Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

mercredi 31 octobre 2012

Cupcakes Laura D'Halloween

Aujourd'hui, je me suis un peu amusée à préparer des cupcakes d'Halloween. J'ai utilisé ma recette de famille de gâteau Laura pour y parvenir. Pour faire douze cupcakes, j'ai coupé la recettes en deux. Malheureusement, comme bien des mamans aujourd'hui, je suis un peu occupée à préparer la soirée d'Halloween. Alors, je serai brève dans mon discours. Amusez-vous bien et à demain! Joyeux Halloween à tous!

Gâteau Laura Secord (C'est son nom dans la famille et ça, c'est la recette complète))

1/2 tasse de beurre (125 ml)
1/2  tasse de sucre (125 ml)
2 tasses de farine tamisée (500 ml)
1/2 c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse de lait (250 ml)
1 1/2 c. à thé de vanille
2 à 4 carrés de chocolat râpé (de 2 à 4 oz)
4 blancs d'oeufs battus en neige avec 1/2 tasse de sucre

Battre ensemble le beurre avec le sucre.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Ajouter le chocolat râpé et la vanille; bien mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs en neige en pliant délicatement dans la pâte.

Pour deux gâteaux ronds: cuire au four dans deux moules de 9 po graissés et enfarinés, environ 45 minutes à 375°F.

Pour 12 cupcakes: Ne faire qu'1/2 recette et cuire au four à 375°F environ 20 minutes.
Glaçage jaune
4 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de beurre
1 1/2 tasse de sucre à glacer ou plus selon la consistance voulue
1 c. à thé de vanille

Bien mélanger tous les ingrédients. (Ceci est la recette complète)

Glaçage au chocolat
2 à 3 oz de chocolat fondu avec 2 c. à table de beurre

Étendre le mélange de chocolat sur le glaçage jaune au gré de votre fantaisie!
Source: Une de mes nombreuses tantes

mardi 30 octobre 2012

Porc à la créole

De temps à autre lorsque je ne sais pas trop quoi faire pour le souper ou lorsque j'ai évité de sortir une pile de recettes à tester pour la semaine, je fais une recherche sur le site de Zeste TV que j'aime beaucoup ces derniers temps. Mon doux et tendre avait sorti du congélateur deux filets de porc. Donc, je devais de les cuisiner différemment. En faisant une recherche sur Zeste, je suis tombée sur une recette du Cuisinier Rebelle. Celle-ci m'a tout de suite plu!!! Elle contenait très peu d'ingrédients que je possédais déjà dans les armoires et au réfrigérateur et en plus, elle était particulièrement rapide à concevoir. J'ai servi avec une purée de pommes de terre à l'ail et avec des bouquets de brocoli. C'est succulent!!! Bon mardi! 

Pour 4 personnes (moi j'ai doublé pour avoir des restes pour les enfants)

Ingrédients

1 filet de porc
10 ml (2 c. à thé) de poivre citronné
Sel
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
15 ml (1 c. à table) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à table) d'échalote hachée (moi, échalote verte)
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
Préparation

Couper le filet de porc en tranches de 1 po (2,5 cm) et saupoudrer de poivre citronné et de sel.
Dans une poêle, faire dorer les morceaux de porc de 3 à 4 minutes dans l'huile d'olive. Retirer de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, verser le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde et le sambal oelek et laisser chauffer de 2 à 3 minutes. Ajouter l'échalote.
Disposer les morceaux de porc dans une assiette de service et arroser de sauce. Servir accompagné des légumes de votre choix.
Source: adapté du Cuisiner Rebelle


lundi 29 octobre 2012

Gâteau aux poires et au yogourt

Ce gâteau est une pure merveille!! La couche craquante de sucre sur le dessus fait toute la différence. En fait, c'est cette couche particulière qui ajoute une touche sucrée à ce gâteau. J'ai dû attendre patiemment que mes foutues poires mûrissent assez pour le faire, mais cela en valait vraiment la peine. En plus des poires, ce gâteau a un très léger goût de citron. Il est à noter que ce gâteau se réalise très rapidement; moi, il m'a sauvé la vie lorsque les enfants avaient le goût de manger un gâteau en dessert. À déguster avec une bonne tasse de thé! La recette provient d'Isa. Bon lundi!

Pour 8 personnes 

1 et 1/3 tasses (200 g) de farine à pâtisserie
2 pincées de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de sucre
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé, fondu
2 gros œufs
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
2 poires, pelées, épépinées et tranchées finement
Le zeste de 1 citron
1/3 tasse (65 g) de sucre pour saupoudrer
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Beurrer un gâteau rond à parois amovible de 9 po (23 cm).

Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la cannelle et le sel.
Dans le bol du batteur électrique muni d'un fouet plat battre la première quantité de sucre (1/2 tasse/100 g) de sucre et le beurre fondu jusqu'à ce que la préparation soit allégée.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant entre chaque addition et en raclant le bol au besoin.
Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter le mélange de farine en alternant avec le yogourt, en commençant et en terminant par la farine.

Incorporer les tranches de poires et le zeste de citron et verser la pâte dans le moule préparé.
Saupoudrer le dessus de la pâte avec la deuxième quantité de sucre (1/3 tasse/65 g).

Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule avant de servir
Source: Les gourmandises d'Isa

dimanche 28 octobre 2012

Poulet rôti au beurre de sauge, farce à l'érable et aux noix

Aussi incroyable que cela peut paraître, il me reste des fines herbes dans le jardin et elles ne sont pas encore gelées. Comme j'avais encore une bonne quantité de sauge, j'ai décidé de faire ce poulet dont la recette provient du site lepoulet.qc.ca. C'est une belle recette classique!!!! Bon dimanche!

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de beurre, ramolli
2 gousses d'ail émincées
6 feuilles de sauge fraîches hachées
15 ml (1 c. à table) de zeste d'orange
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort
1 poulet de 5 lb (2.2 kg)
Sel et poivre, au goût

Farce
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon moyen coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de céleri, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, grillées, hachées grossièrement
60 ml (1/4 tasse) de canneberges fraîches ou séchées
60 ml (1/4 tasse( de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
Sel et poivre noir fraîchement, au goût
1,5 litre (6 tasses) de pain croûté, coupé en cubes
Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans un petit bol, combiner le beurre, l'ail, la sauge, le zeste d'orange et le piment. Réserver.
Assaisonner la cavité du poulet de sel et de poivre. Avec les doigts, détacher délicatement la peau du poulet sur chaque poitrine. Frotter la moitié du mélange de beurre sous la peau et le reste de beurre sur les cuisses et les pilons. Attention de ne pas déchirer la peau! Farcir la cavité du poulet avec la farce. Brider le poulet et le déposer dans un plat à rôtir peu profond.
Mettre au four environ 90 minutes.
À la sortie du four, couvrir le poulet de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes. Retirer la farce et la déposer dans un bol. Servir avec le poulet découpé.

Farce
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les noix, les canneberges, le sirop d'érable et le bouillon; bien mélanger. Faire sauter pendant deux minutes et retirer du feu. Assaisonner au goût et bien remuer le mélange en ajoutant les dés de pain. Réserver.
Source:  adapté de la recette sur lepoulet.qc.ca

vendredi 26 octobre 2012

Youppi! C'est vendredi! Tartelettes citron-amande meringuées

Cette semaine, j'ai ressorti un livre de ma bibliothèque de cuisine. Pourquoi??? Et bien, j'ai fait une fixation sur la photo de la couverture où l'on voyait ces très jolies tartelettes. En plus, elles étaient bigrement intéressantes puisque la recette combinait citron et amande, deux arômes qui se marient à la perfection selon moi. J'ai donc sorti moule et cul-de-de poule pour me lancer dans la confection de tartelettes au citron meringuée. J'ai hâte de voir la tête de ma famille lorsqu'elle verra qu'encore une fois je suis dans une crise citronnée!!! Ha! ha! ha! La recette est tirée d'un livre de Matt Lewis et Renato Poliafito. Bon vendredi!!!

Pour 8 tartelettes

Croûte à tarte aux amandes et amaretto
1 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de poudre d'amandes
2 c. à table de biscuits amaretti finement écrasés
14 c. à table de beurre non salé, refroidi mais ramolli, coupé en cubes de 1 po
1/3 tasse + 1 c. à table de sucre glace
1 gros jaune d'oeuf
1 c. à table de crème 35%
1 c. à table d'amaretto

Lemon curd
3/4 tasse de jus de citron frais (environ de 6 citrons)
Le zeste râpé de 2 citrons
2 gros oeufs
7 gros jaunes d'oeufs (réservez les blancs pour la meringue)
3/4 tasse de sucre
4 c. à table de beurre, ramolli

Meringue à l'amaretto
7 gros blancs d'oeufs
1 3/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé de crème de tartre
1 c. à table + 1 c. à thé d'amaretto
Croûte à tartelettes
Dans un bol à mélanger, ajouter la farine, la poudre d'amandes et les biscuits amaretti émiettés; combiner.
Ajouter les cubes de beurre dans le bol du mélangeur sur socle. Ajouter le sucre glace et remuer à la main pour être certain que chaque cubes de beurre est bien enrobé de sucre glace. Battre le tout à vitesse moyenne jusqu'à combinaison complète. Racler les parois et le fond du bol et ajouter le jaune d'oeuf; bien mélanger. Réduire la vitesse à basse et ajouter le mélange de farine; bien mélanger. Ajouter la crème et l'amaretto: bien mélanger. Enballer la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures.
Sur une surface enfarinée, déposer la boule de pâte et la couper en 8 parts égales (environ 2 onces chacune). Donner la forme d'un disque à l'aide d'un rouleau à pâte et foncer chaque moule de tartelettes. Réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 375°F. déposer les moules de tartelettes sur une grande plaque à biscuits et piquer le fond à laide d'une fourchette. Mettre au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Lemon curd
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et le zeste; laisser reposer 10 minutes.
Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas être en contact avec l'eau). Cuire, en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance de pouding, environ 6 minutes.
Retirer le bol de la casserole et ajouter le beurre; fouetter pour émulsifier. Déposer une feuille de pellicule plastique directement sur le mélange et réserver.

Meringue à l'amaretto
Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à combinaison. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante. cuire en brassant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange atteigne une température de 140°F sur un thermomètre, environ 6 à 8 minutes.
Retirer le bol de la casserole et à l'aide d'un batteur électrique battre le mélange à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Lorsque des pics fermes sont formés, ajouter l'amaretto; bien incorporer.

Assemblage
Diviser le lemon curd dans chaque croûte de tartelettes. En utilisant une cuillère à crème glacée, déposer de la meringue sur chaque tartelettes, étendre pratiquement jusqu'au bord. Ajouter un petit extra de meringue au goût.
Préchauffer le four à «broil».
Déposer les tartelettes sur une plaque à cuisson et les mettre au four sur la grille du haut. Laisser cuire jusqu'à ce que la meringue brunisse. Émietté un peu de biscuits amaretti sur la meringue, si désiré. Servir.
Source: adapté de Matt Lewis et Renato Poliafito



jeudi 25 octobre 2012

Pizza aux tomates, à la mozzarella et à la roquette

J'aime beaucoup la pizza, mais je dois dire que mes déclinaisons préférées sont toujours sans viande. Cette recette-ci, je l'ai prise chez Kim il y a au moins 1 an de ça!! Ce n'est pas la première, ni la dernière fois que je la fais. Elle est délicieuse!! Bon jeudi!

Ingrédients

Pâte à pizza à la levure fraîche
Sauce à pizza
5-6 tomates cerises coupées en deux
1 poignée de basilic frais haché
1 c. à table d'origan frais et haché
3-4 tranches de mozzarella de buflonne
Sel et poivre
Roquette au goût
Huile d'olive
Préparation

Déposer une pierre à pizza sur la grille du bas du four et le préchauffer à 450 F.
Déposer la pâte bien étendue sur une pelle à pizza recouverte de semoule de maïs. Sur la pâte, mettre un tout petit peu de sauce (moins que ce que vous avez l'habitude de faire).
Étendre les tomates sur la sauce.
Parsemer d'origan et de basilic.
Déposer les tranches de fromage.
Cuire de 10 à 15 minutes.
Sortir du four. Garnir de roquette fraîche. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Source: Les aventures culinaires de Kiki

mercredi 24 octobre 2012

Pattes d'ours

Je voulais venir publier bien plus tôt, mais j'avais complètement oublié qu'aujourd'hui, c'était la journée perte de temps au garage. Le temps était venu de changer les pneus de ma voiture fétiche ainsi que de faire le changement d'huile. Chouette hein? D'autant plus que le garagiste m'a prédit l'achat de nouveau pneus d'été au printemps!!! C'est que ma voiture a bouffé quelques clous qui traînaient par-ci par-là sur la route!!! Ah oui j'oubliais, j'ai dû me taper un réalignement!!! Moi qui adore être assise sur une chaise dans un bon vieux garage d'autant plus que je ne comprend que dalle au langage des garagistes. Ils ont le don de nous sortir des noms de pièces abracadabrants juste pour nous faire plaisir à nous les femmes!!! Passons.... Je suis hyper de bonne humeur et c'est pour cette raison que j'ai fait des pattes d'ours aux enfants. J'ai besoin de lunch pour l'école et en plus, j'avais le goût de faire des biscuits au goût de mélasse! La recette sort du blog d'Isa et je crois bien que celle-ci l'a obtenu de Vibi. Absolument génial! Elles sont moelleuses et je crois bien que je vais devoir les cacher car Zach va passer à travers la double recette que j'ai faite ainsi que mes deux grands! Bon mercredi!

Pour 2 douzaines de biscuits

1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1/2 tasse (125 ml) de saindoux
1/2 tasse (100 g de sucre
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1 oeuf
2 tasses (240 g) de farine
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de gingembre
Dans un grand bol, battre au batteur électrique le saindoux, la mélasse et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le babeurre et l'oeuf; bien mélanger. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients et les ajouter aux ingrédients liquides; bien mélanger.
Déposer par cuillerées à table combles, sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin ou d'un silpat.
Cuire sur la grille du haut (celle au-dessus du milieu) à 350°F (180°C), pendant 15 minutes.
Conserver dans un contenant hermétique.

Source: Les gourmandises d'Isa

mardi 23 octobre 2012

Riboletta

Je viens juste faire un petit tour afin de me remettre à jour car je compte bien prendre une soirée de repos après ma nuit de travail. Il ne me reste plus qu'une nuit à faire et je suis en vacance pendant plus de 7 jours. Yes!! En attendant, voici une recette bien réconfortante et assez soutenante que j'ai fait à mes plus vieux  lorsqu'ils sont venus dîner à la maison il y a quelques jours de ça! La recette est tiré de Moi & Compagnie. Bon mardi et à demain!

4 portions

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) d'huile de canola
1 petit oignon espagnol émincé
1 blanc de poireau émincé
1 gousse d`'ail hachée
1/4 de chou de Savoie finement haché
1 branche de céleri émincée
1 branche de romarin
1 pomme de terre en cubes
6 litres (24 tasses) de fond de volaille
1 conserve de 454 g (1 lb) de haricots blancs
Sel et poivre du moulin, au goût

Pour le service

4 tranches de pain sec
4 feuilles d'épinard
4 feuilles de basilic
Huile d'olive, au goût
Préparation

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le poireau et l'ail dans l'huile de canola. Ajouter le chou, le céleri, le romarin et les cubes de pommes de terre, puis le fond de volaille. Laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les haricots blancs, puis saler et poivrer. Laisser mijoter 1 heure. Ajouter de l'eau si le mélange devient trop consistant.

Mettre une tranche de pain dans 4 bols, puis verser de la soupe chaude.

Décorer avec les épinards, le basilic et un trait d'huile d'olive.

Source: adapté de Moi & compagnie

lundi 22 octobre 2012

Navarin d'agneau

 Ce plat, ça fait des lustres que je désire en faire! Depuis que je me suis trouvée une bergerie où je pourrais me fournir en pièce d'agneau, je n'arrête pas de tester des recettes. Cette semaine, ce fut le cas pour un navarin sortit tout droit du bouquin «Deux folles et un fouet». C'est vraiment très bon!!! Bon lundi!

Pour 6 personnes

1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes d'environ 3 cm
3 c. à table de beurre
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 oignon jaune, haché
Le blanc d'un gros poireau bien lavé, tranché finement
1 c. à table comble de farine
4 branches de thym
1 branche de romarin
6 petits navets épluchés
12 oignons perlés épluchés
12 petites carottes nouvelles épluchées
1 tasse de petits pois
1 tasse (250 ml) de crème 35%
2 grosses tomates coupées en dés
Sel et poivre
Éponger bien les cubes d'agneau et les faire revenir dans le beurre avec l'oignon et le poireau dans une cocotte à fond épais, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson quelques minutes. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Alors, ajouter assez d'eau pour couvrir la viande. Ajouter le thym et le romarin. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à mi-couvert, pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, faire cuire les navets, les oignons et les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les légumes être cuits et croquants (les navets ont besoin de 15 minutes de cuisson, les carottes de 7 à 8 minutes et les oignons pas beaucoup de temps de cuisson. Alors, attention!!!)
Après avoir égoutter les légumes cuits, les plonger dans un bain d'eau glacée pour conserver leur croquant.
Faire cuire les petits pois à la vapeur et les plonger aussi dans l'eau glacée.
Réserver les légumes.
Au bout d'une heure de cuisson, ajouter la crème au navarin. Laisser mijoter 30 minutes de plus. Retirer du feu et garder couvert.
Ajouter les légumes et les tomates. Assaisonner et réchauffer le tout.
Servir avec des petites pommes de terre ou sur du riz blanc.
Source: adapté de Deux folles et un fouet

dimanche 21 octobre 2012

Poulet balsamique à l'orange

Cette recette je l'ai prise il y a quelques années déjà sur le site de Maki. Elle avait fait un véritable tabac à la maison. Le poulet est tendre et juteux . Il est enrobé d'une sauce balsamique aux effluves d'oranges. Très très simple à préparer et absolument délicieux. Moi, j'ai servi sur un riz à l'espagnol. Bon dimanche!

 Donne 4 portions


poitrine de poulet désossée, sans la peau
1/4 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre
1/4 tasse de farine tout usage
1 c. à table de beurre
2/3 tasse de bouillon de poulet sans sel ajouté
1 1/2 c. à café de fécule de maïs
1/2 tasse de marmelade d'orange
1 1/2 c. à table de vinaigre balsamique
Tranches d'orange
(facultatif)
Placer le poulet entre deux feuilles de pellicule de plastique; aplatir à une épaisseur 1/2 po, à l'aide d'un maillet à viande ou rouleau à pâtisserie. Saupoudrer de sel et de poivre; fariner.  J'ai utilisé un sac de congélation.


Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à cuisson complète, en retournant une fois. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

Pendant ce temps, mélanger le bouillon et la fécule de maïs. Dans une sauteuse, verser la marmelade ; remuer pour la rendre lisse et homogène. Incorporer le mélange de bouillon dans la poêle et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer le vinaigre. Réduire à feu moyen, ajouter le poulet, en tournant pour bien enrober. Cuire 1 à 2 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que bien chaud. Garnir de tranches d'orange, si désiré.
Source: Maki

vendredi 19 octobre 2012

Youppi! C'est vendredi! Gâteau aux canneberges, sauce au beurre

 Lorsque je suis revenue dans ma région après quatorze ans à l'extérieur, j'ai recommencé à travailler en tant qu'infirmière au privé. Dans le foyer où je travaillais, il y avait une des cuisinières qui faisait ce gâteau et tous les pensionnaires l'adoraient ainsi que moi. C'était mon dessert préféré!!!! C'est vraiment bon! Très simple et presque rudimentaire, le gâteau est rapide à faire et a un délicieux goût de vanille. Il contient un maximum de belles billes rouges qui le rend acidulé, mais le tout est adouci par la sauce. Le tout lui confère un charme indéniable!! Le gâteau est accompagné d'une sauce au beurre qui promet de vous rendre complètement dingue et une belle overdose de gras se profile à l'horizon. Je peux juste vous dire de cacher vos louches à sauce. Il y a des petites souris qui l'aime un peu trop! En passant, le gâteau ne contient aucun oeuf! Bon vendredi!!!

Pour un gâteau rond de 8 po

Le gâteau

1/4 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1 tasse de lait
Essence de vanille
1 paquet de canneberges fraîches

La sauce

1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 1/2 tasse de crème 35%
 Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser et enfariner un moule rond de 8 po (20 cm).

Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance plus légère.
Tamiser ensemble les ingrédients secs et les incorporer au mélange de beurre et de sucre.
Ajouter le lait et quelques gouttes de vanille (1 c. à thé). Ajouter ensuite les canneberges en brassant délicatement à la cuillère de bois. bien mélanger.
Verser dans le moule réservé et enfourner jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Environ 45 minutes pour moi.

Pour la sauce, faire chauffer doucement les ingrédients mélangés dans une petite casserole.
Source: Adapté d'une recette de famille et de la version du livre Deux folles et un fouet


jeudi 18 octobre 2012

Tagliatelle, sauce bolognaise

Hier soir, j'avais rudement besoin d'une recette rapide à faire car c'était ma dernière nuit à faire avant d'être relâchée dans la nature toute la fin de semaine. Hourra!  Et pourquoi pas des pâtes!! C'est toujours bon et les enfants ainsi que ma tomate adorée de mari adorent ça! Je suis donc partie à la recherche d'une sauce bolognaise intéressante sur le net. J'en suis repartie avec une version d'un italien que j'aime bien, David Rocco. Excellent! Bon jeudi!

Ingrédients

2 c. à table de beurre non salé
3 c. à table d'huile d'olive extra vierge
1 grosse carotte, finement hachée
1 oignon, finement émincé
1 grosse branche de céleri, finement hachée
2 piments chili, écrasés
Brins de romarin frais
1/2 lb de boeuf haché
1/2 lb de porc haché
1 tasse de vin blanc
3 tasse de sauce tomate 5 minutes
3 feuilles de basilic, ciselées finement
Sel

Sauce tomate 5 minutes

4 c. à table d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, finement émincé
1 gousse d'ail, finement émincée
Piment chili séché, écrasé
1 canne de 28 onces de tomates broyées
Sel
3 feuilles de basilic ciselées
 Préparation

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri et les piments chili broyés. Cuire à feu moyen et lorsqu'ils ont ramolli, ajouter les brins de romarin.

Ajouter le boeuf haché, le porc haché et cuire jusqu'à ce que la viande ait bruni. Retirer les brins de romarin et ajouter le vin blanc. Laisser réduire le vin.

Ajouter la sauce tomate 5 minutes et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Avant de servir, ajouter les feuilles de basilic et assaisonner de sel.

Sauce tomate 5 minutes

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron et ajouter l'oignon et l'ail. Faire suer environ 5 minutes.

Ajouter les tomates broyées. Laissser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Assaisonner de sel au goût. Ajouter les feuilles de basilic à la toute fin.
Source: Adapté de David Rocco

mercredi 17 octobre 2012

Poulet frit du Sud, salade crémeuse de chou-rave

Le poulet frit n'est vraiment pas un repas que je fait très souvent, mais qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour faire plaisir à ses enfants!! Une fois par année, je ne dit pas non! Au premier abord, c'est son accompagnement qui m'a plu énormément. Le chou-rave, je ne connaissais pas. Alors, lorsque j'en ai vu à l'épicerie, j'en ai pris deux au cas où... que je serais tellement intriguée par ces deux petites choses, que je me laisserais tenter à sortir la friteuse qui est rangée très très loin dans les armoires. J'avoue que deuxièmement, c'est une recette de Louis-François Marcotte et je ne résiste jamais longtemps à ce cuisiner que j'aime bien. Il est convivial et toujours très intéressant. C'est vraiment immensément bon!!! Le poulet est goûteux à souhait et la salade de chou-rave, est vraiment délicieuse!! Bon mercredi!

4 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

Marinade au babeurre pour le poulet

2 tasses (500 ml) de babeurre
3 gousses d'ail écrasées
1 petit oignon émincé
2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 oeuf battu
1 poulet coupé en 8 morceaux ou encore comme moi, 5 cuisses de poulet coupées en deux, la peau enlevée
Huile pour la friture

Farine assaisonnée pour l'enrobage

1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail
1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
1 c. à thé (5 ml) de poivre
2 c. à thé (10 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de paprika
Une pincée de piment d'Espelette
 Préparation

Dans un sac en plastique refermable, mélanger le babeurre avec l'ail, l'oignon, les épices et l'oeuf.
Déposer les morceaux de poulet et les laisser macérer au réfrigérateur de 8 à 12 heures.
Préchauffer la friteuse à 300°F (150°C).
Dans un sac refermable, mixer tous les ingrédients de la farine assaisonnée.
Égoutter sommairement les morceaux de poulet et les déposer dans le sac contenant la farine assaisonnée.
Secouer le poulet pour enlever l'excédent de farine et plonger 4 morceaux à la fois dans le contenant de la friteuse tout dépendamment  de la grosseur du récipient. Les faire cuire de 10 à 13 minutes.
Augmenter la chaleur de la friteuse, lorsque le poulet est cuit, pour le laisser dorer d'avantage si nécessaire.
Réserver sur du papier essuie-tout.
Salade crémeuse de chou-rave

1/3 tasse (80 ml) de yogourt grec nature
1 c. à thé (5 ml) de miel
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
2 petits choux-rave pelés et émincés finement
1 pomme émincée
4 c.à table (60 ml) de persil haché
2 c. à table (30 ml) de ciboulette ciselée
Au goût, sel et poivre
Dans un saladier, mélanger les 4 premiers ingrédients.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement.
Servir pour accompagner le poulet.

Source: adapté de Louis-François Marcotte



lundi 15 octobre 2012

Biscuits aux brisures de chocolat et à la pâte de spéculoos

Une envie de biscuits aux brisures de chocolat  et au bon goût de speculoos??? Ceux-ci sont délicieux! Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. J'avais vu passer une recette de ce type dans un de mes bouquins et j'ai même fait un spécial pour aller chercher un pot de pâte de speculoos pour les faire. Présentement, je viens de terminer ma fin de semaine de travail et je compte bien cuisiner un peu pendant mes deux prochains jours de congé.
À bientôt et surtout, bonne soirée!


Ingrédients pour 20 biscuits

150 g de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
100 g de beurre ramolli
100 g de pâte de speculoos
110 g de cassonade
1 oeuf
100 g de brisures de chocolat 
Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Crémer le beurre avec la cassonade. Incorporer l'oeuf et puis ensuite, la pâte de speculoos.

Ajouter la farine et le bicarbonate de soude; bien combiner.

Ajouter les brisures de chocolat et combiner à la cuillère de bois.

Déposer par cuillerée à table sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin. (moi, j'utilise une cuillère spéciale à crème à glace. Donne de beaux biscuits parfaitement ronds). 

Cuire de 12 à 15 minutes au four. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement.


 

dimanche 14 octobre 2012

Casserole d'agneau haché et légumes rôtis

Depuis 1 an, je cherche à intégrer l'agneau à la maison. Cette année, je me suis rendue chez des éleveurs et producteurs de la région pour m'acheter un demi-agneau paré. Gens du Saguenay, pour en trouver, il suffit d'aller commander à la bergerie, La vieille ferme à Saint-Fulgence, un endroit absolument génial! Pour apprêter de l'agneau haché d'une manière assez rapide pour mes besoins de la journée, je suis passée du côté du site, À la di Stasio. Dans la recette que j'ai trouvée, il y avait de tout pour faire un bon repas rapide et complet. Bon dimanche!

Ingrédients

Petites saucisses à l'agneau
1 lb d'agneau haché
Une bonne poignée de persil italien haché finement
1 petit oignon jaune haché finement
3/4 c.à thé de piment de la Jamaïque moulu ou mélange sept=épices, au goût
Sel et poivre du moulin

Légumes rôtis
2 pommes de terre Yukon Gold moyennes
2 aubergines italiennes coupées en 8 quartiers
2 poivrons rouges et /ou jaunes coupés en lamelles
3 oignons coupés en 6 quartiers
10 à 12 tomates cerises coupées en deux (facultatif)
Huile d'olive
1 tasse (250 ml) de sauce tomate maison ou du commerce
1 c.à table de persil italien ou thym frais haché
Piments broyés (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation

Saucisses à l'agneau
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et bien assaisonner. Façonner la viande en forme de petites saucisses.
Dans une poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen-élevé et saisir de tous les côtés. Baisser à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, en prenant soin de retourner les saucisses à une ou deux reprises.

Légumes rôtis
Blanchir les pommes de terre 7 à 8 minutes dans de l'eau salée. Les couper en quartiers.

Dans un bol, mélanger chaque légume avec un filet d'huile d'olive et assaisonner.
Déposer chacun des éléments sur une plaque de cuisson en prenant soin de les déposer sur le côté de la peau. Rôtir sous le grill au four en vérifiant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

Préchauffer le four à 190°F (375°F).
Assaisonner la sauce tomate, ajouter le persil et les piments, au besoin. Verser la sauce dans un plat allant au four, y déposer les petites saucisses d'agneau puis couvrir ensuite avec les légumes. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Source: adapté de Racha Bassoul / À la di Stasio


samedi 13 octobre 2012

Muffins double chocolat et bleuets

Cette recette traîne dans ma pile à tester depuis au moins 2 ans et plus. Il me fallait mon fils de 4 ans pour me mettre en action. Un beau matin, il m'a regardé avec son joli minois et m'a demandé de lui faire des muffins. Je luis ai demandé si aux bleuets cela lui plairait et il m'a fait un grand sourire. Seulement, je lui ai fait la surprise de les faire double chocolat et bleuets comme la recette de Vicky l'indiquait!!! Ils sont fabuleux! Les miens, n'ont pas même pas eu le loisir de faire la journée!!! Bon samedi!

Ingrédients

1 tasse de farine
1/3 tasse (80 ml) de cacao
2/3 tasse (160 ml) de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 gros oeuf
2/3 tasse (160 ml) de lait
3 c. à table d'huile végétale
1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat blanc
2/3 tasse (160 ml) de bleuet frais ou congelé
Méthode

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Battre l'oeuf avec le lait et l'huile.
Mélanger les ingrédients secs (sauf pépites et bleuets).
Incorporer le mélange sec à celui humide sans trop brasser.
Ajouter les bleuets et les pépites de chocolat en brassant délicatement.
Verser dans les empreintes d'un moule à muffins garni de caissettes en papier.
Cuire au centre environ 15 à 20 minutes (moi, 30 minutes).
Source: Vicky


vendredi 12 octobre 2012

Youppi! C'est vendredi! Crème brûlée au chocolat

Cette crème brûlée a été servie avec des biscottis doublement chocolatés aux amandes que j'ai présentés quelque part en septembre. C'est la version très très gourmande de Juliette Brun. Pas très sucrée, mais riche et onctueuse à souhait! Bon vendredi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 jaunes d'oeufs
125 ml de sucre
250 ml de lait 2%
250 ml de crème 35%
170 ml de chocolat noir 72% caca0, haché ou en pistoles (100 g)
Cassonade, au goût
Préchauffer le four à 300°F (150°C).

Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet.
Dans une casserole, porter le lait et la crème au point d'ébullition. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
Verser ce mélange sur le mélange jaunes-sucre; bien mélanger. Répartir la crème au chocolat dans quatre ramequins.
Déposer les ramequins dans un plat allant au four et ajouter de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Mettre au four 45 minutes.
Sortir les crème brûlée du four et laisser refroidir. Réfrigérer 3 heures ou une nuit.
Avant de servir, saupoudrer le dessus de chaque pot de cassonade. Caraméliser au chalumeau pour obtenir une couche de caramel croquant sur le dessus.

Source: adapté de Juliette Brun