Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

samedi 31 juillet 2010

Gelée de piments forts

Excellent sur des craquelins accompagnés d'une trempette. Rajoute un peu de piquant! Dans ma famille, cette recette est utilisée depuis 2 ans dans le temps des fêtes de préférence (lors de buffet).

Donne 6 à 7 pots de gelée

2 1/2 tasses de piments forts (environ 20 à 24 petits piments ronds, genre pommettes (jalapeno) rouges, jaunes ou verts), coupés en fines lanières et en petits petits carrés
5 1/2 tasses de sucre blanc
1/2 tasse d'eau
2 sachets liquide Certo
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse de jus de citron
Amener à ébullition tous les ingrédients sauf le jus de citron et le Certo à feu mi-vif. Retirer du feu, ajouter le jus de citron. Laisser refroidir 15 minutes. Remettre sur le feu et laisser atteindre le point d'ébullition, retirer à nouveau du feu et ajouter le Certo. Brasser au 5 à 7 minutes, de 2 à 3 fois pour que les piments soient uniformes.

Verser dans des pots stérilisés chauds et des couvercles stérilisés aussi. Tourner les pots quelques fois pour que les piments se mêlent.

Pour servir, étendre du fromage à la crème sur des craquelins style Breton ou autres. Déposer une petite cuillerée de gelée sur le fromage. Déguster.

Stérilisation: Au four à 350 F, pendant 10 minutes.
Source: Hélène du CPE

vendredi 30 juillet 2010

Muffins aux bleuets et aux pêches

Je suis partie d'une recette que j'ai trouvée dans une revue de cuisine et, je l'ai toute modifiée pour créer celle-ci. Zachary, mon bébé de 2 ans, en a mangé presque 3 à lui tout sel. Ils sont très moelleux!

Donne 12 gros muffins

1/2 tasse de beurre, ramolli
2/3 tasse de cassonade
2 oeufs
2 1/2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de babeurre
1 tasse de bleuets
4 à 5 pêches fraîches, en cubes
 Un soupçon de cannelle, au goût


Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Combiner la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; ajouter ce mélange au mélange précédent en alternant avec le babeurre. Ajouter les pêches et les bleuets. Mélanger délicatement à la pâte.

Remplir 12 moules à muffins (moules en papier). Cuire au four à 350 F, de 20 à 25 minutes.


Source: moi

jeudi 29 juillet 2010

Côtelettes de veau poêlées, sauce à la crème et au poivre rose

Très bon! J'ai servi les côtelettes de veau avec des légumes rôtis au vinaigre balsamique et à l'érable.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 18 à 20 minutes
4 portions

1 tasse (250 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de sel
4 côtelettes de veau ou de porc de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (environ 1 1/2 lb / 750 g en tout)
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
2 c. à table (30 ml) de grains de poivre rose
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de bouillonde boeuf
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

Dans un plat peu profond, mélanger la farine et le sel. Ajouter les côtelettes de veau, une à une, et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent; jeter le mélange de farine non utilisé).

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter deux côtelettes de veau et cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les côtelettes du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre et de l'huile et cuire les deux autres côtelettes de la même manière. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350 F (180 C) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit encore légèrement rosé à l'intérieur.

Entre-temps, à l'aide du côté plat d'un couteau de chef, écraser légèrement la moitié des grains de poivre rose. Dégraisser le poêlon, y verser le vin blanc et cuire à feu moyen-vif, en raclant le fond à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit environ de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter la crème et le poivre broyé et mélanger. Réduire à feu moyen et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.

Au moment de servir, napper les côtelettes de veau de la sauce. Parsemer du reste de poivre rose.
Déclinaison: Coup de Pouce / mars 2005

mercredi 28 juillet 2010

Filet de porc en croûte épicée, sauce au porto

Un délicieux filet de porc accompagné d'une petite sauce au porto très goûteuse. Un succès!

Ingrédients
2 filets de porc
2 c. à soupe moitié huile de pépins de raisins et beurre
1 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à soupe d'ail moulu
1 bouquet de thym et laurier
Moutarde de Dijon en quantité suffisante

Méthode

Nettoyer les filets de leur gras et tissus musculaires et les faire revenir dans l'huile de tous les côtés. Saler et poivrer.

Mélanger convenablement les 4 c. à soupe de gingembre, ail, laurier émietté et thym. bien mélanger.

Badigeonner avec un pinceau les filets de moutarde et les rouler ou les enduire dans le mélange obtenu au point précédent.

Déposer les filets sur une plaque de cuisson huilée et cuire à 350 F environ 15 à 20 minutes.

Sauce au porto

Ingrédients

250 ml de jus d'orange
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce soya
250 ml de porto
2 poireaux
200 ml de sauce demi-glace
Sel avec modération et poivre au goût

Méthode

Faire réduire dans une casserole à fond épais les 4 liquides avec les poireaux, pour obtenir environ 250 ml.

Ajouter dans la réduction la sauce soya et la sauce demi-glace. Continuer la cuisson jusqu'à consistance (environ 3 à 4 minutes). Réserver au chaud.

Source: Nicolas & Moi

mardi 27 juillet 2010

Tajine de poulet

Un plat tout simple à préparer avec beaucoup de saveur. C'est le souper que j'ai préparé pour l'anniversaire de mon père. Il a beaucoup aimé.

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson: 50 minutes

8 cuisses de poulet sans la peau  (moi, pilons de poulet)
400 g de carottes
1 oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de gingembre fraîchement râpé
15 cl d'eau
1 pincée de safran ou de curcuma  (moi, j'ai mis les deux  moitié-moitié)
1 c. à soupe de miel liquide
Un petit bouquet de persil
Sel et poivre du moulin

Pour servir
Quartiers de citron

     
    Si les cuisses de poulet sont grosses, les couper en deux. Détailler les carottes en bâtonnets et hacher l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une grosse cocotte, puis saisir le poulet à découvert jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'oignon et le gingembre et faire revenir le tout pendant 2 minutes. Verser l'eau, puis incorporer le safran, le miel et les carottes. Saler, poivrer et mélanger bien l'ensemble.
    Porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer le couvercle et augmenter le feu pendant 5 minutes environ pour que la sauce réduise un peu. Parsemer de persil grossièrement haché et servir avec des quartiers de citron. (moi j'ai servi ce plat avec un coucous aux fruits séchés et au safran- recette à venir) 
    Déclinaison: Larousse & Cie / Recettes minceurs tout en saveur

Yogourts vanillés aux petits fruits

Ma nouvelle passion est sans nul doute la fabrication de yogourts maisons. Je vous présente ici, ma version aux petits fruits des champs. Donne 6 pots. Pour toi, Isa..... Recette créée à partir d'une recette du blog Les aventures culinaires de Kiki.

Ingrédients

1 litre de lait entier
1/4 tasse de sucre (moi, il m'arrive d'utiliser du sucre vanillé)
1/4 tasse de poudre de lait écrémé Carnation
1/2 gousse de vanille
Essence de vanille, au goût (facultatif)
1 sachet de culture de yogourt Yogourmet

Compote de petits fruits des champs
3/4 tasse de bleuets
3/4 tasse de fraises en morceaux
3/4 tasses de framboises
2 c. à soupe de sucre

Préparation
  1. Dans une casserole, déposer les fruits et le sucre et chauffer jusqu'à ce qu'ils aient rendu un peu de jus et que le sirop s'épaississe un peu (environ 5-6 minutes). Laisser refroidir. Lorsque la compote est refroidie, la mettre dans les pots de la yaourtière.
  2. Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la 1/2 gousse de vanille (gratter les graines avec le dos d'un couteau), l'extrait de vanille et le sucre. Chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).
  3. Ensuite, laisser refroidir ce mélange, en laissant infuser la vanille, jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42 à 44 C) (45 à 60 minutes).
  4. Retirer la gousse de vanille et incorporer, en fouettant, le sachet de culture de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.
  5. Verser cette préparation dans les pots de la yaourtière en y allant doucement pour ne pas faire monter les fruits.
  6. Incuber les yogourts 10 h 30 minutes et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

Jambon aux poires

Un délice qui m'a été offert par ma soeur Annie il y a quelques années. La sauce a un goût très doux et comme je le dis souvent: «Elle goûte le ciel!» En bref, Mr Tomates cerises et Basilic a adoré et pourtant, il ne raffole pas des poires. J'ai servi le jambon avec une purée de pommes de terre aux carottes et des bouquets de brocoli.


1 lb de jambon toupie (sans os)
4 à 5 oz de poires en conserve
4 à 6 oz de jus de poires
Un quantité suffisante de beurre manié (moi, 2 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de beurre)
4 oz de crème
Sel et poivre
6 oz d'eau
2 oz de cassonade


  1. Couper le jambon en tranches d'environ 1/2 po.
  2. Déposer en rang dans le fond d'une lèchefrite.
  3. Arroser du jus des poires, de cassonade, d'eau, de sel et de poivre. (attention avec le sel, le jambon toupie c'est déjà assez salé)
  4. Couvrir de poires en tranches.
  5. Cuire au four à couvert à 350 F, pendant 30 à 40 minutes.
  6. Après la cuisson, récupérer le jus et lier au beurre manié. Crémer.
  7. Laisser mijoter quelques minutes et rectifier l'assaisonnement.
Conseil: Doubler la recette pour 6 personnes.

Source: ma soeur Annie

lundi 26 juillet 2010

Salade compenoise

Une salade très traditionnelle dans ma famille. Ma mère fait cette salade depuis presque 30 ans et ce, à Noël lorsqu'elle reçoit une bonne partie de la famille. Un must!

1 pied de céleri tranché
8 échalotes hachées
1 boîte de pois verts
1 boîte de fèves jaunes
2 tasses de riz cuit
1 boîte de champignons tranchés (moi, 1 paquet de champignons frais tranchés)

Vinaigrette:
1 1/2 tasse d'huile végétale
1 c. à soupe de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sucre
1/2 tasse de vinaigre de cidre ou blanc
1 c. à soupe de moutarde sèche
1/2 c. à thé d'origan séché


Préparer la vinaigrette de 1 à 2 heure à l'avance.

Égoutter tous les légumes en boîte. Mélanger tous les légumes et le riz dans un grand saladier.


Source: ma mère

Roulade hongroise à la crème aux framboises

Ce si joli dessert est une recette que ma petite soeur Julie a bien voulu partager avec moi. Elle a réalisé ce gâteau dans le cadre d'une journée thématique à la garderie, soit la Hongrie. Comme il a fait fureur à la garderie, je lui ai demandé de m'envoyer une copie de la recette par couriel. Ce qu'elle a fait immédiatement. Je n'attendait plus que l'occasion de la tester moi-même. L'occasion s'est présentée en la fête de mon papa.
Il l'a tellement aimé, qu'il s'est sauvé avec le restant.

Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 recette de gâteau éponge

Garniture:
1 canne de 12 oz de garniture aux framboises  (style E.D Smith)
1 tasse de crème 35% fouettée et réfrigérée
1 paquet de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de sucre granulé
1 c. à soupe de vanille
2 à 3 pintes de framboises fraîches, rincées et séchées à l'air
Sucre glace

Préparation:
  1. Préparer le gâteau éponge comme indiqué.
  2. Pendant ce temps, fouetter la crème et la réfrigérer. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer la crème fouettée et réfrigérer jusqu'au moment du montage.
  3. Lorsque le gâteau est froid, le dérouler et enlever tous les bords croustillants. Étendre uniformément la garniture aux framboises jusqu'aux bords.
  4. Couvrir la garniture aux framboises d'une couche de mélange crème fouettée-fromage; bien répartir jusqu'aux bords. Placer les framboises entières dans les lignes droites horizontales sur toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau à l'aide de papier sulfurisé pour former un rouleau serré. Réfrigérer plusieurs heures pour raffermir le gâteau.
  5. Au moment de servir, déposer dans une assiette de service et saupoudrer de sucre glace. Couper en tranches de 1/2 po. Servir avec une cuillerée de crème fouettée et de quelques framboises, si désiré.

Source: Barbara Rolek

dimanche 25 juillet 2010

Crème de brocoli ou de chou-fleur


Cette fois-ci, j'ai essayé la version chou-fleur qui est sans nul doute la meilleure crème de choux-fleur que j'ai fait jusqu'ici. J'ai procédé à quelques petites modifications selon les commentaires que j'ai lu et mes propres goûts bien entendu. Finalement, ma collègue de travail qui l'a testé avec moi a aimé (J'espère que tu t'es reconnu Marie).

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Ingrédients

1 brocoli ou 1 chou-fleur  (moi, chou-fleur)
2 pommes de terre
2 carottes
2 branches de céleri
1 gros oignon  (moi, 1/2 oignon + 1 poireau)
4 tasses (1 Litre) de bouillon de poulet
Sel, au goût  (moi, sel de mer aromatisé aux fines herbes)
Poivre, au goût
1/4 tasse (60 ml) de lait  (moi, crème)
Herbes de Provence, au goût


Étapes
  1. Couper en morceaux les légumes.
  2. Faire cuire tous les ingrédients sauf le lait jusqu'à tendreté des légumes.
  3. Passer les légumes cuits au mélangeur avec le lait, réchauffer et servir.
  4. Servir avec du pain  ou quelques croûtons.

Source: Carole sur Recettes du Québec

samedi 24 juillet 2010

Muffins aux fraises et à la rhubarbe

Ils ont fait sensation à la maison et au travail. C'est une recette que j'ai prise sur le blog de Sakya. J'y ai cependant mis ma touche personnelle. Framboises ou fraises?... Je n'arrivais pas à me décider. Alors, j'y ai mis les deux fruits avec la rhubarbe. Sur le dessus des muffins, j'ai eu l'idée de remplacer la cassonade par du sucre doré de style turbiné (ne fond pas au four) avec une quantité diminuée de cannelle (je ne raffole pas de la cannelle, je me sens obliger de diminuer la quantité partout où il y en a).

2 3/4 tasses (330 g) de farine
1 1/4 tasse (225 g) de cassonade tassée
1 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse (120 g) de margarine ou beurre, fondu
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de babeurre
1 1/4 tasse (155 g) de rhubarbe hachée (moi, 3/4 tasse)
3/4 tasse (120 g) de fraises hachées
3/4 tasse (120 g) de framboises (mon ajout)

Garniture:
1/2 tasse (90 g) de cassonade tassée (moi, sucre doré de style turbiné)
3/4 c. à thé de cannelle (moi, j'ai diminué la quantité)


Mélanger ensemble les 4 premiers ingrédients. Mélanger les ingrédients pour la pâte qui reste dans un grand bol. Ajouter le mélange d'ingrédients secs. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humides.Ajouter les fruits délicatement avec une cuillère de bois. Déposer dans 18 moules à muffins, graissés (moi, 12 moules à muffins avec des moules en papier) 

Mélanger les ingrédients de la garniture. Parsemer uniformément sur les muffins.

Cuire au four à 350 F (180 C), de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher.
Source: Sakya

vendredi 23 juillet 2010

Porc à la citronnelle

Je garde un merveilleux souvenir du porc à la citronnelle que j'allais déguster avec des copains de stage, lors de mes études en soins infirmiers à Québec. Il y avait deux restaurants vietnamiens à proximité de l'hôpital St-François-D'Assise sur la première avenue. Un en particulier, faisait le meilleur porc à la citronnelle. Ça fait quelques semaines que je cherche une recette qui lui ressemble un peu. J'en ai trouvé une sur le blog «La taverne de Ginia». Cependant, j'ai mis ma touche personnelle (ajout de légumes, de miel, etc...) Nous avons tous adoré!

4 côtes de porc, coupées en lamelles (filet de porc de préférence pour moi)
1/2 c. à thé de sambal oelek
Sauce soya
Poivre, sucre et sel (moi, un peu plus sucré au goût, je trouve cela meilleur)
1/4 tasse de miel

Les épices:
3 échalotes vertes
3 gousses d'ail, émincées
1 morceau de gingembre
2 tiges de citronnelle

Marinade
Le jus d'1/2 citron
La même quantité d'eau que de jus de citron
1 c. à thé de curcuma

Légumes (mon ajout): Carottes, haricots verts en juliennes et petits bouquets de brocoli.


Préparation:
Faire mariner le porc pendant 1/2 heure, le temps qu'il prenne bien la couleur du curcuma.

Égoutter et dorer la viande dans de l'huile d'arachide.

Réserver les lamelles de porc et faire sauter les épices. Laisser dorer et ajouter les légumes et le porc.

Ajouter le sambal oelek, un trait de sauce soya, le poivre et un peu d'eau. (ajout de miel) Laisser réduire.(moi pas beaucoup réduit et mis un peu plus de sauce soya; j'aime bien mettre de la sauce sucré sur le vermicelle de riz) Servir avec riz blanc. (moi, vermicelle de riz)


 Source: La taverne de Ginia

jeudi 22 juillet 2010

Boeuf au four à l'aigre-douce

 Cela faisait au moins 4 ans que je n'avais pas fait cette recette.  Elle est toujours aussi délicieuse. Je l'ai réalisé à l'aide de la mijoteuse cette fois-ci. J'ai commencé la cuisson à low, pour la terminer à high.


Portions: 8
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 heures


30 ml (2 c. à soupe) d'huile
1 kg (2 lb) de boeuf à ragoût, en cubes
2 oignons, en tranches
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates  (moi, 4 à 5 belles tomates en grappes fraîches, en cubes)
1 boîte de 284 ml (10 oz) de soupe aux tomates concentrée
4 branches de céleri, tranchées
3 carottes, en rondelles
1 poivron vert, en lamelles
1 boîte de 284 ml (10 oz) de champignons, égouttés (moi, champignons frais tranchés)
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
75 ml (1/3 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre
2 gousses d'ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de gingembre
15 ml (1 c. à soupe) de sauce anglaise (Worcestershire)


Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Faire chauffer l'huile dans un poêlon.

Y faire revenir les cubes de boeuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Réserver dans une cocotte au fur et à mesure.

Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et cuire 3 heures, au four.
Déclinaison: Le Cercle des fermières du Québec / Qu'est-ce qu'on mange??? (livre bleu)

mercredi 21 juillet 2010

Pavé aux bleuets

Je me demandais quoi faire pour dessert lorsque mon conjoint est arrivé avec une récolte de bleuets frais. À quoi ai-je pensé alors? Au fabuleux «Pavé aux bleuets» de ma cousine Audrey. Dans ma famille, il s'est vu discerné le prix du meilleur dessert aux bleuets au monde.C'est la croûte à base de pacanes qui fait toute la différence.Si jamais quelqu'un se décide à faire la version avec la croûte aux amandes, j'aimerais bien avoir des commentaires SVP. Un délice des dieux!


Première préparation:
4 tasses de bleuets
1 tasse de sucre (moi, 1/2 tasse)
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau

Deuxième partie:
1 tasse de farine
1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de pacanes hachées finement ou
1/2 tasse de gruau et 1/2 tasse d'amandes moulues (moi, je ne l'ai jamais essayé, j'adore les pacanes)

Troisième préparation
1 paquet de fromage à la crème Philadelphia
1 tasse de sucre
2 tasses de crème à fouetter 32 à 35%

Mélanger les bleuets, le sucre, l'eau et cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient mous (environ 15 minutes). Mélanger la fécule de maïs avec l'eau et incorporer aux bleuets. Cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroisir.

Mélanger la farine, le beurre et les pacanes. Presser dans un moule rectangulaire de 13 x 9 po. (moi, je l'ai essayé dans un moule carré de 8 po, plus compact; Miam miam!) Cuire à 350 F, environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Fouetter la crème. Dans un autre bol, mélanger le fromage à la crème et le sucre. Ajouter la crème fouettée et mélanger. Par la suite, étendre sur la croûte refroidie. Ajouter la gasrniture aux bleuets. Réfrigérer et faire très attention aux voleurs. (hi! hi!)
Source: ma cousine Audrey

mardi 20 juillet 2010

Côtes levées barbecue

Ma recette fétiche de côtes levées. J'ai beau essayé plusieurs recettes de côtes levées, je reviens toujours à celle-ci. J'ai un faible pour le goût sucré-salé de la marinade. Juste faire attention à la cuisson au barbecue, la sauce contient du miel et le sucre à malheureusement tendance à brûler selon le temps de cuisson. J'ai tendance à doubler la recette de marinade.

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes

1 kg de côtes levées de porc (2 lb)
1/4 tasse (50 ml) d'huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya légère
2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
2 c. à soupe (30 ml) de marmelade d'orange
1 gousse d'ail, écrasée
Sel et poivre noir moulu


Mettre les côtes de porc dans un plat peu profond. Dans un bol, mélanger l'huile, la sauce soya, le miel, la moutarde, la pâte de tomate, la marmelade, l'ail, le sel et le poivre. Verser sur les côtes; les retourner pour bien les enrober. couvrir et réfrigérer pendant 6 heures ou toute une nuit. (moi, j'ai ajouté une étape; je fais toujours bouillir les côtes levées de 1h à 1 h 30, selon la quantité de côtes levées. Ensuite, je les fais mariner)

Préchauffer le four à 200 c / 400 F. Faire cuire les côtes levées 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Badigeonner souvent de marinade pendant la cuisson.

B.B.Q: Faire cuire les côtes levées 30 à 35 minutes, en les retournant à l'occasion et en les badigeonnant de marinade.

Déclinaison: Soeur Angèle / Le guide de la cuisine moderne

lundi 19 juillet 2010

Mousse au dulce de leche

Malheureusement, ma photo ne lui rend pas justice;on ne voit pas bien la gelée d'érable qui contient des noisettes pralinées dans le fond du verre.Mais, le résultat est là et délicieux. Moi, j'ai fait la recette en petite quantité (je l'ai coupé 4 fois). Finalement, je vous ai ajouté la photo du magazine dans le bas de la page pour que vous puissiez avoir une idée de l'allure de la gelée d'érable.

10 à 12 portions
Préparation: 1h15 min
Cuisson: 1h40 min à 2h 10 min
Réfrigération: 6 h

Gelée d'érable
1 1/4 tasse (310 ml) d'esu froide
1 sachet (1 c. à table / 15 ml) de gélatine sans saveur
3/4 tasse (180 ml)

Noisettes pralinées
2 tasses (500 ml) de noisettes
1/3 tasse (80 ml) de sirop de maïs

Mousse au dulce de leche
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 tasse (250 ml) de dulce de leche maison ou du commerce

Préparation de la gelée
  1. Mettre 1/4 tasse (60 ml) de l'eau dans un petit bol et saupoudrer de la gélatine. Laisser gonfler pendant environ 5 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition le reste de l'eau et le sirop d'érable. Retirer du feu. Ajouter la préparation de gélatine en brassant délicatement jusqu'à ce qu'elle ait fondu. Verser le mélange dans un plat en verre carré de 8 po (20 cm) de côté et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la gelée soit ferme.
Préparation des noisettes
  1. Mettre les noisettes dans un grand bol. Mettre le sirop de maïs dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes, à intensité maximum, de 40 à 45 secondes ou jusqu'à ce que le sirop soit bouillonnant. Verser aussitôt le sirop sur les noisettes et mélanger pour bien les enrober.
  2. Étendre les noisettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en prenant soin de les séparer légèrement les unes des autres. Cuire au four préchauffé à 325 F (160 C) pendant 15 minutes. Mettre la plaque sur une grille et laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement les noisettes. 
Préparation de la mousse et assemblage des verrines
  1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle formes des pics fermes. Mettre le dulce de leche dans un autre bol. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée au dulce de leche en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière jusqu'à ce que la mousse soit presque homogène. Réserver la mousse au réfrigérateur.
  2. À l'aide d'une fourchette, racler la gelée de manière à obtenir une texture grumeleuse. Dans 10 petits verres (ou coupes à parfaits)d'une capacité de 3/4 tasse (180 ml) chacun, répartir la gelée d'érable. Déposer environ 2 c. à table (30 ml) de noisettes sur la gelée dans chaque verre, puis couvrir d'environ 1/3 tasse (80 ml) de la mousse réservée.
  3. Au moment de servir, garnir chaque portion de quelques noisettes.


Déclinaison: Coup de Pouce / Décembre 2009

dimanche 18 juillet 2010

Coquilles géantes farcies au veau et à la ricotta


Une excellente recette de pâtes que mon garçon de 2 ans a bien aimé. La sauce aux tomates a un goût très doux assaisonné de thym. La prochaine fois, je vais peut-être gratiner ce plat avec un fromage plus corsé ou saupoudrer avec du fromage parmesan.

Temps de cuisson: 40 minutes
Temps de préparation: 30 minutes
Portions: 4 à 6

1/2 lb (225 g) de coquilles géantes, cuites
2 tasses de fromage mozzarella, râpé

Sauce
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) de farine
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés, égouttées
1/4 tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson
1 1/2 c. à thé (7 ml) de thym frais, haché
Sel et poivre

Farce
3 échalotes françaises, hachées 1 gousse d'ail, hachée
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 lb (500 g) de veau haché
1 tasse (250 ml) de ricotta
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais, haché
Sel et poivre


Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine; bien mélanger. Incorporer les tomates et mélanger jusqu'à épaississement léger.

Ajouter la crème et le thym; saler et poivrer. Réserver.

Napper le fond d'un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 33 cm) de sauce. Conserver le reste de la sauce pour le service.

Farce
Dans une poêle, attendrir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le veau et cuire complètement en émiettant la viande.

Ajouter la ricotta et le basilic; saler et poivrer. Bien mélanger.

Farcir les coquilles de la farce et les déposer sur la sauce; saupoudrer de fromage.

Cuire au four environ 20 minutes. Au moment de servir, accompagner du reste de la sauce.


Déclinaison: La cuisine des saisons de Clodine / Ricardo

samedi 17 juillet 2010

Pain à l'huile d'olive et aux herbes de Provence

Ça fait longtemps que je voulais tester cette recette de pain. J'ai vu Laura Calder le faire en direct et la recette m'a tout de suite intéressé. Pourquoi? Les herbes de Provence, probablement. Aujourd'hui, je faisais des pâtes pour le souper. Alors, quelle belle occasion pour faire un pain. Résultat, il est très bon. Il valait largement l'attente.

Ingrédients

1 c. à thé de sucre
1 sachet de levure instantané
1 tasse d'eau tiède
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à thé de sel
2 1/2 tasses de farine, plus si besoin
1 c. à thé d'herbes de Provence

  1. Mettre le sucre et la levure dans la tasse d'eau et laisser reposer 10 minutes. Dans le plat de la machine à pain, verser la farine, les herbes de Provence, le sel, l'huile d'olive et à la fin, ajouter le mélange de levure. J'ai décollé la MAP à dough (8).
  2. J'ai sorti la pâte à pain à la fin du cycle et je l'ai dégonflé et pétri quelques minutes. Je lui ai donné la forme d'un rond et je l'ai déposé sur une feuille de papier parchemin (sur une plaque à biscuits). Au préalable, j'avais fait préchauffé le four à 200 F puis fermé. J'ai déposé la pâte à pain dans le four chauffé et laissé lever 20 minutes de plus à la chaleur. Ensuite, j'ai décollé le four à 400 F, pendant 25 minutes. J'ai laissé le pain refroidir quelques minutes avant de le trancher.
 Déclinaison: Laura Calder / French Food at Home

vendredi 16 juillet 2010

Filet de porc à la sauce aux pommes

Miam! La sauce goûte le ciel! Un vrai délice et de plus, la recette est très rapide à faire.

Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 6

2 pommes, pelées et tranchées finement
1 c. à thé (5 ml) de romarin frais haché finement ou 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet dégraissé
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'huile (moi, de pépin de raisins)
2 filets de porc, dégraissés
1 tasse (250 ml) de crème 35% régulière ou 15% épaisse
2 c. à table (30 ml) de gelée de pomme
1 c. à table (15 ml) de farine
1 c. à table (15 ml) d'eau
Sel et poivre

  1. Dans une grande casserole, mélanger les pommes, le romarin, le vin et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes soient al dente. Égoutter et réserver le liquide.
  2. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile. Y cuire le porc à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Ajouter le liquide réservé.Porter à ébullition. Réduire le feu.Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit rosé. Retirer le porc de la poêle.
  3. Ajouter la crème et le gelée de pomme dans la poêle. Remuer à feu doux jusqu'à ce que ce soit mélangé. Délayer la farine dans l'eau. Incorporer à la poêle en remuant. Saler et poivrer. Remuer sans arrêt à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement.
  4. Couper le porc en tranches d'épaisseur moyenne. Déposer dans la poêle avec les pommes. Remuer doucement jusqu'à ce que ce soit chaud. Servir immédiatement.
Déclinaison: Cuisine française simplifiée / Collection Bon Appétit

jeudi 15 juillet 2010

Pouding à la rhubarbe et aux fraises

Je suis toujours à l'affût de recettes à base de fraises et de rhubarbe. Celle-ci, je l'ai trouvé sur le blog «Le coin recettes de Jos». Ce pouding est délicieux. Je vais certainement le refaire à l'occasion.

Mélange de fruits:

2 1/2 tasses de rhubarbe fraîche en morceaux (moi, 2 tasses)
1 1/2 tasse de fraises fraîches en morceaux (moi, 2 tasses)
1/2 tasse de sucre

Pâte:

1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier (1/2 tasse de farine tout usage)
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
2/3 tasse de beurre à la température ambiante
2/3 tasse de sucre
1 gros oeuf
1 c. à thé d'essence d'amande
3/4 tasse de crème sure

Préchauffer le four à 350 F. Graisser légèrement un plat carré de 8 po.

Mélange de fruits:

Déposer les fruits dans le moule et saupoudrer de sucre.

Pâte:

Dans un petit bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à la mixette environ 4 à 5 minutes à vitesse moyenne; ajouter l'oeuf et l'essence d'amande et battre quelques minutes de plus.

Incorporer les ingrédients secs dans la préparation précédente en alternant avec la crème sure et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Déposer la pâte sur les fruits et cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

mercredi 14 juillet 2010

Tarte aux tomates et au fromage

Une entrée que j'adore servir l'été, surtout lorsque j'ai des tomates à profusion. Mon mari l'a adopté. Il arrive même souvent que l'on ne mange que ça lorsqu'il fait très chaud à l'extérieur.

Ingrédients
7 feuilles de pâte Phyllo (moi, pâte feuilletée)
1/4 tasse de beurre fondu (moi non, car pâte feuilletée)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
7 à 8 tomates, tranchées à 1/4 po d'épaisseur (moi, mélange de tomates rouges et jaunes)
2 tasses de fromage emmenthal, râpé (moi, cheddar vieilli Perron / moyen)
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais
12 feuilles de basilic frais pour garnir (moi, je les cisèle)
Une pincée de sel casher
Poivre noir fraîchement moulu



  1. Sur une grande plaque à pâtisserie, brosser les feuilles de pâte Phyllo avec le beurre fondu en les superposant, l'une sur l'autre pour former la croûte de la tarte.
  2. Sur le dessus de la croûte, étendre la moutarde de Dijon. Râper le fromage et saupoudrer sur la croûte de la tarte. S'assurer que la croûte est entièrement recouverte de fromage. Déposer les tranches de tomates en rang et en couvrir toute la surface généreusement.
  3. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrer les feuilles de thym frais sur le dessus.
  4. Faire cuire au four à 400 F, environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée sur les côtés.
  5. Pour servir, garnir avec les feuilles de basilic. Ajouter une autre pincée de sel au goût. Couper en carrés. Servir chaud, tiède ou à la température de la pièce.


    Déclinaison: Chef Chuck Hughes

    Hamburgers au veau, aux oignons et au fromage

    Très bon! Fait agréablement changement.J'ai utilisé des pains Kaiser et non des tranches de pain de seigle.

    4 portions
    Préparation: 25 minutes
    Cuisson: 28 à 30 minutes


    2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
    2 oignons coupés en tranches
    1 oeuf
    1 c. à table (15 ml) d'eau
    1 gousse d'ail hachée finement
    1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché
    1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
    1/2 c. à tahé (2 ml) de sel (environ)
    1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin (environ)
    1/4 c. à thé (1 ml) de graines de carvi
    1 lb (500 g) de veau haché maigre
    8 tranches de pain de seigle (moi, pains kaiser)
    2 c. à thé (10 ml) de moutarde au miel
    4 oz (125 g) de fromage suisse coupé en tranches fines

    1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, saler, poivrer et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
    2. Entre-temps, dans un grand bol, battre l'oeuf et l'eau. Ajouter l'ail, le persil, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre, les graines de carvi et le veau haché et mélanger. Façonner la préparation en quatre pâtés de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur.
    3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les pâtés de veau sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson).
    4. Badigeonner quatre des tranches de pain de la moutarde au miel. Garnir des pâtés de veau, du fromage et des oignons réservés. Couvrir du reste des tranches de pain. Réduire le barbecue à puissance moyenne-faible. Mettre les hamburger sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré et que le fromage soit fondant (retourner les hamburgers à la mi-cuisson). Au moment de servir, couper les hamburgers en deux.

    Déclinaison: Coup de Pouce / Août 2010

    mardi 13 juillet 2010

    Gâteau aux trois fruits

     J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma petite soeur. Ils ont tous adoré. Sandra m'a dit que sa belle-mère avait déjà gagné un prix pour cette recette de gâteau. Il est vraiment très bon. comme je n'avait pas vraiment de directives, j'ai interprété la recette à ma façon. Voici le résultat. Je le mets également dans mes favoris.Au fait, même s'il est daté du 12 juillet, je l'ai publié le 13 juillet.Bonne fête Julie!

    1 orange en petits morceaux
    Un peu de zeste d'orange
    1 bananes écrasée
    1/2 tasse de bleuets ou raisins (moi, bleuets)
    1/2 tasse de beurre ou de margarine
    3/4 tasse de sucre
    2 tasses de farine
    2 oeufs
    1 c. à thé de bicarbonate de soude
    1/2 c. à thé de sel
    1/2 tasse de lait avec 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
    1/2 c. à thé de vanille

    Glaçage, au goût


    Préchauffer le four à 350 F.

    Dans un grand bol, battre les oeufs avec le beurre et le sucre. Ajouter la vanille. Bien mélanger. Ajouter la banane écrasée. Tamiser la farine avec le soda à pâte et le sel. Ajouter en alternant, la farine et le lait. Ajouter les morceaux d'orange et le zeste d'orange. Mélanger les bleuets avec un peu de farine. Ajouter les bleuets à la pâte et brasser délicatement avec une spatule. Beurrer et fariner un moule à charnière de 8 po. Faire cuire le gâteau de 30 à 40 minutes.

    Glaçage au fromage à la crème et aux bleuets
      
    1 paquet de fromage à la crème Philadelphia 
    2 c. à soupe de beurre
    1/3 tasse de bleuets en purée
    sucre à glacer
      
    Source: Gâteau / ma coiffeuse Sandra , glaçage / moi

           

    lundi 12 juillet 2010

    Cuisses de poulet au sirop d'érable, à l'orange et au basilic

    Délicieuses! La prochaine fois, je vais les laisser mariner plus longtemps.


    Ingrédients
    marinade:
    50 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
    30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché finement
    15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l'ancienne (moi, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1/2 c. à soupe de moutarde de Meaux)
    50 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
    Poivre noir du moulin
    4 cuisses de poulet, sans la peau

    Étapes:
    Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. Mettre le poulet dans un sac refermable et incorporer la marinade. Faire mariner au réfrigérateur de 5 à 6 heures ou de préférence jusqu'au lendemain. Réserver la marinade pour arroser le poulet. Porter la marinade à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.

    Badigeonner de temps en temps les cuisses de poulet de marinade durant la cuisson.


    Méthode de cuisson pour le BBq:
    Préchauffer le barbecue à intensité forte. Faire griller le poulet deux minutes de chaque côté. Pour terminer la cuisson, placer le poulet sur un côté de la grille, loin de la chaleur directe. Cuire à couvert de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du poulet indique 77 C (170 F). Servir le poulet avec des légumes grillés et des pommes de terre.




    Source: Blog Dans la cuisine de Blanc-manger