Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

vendredi 31 août 2012

Youppi! C'est Vendredi! Verrine aux fruits rouges et au chocolat

L'une des choses que j'aime le plus réaliser en cuisine ces temps-ci, est certainement les verrines toute en douceur et extrêmement fruitées. C'est pour cette raison que j'ai choisi une recette de Juliette Brun dont l'émission Le chocolat selon Juliette passe à Zeste TV. Vous aurez deviner à coup sûr que j'aime son émission puisqu'elle cuisine le chocolat et que c'est un de mes passe-temps favori en cuisine. Dans cette recette, elle conçoit une mousse au chocolat blanc qui est recouverte d'une compote de fruits rouges. Le tout est bien entendu garni de fruits frais rappelant les ingrédients de la compote. C'est trop bon!!! Bon vendredi! Moi, je retourne travailler, fidèle à mon poste dès cette nuit!
Pour 4 personnes

Ingrédients

125 ml de gelée de groseilles
500 ml de fruits rouges (framboises, fraises et cerises pour moi)
250 ml de pistoles de chocolat blanc de qualité Cacao Barry
200 ml de crème 35%

Framboises fraîches, fraises fraîches et cerises fraîches pour la garniture
Feuilles de menthe, au goût
Mélanger la gelée de groseilles et les fruits rouges dans une casserole sur feu doux et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Monter la crème au fouet jusqu'à ce que ça forme des pics moyens et incorporer le chocolat blanc préalablement fondu pour obtenir une mousse.

Remplir les verrines avec une couche de mousse au chocolat blanc et une couche de compote de fruits rouges. Déposer une framboise ou des quartiers de fraises sur le dessus ainsi qu'une feuille de menthe verte. Garder au réfrigérateur avant de servir.
Source: Juliette Brun / Le chocolat selon Juliette

jeudi 30 août 2012

Sung choi bao

Dernièrement, moi et Mr. Tomate nous sommes remis à écouter assez sérieusement les postes où des émissions de cuisine sont présentées. Ces temps-ci, j'aime beaucoup zieuter du côté de Zeste TV. C'est en étant plonger sur ce poste que j'ai découvert l'émission Tobie et Matt et leur spécial sur la cuisine asiatique. Je les ai vu préparer cette recette en direct  et je trouvais la présentation intéressante. C'est une feuille de laitue iceberg qui est utilisée comme un bol. Mignon hein? En plus, c'est simple et succulent! J'en profite depuis que Mr. Tomate s'est découvert une soudaine passion pour la cuisine asiatique. Mr. la trouve bien balancée et ce, avec des portions de viande et de légumes. Tout pour plaire à mon homme sportif!!! J'ai ajouté quelques légumes à ma convenance à la recette originale. Bon jeudi!

Ingrédients

1 à 2 grosse laitue iceberg lavées et séparées en feuilles
Huile de sésame pour la cuisson (en quantité raisonnable)
500 g de porc émincé ou poulet émincé (moi, porc haché)
1 oignon pelé et finement émincé
1 c. à table (15 ml) de gingembre finement émincé
2 gousses d'ail pelées et finement hachées
1 gros piment chili épépiné et finement haché
3 c. à table de sauce aux huîtres
3 c. à table de sauce soya
Vin de riz chinois
2 c. à table d'oignons de printemps finement hachés
Carottes en petits bâtonnets et fèves germées (mon ajout)
Préparation

Dans un wok, faire chauffer 1 c. à table d'huile de sésame à feu élevé; ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le porc.

Une fois que la viande est cuite et dorée, ajouter la sauce soya et la sauce aux huîtres.

Porter à ébullition. Une fois que la sauce est épaissie et a la consistance d'un sirop, goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les oignons de printemps et bien remuer.

Servir ce mélange en utilisant les feuilles de laitue iceberg comme un bol.
Source: Tobie Puttock et Matt Skinner

mercredi 29 août 2012

Bouilli d'été à la façon de Louis-François Marcotte

C'est la fin de l'été et il faut voir les superbes légumes que l'on peut retrouver sur le marché. Moi, j'ai une nette préférence pour les maraîchers que l'on retrouve dans certains rangs ou encore sur le vieux port de Chicoutimi. L'an passé, j'avais noté une belle déclinaison du très traditionnel bouilli de légumes chez la charmante Lou du blog Au gré du marché. Je me suis décidée à la tester cette semaine puisque les enfants et Mr. Tomate adorent sans contredit ce plat classique d'automne. C'est toujours aussi bon et vraiment indémodable!!! Bon mercredi!

6 portions

1 rôti de palette de boeuf de 1,1kg avec l'os
1 roulé de porc d'environ 350 g de la marque Gaspésien
2 oignons jaunes coupés en quatre
6 gousses d'ail (ou trois grosses) hachées très grossièrement
1 + 4 grosses ou moyennes carottes coupées en gros tronçons
1 clou de girofle ou la pointe d'un couteau de clous de girofle moulus
2 feuilles de laurier séchées
12 pommes de terre grelots, avec la peau et laissées entières
6 échalotes sèches, épluchées et laissées entières
1/2 rutabaga en gros cubes
1 petit chou vert en 6 quartiers
2 branches de céleri en tronçons
24 haricots verts
24 haricots jaunes
Poivre du moulin
(ne pas saler, car le roulé de porc l'est un peu)
Dans une grande casserole, déposer la palette de boeuf, le roulé de porc, les oignons, l'ail, 1 carotte seulement, le girofle et le laurier.

Verser suffisamment d'eau pour couvrir la viande d'au moins 4 po (10 cm). Porter à ébullition, réduire le feu, mais pas trop au début de la cuisson, histoire de conserver l'ébullition et laisser mijoter aux trois quarts couvert durant 2 heures. Écumer à quelques reprises avec une cuillère à trou, surtout en début de cuisson, pour ramasser l'écume blanche. Jeter cette écume. On écume dans le but de conserver le bouillon clair.

Après deux heures de cuisson, filter le bouillon au chinois au-dessus d'un grand bol et jeter les légumes et les aromates.

Retirer l'os de la viande de palette et couper 6 morceaux. Retirer aussi le roulé de porc. Réserver.

Verser le bouillon dans la casserole récurée, s'il y a lieu, et ajouter les morceaux de viande et le morceau de roulé de porc.

Ajouter les 4 autres carottes, les échalotes sèches et le céleri et cuire à découvert, à feu assez fort, pendant 5 minutes. Ajouter les patates, le rutabaga et le chou (pour faire tenir les quartiers de chou, piquer chaque quartier d'une brochette de bois) et cuire aux trois quarts couvert pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, ficeler 7 fagots de haricots (3 verts et 3 jaunes attachés ensemble). Ajouter les haricots et cuire 10 minutes ou jusqu'à parfaite cuisson.

Servir le bouilli dans des assiettes creuses. Répartir les morceaux de viande et le roulé de porc (en le tranchant) dans chaque assiette. Faire de même pour les légumes. Verser une louche de bouillon par assiette et poivrer avec le moulin à poivre. Le bouilli peut se préparer la veille ou l'avant-veille. Il n'en sera que meilleur!
Source: Lou du blog Au gré du marché

mardi 28 août 2012

Brioches à la cannelle et aux bleuets


Bleuets et cannelle, c'est toujours assez gagnant dans une brioche! C'est pourquoi, j'ai fondu devant les photos et la belle recette de brioches que Miss Libellule a publiée récemment sur son blog. La recette provient à l'origine d'une autre blogueuse dont les recettes sont délectables, Tartine. C'est en fin de semaine que j'ai fait ces brioches pour faire une surprise aux enfants lorsqu'ils seraient levés. Pour ma part, je me suis levée à l'heure des poules samedi avec l'idée de boulanger. Il n'y a rien de plus délectable pour moi le matin que l'odeur de la cannelle, de la levure et du bon café pour commencer la journée pendant le week-end! Un délices! Bon Mardi!!!

Ingrédients

Brioches

6 1/2 c. à table de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel
5 1/2 c. à table de beurre non salé, à la température ambiante
1 oeuf, battu légèrement
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
3 1/2 tasse de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de levure instantanée
1 tasse + 2-3 c. à table de lait ou de babeurre à la température ambiante

Garniture

4 c. à table (60 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de cannelle
1 1/2 tasse (375 ml) de bleuets frais

Glaçage au citron

2 tasses (500 ml) de sucre à glacer
1 c. à table (15 ml) de jus de citron frais
2 à 4 c. à table (30 à 60 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger avec le batteur plat le beurre, le sucre et le sel.  Ajouter l'oeuf et le zeste de citron jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse. 

Ajouter la farine, la levure et la lait jusqu'à ce qu'un pâte se forme. 

Changer le batteur plat pour le crochet à pétrir et mélanger pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lustrée et souple.  Ajouter un peu de lait ou de farine au besoin pour obtenir la bonne texture. 

Huiler légèrement un large bol et y déposer la pâte.  Retourner la pâte dans le bol pour bien la recouvrir d'huile.  Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever la pâte pendant environ 2 heures.  La pâte devrait doubler de volume. 

Saupoudrer votre surface de travail d'un peu de farine et y déposer la pâte.  Rouler en un grand rectangle d'environ 12 x 14 pouces, en ajoutant un peu de farine au besoin pour empêcher de coller.

Mélanger le sucre et la cannelle pour la garniture et saupoudrer sur le rectangle de pâte.


Répartir ensuite les bleuets par-dessus.


Rouler la pâte en un gros rouleau (en partant du bord le plus court) et couper en tranches selon la largeur désirée (moi, 14 tranches).  Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, en les espaçant d'un pouce environ.

Recouvrir d'une pellicule plastique et laisser lever à la température ambiante pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'à ce qu'elles aient pratiquement doublées de volume.

Cuire les brioches dans un four préchauffé à 350°F pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  Laisser tempérer.


Mélanger tous les ingrédients de la glace en ajoutant plus ou moins de sucre à glacer pour obtenir une belle texture.  Répartir la glace sur les brioches tempérées et déguster.
Source: Libellule et Tartine

lundi 27 août 2012

Pâte à tartiner choco-noisettes style Nutella

Cette semaine, mon amie Alexandra m'a envoyé l'adresse du blog d'une de ces copines. Celle-ci venait tout juste de publier une recette de tartinade style Nutella maison. Qui n'aime pas le Nutella hein?? J'ai fondu littéralement en voyant la liste d'ingrédients de cette tartinade. L'ajout de lait concentré sucré lui donne une texture onctueuse et cette tartinade a un formidable goût de noisettes. C'est un véritable péché!!! Je repars tartiner mon bout de miche de pain «right now»! Un gros merci Alexandra pour le partage! Bon lundi!

Pour 1 kg environ
Préparation: 5 minutes
Réfrigération: 2 heures


Ingrédients


2 cannes de lait concentré style Eagle Brand (2 x 410 g)
125 g de poudre de noisettes
250 g de pistoles de chocolat à 70% de cacao
250 g de beurre non salé
Une pincée de sel
Mettre le chocolat à fondre dans une casserole avec le beurre coupé en petits cubes.
Mélanger au fur et à mesure de la fonte puis ajouter le lait concentré sucré et le sel.
Terminer avec la poudre de noisettes. Bien mélanger puis mettre en pots.
Réfrigérer deux heures au moins avant de manger la pâte à tartiner.
Source: http://recettesenblog.canalblog.com/

dimanche 26 août 2012

Tarte aux fraises

Je sais que vous allez dire que je suis dans le dessert jusqu'au cou, mais non!!! Je ne fais que remettre au propre de vieilles recettes de famille. Il y a 8 jours maintenant, j'ai refait cette recette de tarte que mes jumeaux affectionnent particulièrement et c'était pour leur retour en ville. Bien avant le blog, je la faisais couramment à tous les étés lors du temps des fraises du Québec. Maintenant, je fais cette tarte lorsque j'ai une envie atroce de cuisiner famille! Actuellement, on retrouve encore des paniers de fraises provenant du Québec sur le marché. C'est donc le temps d'en profiter. Quelques fois, je varie un peu la recette et je fais la garniture que je verse dans le creux d'un gâteau éponge fait maison (j'ai un moule exprès pour ça). Je la sers avec une grosse rosette de crème chantilly! Bon dimanche!

 Ingrédients

1 paquet de Jell-O aux fraises
2 c. à table de fécule de maïs
1 tasse de sucre (250 ml)

1 fond de tarte cuit (pâte brisée)
Fraises fraîches tranchées
Mélanger les trois premiers ingrédients bien à sec. Ajouter 2 tasses (500 ml) d'eau froide. Faire cuire le tout jusqu'à épaississement pendant 15 minutes environ.

Remplir le fond de tarte de fraises fraîches tranchées. Verser le mélange cuit sur les fraises.

Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit prise.

Servir avec de la chantilly.
Source: Ma tante Lina

vendredi 24 août 2012

Les biscuits aux brisures de chocolat et avoine d'Hillary Rodham Clinton

C'est une très très vieille recette que je faisais il y a 14 ans de ça! C'est en feuilletant un très vieux magazine Chocolatier qui comportait un spécial sur les desserts de la Maison Blanche, c'est-à-dire, les desserts préférés des présidents américains et ce jusqu'en 1992 que j'ai mis la main sur cette recette de biscuits. Dans le temps, j'habitais sur l'île d'Orléans près de Québec. À la page parlant de Bill Clinton, on y retrouve la recette de biscuits de sa femme Hillary. Je dois dire que j'ai toujours eu une affection particulière pour ces biscuits. Ils reste tendres et gardent une parfaite forme de biscuits tout rond. Dans mes préférés!!

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 tasse de beurre ou graisse végétale
1 tasse de cassonade bien tassée
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 oeufs
2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
1 paquet de 12 oz de brisures de chocolat mi-sucré
Préchauffer le four à 350°F. Graisser deux plaques à biscuits ou recouvrir de papier parchemin tout simplement.

Combiner la farine, le sel et le bicarbonate de sodium sur du papier ciré. Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs en battant jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et duveteux.

Graduellement, ajouter le mélange de farine et les flocons d'avoine. Terminer par l'ajout des brisures de chocolat.

Déposer des cuillerées de pâte sur les plaques à biscuits réservées.

Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir les biscuits 2 minutes sur les plaques avant de transférer sur une grille de refroidissement.
Source: Revue Chocolatier

Youppi! C'est vendredi! Mini-coulants au chocolat

J'ai pris quelques jours de congé dernièrement, mais le temps me manquait et je n'ai pas cuisiné beaucoup! Qui dit enfants dit aussi rendez-vous chez le médecin, chez le dentiste, chez l'orthodontiste et compagnie avant le début de l'année scolaire. Ajoutez cette liste à votre emploi du temps au travail et votre horaire est chargée pour un petit bout! Ces temps-ci, je m'en tiens à des classiques.J'en profite pour refaire des recettes que j'ai testées auparavant et que tout le monde à aimé! Mes ados sont de retour de leur été chez leur père et je dois fêter leur seizième anniversaire. J'ai trouvé le gâteau parfait pour eux et tout à l'heure, je vais me mettre à la planification de leur fête. Pour l'instant, voici le petit dessert que j'ai concocté en vitesse hier soir. J'ai servi mes mini-coulants au chocolat avec une boules de glace aux cerises bordeaux. Miam! Bon vendredi!!

Portions 6 ou 12 mini-coulants

Ingrédients

135 g (4,5 oz) de chocolat noir à 70% de cacao en morceaux
80 ml + 30 ml (1/3 tasse + 2 c. à table) de beurre non salé ou de margarine
45 ml (3 c. à table) de lait
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
2 oeufs
15 ml (1 c. à table) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
Préparation

Dans un bol, déposer le chocolat et le beurre. Faire fondre au four micro-ondes environ 90 secondes. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que la préparation est une consistance homogène. Réserver.

Dans un bol, fouetter la cassonade et les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâlisse, soit environ 2 minutes. Ajouter la farine et la fécule de maïs et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter la préparation de chocolat et de beurre et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le tout devienne homogène.

Laisser reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Verser la pâte dans 6 empreintes de moules à muffins en silicone beurrés (pour moi).

Cuire au four de 8 à 10 minutes. Le centre doit rester fondant.

Démouler délicatement et servir aussitôt.

Source: Et si on commençait par le dessert

mardi 21 août 2012

Salade de pâtes, tomates et poulet avec vinaigrette au basilic


Hier, 16 h 30, je ne savais absolument pas quoi faire pour le souper. C'est en faisant une recherche avec deux ingrédients que je suis tombée sur cette recette de salade de pâtes. J'avais une fixation sur la salade et ça faisait un bout de temps que j'avais le goût de manger une belle version pâtes-poulet. Celle-ci est fort attirante avec son huile de basilic obtenue à partir de basilic thai que j'avais en bonne quantité dans mon jardin. C'est délicieux! Recette prise sur le site de Foodnetwork. Bon mardi!! 

4 portions

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
1/2 tasse (125 ml) d'huile de basilic (voir recette plus bas)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 poulet cuit, nettoyé et paré en bouchées
4 tasses de pâtes fusilli ou encore penne rigate
2 grosses tomates fraîches en cubes
1/2 bouquet de basilic thai, pour la garniture
Préparation

Dans un blender, ajouter la moutarde de Dijon et les vinaigre; mélanger. Verser les huiles en filet pour créer une émulsion. Dans un saladier, combiner le poulet, les pâtes, les cubes de tomate et le basilic. Assaisonner de sel et de poivre. vérifier et rectifier l'assaisonnement.

Garnir de feuilles de basilic.

Huile de basilic

3 gousses d'ail
1 c. à table (15 ml) de gingembre émincé
Le jus de 2 limes
1/2 c. à table de sel
1/2 c. à table de sucre
1 tasse (250 ml) d'huile de canola
2 tasses de feuilles de basilic thai
Sel et poivre

Au robot culinaire, pulser l'ail, le gingembre, le jus de lime, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ne pas trop mélanger! Ajouter le basilic et pulser. Rectifier l'assaisonnement.
Source: Ming Tsai sur Foodnetwork

samedi 18 août 2012

Lasagne d'aubergines et mozzarella di buffala

Cette semaine, j'ai finalement sorti quelques copies du livre l'Artisan culinaire que je gardais sur mon deuxième ordinateur. Cette recette est celle qui me tentait le plus pour commencer à tester les recettes de Sébastien Houle. Faut dire que Mr. Tomate, m'avait ramener de l'épicerie de splendides aubergines et que comme par hasard, j'avais également des boules de mozzarella di buffala achetées chez Corneau et Cantin. Mon jardinet, regorge de fines herbes telles que le thym et je ne manque pas de tomates non plus. Quoi de mieux pour tester cette recette!! Cette recette est démentielle et ne manque pas de saveurs. Juste les aubergines marinées dans la vinaigrette sont fabuleuses au goût en partant. Très bon! Je vous les conseille fortement. Bon  samedi!
Pour 4 personnes

Ingrédients

3 grosses aubergines
1 gousse d'ail, hachée finement
Jus de citron
Thym frais, haché finement, au goût
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
100 ml (un peu plus de 1/3 tasse) d'huile d'olive

Pour la sauce aux tomates fraîches

12 tomates italiennes
100 ml (un peu plus de 1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail ciselées
2 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek (pâte de chili)
Sel de Maldon et poivre mignonnette
1 bouquet de persil plat, haché

Pour la garniture

3 boules de mozzarella di buffala
1 bouquet de basilic frais
Les aubergines

Couper les aubergines sur la longueur en tranches fines de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. Placer sur une plaque à pâtisserie. Dans un bol, mettre les gousses d'ail hachées, le jus de citron, une pincée de thym, du sel et du poivre, au goût, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Mélanger cette vinaigrette et verser sur les aubergines. Laisser macérer pendant 2 heures.
Dans un poêlon, avec un peu d'huile d'olive, saisir rapidement les tranches d'aubergine, une à la fois, délicatement. Remettre dans la marinade. Réserver.

Sauce aux tomates fraîches

Avec un petit couteau, enlever le pédoncule de chaque tomate et faire un x sur l'autre extrémité. Dans une eau bouillante, blanchir les tomates 30 secondes, puis mettre dans un bain d'eau glacée. Quand les tomates sont froides, enlever la peau et couper en quartiers. À l'aide d'une cuillère, épépiner et retirer l'intérieur des tomates. Laisser égoutter dans un tamis et récupérer le jus. couper les quartiers  en morceaux et mettre dans un bol. Ajouter le jus de tomates recueilli.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive avec l'ail, le sambal oelek et du poivre mignonnette. Cuire à feu vif. Lorsque l'ail commence à changer de couleur, ajouter le persil plat haché. Cette étape va refroidir l'huile et arrêter la coloration de l'ail pour éviter qu'il brûle. Incorporer toutes les tomates avec le jus. Amener à ébullition et assaisonner. Transférer la préparation dans un bol. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.

Montage

Couper la mozzarella en tranches et réserver. Dans une assiette un peu creuse, placer délicatement une grande tranche d'aubergine, étendre une cuillère de sauce tomates fraîches et disposer de belles feuilles de basilic. Garnir de deux tranches de mozzarella. couvrir d'une autre d'aubergine et répéter l'opération trois fois, en terminant par des tranches de mozzarella. Passer les assiettes au four 4 minutes à 180°C (350°F).
Source: L'Artisan culinaire / Sébastien Houle

vendredi 17 août 2012

Youppi! C'est Vendredi! Trifles à la banane et au babeurre

 J'attends le bon moment de réaliser cette recette depuis une semaine au moins si ce n'est même plus. J'ai dû remettre par manque de temps et parce que nous ne sommes que trois à la maison pour le moment. Je ne peux pas cuisiner en gros selon mes habitudes et j'ai vraiment de la difficulté à me restreindre. Mes ados arrivent demain et j'ai bien hâte de voir à quel point ils ont encore poussé cet été. L'an passé, ils me tapaient déjà sur la tête (me dépassaient de beaucoup lol!!!) Raison pour laquelle, ils m'appellent affectueusement le petit nain!! Quoi qu'il en soit, ils ont atteint l'âge de 16 ans hier et je les attends impatiemment avec leur repas de fête concocté par moi-même! 

Aujourd'hui, j'ai donc fait finalement le trifle à la banane et au babeurre. Le trifle est un dessert typiquement anglais composé de crème pâtissière, de fruits, de génoise et de crème. Mes enfants adorent le gâteau aux bananes (ils devraient en rester suffisamment pour en refaire demain à mes deux grands). Alors, je suis certaine que cela leur plaira beaucoup! Il s'agit de morceaux de gâteau au babeurre et banane recouvert de tranches de bananes que l'on recouvre d'une généreuse couche de pouding à la vanille fait maison. Le tout est garni de crème chantilly!! C'est doux, crémeux et pas trop sucré! À découvrir assurément! La recette est tiré d'un livre de desserts en pots. Bon vendredi!
 Pour 10 trifles individuels

Pour le gâteau

1 tasse de sucre (250 ml)
8 c. à table de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse de babeurre (60 ml)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 gros oeuf
3 bananes en purée
2 tasses de farine tout usage (500 ml)
2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de sel

Pour le pouding à la vanille

1/3 tasse de sucre (80 ml)
3 c. à table de fécule de maïs
1/8 c. à thé de sel
Les graines grattées d'une gousse de vanille
3 gros jaunes d'oeufs
2 tasses de lait (500 ml)
2 c.à table de beurre non salé, à la température de la pièce

6 bananes en tranches
1 tasse de crème 35% (250 ml)
2 c. à table de sucre glace
Pour le gâteau

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Recouvrir un moule de 9 x 13 po de papier parchemin.
Crémer le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter le babeurre, la vanille et l'oeuf; mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les bananes en purée et bien mélanger à basse vitesse.

Dans un autre bol, combiner la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides; brasser jusqu'à incorporation complète. Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. sortir du four et laisser refroidir complètement.

Pour le pouding

Dans une casserole, combiner ensemble le sucre, la fécule de maïs, le sel et les graines de vanille. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien combiner. Lentement, ajouter le lait en fouettant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Cuire ce mélange à feu moyen-doux jusqu'à épaississement, de 10 à15 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre un morceau à la fois. Assurez-vous que le beurre soit bien fondu avant d'ajouter l'autre morceau. Recouvrir directement  le dessus du pouding d'une feuille de pellicule plastique afin déviter la formation d'une croûte.. Réfrigérer de 1 h 30 à 2 heures.

En utilisant le couvercle de 8 pots (style Masson) découper 8 cercles de gâteau. Déposer un cercle de gâteau dans le fond de chaque pot. Diviser les tranches de bananes dans chaque pot en les déposant sur la rondelle de gâteau. Recouvrir les tranches de bananes de pouding à la vanille.

Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à formation de pics fermes. Garnir chaque petits pots de crème chantilly. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Source: Desserts In Jars

jeudi 16 août 2012

Pollo alla diavola

 Me revoici et en pleine forme à part ça!!! J'ai terminé la chambre de Zachary et je vais patienter un peu avant de m'attaquer à la mienne!! Je ne suis plus capable de sentir les couleurs Billabong (chocolat, gingembre et turquoise) comme les nomme Mr. Tomate, de notre chambre. Je rêve de gris, de blanc et de rose violacé depuis un bout de temps!!! Pas grave, en attendant, je me suis remise sérieusement à la cuisine. Aujourd'hui, j'ai même préparé une partie de mon futur vendredi gourmand!!! Trop tôt pour vous en parler!! Cependant, je vous parle de cette recette de volaille toute simple que j'ai pêché sur un site de cuisine italienne en tapant poulet toscan. C'est la recette qui est apparu en haut de la page. Les photos étaient tellement appétissantes que je l'ai choisie instantanément. Il s'agit de poulet mariné au citron, à l'ail, aux piments forts et aux fines herbes. Un délice!!! Bon jeudi!!

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet ou 2 petits poulets d'environ 1 kg chacun
4 brins de sauge
4 brins de romarin
4 brins de thym
4 brins d'origan
2 à 4 piments séchés (moi, Cayenne)
2 gousses d'ail
3 c. à table (45 ml) de jus de citron
1 a 2 c. à table de zeste de citron (mon ajout)
4 à 6 c. à table d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation

Si vous utilisez des poulets entiers, les couper entre le dos et la poitrine de façon que chaque moitié ait une cuisse.

Laver les herbes, retirer les feuilles des brins et les hacher finement; puis les incorporer à l'huile d'olive.
Écraser les piments séchés dans le mortier, peler et presser l'ail.

Mélanger le citron avec le sel et poivre. Ajouter le piment, l'ail et les herbes à l'huile d'olive.

Badigeonner le poulet avec la préparation et laisser mariner 2 heures ou plus (24 h).

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, côté charnu vers le haut, puis garnir du mélange aux herbes et laisser cuire environ 45 minues à 1 heure, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

mercredi 15 août 2012

Muffins aux pommes et aux framboises d'Isa

Que fait Mme Tomate alias Caro ces temps-ci???  Elle est à plein régime dans la peinture tout en travaillant de nuit!!! Lorsque le coeur lui en dit, elle cuisine. Depuis quelques jours, elle cuisine un peu moins puisqu'elle se retrouve seule avec Mr. Zachary, petit bout d'homme de 4 ans et des poussières. Mr. Tomate étant infirmier lui aussi, il est actuellement plus de soir. Cependant, elle a eu le plaisir de tester quelques recettes du dernier livre d'Isa du remarquable et savoureux blog Les gourmandises d'Isabelle, Pomme. Comme elle travaillait de nuit mardi, elle s'est fabriquée une délicieuse fournée de muffins selon ses bonnes vieilles habitudes. Elle a choisi la version pomme-framboise d'Isa pour commencer son testage!!! Miam! Ils sont délicieux!! Pas très sucrés et délicieusement fruités; ses préférés quoi!!! Elle s'est même permise de sortir ses toutes nouvelles et adorables caissettes en papier pour les habiller élégamment et les mettre en valeur!!! Bon mercredi!! Mme Tomate a maintenant fini sa petite pause et retourne à la peinture de la chambre de sa dynamo préférée, Zachary!
Pour 12 muffins

Ingrédients

300 g (2 tasses) de farine
15 ml (1 c. à table) de levure chimique
Une pincée de sel
100 g (1/2 tasse) de cassonade
2 pommes pelées, parées et émincées finement
250 g (1 1/2 tasse) de framboises fraîches ou congelées
250 ml (1 tasse) de babeurre
2 gros oeufs
90 g (6 c. à table) de beurre fondu
40 g (3 c. à table) de sucre turbinado pour la finition
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.
Dans un saladier, combiner la farine, la levure chimique, la pincée de sel et la cassonade. Ajouter les pomme et les framboises et mélanger délicatement afin que les fruits soient juste enrober.
Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les oeufs et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser la préparation dans la préparation précédente et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.
Séparer la pâte dans les caissettes préparées. La pâte remplira bien les caissettes, mais ne coulera pas lors de la cuisson. Saupoudrer le dessus des muffins de sucre turbinado, puis enfourner sur la grille du milieu pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.
Source: Pomme d'Isabelle Lambert

mardi 14 août 2012

Soupe aux choux de Bruxelles

 Tranquillement pas vite, on s'enligne sur le  départ de la nouvelle année scolaire. tout cela pour vous dire que bientôt, l'automne arrivera!!! Ces temps-ci, on commence à retrouver sur le marché de fabuleux légumes nouveaux. C'est dans ce temps là, que j'adore courir les maraîchers sur le port de Chicoutimi ou encore que l'on retrouve un peu partout dans les rangs à Jonquière et à Chicoutimi. Hier matin, je me suis prise d'une envie de préparer un gros chaudron de soupe. Et oui, c'est reparti!!! J'avais une vieille recette que je gardais tout près depuis quelques années et que je n'avais toujours pas testée. Le sujet, les choux de Bruxelles. Je l'ai prise sur le blog de Maripel et je crois bien que celle-ci disait que c'était une vieille recette de famille. tout pour me faire craquer! C'est très bon et ça sent le ciel lorsque ça mijote dans la cuisine!Bon mardi!

Ingrédients

8 oz (227 g) de choux de Bruxelles coupés en deux ou quatre morceaux
2 c. à table (30 ml ) de beurre
¼ tasse (60 ml) de poivron rouge et vert haché mélangé
3 c. à table (45 ml) d’orge perlée
¾ tasse (180 ml) de navet en petits cubes
½ tasse (125 ml) de haricots verts hachés
¼ tasse (60 ml) de carottes en petits cubes
¼ tasse (60 ml) de poireau haché
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1 c. à thé (5 ml) d'herbes salées

Préparation

Faire revenir les légumes dans le beurre (sauf le poivron et les choux). Ajouter le bouillon. Cuire 30 min. Ajouter le poivron et les choux de Bruxelles. Cuire de 10 à 15 min de plus ou jusqu’à cuit. Ajouter les herbes salées et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir.

Source: Maripel

lundi 13 août 2012

Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims

C'est ma nouvelle amie , Alexandra, venant tout droit de Marseille et qui est installé au Saguenay depuis quelques mois qui m'a parlé de cette recette la semaine passée. Je cherchais quoi faire avec mon paquet de biscuits roses de Reims que j'ai acheté à Granby lors de mes vacances. Comme à mon habitude, j'avais des pots de mascarpone à la maison et un panier de fraises du Québec. Je me suis donc lancée pour exécuter ce dessert rose et blanc avec sa fine touche de rouge. Très girly vous me direz et vous avez tout à fait raison!!! C'est très simple et rapide à préparer! Au lieu d'utiliser du rhum comme sirop à trempage des biscuits, j'ai utilisé du Fragoli, une liqueur de fruits avec fraises des bois. Si vous n'avez pas de biscuits roses sous la main, vous pouvez toujours en faire à partir de cette recette d'Isa. Bon lundi! Et un gros merci à Alexandra pour la recette!

Temps de préparation: 30 minutes
6 portions

Ingrédients

1 kg de fraises
30 g de sucre  (facultatif: pour les fraises , si désiré))
250 g de mascarpone
250 ml (1 tasse) de crème 35%
50 g de sucre glace
200 g de biscuits roses de Reims (voir cette recette pour une version maison)
Rhum ou Fragoli (pour les enfants, faire un sirop à base d'eau et de sucre)
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Laver, équeuter, trancher et agrémenter de sucre les fraises si nécessaire. Réserver au frais dans un saladier.

Fouetter la crème froide avec le sucre glace au batteur électrique, pour monter une chantilly. réserver au froid.

Ajouter le mascarpone à la chantilly, pour obtenir une crème onctueuse. (toujours au batteur électrique)

Dans un bol, diluer le rhum ou le Fragoli avec 200 ml d'eau additionnée de sucre et du sachet de sucre vanillé.

Tremper les biscuits roses dans la préparation et tapisser le fond de 6 verrines ou encore le fond d'un moule carré de 8 po. Ajouter une couche de fraises suivi d'une couche de crème. Répéter l'opération une fois. Finir par une couche de biscuits roses écrasés. Garnir d'une belle fraise lors du service.
Source: Alexandra C. ( recette qu'elle a prise sur Marmiton)

dimanche 12 août 2012

Pilaf de veau

Cette recette est définitivement différente de tout ce que je peux tester habituellement. Surtout, au niveau des saveurs. C'est très très rare que je vais cuisiner avec un mélange d'épices tel que coriandre, cumin, cardamome rehaussé de menthe et de sauge. Ce qui m'arrête, les enfants bien sûr!!! Je commence à peine moi-même à m'habituer à ses arômes!! J'ai été très longtemps à dire que je détestais le goût du cumin et tout ça à cause d'une recette qui n'a pas fait fureur lorsque j'habitais encore chez mes parents il y a une éternité de ça!! Maintenant, je l'utilise quand même assez souvent, mais à petite dose pour m'y habituer. La coriandre et la cardamome, j'adore sans contredis!!!! Pour en revenir à ce plat, c'est le fait que c'est un tout en un qui m'a attiré. En plus, je trouvais l'ajout de raisins secs et d'amandes effilées assez intéressant. Mon verdict final, et bien, c'est très bon et juste bien aromatisé! Je compte bien garder la recette. Sinon, elle ne serait même pas ici en ce moment!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 à 45 minutes

Ingrédients

750 g (1 1/2 lb) de petits cubes de veau
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon coupé en dés
2 carottes coupées en dés
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée
1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
250 ml (1 tasse) de jus de pomme non sucré
Sel et poivre au goût
375 ml (1 1/2 tasse) de riz basmati
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
80 ml (1/3 tasse) de raisins de Corinthe
15 ml (1 c. à table) de menthe fraîche émincée
125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées grillées
Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les cubes de veau de grain, en deux fois, dans l'huile à feu élevé jusqu'à ce que les cubes soient bien colorés. Ajouter l'oignon et les carottes et faire revenir en brassant régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter la coriandre moulue, le cumin moulu, la sauge séchée et la cardamome moulue et poursuivre la cuisson 30 secondes.

Ajouter le jus de pomme, saler et poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le riz, le bouillon de poulet et les raisins de Corinthe puis porter à ébullition. Laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Garnir avec les amandes grillées et décorer avec la menthe fraîche.
Source: Le veau du Québec