudre.
Dans un grand saladier, combiner ensemble le cacao, les noix, la farine, le citron confit, la cannelle, le gingembre, le poivre noir, la muscade et la poudre de chili.
Faire fondre le chocolat dans un bain-marie et l'ajouter au mélange de noix.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le miel et le sucre. La température de ce mélange doit atteindre 240°F (115°C) sur un thermomètre à bonbons.
Verser le sirop de miel chaud sur le mélange de noix et bien mélanger le tout. Verser ce mélange dans le moule préparer et lisser le dessus.
Faire cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit toujours mou, mais quand on touche avec les doigts, ceux-ci restent propre.
Laisser refroidir 15 minutes sur une grille de refroidissement avant de démouler en passant la pointe d'un couteau autour du moule. Une fois le panforte complètement refroidi, retirer le fond du moule et le papier parchemin.
Saupoudrer de sucre glace et couper en 16 portions.
Source: adapté de David Lebovitz
16 portions (un gâteau de 9 à 10 po)
5 c. à table (40 g) de cacao pur
2 1/2 tasses (325 g de noix tel qu'un mélange d'amandes, de noisettes, de noix de Grenoble, de noix de pin etc. grillées et grossièrement hachées
3/4 tasse (110 g) de farine
1 tasse (200 g) de citron confit haché
1 c. à table de cannelle moulue
2 c. à thé de gingembre moulu
1 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de muscade râpée
1/2 c. à thé de piment chili en poudre
3 oz (85 g) de chocolat noir, haché
1 tasse (200 g) de sucre
3/4 tasse (210 g) de miel
Cacao en poudre pour saupoudrer le moule
Sucre glace pour saupoudrer sur le panforte
Préchauffer le four à 325°F (162°C).
Garnir le fond d'un moule à gâteau à charnière de 9 à 10 po (22 à 23 cm), de papier parchemin. Vaporiser les parois et le fond du moule avec un vaporisateur antiadhésif comestible tel que du Pam. Saupoudrer le fond et les parois du moule de cacao en poudre.
Dans un grand saladier, combiner ensemble le cacao, les noix, la farine, le citron confit, la cannelle, le gingembre, le poivre noir, la muscade et la poudre de chili.
Faire fondre le chocolat dans un bain-marie et l'ajouter au mélange de noix.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le miel et le sucre. La température de ce mélange doit atteindre 240°F (115°C) sur un thermomètre à bonbons.
Verser le sirop de miel chaud sur le mélange de noix et bien mélanger le tout. Verser ce mélange dans le moule préparer et lisser le dessus.
Faire cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit toujours mou, mais quand on touche avec les doigts, ceux-ci restent propre.
Laisser refroidir 15 minutes sur une grille de refroidissement avant de démouler en passant la pointe d'un couteau autour du moule. Une fois le panforte complètement refroidi, retirer le fond du moule et le papier parchemin.
Saupoudrer de sucre glace et couper en 16 portions.
Source: adapté de David Lebovitz
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