Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

dimanche 21 juillet 2013

Biscuits à l'avoine épicés aux trois brisures de chocolat

Les biscuits à l'avoine et aux brisures de chocolat sont un véritable péché mignon pour moi. C'est simple, quand je ne peux en faire, je suit triste et il manque au menu et ce fut le cas depuis quelques semaines dû à la chaleur ambiante. Jeudi, c'était la première fois en quelques jours que je pouvais enfin penser à faire une fournée de biscuits et c'est ceux-ci que j'ai choisi. La liste d'épices m'a charmé invraisemblablement! Ils sont une déclinaison un peu modifiée (j'ai utilisé du beurre noisette et j'ai eu la main lourde avec mes trois sortes de brisures de chocolat préférées venant de la chocolaterie) à ma façon du livre Milk and Cookies. Bon dimanche!

Donne 2 douzaines de biscuits

Ingrédients

1 1/2 tasse (6 oz) de farine tout usage
1 1/2 c. à table de cannelle moulue
2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de muscade moulue
1 c. à thé de cardamome moulue
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 tasse (12 oz) de beurre non salé à la température ambiante
1 tasse (7 oz) de cassonade dorée, légèrement tassée
1/2 tasse (3 1/2 oz) de sucre granulé
2 gros oeufs, à la température de la pièce
1 c. à table d'extrait de vanille
3 tasses (9 oz) de flocons d'avoine à l'ancienne
Un mélange de brisures de chocolat au lait, noir et blanc (Ne vous gênez pas, ayez la main lourde sur ces délicieuses gâteries!!!)
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer une feuille de papier parchemin sur deux plaques à biscuits et réserver.

Dans un bol, combiner la farine, les épices, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver.

Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre. Ajouter la cassonade dorée et le sucre; mélanger jusqu'à ce que le tout soit crémeux, environ 4 minutes.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition et tout en raclant à l'aide d'une spatule le fond et la parois du bol. Ajouter la vanille et mélanger.

Ajouter les ingrédients secs et les flocons d'avoine aux ingrédients liquides; bien mélanger sans trop brasser toutefois. Ajouter les brisures de chocolat et finir de mélanger à la cuillère de bois.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une cuillère à soupe, former des tas de pâte que vous roulez ensuite en boule de 1 1/2 po de diamètre. Déposer les boules de pâte sur les plaques réservées en gardant un espace de 2 po entre chaque. En utilisant la paume de votre main, aplatir légèrement les boules de pâte.

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que le bord des biscuits soit doré.

*** Pour un goût plus subtile à vous faire damner, utilisez du beurre noisette tempéré au lieu du beurre à crémer. Miam!!!!!

Source: adapté de Milk and Cookies

samedi 20 juillet 2013

Pollo alla diavola

C'est la deuxième version que je vous propose de ce poulet rôti à l'italienne. Comme mon plus jeune finit d'aller à la garderie au mois d'août (il débute à la maternelle cet automne), les éducatrices de sa garderie soulignent toujours le départ des groupes de 5 ans en organisant un 5 à 7 pour leurs finissants. Moi, je devais préparer des sandwichs au poulet. Comme je voulais que mon poulet soit goûteux à souhait et que de toute façon, le poulet alla diavola était déjà au menu pour le souper, j'ai cuisiné deux poulets de la même façon pour en faire également  des sandwichs. J'ai adoré encore plus cette version que j'ai prise dans le livre de Maxine Clark, Italian Kitchen. Bon samedi!

Pour 4 personnes

1 poulet d'environ 3 lb
1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
Le jus d'un citron fraîchement pressé
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé de flocons de piment fort
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Quartiers de citron pour le service
Pour commencer, vous devez parer le poulet en crapaudine (Enlever la colonne du poulet pour le mettre à plat). 

Dans un grand plat, mélanger ensemble l'huile d'olive avec le jus de citron, l'ail, le poivre, les flocons de piment fort et une bonne pincée de sel de mer. Ajouter le poulet dans le plat et bien l'enrober de la marinade. Couvrir le plat et mariner au réfrigérateur au moins 1 heure; il est préférable de le laisser mariner toute la nuit cependant.

Préchauffer le four à 380°F. Retirer le poulet de la marinade et le cuire au four jusqu'à ce que le liquide qui s'échappe du poulet soit clair. Badigeonner souvent le poulet avec la marinade durant la cuisson. Vous pouvez également faire cuire le poulet sur le BBQ.

Source: Adapté de Maxine Clark / Italian Kitchen

vendredi 19 juillet 2013

Youppi! C'est vendredi! Barres croustillantes au chocolat et aux arachides

Je le répète souvent, mais je suis une fidèle adoratrice des chocolat Reese!!! Tout ce qui goûte le chocolat combiné au beurre d'arachides me fait craquer. Imaginez-moi alors devant l'émission de Patrice Demers sur les arachides!! Moi et mes collègues du centre où je travaille salivions devant la télé!! J'ai donc testé sans faute ce supplice. C'est totalement divin et les différentes textures du dessert sont extra!!! Bon vendredi!

10 portions

Ingrédients

Croustillants aux arachides
75 g (2.6 oz) de pastilles de chocolat au lait ( 1/2 tasse /125 ml)
75 g (2.6 oz) de pastilles de chocolat noir ( 1/2 tasse /125 ml)
1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide crémeux
1 tasse (250 ml) de flocons de maïs
1/2 c. à thé (2,5 ml) de fleur de sel







Crémeux au chocolat et aux arachides

1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 c. à table (30 ml) de sucre
3 jaunes d'oeufs
100 g (3.5 oz) de pastilles de chocolat au lait ( 2/3 tasse /160 ml)
100 g (3.5 oz) de pastilles de chocolat noir (2/3 tasse /160 ml)
1/4 tasse (60 ml) de beurre d'arachide crémeux





Montage

Arachides grillées
 Préparation
  
Croustillants aux arachides

Mettre les pastilles de chocolat dans un bol. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante et faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant à plusieurs reprises.
Retirer du feu, ajouter le beurre d'arachide et bien mélanger. Incorporer ensuite les flocons de maïs et la fleur de sel.
Verser le croustillant dans un plat de 6 po x 9 po (15 cm x 23 cm) préalablement huilé et recouvert de pellicule plastique. Étaler au fond du moule afin d'obtenir une couche égale.
Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Crémeux au chocolat et aux arachides

Dans une casserole, amener le lait, la crème et la moitié du sucre à ébullition.
À l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre.
Tout en mélangeant au fouet, verser le liquide bouillant sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement.
Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en mélangeant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
Mettre le chocolat et le beurre d'arachides dans un contenant à rebords élevés. Recouvrir de la crème anglaise chaude et laisser reposer 30 secondes.
À l'aide d'un mélangeur à immersion, émulsionner le crémeux. Verser sur le croustillant aux arachides et taper le moule sur le comptoir à quelques reprises pour élimer les bulles.
Quand le crémeux est froid, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Montage

Démouler en tirant sur la pellicule plastique. À l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, couper en 10 rectangles. Garnir de quelques arachides concassées et servir.
 Source: adapté de Patrice Demers / Les desserts de Patrice à Canal Vie

jeudi 18 juillet 2013

Salade de poulet grillé, sauce au babeurre

Il fait tellement chaud dehors que l'appétit est inexistant où vraiment très léger. C'est pour ça que l'élaboration d'une belle salade c'est toujours «winner», surtout dégustée sur le bord de la piscine!!! C'est une recette du magazine Coup de Pouce que j'ai testée récemment!! Pourquoi elle?? Et bien, le babeurre était au rendez-vous et j'en conserve toujours au frigo!!! Bon jeudi!

4 portions

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de sauce au piment de Cayenne style Frank's Redhot
2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées
1/3 tasse (80 ml) de babeurre
3 c. à table (45 ml) de yogourt nature
1 c.à table (15 ml) de vinaigre de cidre
1/4 c. à thé (1 ml) de sucre
8 tasses (2 litres) de laitue déchiquetée
1 tasse (250 ml) concombre anglais coupé en tranches
1 petite carotte râpée
Poivre noir du moulin
Dans un bol, mélanger la sauce au piment de Cayenne et le beurre fondu. Réserver 2 c. à table de ce mélange.

Faire cuire les poitrines de poulet sur le BBQ à puissance moyenne-élevée et les badigeonner de la préparation sauce RedHot et beurre pendant la cuisson. Cuire de 12 à15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Déposer le poulet sur une assiette et laisser reposer 5 minutes. Couper les poitrines de poulet en lanières et les mélanger avec le mélange de sauce au piment réservé.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le babeurre, le yogourt, le vinaigre de cidre et le sucre jusqu'à homogénéité. Poivrer. Répartir la laitue, le concombre et la carotte dans quatre assiettes. Garnir de lanières de poulet et arroser de sauce au babeurre.

Source: adapté de Coup de Pouce / Juillet 2013

mercredi 17 juillet 2013

Île flottante fraise-rhubarbe

Vendredi passé, nous avons profité de la fin d'une superbe journée chaude pour aller cueillir des fraises à la ferme dans un rang de Jonquière où l'auto-cueillette est possible. Nous avons bien rigolé!!! Mon conjoint voulait que je lui fasse des confiture de fraises. Moi, je voulais des fraises congelées pour l'automne et l'hiver. Comme nous sommes revenus avec deux paniers de 4 litres, j'ai eu assez de fraises pour faire des desserts fruités et celui-ci était dans la pile. J'avais également sous la main et directement de mon jardin, quelques jolies branches de rhubarbe rouge. À partir d'un déclinaison de Jamie Oliver, j'ai fait sa recette d'île flottante à l'origine juste à la rhubarbe. C'est un pur délice juste assez sucré! Bon mercredi!

Pour 4 personnes

200 g de rhubarbe, épluchée et coupée en tronçons de 4 cm
200 g de fraises, équeutées
75 g de sucre
Le zeste et le jus d'une orange
Amandes effilées grillées, au goût

Crème anglaise

400 ml de lait
Une gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et évidée de ses graines
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre vanillé

Île flottante

4 blancs d'eoufs 110 g de sucre vanillé et plus pour décorer
500 ml de lait
Une gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
Dans une casserole, compoter les fraises et la rhubarbe avec le sucre, le zeste et le jus d'une orange. Laisser refroidir. Réserver.

Crème anglaise

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines de vanille. Ne doit pas bouillir. doit seulement frémir!!! Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé (blanchir les jaunes d'oeufs). Incorporer le lait chaud aux mélange d'oeufs tout en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère ou épaississe. Retirer du feu et filtrer la crème dans un bol. Laisser refroidir.

Îles flottante

Fouetter les blancs d'oeufs en neige au batteur électrique jusqu'à formation de petites pointes. Ajouter graduellement le sucre vanillé, en ne cessant de battre. Les blancs doivent être fermes et brillants. Verser le lait dans une grande casserole et y ajouter la gousse de vanille fendue. Cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un léger frémissement. À l'aide de deux cuilléres à soupe, formez 4 quenelles de blancs d'oeufs. L'une après l'autre, les faire pocher 5 minutes dans le lait vanillé sans y toucher. Retirer avec une écumoire et réserver.

Montage

Déposer une cuillère de compote de fruits dans des verres peu profonds ou dans des coupes à dessert. Ajouter une couche de crème anglaise et déposer une île flottante. Arroser du sirop de la compote de fruits et parsemer d'amandes effilées au goût.
Source: Adapté de Jamie Oliver

lundi 15 juillet 2013

Crêpes auToblerone




Mon petit mari est en vacances!!! Quoi de mieux que de lui faire des crêpes assez «cochonnes» pour un déjeuner tardif. J'ai pris la recette sur le net il y a quelques années, mais je ne sais plus précisément où malheureusement. Sirop d'érable ou autre accompagnement non nécessaire. À moins que vous soyez des becs sucrés invétérés!!! Bon lundi! Moi, c'est retour au travail cette nuit. En passant, doublez ou triplez cette recette pour une famille nombreuse!

4 portions (version originale, pas certaine)

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
160 ml de lait
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
1 bonne c. à table de sucre
1 c. à table d'huile neutre
2 c. à table d'extrait de vanille ou plus
2 gros morceaux de Toblerone
Étapes

Mélanger au fouet tous les ingrédients ensemble sauf le Toblerone.

Ajouter le Toblerone haché et mélanger à nouveau.

Faire cuire les crêpes de chaque côté dans une poêle chaude ou une crêpière.

mardi 9 juillet 2013

Gnocchi ricotta et épinards



C'est ma première journée de congé après avoir fait finalement l'équivalent de trois 12 heures en fin de semaine et croyez-moi, ma fin de semaine a été très riche en émotion. Pas trop souvent pour moi!!!! Juste avant de commencer ma fin de semaine, j'ai testé cette recette; recette que je voulais expérimenter depuis longtemps. Mon plus jeune, m'a même aidé a formé les gnocchis et nous avons bien rigolé entre deux trempettes dans la piscine. Il faisait chaud à creuser vendredi passé!! C'est vraiment bon et le goût du fromage est bien présent! Bon mardi!!! Moi, c'est farniente aujourd'hui!!! Je ne fais rien!

 4 à 6 portions

1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 lb /500 g de feuilles d'épinards (bébé épinards)
1 tasse (500 ml) de fromage ricotta
1 tasse (500 ml) de fromage Parmesan râpé ou pecorino
2 oeufs légèrement battus
Un très généreux 1/3 tasse de farine tout usage et plus
Muscade fraîchement râpé
Sel et poivre, au goût

Sauce

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 échalotes françaises, finement hachées
1 carotte, en petits dés
2 gousses d'ail, écrasées
1 lb (800 g) de tomates en cannes en dés
1 c. à table (15 ml) de pâte de tomate
6 feuilles de basilic frais, ciselées et plus pour la garniture
Sel et poivre, au goût
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les épinards et les faire tomber (laisser cuire en couvrant de 1 à 2 minutes). Ensuite, les égoutter et laisser refroidir. Assurez-vous que l'eau se soit évaporée pratiquement au complet des épinards.

Hacher les épinards et mettre dans un bol. Ajouter la ricotta, la moitié du Parmesan, les oeufs, la farine et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre ainsi que de muscade au goût. couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire chauffer l'huile d'olive dans un chaudron et ajouter les échalotes, la carotte et l'ail; cuire à couvert à feu moyen, en brassant fréquemment de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu.ils soient tendres. Ajouter les tomates et la pâte de tomate; porter à ébullition. Alors, réduire la chaleur du feu et laisser mijoter, non couvert de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Assaisonner de sel et poivre; ajouter le basilic.

Pour former les gnocchi, enfariner une assiette de service et vos mains grossièrement. Prendre une cuillère à thé de la préparation aux épinards et la mettre dans la paume de la main; rouler délicatement à deux mains en donnant la forme d'un oeuf et déposer sur l'assiette de service enfarinée. Répéter cette opération.

Dans un grand chaudron, porter de l'eau à ébullition. Déposer délicatement les gnocchis dans l'eau bouillante par petites quantités; cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirer à l'aide d'une cuillère trouée et transférer dans une assiette chaude pour conserver la chaleur pendant la cuisson des autres gnocchi.

Servir les gnocchi accompagnés de sauce tomate. Saupoudrer de Parmesan et garnir de feuille de basilic.