Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

vendredi 29 mars 2013

Youppi! C'est vendredi! Cupcakes Devil's food, glaçage au caramel



Rien de très nouveau en ce qui concerne cette recette, mais ces cupcakes très chocolatés sont somptueux avec leur glaçage au caramel. Tout d'abord, la texture est à tomber grâce au babeurre et fait avec du cacao de qualité, on ne peut que les améliorer! La recette est adaptée du livre du Magnolia Bakery et c'est à l'occasion de Pâques et du fait que je suis au boulot toute la fin de semaine que je les ai réalisés! Bon vendredi et Joyeuses Pâques à tous!

Donne environ 2 1/4 de douzaines de cupcakes selon la grosseur

Les cupcakes

2 tasses de farine tout usage
1 tasse de poudre de cacao de qualité
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse (1 1/2 sticks) de beurre non salé, ramolli
1 1/2 tasse de cassonade blonde bien tassée
1/2 tasse de sucre
3 oeufs, à la température de la pièce
1 1/2 tasse de babeurre (375 ml)
2 c. à thé de vanille (10 ml)

Glaçage au caramel

2 tasses (450 g) de beurre non salé, ramolli
5 tasses de sucre à glacer
1 1/2 tasse de cassonade foncée bien tassée
1/2 tasse de lait (125 ml)
2 c. à table de sirop de maïs foncée (15 ml)
2 c. à thé d'extrait de vanille (10 ml)
Préparation

Les cupcakes

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Garnir de caissettes en papier les empreintes de 3 moules à cupcakes. Réserver.

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans le bol du mélangeur sur socle et à vitesse moyenne, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter les sucres et battre environ 3 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le babeurre et la vanille. Assurez-vous que les ingrédients soient bien incorporés après chaque addition, sans trop brasser!!! En utilisant une spatule, racler la paroi et le fond du bol pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. Remplir les caissettes de papier aux trois quarts.

Enfourner de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de glacer.

Le glaçage

Dans un grand bol et à à l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sucre à glacer et la cassonade et à battre à vitesse basse pendant 2 minutes. Ajouter le lait, le sirop de maïs et la vanille, et battre jusqu'à ce que le tout soit crémeux et lisse, environ de 3 à 5 minutes. Utiliser immédiatement ou Garder à la température de la pièce, couvert, seulement 2 jours.
Source: adapté du livre du Magnolia Bakery

jeudi 28 mars 2013

Crêpes au gingembre et aux pacanes de Bob Blumer, compote de bleuets....

Voilà de quoi ouvrir les appétits ce matin!!! J'avais encore énormément de bleuets sauvages à passer au congélateur et cette recette qui traînait depuis quelques années dans ma pile à tester qui ne descend résolument pas vraiment beaucoup à force de l'alimenter. Donc, en fin de semaine, j'ai décidé que c'était enfin le temps de la faire cette fameuse recette publiée par Ricardo dans une de ces revues. C'est bon et la compote de bleuets est définitivement intéressante avec ses pointes d'anis et de vanille. Bon jeudi!

Donne 12 crêpes

Ingrédients

Pour les crêpes

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de lait de beurre ou de lait
45 ml (3 c. à table) de beurre non salé, fondu
60 ml (1/4 tasse) de gingembre cristallisé, finement haché
60 ml (1/4 tasse) de morceaux de pacanes, grillées et hachées grossièrement
Le zeste râpé de 1 orange
Beurre non salé ramolli, pour la cuisson

Sirop d'érable ou compote de bleuets parfumée à la vanille et à l'anis étoilé


Pour la compote de bleuets parfumée à la vanille et à l'anis
  
1 gousse de vanille
180 ml (3/4 tasse) de sucre
675 g (1 1/2 lb) de bleuets frais ou surgelés
180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange fraîchement pressé
90 ml (6 c. à table) de miel de fleurs sauvages
3 anis étoilés
Le zeste râpé et le jus de 1 lime
Préparation

Pour les crêpes

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre,la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le babeurre et le beurre fondu. Ajouter les ingrédients secs graduellement en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter du babeurre ou de la farine au besoin. au moment de cuire les crêpes, ajouter le gingembre, les pacanes et le zeste d'orange.
Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Badigeonner de beurre. Ajouter la quantité désirée de pâte pour chaque crêpe. Faire cuire une minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver sur une assiette et couvrir, le temps de servir.
Servir avec la compote de bleuets ou du sirop d'érable. 

Pour la compote de bleuets parfumée à la vanille et à l'anis étoilé

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 6 minutes. Ajouter les graines et la gousse de vanille et le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
Retirer la gousse de vanille et l' anis étoilé.
Servir chaud sur les crêpes.
Source: adapté de Ricardo

mercredi 27 mars 2013

Poulet rôti au beurre de champignons

J'adore cuisiner le poulet!!! Lorsque je vois passer sur le net ou dans un livre une recette de poulet rôti, je ne peux que la tester rapidement. Il y a plusieurs mois déjà, une copine et collègue à moi, m'a offert un pot de champignons en poudre. Je ne savais pas tellement quoi en faire jusqu'à ce que je tombe sur cette recette de Louis-François Marcotte. Poulet/beurre et champignons, voilà une savoureuse combinaison qui ne peut pas laisser indifférents, les amateurs de poulet rôti. Moi et ma famille, on a littéralement adoré. Je n'ai pas testé la recette de pommes de terre à la suédoise qui allait avec la recette. Je me suis contentée de concocter deux sortes de salade pour accompagner. En ce moment, je souffre d'une écoeurantite aigüe de la pomme de terre, mais ça devrait se calmer bientôt sinon mes fistons risquent de me faire les gros yeux!!!! Ha!Ha! Ha! Bon mercredi!!!

Donne de 4 à 6 portions

Ingrédients

1 poulet entier de 2 lb
125 g de beurre en pommade
1 c. à table de poudre de champignons déshydratés
1 c. à table d'échalotes françaises
5 shiitakes émincés
5 gousses d'ail en chemise
5 branches de thym
1 oignon coupé en 4
Sel et poivre du moulin
Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Assécher l'intérieur et l'extérieur du poulet.
Saler et poivrer l'intérieur de la cavité.
Dans un bol, mélanger le beurre, la poudre de champignons et les shiitakes.

Assaisonner. 
Soulever délicatement la peau pour la séparer et insérer le beurre entre la peau de la poitrine et des cuisses.
Saler et poivrer généreusement le dessus du poulet.
Dans la cavité, insérer les gousses d'ail, les branches de thym et les quartiers d'oignons.
Déposer le poulet sur une grille au-dessus d'une lèchefrite et l'enfourner pendant 40 minutes en l'arrosant de temps en temps.
Augmenter la température du four à 425 °F et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.


Source: adapté de Louis-François Marcotte

mardi 26 mars 2013

Côtelettes de porc aux poivrons

Ça faisait très longtemps que je n'avais pas cuisiné les côtelettes de porc. Il fallait bien que j'y remédie!!! C'est ce qui s'est passé lorsqu'en zappant sur tous les postes de ma télévision, je suis tombée comme par hasard sur une émission de, tenez-vous bien, Gordon Ramsay à Zeste TV. Il y montrait comment apprêter des côtelettes de porc d'une façon simple, mais que pourtant nos invités, trouveraient délicieuses avec une belle présentation. Il n'en fallait pas plus pour m'attirer!!!! Ok!!! J'avoue, j'avais des poivrons rouges à passer rapidement et un reste de basilic frais!! En gros, c'est vraiment très bon et ultimement savoureux pour des côtelettes de porc!! Dans mes préférés! Bon mardi!!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 côtelettes de porc de 200 g chacune
Huile d'olive
4 gousses d'ail, avec la pelure écrasées
1 petit bouquet de thym
Beurre

Pour la sauce aux poivrons

Huile d'olive
2 oignons rouges, épépinés et hachés finement
30 ml (2 c. à table) de sucre
90 ml de vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive extra-vierge
1 petit bouquet de basilic, les feuilles ciselées
Préparation

Préparer d’abord les poivrons. Chauffer une petite quantité d’huile d’olive, ajouter l’oignon et les poivrons. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le sucre et faire revenir à feu élevé pour 4-5 minutes.  

Ajouter le vinaigre et laisser bouillir pour 1-2 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à réduire et que les poivrons sont tendres. Éteindre le feu, ajouter l’huile d’olive extra-vierge et cuire un autre 2-3 minutes. Ajouter le basilic et continuer à cuire 30 secondes. Éteindre le feu. Décanter dans un bol et réserver pour laisser infuser. Nettoyer la poêle.

À l’aide d’un couteau tranchant, faire des entailles dans la viande (5 mm de profondeur en intervalles de 3-4 cm). Ne pas trop couper la viande! Assaisonner la viande, en prenant soin de faire rentrer l’assaisonnement dans les entailles.

Chauffer la poêle à feu élevé et ajouter un peu d’huile. Déposer la viande, l’ail et le thym et faire griller 2-3 minutes jusqu’à ce que la viande soit colorée. Tourner et griller l’autre côté pour 2-3 minutes, en pressant le thym sous les côtelettes et en essayant de briser l’ail.

Vers la fin de la cuisson, ajouter 3 noix de beurre. Badigeonner la viande dans le beurre. Presser l’ail pour le retirer de sa peau et le déposer sur le dessus du porc, avec les herbes.Transférer les côtelettes dans une assiette et laisser reposer 5-10 minutes, en remettant un peu de beurre de cuisson de temps en temps. Servir les côtelettes sur les poivrons avec le restant du jus de cuisson et du jus des poivrons. 
Source: adapté de Gordon Ramsay sur Zeste TV

lundi 25 mars 2013

Mahi-mahi aux agrumes, à la moutarde de Meaux et aux câpres

Depuis très longtemps déjà, j'entendais parler du mahi-mahi et surtout, de sa chair ferme se comparant à celle du poulet. Cette semaine, lorsque j'ai vu que le filet de mahi-mahi était en réduction chez IGA, je me suis précipitée pour m'en acheter dans le but de le tester avec cette recette que j'avais retenue dans un vieux magazine de Clodine en collaboration avec Jean-François Plante. J'étais certaine qu'elle allait être assez winner avec les enfants et je ne me suis pas trompée du tout. Même Zachary a vidé son assiette!!!

4 portions

Ingrédients

15 ml (1 c. a table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive extra-vierge
4 filets de mahi-mahi avec la peau

Sauce

15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c., à table) d'huile d'olive
2 échalotes françaises hachées finement
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
Les zestes d'un citron et d'une orange
5 ml (1 c. à thé) de miel
30 ml (2 c. à table) de moutarde de Meaux
80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
30 ml (2 c. à table) de persil plat finement haché
30 ml (2 c. à table) de petites câpres égouttées
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen et y déposer les filets du côté peau. Faire dorer 7 minutes de chaque côté.

Entre-temps, dans une petite casserole, faire colorer les échalotes dans l'huile et le beurre pendant 3 minutes. Incorporer le fumet de poisson ou le bouillon, et le miel, puis réduire 4 minutes. Ajouter la moutarde de Meaux en fouettant un peu. Verser la crème et fouetter encore. Laisser réduire 5 à 7 minutes jusquà ce  que la sauce épaississe. Ajouter le persil et les câpres, puis mélanger délicatement. Chauffer encore 3 minutes.

Déposer les filets dans des assiettes et les napper de sauce.

Source: Adapté de Tout simplement Clodine en collaboration avec Jean-François Plante

dimanche 24 mars 2013

Brownies aux cerises

À défaut d'un vendredi gourmand, voici un dimanche tout en chocolat et cerises!!!J'ai trouvé cette version de brownies dans un petit livre de cuisine intitulé Les meilleurs desserts New Yorkais. Devinez ce qui m'a allumé dans la recette maintenant!!! Pas trop difficile, la recette me permettait d'utiliser un de mes pots de cerises cannées l'été passé. Gourmand et délicieux!!! Bon dimanche!

Ingrédients

100 g de griottes en conserve, égouttées
100 g de chocolat noir
50 g d'amandes en poudre ou concassées
100 g de beurre
100 g de farine
2 c. à thé (20 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
100 g de sucre blanc
100 g de sucre roux
2 oeufs
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un plat rectangulaire. Faire fondre le chocolat avec le beurre et verser dans un saladier.

Tamiser la farine avec la levure et battre les oeufs dans un autre bol. Ajouter le sucre au chocolat, les oeufs, puis la farine, les amandes et les cerises.

Verser la pâte dans le plat et faire cuire pendant 30 minutes en baissant la température du four à 160°C (325°F) après 10 minutes de cuisson.

Laisser refroidir 10 minutes avant de couper en carrés et de démouler. Conserver dans une boîte hermétique.
Source: adapté du livres Les meilleurs desserts New Yorkais

samedi 23 mars 2013

Boeuf sauté à l'ail avec des pak choï et des champignons

Pour rester dans le très simple avec plein de saveurs, la cuisine asiatique est toujours gagnante pour moi. J'avais cette recette sortie depuis un bout et comme hier je travaillais de jour, elle m'a été fort utile!!! J'ai été l'imprimer dès que je l'ai vue à la télévision. Trop tentante!!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 faux-filet de boeuf de 275 g (moi boeuf à sandwich taillé en languettes)
30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
30 ml (2 c. à table) de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
2.5 litres de feuilles de pak choï lavées, les tiges et les feuilles séparées et émincées
250 ml (1 tasse) de champignons shiitake, émincés
Sel de mer

Marinade

12 gousses d'ail écrasées, émincées
4 piments verts moyens (style jalapeno), égrainés et finement hachés
30 ml (2 c. à table) de sauce soya légère
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
Poivre noir fraîchement moulu
Couper chaque faux-filets de boeuf en lanières de 5 mm par 3.5 cm (1 1/3 de po) et enlever le gras.

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger. Ajouter le boeuf à la marinade et mélanger quelques minutes.

Mettre un wok sur feu élevé et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile fume, ajouter le boeuf, sans la marinade et réserver celle-ci. Cuire 1 minute et ajouter le vin de riz ou le xérès.

Ajouter les tiges de pak choï et les champignons et cuire une autre minute.

Ajouter la marinade réservée et cuire 1 minute de plus. Assaisonner au goût et servir immédiatement avec du riz jasmin ou encore une salade de riz sauvage épicé.

Source: adapté de Tout simplement chinois avec Ching-He Huang

mercredi 20 mars 2013

Gâteau danois choco-banane

J'avais tellement de bananes stockées dans mon congélateur, que j'ai décidé de faire une entorse à ma règle de ne faire qu'un dessert par semaine le vendredi. La recette provient du dernier magazine de Kraft / Qu'est-ce qui mijote. Une belle et délicieuse idée pour vous aider à contrôler votre stock inconsidéré de bananes!!! Bon mercredi!! Je retourne me lover sur mon divan en attendant que la fièvre tombe (et oui, j'ai encore une fois attrapé la crève!!)

Un grand gâteau de 9 x 13 po

Ingrédients

3 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre, ramolli
2 tasses de sucre granulé (j'ai hélas coupé ici la quantité)
2 oeufs
2 1/2 tasses de bananes en purée (environ 7- moi, 4)
1 c. à thé de vanille
1 tasse de crème sure
1/2 tasse de cassonade tassée
1 c. à thé de cannelle moulue
1 paquet de 300 g de brisures de chocolat noir ou mi-sucré
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Enduire un grand moule rectangulaire d'enduit végétal de cuisson de style Pam et réserver.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer les oeufs. Ajouter les bananes et la vanille; bien mélanger. Ajouter le mélange de farine au mélange de bananes en alternant avec la crème sure, en battant bien après chaque addition.


Verser la moitié de la préparation aux bananes dans le grand moule réservé. Dans un petit bol, combiner ensemble la cassonade et la cannelle. Saupoudrer la moitié de ce mélange sur la pâte aux bananes dans le moule. Recouvrir de la moitié de la quantité des brisures de chocolat. Répéter cette opération encore une fois en terminant par les brisures de chocolat.

Enfourner de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Source: adapté de Qu'est-ce qui mijote de Kraft

mardi 19 mars 2013

Biscuits à l'avoine et aux noisettes

Je suis une maman style très biscuits!!!! Chez moi, ils disparaissent très très vite lorsque j'en fais une fournée. La semaine passée, Mr. Tomate m'a dit que ceux qu'il préférait, sont sans conteste ceux à l'avoine tout simple. Comme je suis assez d'accord avec lui, j'ai décidé d'en réaliser à la condition qu'ils puissent allier épices et noix combinées. C'est chez Isa que j'ai trouvé mon bonheur!!! Ils sont légèrement croustillants sous la dent et ont vraiment le plus merveilleux goût d'épices et de noisette. Bon mardi!!!

Ingrédients

1/2 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 gros oeuf
1 c. à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse ( 90 g ) de farine
1/4 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 tasse ( 135 g ) de flocons d'avoine
1/3 tasse ( 50 g ) de noisettes moulues finement (poudre de noisette)

Préchauffer le four à 350°F ( 180°C ).
 

Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et léger.
Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille, tout en battant.

Mélanger ensemble le reste des ingrédient secs et les incorporer au mélange précédent, en mélangeant bien.

Façonner des boules de pâte, de la grosseur d'une balle de golf et les déposer sur des plaques à biscuits non graissées, en les espaçant de 2 po ( 5 cm ).

 Source: adapté de Les gourmandises d'Isa

samedi 16 mars 2013

Escalopes de veau au vinaigre balsamique

À la maison, nous mangeons assez régulièrement du veau. C'est simple, nous adorons malgré le prix assez exorbitant de cette viande. J'ai tenté assez récemment cette recette pour passer quelques légumes qui menaçaient de mourir de leur belle mort si je continuais à les délaisser proprement!!! La recette est tirée d'un vieux Ricardo et comme vous venez de le comprendre sûrement, est extrêmement pratique pour passer des légumes racines, des poivrons (que l'on a en trop grande quantité), etc. Bon samedi!!!

4 portions

Ingrédients

4 escalopes de veau
Farine tout usage
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 échalotes françaises, hachées finement
2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à table( 15 ml) de pâte de tomates
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre
Préparation

Fariner les escalopes. Dans une poêle, les dorer dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises dans le reste du gras de cuisson, en ajouter au besoin. Ajouter la moutarde, la pâte de tomates et le bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes.

Saler et poivrer.

Napper les escalopes de la sauce. Accompagner de légumes grillés et de pâte à l'huile d'olive ou de riz.

Source: adapté de Ricardo

vendredi 15 mars 2013

Petits pains aux herbes

Pour une deuxième fois consécutive, je vais reporter ma journée gourmande. Pas assez de temps pour me mettre aux fourneaux puisque c'est le temps des impôts et qu'en plus j'ai du travail à faire pour mon comité. Je vais devoir rester dans le très simple, mais mercredi j'ai eu assez de temps pour boulanger des petits pains afin d'accompagner mon gros chaudron de soupe. Ils sont très bons! Bon vendredi!

Pour environ 24 petits pains

Ingrédients 

1 sachet (8 g) de levure sèche active 
1 c. à table de sucre 
1 tasse d’eau chaude (110°F/ 45°C) 
1 tasse de lait, à température ambiante 
2 œufs 
2 c. à thé de sel 
2 c. à table de beurre, ramolli 
1/4 tasse de persil frais haché 
1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée 
6 tasses de farine à pain 
1 blanc d’œuf 
2 c. à table d’eau
 Préparation

Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans 1 tasse d’eau chaude. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, environ 10 minutes.
 Source: adapté d'une recette prise sur Allrecipes

mercredi 13 mars 2013

Pâtes au duo de tomates et au velouté de basilic

Lorsque j'ai travaillé de nuit, je me garde toujours une recette de pâtes en réserve car c'est toujours bon et assez rapide à réaliser. Chez moi, on ne s'en lasse jamais!!! Hier, c'est donc dans un vieux Clodine avec nul autre que Jean-François Plante que j'ai pigé ma recette de pâtes. J'ai préparé une recette de pesto au basilic pour la faire et c'était gagné!! Si j'en crois la casserole qui s'est rapidement vidée, elles sont très bonnes ces pâtes et ne manquent pas de saveurs! Bon mercredi! Moi, c'est congé et grande marche à l'extérieur avec Zach et Mr. T. ainsi que ménage du printemps!


4 portions

Ingrédients

500 à 750 g de penne ou autres pâtes courtes
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
4 échalotes françaises hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (4 c. à table) de pesto maison 
15 ml (1 c. à table) d'herbes salées du Bas-du Fleuve
8 tomates séchées réhydratées ou dans l'huile, émincées finement
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
75 ml (1/3 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à table) de beurre manié
2 tomates fraîches coupées en dés
4 à 6 grosses boules de fromage Bocconcini canadien tranchées finement
Sel et poivre du moulin, au goût
Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Faire fondre le beurre dans l'huile d'olive. Y faire suer et dorer l'ail et les échalotes françaises quelques minutes. Déglacer à l'aide du jus de citron et du vin blanc. Laisser réduire de moitié. mouiller avec le bo9uillon de poulet.

Ajouter le pesto, les herbes salées, les tomates séchées et la moutarde de Dijon. Laisser réduire de moitié à nouveau.

Ajouter la crème et le beurre manié. Laisser réduire et épaissir pendant environ 3 minutes. Incorporer les dés de tomates fraîches et le fromage Bocconcini. Laisser réduire et épaissir. Saler et poivre au goût. Verser la sauce fumante sur les pâtes et servir.
Source: adapté d'un très vieux magazine Les Saisons de Clodine avec J-F P.

mardi 12 mars 2013

Sucre à la crème

Comme je suis un peu pressée dans le temps, c'est aujourd'hui que je donne la recette de sucre à la crème que j'ai utilisée pour faire mes biscuits au sucre à la crème. Elle est tiré aussi d'un magazine de Ricardo et je crois bien que c'est une dame qui avait participé à un concours avec et qui avait gagné d'ailleurs. si j'en crois Mr. Tomate et son affreux petit bec sucré (incroyable la tonne de dessert qu'il liquide!!!), il est top!!! Désolée pour le manque de photos potables, j'ai fait au mieux avant que vous-savez-qui ait tout gobé!! Bon mardi et à demain avec la petite garde qui est encore un peu fatiguée de sa dernière nuit de travail!

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de crème 35%
2 1/4 tasses (400 g) de cassonade foncée pour moi
2 c. à table (30 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de sirop de maïs
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Poter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 115°C (240°F).
Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
Fouetter à vitesse élevée pendant 5 minutes à l'aide d'un batteur électrique.
Étendre dans un moule carré chemisé.
Couvrir et laisser refroidir plusieurs heures.
Découper en carrés et servir.

Source: adapté d'un magazine de Ricardo

lundi 11 mars 2013

Biscuits tendres au sucre à la crème

Normalement, vous auriez dû voir apparaître cette recette sur mon blog à ma journée gourmande, mais comme j'ai eu une réunion vendredi, j'ai dû remettre ça à plus tard. J'avoue que j'ai bien rigolé à les faire puisque j'ai du sortir de ma zone de confort et procéder à l'élaboration d'une recette de sucre à la crème pour réaliser ces biscuits plutôt gourmands. Pourquoi??? Et bien, c'était la première fois que je réalisais du sucre à la crème et que je m'en suis très bien sortie si je me fie au fond qui reste dans le plat en ce moment!!! Oui, ce cher Mr. Tomate est passé dedans et a fait une razzia!!! Pour en revenir à ces biscuits, ils sont plutôt très tendre et le goût de sucre à la crème est à tomber par terre!!! À faire sans faute!!! Bon lundi!

Pour 16 biscuits

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
180 ml (3/4 tasse) de cassonade
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement
16 cubes de 1,5 cm (1/2 po) de sucre à la crème dur (RECETTE À VENIR)
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser de papier parchemin deux plaques à biscuits.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et les pacanes.

Pour chaque biscuit, façonner une boule avec 30 ml (2 c. à table) de pâte, les mains enfarinées. Insérer un cuve de sucre à la crème au centre et bien l'enrober de pâte. Disposer 8 biscuits par plaque. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à dorer tout autour.À la sortir du four, laisser refroidir complètement.
Source: adapté d'un magazine de Ricardo

dimanche 10 mars 2013

Poulet barbecue mariné au yogourt

Pour moi, ce fût la recette parfaite pour passer mon pot de yogourt nature que je n'aimais pas tellement!! Question yogourt, je suis assez difficile puisque je n'aime que celui que je vais faire ou encore la marque Liberté Méditerranéen. En gros, j'aime que le yogourt ait une texture bien épaisse et crémeuse à souhait!!!! Le truc trop liquide me fait suer!!! Donc, pour passer la fameuse chose trop liquide, j'ai tenter cette recette de poulet mariné. Elle ne m'a pas déçue du tout. Le poulet est juteux et a une jolie saveur très bien développée!!! La recette est tirée d'un magazine Tout simplement Clodine en collaboration avec Jean-François Plante. Comme nous ne sommes que 3 à la maison pour la relâche scolaire et que j'ai de la difficulté à ne pas cuisiner pour une armée, j'ai utilisé des pilons de poulet. Bon dimanche!!!

Donne 4 portions

Ingrédients

1 poulet d'environ 1,5 kg (3 lb) (moi, pilons de poulet)
500 ml (2 tasses) de yogourt nature
2 gousses d'ail fraîchement pressées
De 45 à 60 ml (3 à 4 c. à table) d'assaisonnement barbecue du commerce style Club House)
10 baies de genièvre concassées
Sel et poivre du moulin, au goût
80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet ou d'eau
Laver le poulet, le sécher à l'aide d'essuie-tout, puis le mettre dans un grand sac à congélation. Dans un bol, combiner le yogourt, l'ail, 15 ml (1 c. à table) d'assaisonnement pour poulet barbecue et les baies de genièvre. Saler et poivrer généreusement, et bien mélanger avec un fouet. Verser la marinade sur la volaille, sceller le sac en évacuant le plus d'air possible et, avec les mains, bien répartir la marinade à l'extérieur et à l'intérieur du poulet. Laisser mariner de 24 à 48 heures au frigo.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Retirer la volaille du sac et la débarrasser de l'excédent de marinade sans trop insister. Saupoudrer le poulet du reste de l'assaisonnement barbecue et le déposer dans une lèchefrite, couvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au centre du four 90 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée.  quinze minutes avant la fin de la cuisson, retirer la feuille de papier d'aluminium et arroser la volaille avec le jus de cuisson.

Source: adapté du magazine Tout simplement Clodine en collaboration avec Jean-François Plante




samedi 9 mars 2013

Strawberry Curd

J'avais un surplus de fraises à passer au plus vite et une idée côté brioches à explorer. Je me suis donc mise dans l'idée de faire un curd de fraises pour en garnir de la pâte à brioches. En fouillant sur plusieurs sites, j'ai trouvé ce que je voulais et j'ai doublé la recette proposée. Le résultat final me rappelle beaucoup la texture du beurre de pommes, mais avec un puissant goût de fraises et de beurre. Ce n'est vraiment pas à dédaigner!!! Bon samedi! 

Donne approximativement 400 ml

170 g de fraises réduites en purée (les graines enlevées pour moi)
115 g de sucre blanc
60 g de beurre coupé en morceaux
2 oeufs
Versez la purée dans un bol. Ajoutez le sucre et placez-le dans une casserole au bain-marie.
Portez doucement à ébullition et mélangez pour faire fondre le sucre.
Ajoutez alors le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
Battez les oeufs dans un bol et versez-les dans le cul de poule. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
Laissez refroidir.

Source: adapté de chef Nini

mercredi 6 mars 2013

Lasagne au porc

Ça faisait extrêmement longtemps que je n'avais pas fait de lasagne!! Pour mon plus grand plaisir, et ça, c'est très sarcastique, j'ai dû compiler toutes les recettes qui sont en attente de traitement sur mon bureau de travail pour retrouver cette recette-ci que j'ai pu observer dernièrement à Master Chef Australia. Malheureusement pour moi, elle était trop tentante et j'étais toquée sur l'idée de la faire depuis un bout de temps! Elle est extrêmement savoureuse et a été accueillie favorablement sur la table hier soir. Comme j'aime plutôt que la sauce soit bien épaisse, j'ai ajouté une petite canne de pâte de tomate. Bon mercredi!!!

Ingrédients

Boîte de 250 g de lasagnes
250 g de parmesan râpé

Sauce à la viande

50 ml d'huile d'olive
500 g de flanc de porc, découenné, tranché en languettes de 2 cm de largeur
600 g de saucisses italiennes au porc, peau enlevée
3 gousses d'ail hachées
6 échalotes françaises hachées
800 g de tomates en conserve
2 brins de thym frais

Sauce béchamel

1 litre de lait
2 feuilles de sauge
Un petit bouquet d'origan frais effeuillé
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé de grains de poivre noir
80 g de beurre, coupé en dés
80 g de farine tout usage
Feuilles de basilic pour la présentation
Préchauffer le four à 350°F.

Sauce à la viande

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir le flanc de porc, en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirer de la poêle. Séparer la chair des saucisses en petits morceaux, déposer dans la poêle chaude et faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle ait changé de couleur. Remettre le flanc de porc dans la casserole, ajouter l'ail et les échalotes et cuire pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et le thym, laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce (moi, j'ai ajouté une petite canne de pâte de tomate). Retirer les morceaux de flanc de porc de la sauce, les passer au hachoir ou les couper finement. Remettre le porc dans la casserole, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes de plus.

Sauce béchamel

Faire chauffer le lait, la sauge, l'origan, l'ail et les grains de poivre dans une grande casserole jusqu'à frémissement. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et faire chauffer en remuant pendant 3 minutes. Réduire le feu et laisser cuire encore 5 minutes pour que la farine se dissolve bien. Retirer la casserole de lait du feu, filtrer le lait dans une passoire placée au-dessus d'un contenant, puis le verser dans la casserole, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu, saler et faire chauffer 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Assemblage

Huiler légèrement un plat de cuisson rectangulaire d'une capacité de 12 tasses. Déposer un peu de sauce à la viande dans le fond du plat, couvrir d'une rangée de lasagnes, en les cassant pour les faire rentrer au besoin. Napper du tiers de la sauce à la viande restante et du tiers de la sauce béchamel. Répéter ces étapes deux fois, en finissant par la sauce béchamel. Saupoudrer de parmesan.


Faire cuire de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Source: adapté de Audra Morrice à Master Chef Australia